Sadržaj
Morel je prva proljetna gljiva, počinje rasti čim se otopi zimska kora snijega. Ove su gljive jestive, jedinstvenog su sastava i uravnoteženog okusa. Kiseli gljive smrče dugo leže, bit će izvrsno predjelo za svečani i obični stol. Njihova izrada nije teška ako uzmete u obzir preporuke.
Može li se kiseliti gljive smrčevi
Možete guliti gljive smrčevi; ako slijedite recept, neće postojati rizik od trovanja. Također morate razlikovati sortu od linija - smrčke su ukusne i zdrave, ali potonje nisu sigurne za zdravlje. Sirove crte su smrtonosno otrovne. Tijekom toplinske obrade opasne su tvari djelomično uništene, ali rizici od trovanja ne mogu se u potpunosti isključiti. Glavne vizualne razlike između gljiva su neravna kapa, gusta šivaća stabljika. Smrčevi su zaobljeniji ili jajoliki, ponekad su im kapice u obliku konusa.
Kiseljenje je najpopularniji način rukovanja i čuvanja gljiva. Ocat i limunska kiselina ubijaju gotovo sve poznate klice, uključujući uzročnika botulizma. Postoje recepti s biljnim uljem, šećerom - ti su proizvodi također prirodni konzervansi, ne sadrže štetne tvari.
Marinirano predjelo ispada ukusno, začinjeno, nježno. Bit će vrlo korisno zimi - za svečani stol ili običnu večeru. Poželjno je staklenke staviti na čuvanje u hladnjak, smočnicu, podrum ili neko drugo tamno mjesto.
Priprema smrčaka za kiseljenje
Sorta se priprema za kiseljenje na isti način kao i sve ostale gljive. Nakon sakupljanja čisti se od zemlje i krhotina suhom krpom, opere pod mlazom vode. Crvljeni primjerci se bacaju. Nije poželjno kiseliti stare - ispadaju spužvasti, bez okusa. Ako postoje sumnje u podrijetlo, vrstu gljive, bolje je ne riskirati i baciti. Za procjenu pojave smrčaka prikladno je koristiti specijaliziranu literaturu ili tematske internetske izvore.
Kape s nogu mogu se odvojiti ili ostaviti kakve jesu. Biti će više nogu, veličine gljiva također su različite - sve možete staviti u staklenke ili zasebno velike, odvojeno male gljive. Treba imati na umu da se smrčevi smanjuju tijekom kuhanja.
Prema tradicionalnom receptu, filmovi se uklanjaju. Teško je i dugotrajno to učiniti ručno nožem, postupak će se ubrzati ako kapice spustite u kipuću vodu na oko minutu. Noge, ako su i ukiseljene, potrebno je očistiti od krhotina i pijeska, nožem ostrugati crne dijelove.
Kako ukiseliti gljive smrčane
Smrčanje možete kiseliti na bilo koji od sljedećih načina. Gljive su ukusne i začinjene. Ljubiteljima neobičnih jela može se preporučiti dodavanje češnjaka, klinčića, začinskog bilja u marinadu.
Jednostavan recept za ukiseljene smrčke
Marintiranje sorte jednostavno je pomoću sljedećeg recepta. Okus je izvrstan, gotovo jelo se dugo čuva.
Proizvodi:
- 2 kg gljiva;
- šećer sa soli po ukusu;
- lovorov list - 4-5 komada;
- zrna papra - 6-7 komada;
- kopar, klinčić po ukusu;
- 30 ml octa.
Postupak kuhanja:
- Gljive prelijte vodom i pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta, neprestano skidajući pjenu.
- Bacite kape s nogama u cjedilo, ulijte čistu vodu, sol, nakon ključanja kuhajte 20 minuta.
- Ponovno promijenite vodu, dodajte začine i sol.
- Ulijte ocat, promiješajte.
Gotovo - ostaje uliti u staklenke, ohladiti, smotati.
Kiseli kineski smrčevi
Gljive na kineskom pikantno su predjelo koje će se svidjeti ljubiteljima pikantnih pića. Proizvodi:
- smrčevi 2 kg;
- 120 ml ulja i octa;
- češnjak (zupci) po ukusu;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 1 žlica. l. sezam;
- prstohvat mljevenog korijandera;
- 8 zrna crnog papra;
- 5 listova lovora;
- kopar, peršin;
- sol.
Postupak kuhanja:
Skuhajte gljive u blago posoljenoj vodi i kuhajte četvrt sata nakon što zakuhaju, ocijedite ih, pustite da se ohlade.
- Napravite marinadu od vode, octa, začina - za to se svi sastojci dodaju u vodu, kuhaju 15 minuta na laganoj vatri.
- Pripremljene smrlice prelijte marinadom.
Sve - šav se ulije u limenke i stavi u hladnjak.
Kiseli smrčevi sa šećerom
Za smrčeve se pravi marinada, uključujući samo šećer i sol. Proizvodi:
- 2 kg gljiva;
- šećer i sol;
- češnjak 6 glava;
- lovorov list 5 listova;
- kopar, klinčić, papar po ukusu;
- voda.
Postupak kuhanja:
- Gljive se temeljito operu, velike se narežu na komade.
- Pripremljene sirovine stavljaju se u posudu, napunjenu vodom.
- Dodajte šećer, sol, začine.
- Ulijte ocat, kuhajte pola sata na laganoj vatri. Pjena se uklanja dok nastaje.
- Kušajte marinadu, dodajte sol ako je potrebno.
- Ohlađeni obradak položen je u suhe čiste staklenke, preliven marinadom.
Možete dodati malo ulja - prirodnog sigurnog konzervansa.
Mirisne kisele smrčke sa začinima
Da bi smrčke sa začinima bile ukusne, potrebno ih je rastaviti, razvrstati, namočiti na par sati u hladnoj vodi. Voda se odvodi iz prljavih gljiva (na primjer, ako u njoj ima puno šumskog otpada). Drugi proizvodi:
- voda - 4 litre po 2 kg gljiva;
- nekoliko češnja češnjaka;
- sol i šećer;
- papar u zrnu - 10 graška;
- klinčić po ukusu;
- lovorov list - 4-5 komada;
- esencija octa - 120 ml;
- biljno ulje (žlica po staklenci 0,5-1 l).
Postupak kuhanja:
- Trebate kuhati dva puta - prvo prije vrenja i 10 minuta nakon. Zatim uklonite pjenu, ispraznite vodu, isperite gljive vodom i stavite kuhati ponovo.
- Drugo kuhanje je 30 minuta. Također je potrebno isprati sirovine nakon nje.
- Marinada se priprema od vode, octa, ulja, kuha se 15 minuta.
- Vruće kuhane gljive položite u staklenku, napunjenu marinadom.
Prije nego što smotate tegle s poklopcem, u svaku se ulije žlica suncokretovog ulja. To je sve - možete ga smotati.
Uvjeti skladištenja
Svježe smrčke 2-3 dana, smrznute - praktički bez ograničenja, ali nakon smrzavanja okus se pogoršava. Da bi se produžio vijek trajanja, proizvod se mora napuniti vodom ili kiseliti. Kiseli smrčevi bez sterilizacije leže u hladnjaku do godinu dana - poželjno ih je koristiti u tom razdoblju. Ako su staklenke sterilizirane, rok trajanja se povećava.
Ocat u marinadi sprječava rast plijesni. Možete ga zamijeniti šećerom ili maslacem - također prirodnim konzervansima koji su bezopasni za crijeva.
Zaključak
Ukiseljene gljive smrčka ukusno su predjelo, dodatak bilo kojem obroku. Možete sami napraviti jelo kod kuće - glavno je razumjeti razlike između smrčaka i linija, ukloniti sve sumnjive gljive, provesti cjelovitu pripremu sirovina i napraviti visokokvalitetnu marinadu. Sterilizacija produžava životni vijek zavarivanja, ali to nije potrebno učiniti.
