Sadržaj
Jesen je vrijeme za rezidbu vinove loze. Lišće i izbojci, kojih ima mnogo, obično se bacaju. Ali uzalud. Malo ljudi zna da od njih možete napraviti dobro vino, a ako se jako potrudite, ispast će pjenušavo, slično svima omiljenom šampanjcu.
Dlan u proizvodnji ovog izvornog pića pripada vrtlaru Yarushenkovu. To je on počeo raditi vino od grožđa uz dodatak izbojaka i lišća. Recept je poboljšan. Sada je zelena masa grožđa glavna, a ponekad i jedina komponenta budućeg vina, ne računajući šećer i vodu.
Kod kuće možete napraviti vino od lišća grožđa, i bijelog i ružičastog.
bijelo vino
Trebat će:
- 7 litara vode;
- 2 kg zelene mase grožđa;
- za svaku litru dobivene sladovine 100 g šećera;
- šaka neopranih grožđica;
- amonijak 3 g.
Za pripremu napitka prokuhajte vodu u velikoj loncu zapremine najmanje 10 litara. Stavite tamo zelenu masu grožđa koja se sastoji od lišća i izbojaka. Masom treba dobro upravljati kako bi bila potpuno uronjena u vodu. Posuda uklonjena iz vatre dobro je izolirana. U ovom obliku treba stajati 3 dana. Za to vrijeme lišće će dati sok vodi, a ona će dobiti smeđu boju i kiselkasti okus. Sladovine smo dobili za daljnju pripremu vina od lišća grožđa.
Sada ga treba dobro ocijediti u drugom jelu. Tamo stisnemo lišće i odbacimo. Odradili su svoj posao i više neće biti potrebni. Treba izmjeriti količinu sladovine i dodati oko 100 g šećera za svaku litru sladovine.
Prilikom dodavanja sladovine treba probati. Kvaliteta budućeg vina ovisi o tome kako su proporcije ispravno provjerene. Što se tiče slatkoće, sladovina bi trebala nalikovati kompotu.
Da bi se postupak fermentacije odvijao ispravno, sadržaj šećera u sladovini mora biti najmanje 21%. Ako postoji poseban uređaj, takozvani hidrometar za šećer, lako je izmjeriti sadržaj šećera. Ima smisla kupiti takav uređaj kada se vino priprema u velikim količinama. Postoji stari narodni način mjerenja sadržaja šećera u sladovine.
Kako podesiti sadržaj šećera u vinskoj sladovine
Mali dio sladovine ulijemo u zasebnu posudu. Operemo moje svježe kokošje jaje i uronimo ga u sladovina. Uz dovoljnu koncentraciju šećera, on ne tone i uvijek se okreće širokom stranom prema gore. Prema površini koja je vidljiva na površini, procjenjuje se treba li dodati šećer i koliko. Ako je površina vidljivog dijela jaja oko kovanice od pet kopejki, tada ima dovoljno šećera i ne treba ništa dodavati. Ako je riječ o novčiću vrijednom 3 kopejke, trebate dodati od 100 do 150 g šećera po 10 litara sladovine. Ako je njegova veličina još manja i ne prelazi 1 kopeck, trebate dodati 300 g šećera za istu količinu sladovine. Jasno je da govorimo o kovanicama sovjetskog razdoblja.
Vratimo se procesu izrade vina od lišća grožđa. Bacite šaku suhih grožđica u sladovinu.
Domaće grožđice će poslužiti. Ako ga nemate, kupite grožđice iz Srednje Azije koje prodaju privatni trgovci. "Ispravne" grožđice mogu se prepoznati po plavičastom cvatu, dućansko suho voće ga nema.
U sladovinu obavezno dodajte 3 g amonijaka. Ovaj naizgled čudan dodatak potreban je kako bi se povećao sadržaj dušika u njemu, a time i pojačala fermentacija. Jaka fermentacija ključ je ukusnog vina. Započet će za 1-2 dana. U početku mu treba pristup kisiku. Stoga posudu ne prekrivamo ničim.Snažan postupak fermentacije traje od 8 do 12 dana, ovisno o temperaturi.
Ako se kapica sladovine smanjila i postala tamnija, to je signal da je snažna fermentacija završila. Vrijeme je da sipamo sladovine u posude za daljnje tiho vrenje i zatvorimo ih vodenom brtvom. Kad nije dostupan, možete koristiti čistu gumenu rukavicu s par probušenih rupa. Mora biti dobro učvršćen da ne otkine.
Tiha fermentacija traje sve dok sladovina ne posvijetli. U to se vrijeme na dnu posude stvorio talog. I to i mošt ulijemo u plastične boce zapremine 1,5 - 2 litre. Zatvorite čepovima.
U ovoj se fazi jako emitiraju plinovi. Ako je boca vrlo tvrda na dodir, trebate pustiti plin da ne pukne.
Čim sadržaj boce postane proziran, vrijeme je da se vino isprazni iz sedimenta, odnosno pažljivo ulijte u drugu bocu, ostavljajući talog u staroj.
Proces ispuštanja iz sedimenta može se ponoviti tri puta, svaki put čekajući bistrenje vina.
Gotovo vino čuvajte u hladnom podrumu.
Sadržaj alkohola u dobivenom vinu je 10-12%.
Ružičasto vino
Njegova se priprema općenito ne razlikuje od prethodnog recepta. Dodatak maline dat će joj ružičastu boju i ugodan okus. Treba ga slomiti i pustiti da fermentira tri dana, dok se lišće grožđa ulije.
U gotovu sladovinu dodajte procijeđenu kvasinu od malina.
U tom slučaju grožđice nije potrebno dodavati. Divlji kvasac potreban za fermentaciju osigurat će maline.
Daljnji postupak kuhanja sličan je onome navedenom u prethodnom receptu.
Pjenušavo vino na bazi lišća grožđa
Svi vole pjenušava vina. Lagano gazirano piće stvara osjećaj slavlja. Ovo se vino može napraviti i kod kuće.
Da biste je izradili, trebat će vam dvije opsežne posude.
Sastojci:
- voda - 12 l;
- izbojci i lišće zelenog grožđa - 2 kg;
- šećer;
- suhi kvasac u količini 3-5 žličica ili zdrobljeno grožđe - 2-3 kg.
U prvoj fazi radimo isto kao u prethodnom receptu. Izmjerimo procijeđenu sladovinu i za svaku litru dodamo čašu šećera.
Nakon otapanja, sladovina se ulijeva u boce na koje se ugrađuju gumene čepove s probušenim rupama. Moraju se čuvati strogo vodoravno i u hladnoj sobi. Svaki se dan boce okreću 1/10 oko osi. Proces fermentacije traje oko mjesec dana.
Gotovo vino treba odležati najmanje 4 mjeseca, ali pravi buket dobiva tek nakon godinu dana.
Domaće vino nije samo izvrsna alternativa vinu kupljenom u trgovini. Ne sadrži nikakve aditive i konzervanse, pa donosi mnogo više koristi. Ali trebate ga koristiti umjereno.
Na kojoj temperaturi treba odvijati tiho vrenje vina iz lišća grožđa?