Sadržaj
Šampinjon s dva prstena (lat. Agaricus bitorquis) jestiva je gljiva iz obitelji Champignon (Agaricaceae), koja se po želji može uzgajati na vašem mjestu. Ostala imena za ovu vrstu: šampinjoni chetyrehsporovy ili pločnik. Potonje odražava jedno od mjesta najveće rasprostranjenosti gljive - u gradu često raste u blizini prometnica.
Kako izgleda šampinjon s dva prstena?
Klobuk zrelog plodišta može doseći promjer 4-15 cm. Obojena je bijelom bojom, ponekad i blago sivkastom, kao i noga. Na dodir je kapica šampinjona s dva prstena potpuno glatka, iako ponekad u samom središtu osjetite jedva primjetne ljuske.
U prvoj fazi razvoja kapa je u obliku jaja, ali tada poprima poluotvoren izgled. U zrelim gljivama podsjeća na hemisferu spljoštenu na vrhu čiji su rubovi savijeni prema unutra.
Himenofor zrelog šampinjona s dva prstena sastoji se od uskih svijetloružičastih pločica, koje u starim gljivama postaju smeđe. U mladih je primjeraka bež, gotovo bijel. Ploče su smještene sasvim slobodno. U početnoj fazi rasta, himenofor je prekriven gustim filmom.
Noga šampinjona s dva prstena prilično je masivna - naraste samo do 3-4 cm visine, dok joj je promjer gotovo jednak - 2-4 cm. Bliže kapici možete pronaći poderani prsten od dva slojevi - to su ostaci zaštitnog filma koji je prekrivao ploče plodišta.
Meso ove vrste je gusto, mesnato. Ima bijelu boju, međutim na mjestu reza brzo postaje ružičast.
Gdje raste šampinjon s četiri spore?
Područje distribucije šampinjona s dva prstena izuzetno je široko - gotovo je kozmopolitsko. To znači da se gljive nalaze na gotovo svim kontinentima, u različitim klimatskim zonama. Njihove male nakupine najčešće se mogu naći na tlu koje je bogato organskom tvari - u šumama (i crnogoričnim i listopadnim) i parkovima. Micelij se može stvoriti na mrtvim stablima, starim panjevima i mravinjacima. Unutar grada gljiva s dvostrukim prstenom često raste uz ceste i ograde.
Ova vrsta dugo plodi - od kraja svibnja do rujna. Rijetko raste sam, ali skupine plodišta prilično su raspršene, a ne guste. Pronalazak usjeva komplicira činjenica da imaju kratku stabljiku, pa su gljive često prekrivene lišćem, travom i zemljom.
Je li moguće jesti šampinjone s dva prstena
Šampinjon s dva prstena je jestiva gljiva izvrsnog okusa. Dobro podnosi bilo koju vrstu toplinske obrade i služi kao ključni sastojak za široku paletu jela: salate, topla i hladna predjela, julienne itd.
Jedna od glavnih pozitivnih osobina ove vrste je visok prinos - šampinjon s dvostrukim prstenom može se u velikim količinama uzgajati u vrtu.
Lažni parovi
Vrlo se često šampinjon s dva prstena miješa s onim iz kolovoza (lat. Agaricus augustus). Glavna razlika između ove dvije vrste je boja kapice - u podvrsti u kolovozu je tamnija. Unatoč činjenici da je sama površina kapice bijela, prekrivena je mnogim svijetlosmeđim pločama. Takve ljuske prisutne su i na stabljikama voćnih tijela. Ostale gljive su vrlo slične.
Jestiva je vrsta, međutim, njezin se okus teško može nazvati izvrsnim.
Šampinjon s velikim sporama (lat. Agaricus macrosporus) - jestiva gljiva ugodnog okusa pulpe. Teško je zbuniti zrela plodišta s gljivama s dvostrukim prstenom, jer su to pravi divovi. Promjer kapice ove vrste je u prosjeku 25 cm. Glavna razlika između mladih primjeraka je dulja stabljika i ugodan miris badema.
Šampinjon graciozan (lat. Agaricus comtulus) prilično je rijetka vrsta izvrsnog okusa. Jestiva je i dobro podnosi bilo koju vrstu kuhanja.
Ova se sorta od šampinjona s dva prstena razlikuje po boji kapice - sivkasto je žuta, često s ružičastim mrljama. Inače, ove su gljive gotovo identične.
Najopasniji dvojnik šampinjona s dva prstena je smrtonosna otrovna blijeda krastača (lat. Amanita phalloides). Ne može se jesti, jer pulpa krastače izaziva teško trovanje, uključujući i smrt.
Te se gljive razlikuju po pločicama himenofora - u šampinjonu s dva prstena ona je ili ružičasta (u mladih primjeraka) ili smeđa (u starim gljivama). Himeofor krastače uvijek je bijele boje.
Pravila prikupljanja i upotreba
Gljive s dva prstena beru se do prvog mraza. U tom se slučaju preporučuje pridržavanje sljedećih pravila:
- Šampinjoni s dva prstena najbolje se beru u toj fazi razvoja, kada je tanki film čvrsto razvučen između ruba kapice i noge. Također je dopušteno sakupljati starije gljive, u kojima je već potrgana, a ružičaste pločice himenofora postale su vidljive. Prezreli primjerci, koji se razlikuju po smeđim potamnjelim pločicama, ne vrijede sakupljati - jedenje njihove pulpe može prouzročiti trovanje hranom.
- Tijelo voća ne smije se izvlačiti iz zemlje. Pažljivo se reže nožem iznad zemlje ili uvija iz micelija. Tako ona može donijeti žetvu sljedeće godine.
- Preporučuje se mjesto s kojeg su gljive uzete posipati tankim slojem kućišta.
- Po gljive je bolje ići rano ujutro, kada je zrak još uvijek prilično vlažan i hladan. Na taj će način ubrani usjev dulje zadržati svježinu.
Svježi šampinjoni mogu se sigurno jesti čak i sirovi, bez podvrgavanja toplinskoj obradi. Glavna stvar je pravilno oprati svako voćno tijelo i ukloniti kožu s njih. Da bi zemlja i ostali otpad mogli lakše otpasti od usjeva, mogu se na kratko namočiti u posudi s vodom. Kape, izrezane na tanke kriške, dodaju se sirove hladnim zalogajima i salatama.
Također, šampinjoni s dva prstena mogu se pržiti, dinstati, kuhati i peći. Nakon takve obrade, ubrani usjev dodaje se raznim umacima, paštetama, pecivima, varivima od povrća i juliena.
Zaključak
Šampinjon s dva prstena je jestiva lamelarna gljiva ugodnog okusa, koja se može jesti i sirova i nakon toplinske obrade. Možete ga naći gotovo svugdje, međutim, prilikom berbe trebali biste biti izuzetno oprezni - mlade primjerke prilično je lako zamijeniti sa smrtonosnim otrovnim blijedim žabokrečama.Prije odlaska na gljive, potrebno je pažljivo proučiti vanjske razlike ove vrste, kako ne bi umjesto toga sakupljali lažne udvostručene.
Za više informacija o načinu berbe šampinjona pogledajte video u nastavku:
