Sadržaj
Tartufi su uvijek bili sinonim za luksuz i raskoš zbog svojih nevjerojatnih kulinarskih kvaliteta. Međutim, vrlo ih je teško pronaći u divljini, zbog čega su ove gljive uvijek imale vrlo visoku cijenu. Dugo se vjerovalo da je uzgoj tartufa kod kuće nemoguć, ali brojni eksperimenti dokazali su da to nije slučaj. Danas je sasvim moguće samostalno uzgajati ove gljive ako simulirate potrebne uvjete za to.
Je li moguće uzgajati tartuf kod kuće
Tartufi pripadaju torbastim gljivama, čija se gomoljasta plodišta razvijaju pod zemljom. Ukupno postoji oko 40 različitih vrsta ovih gljiva, ali nisu sve jestive, pa čak i ukusnije.
Najvrjednije su sljedeće vrste tartufa:
- Perigord (crni).
- Pijemont (talijanski).
- Zima.
U prirodnim uvjetima ove vrste rastu na jugu Francuske i Švicarske, kao i na sjeveru Italije. U Rusiji se nalazi jedna od vrsta tartufa - ljeto. Raste u središnjoj regiji. Ponekad se ove gljive nalaze na drugim područjima, na primjer, povremeno se nalaze na teritorijima Krasnodara i Stavropola, kao i na Krimu.
U divljini tartuf najčešće raste u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s korijenjem hrasta, bukve, graba. To je svojstvo gljiva koje je korišteno za razvijanje principa njihovog umjetnog uzgoja. Prvi uspješni pokušaji uzgoja tartufa poduzeti su u Francuskoj početkom 19. stoljeća. Teško je ovo nazvati punopravnim ciklusom rasta, jer su istraživači jednostavno simulirali prirodni okoliš u kojem raste gljiva micelij.
Bit pokusa bila je sljedeća. Sa drveća ispod kojeg su u divljini pronađene gljive sakupljani su žirovi. Oni su klijali, a zatim su sadnice sadili u zaseban hrastov gaj. Kasnije su ispod mnogih ovih hrastova pronađeni tartufi. Metoda je prepoznata kao uspješna, a do kraja 19. stoljeća ukupna površina takvih rasadnika već je bila veća od 700 četvornih metara. km.
Trenutno se gljiva s delicijama uzgaja u mnogim zemljama. Uz Francusku, tartufi se uzgajaju u Španjolskoj, Velikoj Britaniji i SAD-u. Početkom ovog stoljeća Kina je izašla na prvo mjesto u proizvodnji gljiva. U Rusiji se uzgoj tartufa može obavljati samo u južnim regijama sa sličnim klimatskim uvjetima. Inače, bit će potrebno umjetno simulirati mikroklimu, što će zahtijevati velike materijalne troškove.
Tehnologija uzgoja tartufa
Domaći uzgoj tartufa obično se provodi u umjetnim rasadnicima. Temelj metode je cijepljenje sadnica hrasta ili lijeske micelijem gljive, nakon čega slijedi sadnja potonjeg u pripremljeno tlo posebnih rasadnika. Sljedećih mjeseci provodi se stroga karantena i nadgledaju sadnje. Nakon što se micelij uspješno ukorijenio na korijenju sadnica, sade se na pripremljeno otvoreno područje.
Uzgoj tartufa može se provoditi i u zatvorenom prostoru u kojem se umjetno održavaju potrebni parametri mikroklime.U ovom slučaju koristi se posebna podloga hrastove piljevine, na kojoj se razvija micelij gljive. U dobrim uvjetima dolazi do mikorize, a na miceliju se pojavljuju plodišta.
Uvjeti za uzgoj tartufa
Prije sadnje sadnica hrasta ili lješnjaka cijepljenih micelijem, mjesto se mora pripremiti. Evo osnovnih zahtjeva za pravilan uzgoj i razvoj gljiva:
- Dobro obrađena, rastresita zemlja.
- Prisutnost dovoljne količine humusa u tlu, povećan sadržaj kalcija.
- Kiselost tla nije manja od 7,5 (optimalni pH = 7,9).
- Odsutnost bilo kakvih drugih gljivica na mjestu micelija.
- Relativno suha klima.
- Prosječnu ljetnu temperaturu treba držati unutar + 18-22 ° S.
Kako uzgajati tartufe kod kuće
Nažalost, klimatski uvjeti većine Rusije vrlo se razlikuju od vremenskih uvjeta južne Europe, stoga je najvjerojatnije da neće biti moguće uzgojiti tartuf iz micelija u moskovskoj regiji pomoću gore opisane metode. A osim toga, nemaju svi mogućnosti posaditi vlastiti hrastov gaj na tom mjestu. U tom slučaju možete pokušati uzgajati tartuf ispod jednog stabla, a u područjima s nepovoljnom klimom - u podrumu kuće ili staklenika.
Kako se tartufi uzgajaju pod drvećem
Tartuf možete sami uzgajati pod drvetom. U regijama s toplim ljetima i blagim zimama takav eksperiment može dobro završiti. Da biste to učinili, morat ćete posaditi sadnicu u čije je korijenje micelij tartufa već cijepljen. Takav sadni materijal može se kupiti na mreži ili u specijaliziranim prodavaonicama.
Najčešće dobavljači nude libanski cedar, grab, hrast lužnjak, kameni hrast, atlasov cedar, alepski bor, medvjed lješnjak, europsku bukvu za uzgoj kao sadnice.
Mlade sadnice prodaju se u pravilu u spremnicima različitih kapaciteta (ovisno o njihovoj dobi). Nakon kupnje stablo se sadi na pripremljenom prostoru. Pod povoljnim uvjetima, berba gljiva može se pojaviti u narednih 3-5 godina.
Kako uzgajati tartufe u stakleniku
Staklenik se može koristiti za simulaciju vremenskih prilika u regijama gdje klima ne dopušta uzgoj tartufa pod drvećem. To će zahtijevati značajne financijske troškove za posebnu opremu, uređenje sustava grijanja i klimatizacije, kao i pripremu tla. Treba ga očistiti od korijenja, kamenja, kako bi se osigurala normalna razina kiselosti i prisutnost potrebnih elemenata u tragovima.
Piljevina različitih vrsta listopadnih stabala, prvenstveno hrasta i bukve, koristi se kao hranjivi medij za uzgoj gljiva. Inficiraju se micelijem tartufa i stavljaju u sterilno okruženje dok se ne stvori mikoriza. To može potrajati do 1 godine. Nakon što se micelij razvije, sadi se u staklenik, u pripremljeni supstrat tla.
Slijetanje se vrši na sljedeći način:
- U tlu se izrađuju udubljenja reda 0,5-0,6 m, postavljajući ih na međusobnoj udaljenosti od 1-2 m.
- Jame se prolijevaju vodom i dodaje im se sloj humusa.
- Na rupe se položi piljevina s micelijem tartufa, otprilike 1 šaka za svaku rupu.
- Odozgo je micelij prekriven sijenom ili piljevinom.
U stakleniku stalno trebate održavati uvjete blizu idealnih. Temperatura okoline trebala bi biti oko + 22 ° C, a relativna vlažnost zraka 55-60%. Zimi tlo treba malčirati tresetom radi dodatne toplinske izolacije.
Kako uzgajati tartufe u podrumu u zemlji
Uzgoj tartufa kod kuće tijekom cijele godine moguć je kada se koristi, na primjer, podrum kuće. Da biste to učinili, mora biti opremljen istim sustavima kao i staklenik. Podrumi su poželjniji za uzgoj ne samo tartufa, već i svih gljiva općenito, jer imaju puno veću inerciju. Održavaju stabilnije parametre temperature i vlage, osim toga, nije potrebno poduzimati mjere za ograničavanje viška sunčeve svjetlosti.
CO2 koji se nakuplja u procesu razgradnje organskih ostataka teži je od zraka, može postupno ispuniti cijeli podrum, a to može biti opasno po život.
Radi praktičnosti rada, preporučljivo je unutarnji prostor podruma zonirati, odnosno podijeliti mjesta za uzgoj micelija i sazrijevanje izravno za gljive. Prije početka rada soba je opremljena stalcima za smještaj kontejnera s podlogom, a također se dezinficira.
Berba tartufa
U prvih nekoliko godina prinos tartufa je nizak. Od dobi od 4-5 godina količina i kvaliteta gljiva značajno se povećavaju. Najbolje vrijeme za sakupljanje tartufa je rana jesen, prva polovica rujna. Voćna tijela sazrijevaju pod zemljom, što stvara ozbiljne probleme za njihovo pronalaženje. Stoga se za otkrivanje tartufa koriste posebno dresirane životinje - psi ili svinje. Njihov osjetljiv njuh savršen je za otkrivanje gljivica čak i pod slojem zemlje.
Sljedeći znak prisutnosti tartufa u tlu je rojenje mušica nad njegovim mjestom. Insekti pokupe miris gljive i okupe se u nadi da će položiti jaja u plodište. To su mjesta koja prvo trebate provjeriti. Rastuća gljiva nalikuje okruglom ili duguljastom, gomoljastom krumpiru oblika guste ljuske.
Težina jednog zrelog tartufa obično se kreće od 0,5 do 1,2 kg. Većina ih se nalazi na dubini od 0,15-0,2 m. Nakon uklanjanja sa zemlje očisti se i stavi na slamu ili čistu krpu.
Video o uzgoju tartufa kod kuće:
Načini skladištenja i razdoblja
Tartufi se konzumiraju svježi. Ubrana plodišta brzo gube aromu, a time i vrijednost. Morate ih jesti što prije, nakon 1-2 tjedna gljiva se može potpuno pogoršati.
Riža se često koristi za čuvanje tartufa; ova žitarica uklanja višak vlage. Drugi način čuvanja ovih gljiva je duboko zamrzavanje. Prije toga oguljeni tartufi se podmažu umotaju u foliju i vakuumiraju. U tom se stanju gljive mogu čuvati do šest mjeseci. Prije upotrebe se ne odmrzavaju, već se ribaju.
Uzgoj tartufa kao posao
Visoke cijene tartufa uvijek su bile dobar poticaj za poduzetnike koji su sanjali započeti umjetni uzgoj ovih čudesnih gljiva. U međuvremenu, nisu sve njihove vrste vrlo tražene. Sada je prosječna cijena za 1 kg tartufa oko 250-300 USD.
Najozbiljniji konkurenti na ovom tržištu su Kina koja pruža najmasovniju ponudu gljiva po niskoj cijeni, kao i Australija i Novi Zeland koji su relativno nedavno uspjeli uspostaviti umjetni uzgoj gljiva na svojim teritorijima. Zahvaljujući posljednjim dvjema zemljama smještenim na južnoj hemisferi bilo je moguće značajno ublažiti sezonske oscilacije potražnje.
Umjetno uzgajanje tartufa može biti dobar posao, ali samo uz ispravan pristup i značajna početna ulaganja. Učinak uzgajališta gljiva nepredvidljiva je vrijednost, stoga se prilikom izračunavanja teško usredotočiti na bilo koje razdoblje povrata.Prva žetva može se dobiti najranije za 3 godine i nisu svi trgovci spremni na tako dugoročno ulaganje. Ipak, umjetni uzgoj gljiva može biti dobar dodatak poslu, na primjer, velikom poljoprivrednom gospodarstvu kao jednom od pravaca razvoja.
U Rusiji je potražnja za tartufima stabilna tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Prosječna cijena jednog jela od ovih gljiva u moskovskim restoranima kreće se od 500 rubalja. Veleprodajna cijena gljiva kreće se od 500 do 2000 američkih dolara po 1 kg.
Kratki video o razvoju poslovanja uzgajanja tartufa kod kuće:
Zaključak
Uzgoj tartufa kod kuće moguć je, ali povezan je s visokim troškovima i određenim rizicima. Ali posjedovanje farme gljiva može postati sasvim dostojan posao, pružajući prihod svom vlasniku dugi niz godina. Prinos s 1 ha hrastove šumice tartufa može biti 40-50 kg, a aktivno rodanje traje 30-35 godina. Lako je izračunati da će se s visokim cijenama tartufa troškovi nastali u takvom vremenu višestruko isplatiti.
