Sadržaj
Sijasta gljiva (Lactarius glaucescens) predstavnik je obitelji russula, roda Millechnik. Takve se gljive prilično često mogu naći u regijama Rusije, klasificirane su kao jestive, pa ih zato u pripremi različitih jela koriste iskusni kuhari. Karakteristične značajke ovog primjerka i njihovih staništa opisane su u nastavku.
Opis plavkastog mlijeka
Slijedi kvržica je plodište s bijelom ispupčenom kapom i srednje debelom nogom. Ovaj primjerak, kao i mnogi drugi predstavnici obitelji Mlechnik, ima specifičan sok. Ali upravo ta vrsta luči tekućinu koja se na otvorenom iz bijele pretvara u sivozelenkastu. Pulpa je bijela i gusta, ima drvenastu, blago medenu aromu.
Opis šešira
U mladoj dobi kapa ovog uzorka je bijela i ispupčena s blago udubljenim središtem. Nakon nekog vremena izravna se i poprimi oblik lijevka, a na površini se pojave mrlje kremaste ili oker boje. Promjer kapice varira od 4 do 12 cm, ali u prirodi se mogu naći i veliki primjerci - do 30 cm. Površina je glatka i suha, a stare gljive često imaju pukotine. Na unutarnjoj strani kapice nalaze se uske pločice kremaste boje. S godinama se na njima pojavljuju mrlje oker sjene.
Opis nogu
Plavičasta gljiva ima prilično gustu i suženu prema dolje nogu, čija duljina može doseći 9 cm. U mladih primjeraka obično je bijela, a s godinama se na njoj mogu pojaviti i mrlje mrlje.
Gdje i kako raste
Ova vrsta gljiva najčešće raste u listopadnim i mješovitim, rjeđe u crnogoričnim šumama. Preferira vapnenasta tla. Može rasti i pojedinačno i u skupinama na otvorenom prostoru, u šikarama šume. Povoljno vrijeme za razvoj je razdoblje od srpnja do listopada. Široko su rasprostranjeni u sjevernim regijama zemlje zbog prikladne hladne klime.
Je li gljiva jestiva ili ne
Sijeda mliječna gljiva spada u jestive gljive druge kategorije. Ovaj primjerak ima hranjivu vrijednost, ugodnog okusa, ali samo nakon određenih postupaka. Ali ako se ne poštuju pravila namakanja, ovi šumski darovi mogu pokvariti okus pripremljenog jela. Uglavnom se koriste za prženje i soljenje.
Kako se kuhaju plavičaste mliječne gljive
Celuloza ove vrste ima gorak okus, zbog čega je potrebna prethodna obrada prije kuhanja. Dakle, postoji algoritam radnji prije izravne pripreme gljiva:
- Sakupljene glazirane mliječne gljive za čišćenje od šumskih ostataka. Tvrdoglavu nečistoću uklonite četkicom za zube i isperite.
- Odrežite noge.
- U odraslih primjeraka sastružite ploče.
- Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, obrađujući.
- Nakon isteka vremena, juhu ocijedite i napunite novom vodom.
- Kuhajte još najmanje 20 minuta.
Juha od gljiva ne preporučuje se za uporabu.Stručnjaci savjetuju dodavanje raznih začina kako bi poboljšali okus jela.
Parovi i njihove razlike
U glazurastoj mliječnoj gljivi nema otrovnih i nejestivih blizanaca, a sljedeći su primjerci najsličniji:
- Mlijeko od paprike... Ima bijelu kapu, promjera 5 do 20 cm, kao i glatku i široku nogu visoku do 8 cm. Poput glaukaste gljive, ima izlučeni gorući, jedak sok i pripada uvjetno jestivim gljivama.
- Pergamentno mlijeko... Promjer kapice varira od 6 do 20 cm. U mladih primjeraka kapa je bijela, s godinama se na njoj mogu pojaviti oker ili žućkaste mrlje. Noga se, poput mlječike plavičaste boje, u osnovi sužava, a duljina joj nije veća od 10 cm. Plodište luči obilno mliječno jedati bijeli sok. Većina priručnika ovu vrstu klasificira kao uvjetno jestive gljive.
Unatoč vanjskim sličnostima gornjih primjeraka s plavkastom gljivom, glavna je razlika u tome što samo u razmatranih vrsta izlučeni mliječni sok mijenja boju iz bijele u zelenkasto-maslinastu ili plavkastu boju.
Zaključak
Slatka gljiva odiše blagom aromom i oštrog je okusa. Samo će prethodna obrada pomoći ukloniti gorčinu, koju ne treba zanemariti kako bi se izbjeglo trovanje. Većina primjeraka roda Mlechnik slični su jedni drugima, ali prepoznatljivo obilježje blizanaca je lučenje soka, koji kontaktom sa zrakom dobiva zelenkastu ili plavkastu boju.
