Sadržaj
Gruzijske zelene rajčice originalno su predjelo koje vam omogućuje da dodate raznolikost svojoj zimskoj prehrani. Ljuta paprika, češnjak, začinsko bilje, orašasti plodovi i posebni začini (hmelj-suneli, origano) pomažu uobičajenim pripravcima dati gruzijski okus. Ovi zalogaji su pikantni i bogatog okusa.
Radni komadi namijenjeni za zimovanje raspoređeni su u sterilizirane limenke. Za to se spremnici obrađuju kipućom vodom ili vrućom parom. Zatim se staklenke napunjene povrćem stave u posudu s kipućom vodom koja se sterilizira. Razdoblje obrade ovisi o kapacitetu limenki i kreće se od 15 minuta do pola sata.
Gruzijski recepti za zelenu rajčicu
Nezrele rajčice u gruzijskom stilu možete kuhati na različite načine. Obično se rajčica puni začinskim biljem, češnjakom ili mješavinom povrća. Kao punjenje koristi se topla ili hladna marinada.
Začinjenu adjiku možete napraviti od zelene rajčice, koja se može dugo čuvati čak i bez konzerviranja konzervi. Ako su na raspolaganju crvene rajčice, tada se na njihovoj osnovi dobiva neobično punjenje salate.
Punjene rajčice
Neobično predjelo radi se od zelenih rajčica punjenih posebnim nadjevom. Punjene zelene rajčice na gruzijskom se pripremaju prema sljedećem receptu:
- Od zelenih rajčica trebate odabrati oko 15 plodova srednje veličine. U njima se izrađuju urezi u obliku križa.
- U blenderu usitnite jednu mrkvu i papriku.
- Glava češnjaka podijeljena je na klinčiće i stavljena pod prešu.
- Chili paprike treba sitno nasjeckati i dodati ukupnoj masi povrća.
- U rezultirajući nadjev uliju se začini po ukusu: hmelj-suneli i origano.
- Rajčice treba napuniti kuhanom masom, a zatim ih staviti u staklene posude.
- Nadjev od marinade priprema se kipućom vodom. Za svaku litru trebate dodati 20 g kuhinjske soli i 80 g granuliranog šećera.
- U fazi vrenja u marinadu se mora dodati 70 ml octa.
- Vruća tekućina ulijeva se u staklenke koje se pasteriziraju u spremnicima s kipućom vodom ne više od 20 minuta.
- Spremnici su zatvoreni limenim poklopcima.
Kisela rajčica
U kombinaciji s začinskim biljem dobiva se ukiseljena rajčica koja se odlikuje oštrim okusom. Recept za njihovu pripremu bez sterilizacije je sljedeći:
- U nezrelim rajčicama peteljka je izrezana, a u samim plodovima radim male rezove.
- Za nadjev pripremite mješavinu nasjeckanog češnjaka (0,1 kg), kopra, estragona i peršina (uzima se 10 g svakog sastojka).
- Korijen će vam pomoći da zalogaj postane oštriji. hren, koji se pomiče u mašini za mljevenje mesa.
- Nadjev se puni na mjestu reza na rajčici, nakon čega se plodovi stavljaju u drvenu ili emajliranu posudu.
- U teglu se stavi i nekoliko zrna papra, lišća ribiza ili trešnje.
- Za salamuru trebate prokuhati litru vode i dodati 60 g kuhinjske soli.
- Rajčice se u potpunosti prelijeju ohlađenom otopinom soli, na nju se preokrene ploča i teret.
- Tjedan dana povrće fermentiramo na sobnoj temperaturi.
- Začinska zelena rajčica zatim se stavlja u hladnjak na čuvanje zimi.
Recept s češnjakom i začinskim biljem
Da bi pripremili ukusni gruzijski snack za zimu, biraju male nezrele rajčice. Recept za daljnje kuhanje ukiseljenih zelenih rajčica s češnjakom i začinskim biljem prikazan je u nastavku:
- Otprilike kilogram rajčice mora se nožem oprati i na plodovima napraviti uzdužne rezove.
- Za nadjev sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu pet režnja češnjaka i mahunu ljute paprike.
- Svakako nasjeckajte zelje: peršin, kopar, bosiljak, cilantro, celer.
- Sastojci se miješaju kako bi se stvorila homogena masa kojom se puni rajčica.
- Kipuća voda ovdje djeluje kao marinada, u kojoj se otopi par žlica soli i jedna žlica granuliranog šećera.
- Kipuća voda uklanja se s vatre i dodaje joj se žličica octa.
- Rajčice se stavljaju u staklenke, koje se preliju marinadom.
- Tijekom 25 minuta posude treba staviti u kipuću vodu, a zatim ih sačuvati ključem.
- Bolje je staviti zelenu rajčicu na hladno mjesto za zimu.
Salata od povrća s orasima
Vrlo ukusna salata za zimu pravi se od zelenih rajčica s orašastim plodovima i drugim povrćem, koje se beru na kraju sezone. Zahvaljujući orašastim plodovima i začinima, snack stječe svijetli okus i aromu.
Gruzijsku salatu od povrća možete pripremiti prema receptu:
- Nezrele rajčice (2 kg) moraju se zdrobiti na kriške, prekriti solju i držati u sobnim uvjetima 3 sata.
- Pola kilograma luka mora se oguliti i pržiti na tavi.
- Pola kilograma mrkve izmrvi se u uske šipke, a zatim se poprži na tavi nakon luka.
- Kilogram slatke paprike izreže se na pola prstena i dinsta u ulju na laganoj vatri.
- Pola glavice češnjaka podijeljeno je na klinčiće, koji se protisnu kroz tisak.
- Orasi (0,2 kg) moraju se nasjeckati u mužaru.
- Sok se ocijedi od rajčice i pomiješa s ostatkom sastojaka.
- 1/2 žlice suhe crvene paprike, suneli hmelja i šafrana dodaju se u biljnu masu. Sol se dodaje po ukusu.
- Povrće bi trebalo krčkati četvrt sata.
- Vruća salata raspoređuje se među staklenke, a odozgo su prekrivene steriliziranim poklopcem.
- Staklenke stavite u duboku posudu, ulijte vodu i sterilizirajte ih 20 minuta.
- Sljedeći je korak očuvanje praznih mjesta ključem.
Sirova adjika
Začinjena instant adjika s češnjakom i hrenom dobiva se od zelenih rajčica. Ovo se predjelo odlično slaže s roštiljem i raznim mesnim jelima.
Najjednostavniji postupak izrade zelene adjike uključuje sljedeće faze:
- Prvo se odabiru zelene rajčice. Ukupno će im trebati oko 3 kg. Treba oštetiti mjesta oštećenja i propadanja.
- Također se priprema čileanski papar (0,4 kg) s kojeg se uklanja stabljika.
- Korijen hrena (0,2 kg) mora se oguliti i narezati na velike komade.
- Češnjak (0,2 kg) podijeljen je na klinove.
- Sastojci se prolaze kroz mlin za meso i dobro se promiješaju.
- Po želji u masu možete dodati malo soli i sitno nasjeckanu svežnju cilantra.
- Zelena adjika složi se u staklenke, začepi poklopcima i stavi u hladnjak.
Rajčica u adjiki
Ljuta adjika može se koristiti kao marinada za nezrele rajčice. Recept za zelenu ukiseljenu rajčicu je sljedeći:
- Prvo trebate kuhati začinjenu adjiku. Za nju uzmite 0,5 kg crvene rajčice i slatke paprike. Mljeve se u stroju za mljevenje mesa uz dodatak 0,3 kg češnjaka.
- U rezultirajuću masu trebate dodati žlicu hmelja-sunelija i soli.
- Zelena rajčica (4 kg) izreže se na kriške i stavi u posude s adjikom.
- Stavite masu na vatru i, nakon vrenja, dinstajte je na laganoj vatri 20 minuta.
- U fazi pripravnosti u salatu od zelene rajčice dodaju se sitno nasjeckani peršin i kopar.
- Vrući obratci raspoređuju se u staklenke, steriliziraju i zatvaraju poklopcima.
- Salata iz konzerve drži se hladnom.
Zaključak
Gruzijske zelene rajčice marinirane su čilijem, hrenom, orašastim plodovima, začinima i začinskim biljem. Gruzijska kuhinja uključuje upotrebu bilja, čija se količina i raznolikost mogu prilagoditi ukusu. Najčešće se dodaju kilant, bosiljak i peršin.
Dobiveno predjelo je vrlo ljuto, pa se koristi uz jela od mesa ili ribe. Za dugotrajno skladištenje preporučuje se uklanjanje obratka u podrum ili hladnjak.
