Sadržaj
Gljive morate oguliti bez obzira na to gdje su gljive došle na stol - iz šume ili iz trgovine. Čišćenje i pranje omogućuje vam uklanjanje moguće prljavštine i mikroorganizama s njih i čine ih još sigurnijima za vaše zdravlje.
Trebam li gljive oprati prije kuhanja
Šampinjoni se smatraju najbezopasnijima, gotovo nikada ne izazivaju trovanje i prikladni su za konzumaciju čak i sirovi. Međutim, svejedno ih morate očistiti.
Gljive koje rastu u šumi neizbježno skupljaju prašinu, prljavštinu i štetne tvari iz tla i oborina. Čak i na čistim područjima, ekologija ostavlja mnogo želja, a plodovi gljiva imaju vremena nakupiti puno toksina.
Oguljeni šeširi od šampinjona puno su sigurniji
Što se tiče voća iz trgovine, puno je čišće od šumskog, ali također ne može biti sterilno. Nakon uklanjanja iz posebne podloge, mikroorganizmi i dalje mogu ostati na nogama i kapicama, bakterije se mogu pojaviti i u procesu prenošenja proizvoda s farme na šalter.
Preporučuje se da šampinjone ogulite i isperete bez greške. Potrebno je malo vremena, ali omogućuje vam da budete sigurni da proizvod neće naštetiti vašem zdravlju.
Da li je moguće namakati gljive
Većinu gljiva prije kuhanja treba dugo namočiti. No kod šampinjona je situacija složenija - njihova pulpa već sad sadrži puno vode, a osim toga vrlo dobro upijaju vlagu. Okus natopljenih gljiva postaje puno gori.
Gljive je potrebno namočiti za njihovo potpuno čišćenje, ali ne zadugo. Gljive u trgovini preporuča se brzo ispiranje pod hladnom tekućom vodom kako bi se isprala prljavština, a zatim popijte papirnatim ručnikom i ostavite na suhom mjestu 15 minuta. U tom će se slučaju okus i gustoća sačuvati što je više moguće, a gljive neće izgubiti ugodnu elastičnost.
Šumske gljive po definiciji sadrže više štetnih tvari. Stoga ih nakon sakupljanja trebate uroniti u hladnu slanu vodu na 15 minuta. Za to vrijeme ispraznit će se prljavština, a insekti, ako ih ima, napustit će pulpu.
Namakanje bi trebalo biti kratkotrajnog - najviše četvrt sata
Kako oprati gljive
Prije obrade, gljive je potrebno ne samo namočiti, već i oprati. Rade to ovako:
- prvo se gljive drže u vodi ne duže od 15 minuta uz dodatak soli;
- nakon toga bacaju se u cjedilo i ostavljaju da se dobro ocijede;
- zatim se svako tijelo gljive nježno obriše čistom vlažnom krpom, uklanjajući ostatke moguće prljavštine, a rez na stabljici se obnavlja, a veliki plodovi također se mogu očistiti od filma na kapici;
- šampinjoni se ponovno operu i tek nakon toga podvrgavaju daljnjoj obradi.
Kao rezultat takvog pranja, gljiva nema vremena prikupiti previše vlage i omekšati. Ali mikroorganizmi i prljavština s površine voćnog tijela mogu se pouzdano ukloniti.
Ispiranje ispod slavine uklanja veći dio prljavštine
Trebam li gljive guliti prije kuhanja
Kapa šampinjona prekrivena je tankom kožom, a s donje strane su česte pločice. Stoga se postavlja pitanje je li potrebno očistiti oboje kako bi se ostavila samo svježa pulpa ili gljivu pržiti i kuhati u izvornom obliku.
Trebam li guliti gljive
Vjeruje se da se tanke kožice na kapici mogu očistiti, ali to nije potrebno. Po želji se kora može podići nožem i povući da se ukloni, ali to se najčešće radi za velike odrasle plodove.
Trebam li guliti gljive ispod šešira
Hoće li se ploče s donje strane kapice očistiti ili ne, uvelike ovisi o starosti gljive. U starim plodištima ploče često postaju svijetlo ili tamno smeđe, a u takvim slučajevima gljive se čiste s ploča.
Ali u mladim voćnim tijelima nije potrebno očistiti bijele ploče, također zato što jelima od šampinjona daju bogatu aromu i karakterističan okus.
Ako su ploče ispod tamne, onda ih je bolje ukloniti.
Trebam li guliti male gljive
Mlade gljive obično su vrlo male veličine - promjera kapice oko 2 cm. Odozgo su prekriveni vrlo tankom i nježnom kožom, ploče ispod kapice su bijele i svježe.
Ne treba čistiti mlade gljive - to je preteško, dugotrajno i nema puno smisla. Obrada se svodi na činjenicu da se male gljive brzo peru i režu kratke noge, koje se jedva vide ispod kapice.
Treba li gljive oguliti prije prženja ili kuhanja
Svježe šampinjone prije svega treba očistiti kako bi se iz njih uklonili mikroorganizmi i nečistoće. Ako gljiva mora ući u posudu ili posudu odmah nakon pranja i čišćenja, postavlja se pitanje je li potrebno potrošiti vrijeme na njezino čišćenje ili će štetne bakterije biti uništene toplinskom obradom.
Još se preporuča guljenje gljiva prije kuhanja i prženja. Oštrim nožem trebate rezati nogu i s površine gljive ukloniti sva tamna i pokvarena mjesta, ako ih ima. Također, velika tijela gljiva mogu se očistiti mekom čistom četkom, pokupiti film na površini kapice i povući ga povlačenjem.
U zrelim gljivama savjetuje se uklanjanje takozvanog "ovratnika".
Kora u sebi nakuplja toksine, pa se preporuča odrezati je
Kako oguliti svježe šampinjone
Šampinjoni ne traju dugo i obično ih pokušaju skuhati gotovo odmah nakon branja ili kupnje. U ovom slučaju, svježe gljive treba oljuštiti; postupak za šumsko i skladište voćnih tijela malo se razlikuje.
Nakon sakupljanja
Da biste olakšali preradu šumskih gljiva, preporuča se čišćenje u šumi, čak i prije dolaska kući. Gljiva uklonjena iz tla otresa se sa zemlje, zaglavi iglice i ostali otpad pomoću meke četke za hranu. Zatim se plodište obriše čistom krpom i stavlja u košaru.
Kupljeno
Gljive u trgovini prodaju se nakon početnog čišćenja i izgledaju puno urednije od svojih šumskih kolega. Takve gljive moraju se prati prema standardnom algoritmu, malo obrezati noge i ukloniti pokvarena područja. Ako su gljive odrasle, također se ljušte, ploče ispod kape možete očistiti ako su već potamnile.
Iskusni kuhari nude brz i prikladan način čišćenja gljiva. Prema metodi, voćna tijela treba namakati ne hladnom, već vrućom vodom četvrt sata, nakon čega će biti lako ukloniti kožicu čak i rukama.
Ako kapice poparite kipućom vodom, koža će se lakše skinuti.
Kako guliti gljive za prženje
Iako gljive možete oprati prije slanja na tavu, one to obično ne čine. Višak vode koju gljiva pulpe upije ometati će postupak pečenja.
Svježe pržene gljive pravilno očistite četkom za hranu. Nakon toga dovoljno ih je jednostavno obrisati vlažnom krpom i poslati na prženje.
Kako guliti gljive prije kuhanja i pečenja
Šeširići od gljiva moraju se oguliti prije slanja u pećnicu na pečenje. Fotografija detaljnog čišćenja šampinjona prije kuhanja sugerira sljedeći algoritam:
- voćna tijela operu se pod slavinom, a zatim se reže noga kako bi se obnovio rez;
- sve se ploče uklanjaju s donje površine kapice;
- oguljene kapice uronite u vodu na nekoliko minuta, nakon što joj dodate 2 velike žlice pšeničnog brašna, to će vam pomoći da lakše uklonite kožu s voćnih tijela.
Prije pečenja nije potrebno odrezati blago zamračena područja i druge nedostatke na kapicama. Oni ne utječu na kvalitetu gljive, osim ako ne govorimo o iskreno trulim područjima. I izvana, nakon obrade, takvi nedostaci i dalje će postati nevidljivi.
Noge je potrebno malo podrezati kako bi se uklonio isušeni dio pulpe.
Kako guliti gljive prije kiseljenja i kiseljenja
Šampinjoni se često ne koriste za konzerviranje; obično se ove gljive jedu pržene, kuhane ili svježe. Ali ako se odluči da se voćna tijela posole ili kiselje za zimu, tada će ih biti vrlo lako očistiti prije toga.
Za početak, gljive treba otresati mekom četkom od svih otpadaka ako su donesene iz šume. Prije soljenja preporuča se oguliti kožu i ploče s donje strane. Zatim se voćna tijela operu pod slavinom i namaču 10 minuta u posudi sa slanom vodom s dodatkom limunske kiseline. U ovom slučaju, ne treba se bojati da će se šeširi smočiti, jer nekako moraju ići na marinadu.
Nakon namakanja, gljive se opet ispiru pod slavinom i smotaju za zimu prema odabranom receptu.
Kako očistiti svježe gljive prije sušenja
Morate drugačije očistiti tijela gljiva prije sušenja. Prije svega, apsolutno se ne smiju namakati, jer će u protivnom postati tamni i akumulirati puno vlage. U tom će slučaju sušenje trajati dugo, a kao rezultat toga, sirovine mogu jednostavno postati pljesnive.
Strogo je zabranjeno namakanje i pranje proizvoda prije sušenja.
Prije nego što raširite ili objesite kape da se osuše, jednostavno ih dobro očetkajte mekom četkom kako biste uklonili nečistoću. Kape možete obrisati i vlažnom krpom, ali ne više.
Kako pravilno guliti gljive za zamrzavanje
Gljive se mogu jako dugo čuvati u zamrzivaču, no svejedno ih treba očistiti prije nego što se stave u hladnjak. Prvo se sa šešira odrežu sva zamračena mjesta i drugi nedostaci, a zatim se brzo operu i osuše na ručniku. Nakon toga ostaje gljive narezati na male kriške i posuti limunovim sokom, a zatim poslati u zamrzivač.
Koliko opranih gljiva čuva se u hladnjaku
Rok trajanja plodova gljiva nije predug. Čak i neoguljeni, mogu ostati u hladnjaku oko 3 dana, najviše 5 dana.
Pranje i čišćenje dodatno skraćuje ovo vrijeme jer gljive gube dio integriteta. Preporuča se držati ih u hladnjaku samo jedan dan na donjoj polici u suhom, zatvorenom spremniku.
Oguljene kapice čuvaju se kratko, pa je bolje da ih odmah skuhate.
Zaključak
Vrlo je poželjno gljive guliti prije jela, jer pomažu u njihovoj sigurnosti.Pravilnim čišćenjem i pranjem smanjuje se rizik od trovanja što je više moguće jer se sa površine gljiva uklanjaju sva prljavština i mikroorganizmi.
