Zelena rajčica može se uključiti u dom praznine i postanite ukusni grickalice... Potrebno je odabrati kopije koje su dostigle potrebnu veličinu, ali još nisu imale vremena rumenilo... Mali plodovi koji nisu imali vremena za rast ne preporučuju se za upotrebu, jer sadrže otrovnu tvar solanin.
Stupanj zrelosti zelenih rajčica možete odrediti prema boji. Bolje je ostaviti tamnozelene plodove da sazriju, dok rajčice koje su počele bijeliti ili žuto pogodne su za slijepe prolaze. Ovo se povrće brže kiseli i ima dobar ukus.
Kiseljenje recepata za začinjenu zelenu rajčicu
Pikantni međuobrok možete dobiti dodavanjem češnjaka i ljute paprike. Za kiseljenje se koristi salamura koja uključuje vodu, granulirani šećer i kuhinjsku sol. ali Zelena rajčica kiseli u vlastitom soku, maslinovom ulju i adjiki. U praznine možete dodati mrkvu, papriku, orašaste plodove i začine.
Recept za češnjak
Slani međuobrok najlakše je upotrijebiti rajčicu od zelenog češnjaka. Postupak kuhanja uključuje nekoliko faza:
- Zelena rajčica (3 kg) izrezana kriške.
- Češnjak (0,5 kg) mora se oguliti i sitno nasjeckati.
- Rajčica i češnjak stavljaju se u posudu za kiseljenje.
- Zatim trebate dodati tri velike žlice soli i 60 ml 9% octa.
- Komponente se pomiješaju i ostave u hladnjaku 2 sata.
- Rajčica i pušteni sok složeni su u staklene posude.
- U posudu dodajte toplu prokuhanu vodu.
- Banke se ne mogu smotati, dovoljno ih je zatvoriti najlonskim poklopcima.
Recept za ljutu papriku
Ljuta paprika može domaće proizvode učiniti pikantnijima. Ova komponenta potiče rad želuca i crijeva, aktivira cirkulaciju krvi i normalizira metaboličke procese.
Recept za zelenu čili rajčicu uključuje nekoliko koraka:
- Zelene rajčice (jedan i pol kilograma) treba oprati i narezati na četvrtine.
- Posuda od tri litre sterilizira se u pećnici ili u vodenoj kupelji.
- Klinčići češnjaka s jedne glave stavljaju se u posudu, ljuta paprika narezana na velike komade i žličica aleve paprike, napola napunjena. Za kiseljenje su vam potrebni mladi listovi crnog ribiza i osušeni cvatovi kopra.
- Zatim se nasjeckana rajčica stavi u posudu.
- Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
- Da biste dobili punjenje, litra vode ulijeva se u lonac. Svakako dodajte 4 žlice granuliranog šećera i dvije žlice soli. Od začina vam treba nekoliko lovorovih listova.
- Na staklenku se stavi perforirani poklopac i voda se ocijedi.
- Zatim u posudu dodajte 6 žlica octa i pripremljenu marinadu.
- Staklenka se zatvori steriliziranim poklopcem, okrene i ostavi ispod deke da se polako hladi.
Recept od papra i orašastih plodova
Izvorna metoda kiseljenja zelene rajčice uključuje ne samo ljutu papriku, već i orahe.
Začinjeni zalogaj prema ovom receptu priprema se na sljedeći način:
- Zelena rajčica (1 kg) mora se staviti u emajliranu posudu i preliti kipućom vodom.
- Tada se rajčica reže na nekoliko dijelova.
- Oguljene orahe (0,2 kg) morate usitniti u mužaru, dodati 30 g soli i dva češnja češnjaka propuštena kroz prešu.
- Smjesi dodajte nasjeckanu čili papričicu (1 mahuna) i sjemenke korijandera (5 g).
- Rajčica i dobivena smjesa stavljaju se u sterilizirane staklenke. Od začina potrebno je 6 paprika graška i list lovora.
- Banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i prebacuju na hladno mjesto.
Recept maslinovog ulja
Zelena rajčica može se kiseliti na maslinovom ulju. Postupak kuhanja ima sljedeći oblik:
- Zelena rajčica (1,5 kg) podijeljena je u dva dijela, izrezujući mjesto na kojem je pričvršćena stabljika.
- Zatim se prekriju krupnom soli (0,4 kg), pomiješaju i ostave 6 sati.
- Dobivena masa stavlja se u cjedilo na 2 sata kako bi se uklonio sok.
- Nakon navedenog razdoblja, komadi rajčice stavljaju se u lonac i preliju vinskim bijelim octom koncentracije 6%. Trebat će 0,8 litara.
- Spremnik s rajčicom i octom ostavlja se 12 sati.
- Po ukusu u praznine možete dodati luk izrezan na pola prstena.
- Masa se propušta kroz cjedilo, nakon čega se stavlja na kuhinjsku krpu.
- Za praznine, staklene posude se steriliziraju, gdje se stavlja masa od rajčice.
- Obavezno napravite slojeve nasjeckane ljute paprike i lišća origana.
- Povrće se prelije maslinovim uljem (0,5 l) i pritisne vilicom da pusti zrak.
- Spremnici se zatvaraju steriliziranim poklopcima.
- Pikantno ukiseljeno povrće bit će gotovo za mjesec dana.
Punjene rajčice
Zelena rajčica dobra je za nadjev jer nakon kuhanja zadržava oblik.
U ovom slučaju, postupak kuhanja podijeljen je u nekoliko faza:
- Srednje zelene rajčice (12 kom) treba dobro oprati. Na mjestima na kojima je pričvršćena stabljika rade se urezi, gdje se stavi pola režnja češnjaka.
- Nakon sterilizacije, dva lista lovora, dvije stabljike kopra s cvatovima i list hrena prerezan na pola polože se u staklenku od tri litre.
- Mahuna ljute paprike izreže se na kolutove i stavi u staklenku zajedno s pripremljenom rajčicom.
- Povrće se ulijeva u staklenke s kipućom vodom 5 minuta, nakon čega se voda mora ocijediti.
- Za mariniranje trebate zakuhati litru vode i u nju uliti žlicu soli i četiri žlice granuliranog šećera.
- Kad voda zavrije, isključite vatru i u marinadu dodajte 120 ml octa 9% koncentracije.
- Staklenka rajčice napuni se marinadom, dodatno se ulije 2 velike žlice votke.
- Spremnik se zatvara željeznim poklopcem, okreće se i ostavlja da se hladi ispod pokrivača.
Gruzijsko mariniranje
Gruzijska kuhinja poznata je po slanim zalogajima. Zelena rajčica nije iznimka. Na njihovoj se osnovi priprema pikantni dodatak glavnim jelima.
Konzerviranje rajčice na gruzijskom na sljedeći način:
- Nekoliko češnja češnjaka težine 50 g izrezano je na četiri dijela.
- Stabljika i sjemenke ljute paprike se uklone, a zatim izrežu na pola prstena.
- Isperite zelenu rajčicu (1 kg) dovoljno dobro.
- U lonac se ulije 0,6 l vode, doda se 0,2 kg celera i par listova lovora. Od zelenila, u posudu također trebate staviti 150 g peršina i kopra.
- Kuhajte marinadu 5 minuta, nakon čega se bilje uklanja.
- U juhu se stavi puna žlica soli.
- Rajčica se stavi u staklenku, između njih se naprave slojevi papra, začinskog bilja i češnja češnjaka.
- Povrće se prelije toplom marinadom, nakon čega smotaju teglu i stave je na hladno.
- Nakon 14 dana ukiseljena ljuta zelena rajčica može se poslužiti kao međuobrok.
Kiseljenje u korejskom stilu
Još jedna mogućnost vrućeg međuobroka je kiseljenje zelenih rajčica u korejskom stilu. Postupak uključuje sljedeće korake:
- Cilantro, kopar i ostalo bilje treba sitno nasjeckati po ukusu.
- Zelena rajčica se reže na bilo koji način.
- Slatka paprika nasjeckana je na pola prstena.
- Češnjak (4 klinčića) mora se usitniti pomoću preše.
- Mrkvu treba naribati na korejskom ribežu.
- Komponente se pomiješaju, doda se 50 ml octa 9% i biljno ulje.
- Za oštrinu dodajte pola žličice mljevene crvene paprike.Umjesto toga možete koristiti začine korejske mrkve.
- Zatim se staklenke steriliziraju i u njih se stave kriške. Spremnici zatvoreni polietilenskim poklopcima čuvaju se u hladnjaku.
- Za kuhanje povrća iz konzerve potrebno je 8 sati.
Hladno kiseljenje
Kad se hladno prerađuje, povrće zadržava više hranjivih sastojaka koji se gube izlaganjem visokim temperaturama. Relativni nedostatak ove metode je potreba za spremanjem nastalih praznina u hladnjak.
Hladno kuhani domaći proizvodi dobivaju se sljedećim radnjama:
- Zelene rajčice (4 kg) moraju se temeljito oprati. Veliko povrće najbolje je izrezati na komade. Uz peteljku se čačkalicom napravi nekoliko uboda.
- Glavicu češnjaka treba oguliti i podijeliti na klinčiće.
- Peršin i cilantro (po 1 grozd) moraju se oprati i ostaviti da se osuše.
- Mahune ljute paprike (6 kom.) Režu se na pola prstena, dok se peteljka uklanja.
- Rajčice se stavljaju u posudu za caklinu, a na vrh stavljaju češnjak, papar i začinsko bilje.
- Od začina dodaje se zrno papra i list lovora (5 kom.), Kao i nekoliko kišobrana od kopra.
- U hladnoj vodi (jedna litra) otopite dvije velike žlice soli i šećera.
- Polijte povrće vodom, pokrijte posuđe poklopcem i stavite ih na hladno mjesto.
- Nakon što je povrće ukiseljeno, možete ga prebaciti u staklene posude.
Senf recept
Senf je poznati lijek za borbu protiv prehlade i normalizaciju probave. Zbog svojih antibakterijskih svojstava, senf produžuje vijek trajanja obradaka.
Ukiseljena zelena rajčica za zimu može se pripremiti na sljedeći način:
- Chili papar, prethodno nasjeckani, par zrna crnog papra i list lovora stave se u staklenu posudu.
- List hrena mora se rukom pocepati na nekoliko dijelova. Gomila svježeg kopra sitno se nasjecka. Komponente se također stavljaju u staklenku.
- Zelena rajčica (2 kg) stavlja se u posudu.
- Dvije velike žlice soli i pola čaše šećera otope se u čaši vode, nakon čega se ulije u staklenku rajčice.
- Na rubove posude dodaje se prokuhana hladna voda.
- Na vrh ulijte senf u prahu (25 g).
- Staklenka se drži dva tjedna u sobnim uvjetima, rupa je prethodno prekrivena gazom.
- Zatim se kiseli krastavci hlade 20 dana u hladnjaku.
Polizat ćete prste
Ukusni prezervativi dobivaju se kombiniranjem raznog povrća koje sazrijeva na kraju sezone. Da biste pripremili pikantnu grickalicu pod nazivom "Poliži prste", potrebno je izvršiti brojne radnje:
- Zelena rajčica (3 kg) izreže se na četvrtine i stavi u staklenu posudu.
- Trebate izrezati mrkvu na velike komade, dva komada bugarske i ljute paprike. Ogulite češnjak. Pripremljeno povrće se pomiče kroz mlin za meso.
- Za pretakanje povrća potrebna je marinada dobivena iz vode uz dodatak ½ šalice kuhinjske soli i cijele čaše šećera.
- Nakon vrenja, u tekućinu se doda čaša octa i ulije usitnjena biljna masa. Smjesa se kuha najviše 2 minute.
- Rajčica se dva puta prelije kipućom vodom koja se potom ocijedi.
- Po treći put se marinada koristi za točenje.
- Banke su konzervirane ispod željeznih poklopaca.
Zelena rajčica u adjiki
Kao marinadu možete koristiti ne samo običnu vodu, već i začinjenu adjiku. Za zimu je recept za pripremu međuobroka sljedeći:
- Prvo se pripremaju sastojci za adjiku: crvena paprika (0,5 kg), čili papričica (0,2 kg) i crvena rajčica (0,5 kg) izrežu se na velike komade.
- Češnjak (0,3 kg) podijeljen je na klinove.
- Komponente treba usitniti u miješalici i mlinu za meso.
- Dobivenoj se masi doda 150 g soli. Od začina uzeti 50 g hmelja-sunelija. Svakako dodajte 50 g ulja.
- Zelena rajčica (4 kg) izreže se na kriške, nakon čega se prelije kuhanom adjikom i stavi na vatru.
- Kad masa zavrije, kuha se 20 minuta na laganoj vatri.
- U fazi kuhanja dodajte nasjeckano svježe bilje - hrpu peršina i kopra.
- Vrući obradci slože se u staklene posude, začepe i ostave da se ohlade.
Zaključak
Od zelenih rajčica priprema se začinjeni zalogaj koji se može čuvati cijelu zimu. Plodovi se mogu prethodno tretirati kipućom vodom. Takve se praznine dobivaju dodavanjem čili papričice, češnjaka, senfa i ostalih ljutih sastojaka. Spremnici i poklopci za grickalice moraju se sterilizirati kako bi se uništili štetni mikroorganizmi. Dobivene praznine čuvaju se na hladnom mjestu.
