Sadržaj
Od ogromne raznolikosti gljiva koje se nalaze na teritoriju Ruske Federacije, vrganje se smatra jednim od najčešćih, odlikuje se savršenim okusom i bogatim kemijskim sastavom. Da biste ih kuhali visokokvalitetno, morate naučiti kako ih točno pronaći, pravilno odabrati i očistiti vrganje i slijediti recept za jela.
Način obrade i kuhanja utječe na kvalitetu konačnog proizvoda, trajanje njegovog skladištenja, mogućnost dugotrajnog korištenja praznih mjesta. Sposobnost dobrog i brzog odabira, čišćenja i kuhanja voćnih tijela bit će korisna svakoj domaćici koja želi poslužiti ukusne kisele krastavce, grickalice, juhe na stolu na temelju popularnih darova šume.
Kako oguliti vrganje prije kuhanja
Gljive su namirnica koja se brzo kvari, pa ih treba što prije preraditi. Prije nego što započnete s čišćenjem sirovina od gljiva, treba ih pažljivo ispitati i razvrstati na temelju nekoliko kriterija - veličine, kvalitete i starosti.
Za čišćenje trebat će vam nož, krpa i mala četka. Kontaminacija vrganja ovisi o tome gdje su rasle. Sakupljeni u šumi - morat će se osloboditi trave, lišća, mahovine, grančica i drugog otpada. Nalaze se na otvorenim prostorima, proplanci - moraju se očistiti od zemlje, prašine, lišća.
Obrada se provodi prema planu:
- Četkom uklonite lišće, iglice, ostatke s površine gljiva.
- Odrežite podnožje noge i ogulite kožu oštrim nožem.
- Prerežite kapu i nogu uzdužno kako biste otkrili oštećenja i crve.
Mlade i jake primjerke treba odvojiti za daljnje sušenje, a stare i zahvaćene baciti ili namočiti u slanu vodu (2 žlice grube kamene soli na 1 litru vode) kako bi se uklonili crvi i insekti.
Gljive namijenjene sušenju ne kvaše se i ne peru, već se samo čiste krpom ili nožem stružu prljavštinu i naslage. Voćna tijela za prženje, soljenje, kuhanje namaču se vodom 1 sat, nakon čega započinju s preradom.
Nakon što se vrganje očisti po svim pravilima, gljive se mogu kuhati.
Trebam li kuhati vrganje
Da bi se dobio kvalitetan proizvod, nije dovoljno naučiti kako pravilno očistiti vrganje, njihovo prethodno kuhanje smatra se jednako važnim. Potreba za kuhanjem objašnjava se činjenicom da su sposobni apsorbirati toksine iz tla tijekom rasta.
U velikim se primjercima nakupljaju otpadne tvari samih gljivica, što predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje.
Prethodno vrenje pospješuje prijenos većine toksina u juhu, a vrganje se čisti. Kuhanje je obvezno ako su voćna tijela sakupljana u gradu, u blizini autocesta, željeznica, u industrijskoj zoni. Izgled vrganja može biti besprijekoran, praktički ga ne treba čistiti, ali istodobno je voćno tijelo zasićeno toksinima što je više moguće. Toplinska obrada minimalizira rizik od trovanja.
Iako ključanje smanjuje aromu i okus proizvoda, njegova korisnost je znatno povećana.
Ako kuhate vrganje vrganja u skladu s pravilima, ispravno izvodeći sve manipulacije, poštujući vremenski okvir za toplinsku obradu, možete dobiti gljive, od kojih je lako kuhati ukusna jela koja su apsolutno sigurna za ljudsko tijelo.
Više o tome kako očistiti i skuhati vrganje u videu:
Kako kuhati vrganje
Među receptima za kuhanje najpopularniji su soljenje, kiseljenje, prženje, juhe od smrznutih poluproizvoda od gljiva. U svakom slučaju postoje suptilnosti toplinske obrade vrganja prije kuhanja.
Prije smrzavanja
Da biste dobili poluproizvod, vrganje možete zamrznuti, prethodno ih skuhavši, a zimi je lako i brzo od njih pripremiti ukusno i zdravo jelo. Priprema za smrzavanje je sljedeća:
- Prije nego počnete kuhati gljive vrganje za zamrzavanje, moraju se oguliti, oprati i izrezati na male kriške.
- Stavite u lonac, prelijte vodom.
- Pustite da zavrije i pirjajte oko 40 minuta.
- Povremeno uklonite pjenu.
- Ocijedite juhu i vrganje malo osušite.
- Pripremite posude.
- Ohlađena voćna tijela složite u posude, zatvorite i stavite u zamrzivač.
Prije soljenja
Za pripremu kiselih krastavaca gljive se kuhaju dva puta. U tu se svrhu očiste, operu, narežu na komade i umoče u pripremljenu salamuru nakon što zavrije. Kuhajte oko pola sata, a zatim ocijedite tekućinu. Vrganja se stave u novu salamuru, kuhaju još oko 10 minuta. i počnite soliti.
Kako kuhati prije prženja
Za pripremu vrganja za prženje možete ih kuhati na dva načina. Prvi je sljedeći:
- Voćna se tijela očiste, preliju hladnom vodom, stave na vatru.
- Pustite da zavrije.
- Pjena se povremeno uklanja.
- Smanjite vatru, pokrijte posudu i pirjajte oko sat vremena.
Druga opcija pretpostavlja sljedeći postupak:
- Vrganje se vrganje očisti, prelije vodom i brzo prokuha.
- Kuhajte 5 minuta.
- Juha se ocijedi.
- Ponovno su umočeni u čistu vruću slanu vodu, stavljeni na vatru.
- Nakon ključanja preporučuje se kuhanje vrganja vrganja oko 20 minuta, uklanjanjem pjene.
Kako kuhati suhe vrganje
Ako trebate kuhati već osušene vrganje, najprije ih trebate namakati u vodi 2 sata, a zatim ih staviti u slanu kipuću vodu, pokriti poklopcem i kuhati 2 sata na laganoj vatri.
Vrijedno je prisjetiti se tajni postupka:
- tako da gljive ne potamne, prije kuhanja moraju se oprati u vodi, dodajući tamo limunsku kiselinu ili ocat;
- kao rezultat zajedničkog kuhanja vrganja i vrganja dobivaju se vrlo ukusne i bogate juhe;
- da biste sačuvali okus i aromu, masu gljiva morate kuhati na srednjoj vatri;
- dodajte začine nakon kuhanja;
- vrganje vrganje dobro se slaže s paprom, lovorovim lišćem, začinskim biljem.
Koliko kuhati vrganje dok ne omekša
Kako bi gljive vrganje doveli do pune pripravnosti, vrijedi ih kuhati 40 minuta. To se razdoblje može podijeliti u dva jednaka intervala: nakon prvog juhu ocijedite i zamijenite novom vodom.
Dodatno kuhanje malo smanjuje okus vrganja. Međutim, otrovi u njima mogu se prilično uspješno ukloniti kuhanjem. Potpuna spremnost proizvoda procjenjuje se trenutkom spuštanja gljiva na dno posude.
Mnoge domaćice savjetuju ne samo kuhanje vrganja u "dvije vode", već i dodavanje luka u juhu. Njime se može suditi o jestivosti voćnih tijela. Ako se boja promijeni u plavu, tada je u tavi otrovni primjerak.
Zaključak
Pripadnost najvišoj kategoriji ne negira potrebu temeljitog čišćenja vrganja i kuhanja prema svim pravilima.Gljive koje nisu kuhane bogatijeg su okusa nakon prženja ili soljenja, ali rješavanje toksina koji se neizbježno nakupljaju u voćnim tijelima moguće je samo uz pomoć kuhanja.
Svačiji je izbor skuhane darove šume skuhati ili ne. Zdrav razum nalaže potrebu za značajnim smanjenjem rizika od štete po zdravlje - temeljito očistiti i zagrijati sirovine od gljiva.
