Čini se kako možete poboljšati recept za kiseli kupus ili ukiseljeni kupus, ako se ovo ukusno predjelo za salatu priprema u Rusiji od pamtivijeka i niti jedan se drugi ne može pohvaliti jednako pijetetnim odnosom prema ovom povrću. Ali ispostavilo se da je korisno usvojiti i iskustvo drugih naroda. Gruzijci su, naime, prvi pomislili dodati ciklu prilikom soljenja kupusa. A rezultat je jelo do kojeg je teško doći u smislu ljepote. A zahvaljujući upotrebi tradicionalnog gruzijskog začinjenog bilja i ljute papričice, okus kupusa pripremljen prema ovom receptu u stanju je dugo osvojiti svakog začinjenog ljubitelja grickalica.
Klasični recept za izradu kiseli kupus s repom na gruzijskom, ili u Gurianu, kako se ponekad naziva, ne uključuje upotrebu octa. Fermentacija se odvija na najprirodniji način, ali traje prilično dugo, najmanje 5-7 dana. Za one koji bi željeli uživati u ovoj deliciji što je prije moguće, postoji još jedan recept s octom - u ovom su članku navedene obje najpopularnije opcije.
Klasici provjereni vremenom
Ako govorimo o glavnim komponentama, onda ih u klasičnoj verziji nema toliko.
Glavni sastojci koje trebate pronaći su:
- Bijeli kupus - 3 kg;
- Cikla - 1,5 kg;
- List celera - 1,5-2 svežnja;
- Češnjak - 2 glavice;
- Ljuta paprika - 1-4 mahune;
- Voda - 2,5 litre;
- Sol - 3 žlice.
Dodatni sastojci:
- Granulirani šećer - 1 žlica;
- Piment - 5-6 graška;
- Lovorov list - 3-4 komada;
- Cilantro - 1 svežanj;
- Korijander - 1-2 žličice sjemenki;
- Peršin - 1 svežanj;
- Bosiljak - 1 svežanj.
Kad odabirete kupus, uprite pogled u male, čvrste glavice kupusa. Ako koristite velike glavice kupusa, velike su šanse da će se srušiti kad ih marinirate. A dodatna estetska komponenta ovog recepta sastoji se upravo u malim gustim komadima kupusa. Morate odabrati zrelu, sočnu repu koja dobro odaje svoju boju. Češnjak može biti bilo koji, ali bez vidljivih oštećenja.
Glavice kupusa režu se na 6-8 komada kako bi se dobilo uredno gusto komadima... Ciklu je najbolje ljuštilicom narezati na tanke ploške. Tada će biti moguće slaviti ciklu u rangu sa samim kupusom - ona je tako ukusna u gotovom jelu. Koristite ljutu papričicu po svom ukusu - ako niste veliki ljubitelj začinjenih jela, onda je dovoljan samo jedan mahuna. Papar narežite na trakice ili tanke kolutove. Češnjak se ne smije previše sjeckati. Nakon što ste očistili klinčić od vanjske ljuske, izrežite svaki klinčić na 2-4 dijela.
Celer se ne može sjeckati, već samo podijeliti na grančice.
Bolje je pripremiti salamuru za ulijevanje unaprijed, jer se prema receptu mora koristiti hladna. Sol otopite u vodi, zagrijte i zatim ohladite.
Od količine povrća navedene u receptu dobije se oko 6 litara gotovog jela. Na temelju toga pripremite posudu za caklinu prikladne veličine i počnite u nju naslagati narezano povrće u slojevima.Prvo se stavljaju komadi kupusa, prekrivaju kriškama repe, zatim se posipaju komadićima češnjaka i ljutom paprikom i na kraju se stavlja par grančica celera. Ovaj se redoslijed ponavlja onoliko puta koliko imate dovoljno ubranog povrća. Sa samog vrha mora postojati sloj repe.
Ako je salamura hladna, pažljivo prelijte s njom povrće položeno u slojevima, lagano ga pritisnite tako da bude potpuno uronjeno u salamuru. Zatim zatvorite posudu poklopcem i ostavite u normalnim sobnim uvjetima 3 dana. Nakon određenog vremena otvorite poklopac i kušajte salamuru. Po želji na tavu dodajte još soli i malo je promiješajte. Peti dan već možete isprobati kupus i drugo povrće i s njim ukloniti tavu na hladnije mjesto.
Ali ukiseljeni kupus u pravilu u potpunosti dobiva svoj okus i aromu nakon još 2 dana. Takav se blank može čuvati do nekoliko mjeseci u hladnjaku.
Recept za brzu hranu
Naravno, u kupusu pripremljenom prema prethodnom receptu, svi vitamini i druge korisne tvari koje se nalaze u povrću i začinskom bilju koje se koristi za kiseljenje čuvaju se, pa čak i maksimalno množe. Ali ponekad postoje situacije kada je potrebno brzo skuhati gruzijski kupus sa repom i tada u pomoć dolazi recept u nastavku.
Važno je zadržati samo točne omjere sadržaja kupusa i repe, za 3 kg kupusa uzima se 1,5 kg repe. Možete si priuštiti eksperimentiranje s ostatkom povrća i bilja, ali prema receptu, njihov sastav trebao bi biti sljedeći:
- Češnjak - 2 glavice;
- Celer - 2 grozda;
- Kinza, peršin - 1 svežanj;
- Ljuta crvena paprika - 2 mahune;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Slatka paprika - 0,5 kg.
Svo povrće odabire se i reže na potpuno isti način kao u prethodnoj verziji. Najbolje je mrkvu naribati na korejskom ribežu, a zelje grubo nasjeckati.
Glavna razlika bit će u pripremi marinade. Prema receptu, na 2,5 litre vode dodaje se 100 g soli, 60 g šećera, pola žličice sjemenki korijandera, nekoliko aleve paprike graška, kao i crni papar i 3-4 lista lovora. Sve se zagrije do vrenja, ukloni s vatre i u marinadu se doda 2-3 žlice jabučnog ili vinskog octa.
Marinada se može donekle ohladiti i preliti povrćem i začinskim biljem slojenim. Ovako napravljen kupus drži se u toploj sobi 24 sata, a zatim stavi na hladno mjesto. Za jedan dan može se kušati gruzijski kupus s repom, a za 2-3 dana bit će potpuno spreman.
Kupus pripremljen prema ovim receptima mora se držati u marinadi tako da ga potpuno pokrije na hladnom mjestu. Iako se, kao što pokazuje praksa, takav kupus dugo ne usporava pa se čak i značajne količine vrlo brzo pojedu.
