Sadržaj
Mlijeko je jedno od uobičajenih naziva lamelarnih gljiva iz porodice russula iz roda Mlechnik. Ove su vrste odavno vrlo popularne u Rusiji. Sakupljani su u velikim količinama i ubrani za zimu. Gotovo sve mliječne gljive klasificirane su kao uvjetno jestive. To je zbog činjenice da kad se pulpa razbije, oni ispuštaju mliječno gorki sok, što zahtijeva dodatno namakanje prije obrade.
Kako izgleda kvržica
Postoje neke uobičajene značajke izgleda koje čine gljive međusobno sličnim.
Prema karakteristikama, mliječne gljive imaju klasičan oblik plodišta, pa su njihova kapa i noga jasno izražene. Štoviše, oba dijela su iste sjene. Klobuk je gust, mesnat. U početku je njegov oblik ravan konveksan, no kako se gljivice razvijaju, u većini slučajeva postaju lijevkasti. Na površini se mogu vidjeti suptilne koncentrične zone. Rubovi kapice su pubertetni i smotani prema unutra.
S velikom vlagom i nakon kiše, površina mnogih gljiva postaje ljepljiva. S tim u vezi glava često sadrži ostatke šumskog otpada ili otpalog lišća. Noga svih vrsta gljiva je cilindrična. U početku je gusta, ali u zrelih primjeraka iznutra je šuplja.
Sve vrste mliječnih gljiva imaju gusto meso svijetle boje. Odiše bogatim voćnim mirisom. Uz mali fizički utjecaj, lako se raspada. Izlučeni mliječni sok oštrog okusa. Pri dodiru sa zrakom boja mu se mijenja od bijele do sive ili žućkaste, ovisno o vrsti. Sve sorte ove gljive rastu u skupinama, što značajno smanjuje vrijeme sakupljanja.
Mliječne gljive skrivaju se pod šumskim otpadom, pa se morate potruditi pronaći ih.
Što su mliječne gljive
Mliječne gljive su različitih vrsta, od kojih svaka ima neke karakteristike. Uz to se razlikuju po ukusu. Stoga, da biste znali koje su sorte najcjenjenije, trebali biste proučiti svaku od njih zasebno.
Predstaviti
Ova vrsta se može naći u listopadnim šumama i mješovitim nasadima. Razdoblje plodova započinje u srpnju i traje do kraja rujna. Prava mliječna gljiva tvori mikorizu s brezom.
Promjer kapice varira od 5 do 20 cm. Duljina noge je 3-7 cm. Površina gornjeg dijela je sluzava, mliječno bijela ili žućkasta. Na njemu možete vidjeti zamućene koncentrične zone.
Mliječni sok u ove vrste je bogat, bijel, u zraku dobiva sumporno žutu nijansu.
Prava mliječna gljiva je rijetka, ali raste u velikim obiteljima.
Aspen
Ova vrsta gljiva je rijetka i raste u malim skupinama.
Promjer kapice u odraslih primjeraka može doseći 30 cm. Rubovi su u početku savijeni, ali kako masa jasike sazrijeva, oni se ispravljaju i postaju valoviti. Svijetla površina s izraženim koncentričnim zonama ružičaste i lila boje. Ploče na stražnjoj strani u početku su bijele, zatim poprimaju ružičastu nijansu, a kad gljiva dozrije, postaju svijetlo narančaste. Noga dojke jasike u osnovi je sužena, visina joj je 3-8 cm. Oštar mliječni sok obilno se oslobađa.
Aspen gljiva tvori mikorizu s vrbom, topolom, jasikom
Žuta boja
Ova vrsta raste u crnogoričnim šumama, ali ponekad se može naći i u mješovitim nasadima. Najčešće se žute mliječne gljive mogu naći pod mladim borovima i smrekama, rjeđe pod brezama na glinenom tlu.
Šešir ove vrste je zlatno-žute boje, njegova veličina doseže 10 cm. Površina je osjećana vunasto, što postaje sklisko u visokoj vlažnosti. Noga je debela - debljina do 3 cm, duljina može doseći 8 cm.
Mliječni sok žute dojke je bijel, ali kada je izložen zraku, prelazi u sivo-žutu.
Meso žute dojke je bijelo, ali nakon kontakta postaje žuto
hrast
Izgledom je hrastova gruda slična svojim kolegama. Njegova prepoznatljiva značajka je žuto-narančasta boja voćnog tijela. Rubovi kapice kod ove vrste slabo se osjećaju. Promjer doseže 15-20 cm. Često gornji dio postaje nepravilan. Koncentrični krugovi na kapici mnogo su tamniji od glavnog tona.
Noga hrastove gljive doseže visinu od 1,5 do 7 cm. Nešto je svjetlije boje od kape. Uz to, na njegovoj se površini mogu vidjeti više crvenkaste mrlje. Mliječni sok ove vrste je bijel, koji ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.
Ova vrsta tvori mikorizu s hrastom, ali se može naći i u blizini graba, ljeske i bukve
Crvena
Ova vrsta zbog svog malog broja vrlo rijetko pada u košare berača gljiva. Raste u blizini breza, lijeske i hrasta. Promjer kapice može doseći 16 cm. Površina ima crvenkasto-smeđu nijansu. Suha je, mat, blago baršunasta, ali pri visokoj vlažnosti postaje, poput mnogih mliječnih gljiva, ljepljiva. Noga doseže visinu od 10 cm, debljina joj je oko 3 cm.
Pulpa obilno izlučuje bjelkasto mliječni sok koji potamni u dodiru sa zrakom. Stare crvene gljive imaju neugodan riblji miris.
Gljiva crvenog mlijeka preferira širokolisne i mješovite sadnice
Crno
Ova se vrsta zapaženo ističe na pozadini ostatka mliječnih gljiva svojom tamno maslinovom bojom. Raste u mješovitim šumama i šumama breza. Kapa doseže 20 cm u promjeru, rubovi su joj malo pubescentni i okrenuti unutra. Na pauzi možete vidjeti bijelu pulpu koja se kasnije mijenja u sivu. Mliječno bijeli sok kod ove vrste obilno se luči.
Noga crne dojke doseže 8 cm. Nešto je svjetlije boje od gornjeg dijela. S vremenom se na njenoj površini mogu pojaviti udubljenja.
Crna gljiva tvori mikorizu s brezom, raste u velikim skupinama
Vodena zona
Ova se vrsta razlikuje po bijelo-žutoj nijansi kape. Promjer gornjeg dijela može doseći 20 cm. Rubovi su srušeni, čupavi. Pulpa je gusta, bijela na prijelomu i ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom. Mliječni sok u početku je lagan, ali nakon toga brzo požuti.
Noga gljive vodene zone doseže 6 cm. Površina joj je prekrivena plitkim žućkastim udubljenjima. Ova vrsta raste u šumama i mješovitim nasadima.
Gruda u vodenoj zoni može se naći u blizini breze, johe, vrbe
Suho
Izvana je ova vrsta u mnogočemu slična gljivi bijelog mlijeka. Ali njegova je karakteristična osobina da, čak i uz visoku vlažnost, površina poklopca ostaje suha.
Promjer kapice doseže 20 cm. Tijekom procesa rasta površina gljive može pucati. Stabljika je snažna, dugačka 2-5 cm. Boja je bijela sa smeđe-smeđim mrljama.
Suhe mliječne gljive mogu se naći u četinjačima, brezovim šumama i mješovitim šumama. Razdoblje plodenja ove vrste započinje u lipnju i traje do kraja studenog.
Mliječni sok se ne pojavljuje na lomu pulpe u blizini suhe mase.
Močvara
Ova je vrsta male veličine. Kapa mu doseže promjer 5 cm. Oblik može biti ili u obliku lijevka ili produžen.Rubovi su u početku okrenuti prema unutra, ali kad gljiva dozrije, potpuno se spuštaju. Boja površine je tamnocrvena ili crveno-smeđa.
Noga močvarnih dojki je gusta, visoka 2-5 cm. U donjem dijelu ima puh. Njena sjena je nešto svjetlija od kapice.
Pulpa je kremasta. Mliječni sok kod ove je vrste u početku bijel, ali kasnije postaje siv s žutom bojom.
Močvarne gljive su sveprisutne, više vole rasti u vlažnim nizinama, mahovine
Papar
Ova je vrsta velike veličine. Klobuk mu doseže promjer 20 cm. U početku je konveksnog oblika, a zatim postaje lijevkast, poput svih mliječnih gljiva. U mladih primjeraka rubovi su savijeni, ali se u procesu razvoja ispravljaju i postaju valoviti. Površina je kremasta, ali na njoj se mogu pojaviti crvenkaste mrlje.
Noga visoka 8 cm, krem boje s oker mrljama. Pulpa je bijela, lomljiva. Kad se reže, luči gusti jestivi mliječni sok. Paprikovo mlijeko nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama.
Gljive s mlijekom od paprike žive na vlažnim i tamnim mjestima.
Gorak
Ova vrsta raste u crnogoričnim i listopadnim nasadima. Mnogi berači gljiva uzimaju ga za žabu i zaobilaze je. Promjer kapice ne prelazi 8 cm. Njegov je oblik ravan s tuberkulom u središtu. Površina ima crvenu ili smeđu nijansu.
Noga je tanka, duga, visoka 7-8 cm. Na rezu možete vidjeti svijetlo meso koje daje obilno mliječno vodenasti sivi sok.
Gorka gruda miriše na svježe drvo
Kamfor
Ova vrsta gljiva radije raste na kiselim tlima, polu trulom drvetu. Može se naći u efedri i mješovitim nasadima.
Šešir ne prelazi 6 cm u promjeru, na dodir je suh i gladak. U početku konveksan, a zatim postaje prostrt ili depresivan s tuberkulom u središtu. Boja površine je crvenkasto-oker. Noga doseže visinu od 5 cm, smeđe boje.
Pulpa je bež boje, obilno izlučuje bezbojni mliječni sok. Slatkog je okusa s oštrim okusom.
Miris ove vrste podsjeća na kamfor po kojem je i dobila ime.
Osjetio
Ova gljiva raste na otvorenim sunčanim rubovima u blizini breza i jasika. Nalazi se u četinjačima i mješovitim šumama.
Kapa od filca je gusta i mesnata. U promjeru može doseći 25 cm. Površina je suha, osjeća se i stvara škripu kad dođe u kontakt s nečim. Oblik kapice postupno se mijenja od ravnog ili blago ispupčenog do lijevkastog oblika s ispucanim rubovima.
Noga je čvrsta, osjeća se na dodir. Lagano se sužava u osnovi. Njegova duljina ne prelazi 6 cm. Kad se slomi, možete vidjeti zelenkasto-žutu pulpu. Izlučuje bijeli mliječni sok, koji postaje žut u dodiru sa zrakom.
U mladih primjeraka težine filca sjena gornjeg dijela je mliječna, ali se naknadno na površini pojavljuju oker ili žute mrlje
Zlatnožuta
Ova vrsta se smatra nejestivom. Raste u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s hrastom i kestenom.
Šešir je u početku konveksan, a zatim postaje prostrt. Njegov promjer doseže 6 cm. Površina je oker, mat, glatka. Na njemu su jasno vidljivi koncentrični prstenovi.
Stabljika je cilindrična, u osnovi malo zadebljana. Njegova je sjena nešto svjetlija od vrha, ali s vremenom se na površini pojavi ružičasto-narančasta nijansa. Meso je gusto, bijelo, ali u kontaktu sa zrakom postaje žuto.
Mliječni sok ove je vrste u početku bijel, ali kasnije postaje svijetložute boje.
Plavkasto
Ova vrsta raste u listopadnim nasadima, ali ponekad se može naći i u četinjača. Promjer kapice doseže 12 cm. Male mliječne gljive izgledaju poput malog zvona, ali kako sazrijevaju, oblik se mijenja u lijevak. Površina je suha baršunasta, u sredini mogu biti pukotine. Glavna boja je bijela, ali prisutne su kremaste mrlje.
Visina noge je 3-9 cm. Identične je boje s gornjim dijelom. Pulpa je gusta, bijela.Odiše drvenastim mirisom. Kad se dogodi fraktura, oslobađa se kaustičan mliječni sok koji se zgrušava u interakciji sa zrakom. U početku je bijela, a zatim se mijenja u sivozelenu.
Plavičasta gruda preferira vapnenasta tla
Pergament
Ova vrsta raste u velikim obiteljima u mješovitim šumama. Šešir ne prelazi 10 cm u promjeru. Njegova je boja u početku bijela, ali zatim postaje žuta. Površina može biti ili glatka ili naborana.
Noga je gusta, visina doseže 10 cm. U osnovi se lagano sužava. Boja noge je bijela. U slučaju prekida oslobađa se lagani mliječni sok koji ne mijenja boju.
Pergamentno mlijeko često raste uz metvicu
Psić (plavi)
Ova vrsta raste u mješovitim i listopadnim nasadima. Tvori mikorizu sa smrekom, vrbom, brezom. Veličina čepa ne prelazi 14 cm u promjeru. Njegov je oblik, kao i većina mliječnih gljiva, u obliku lijevka. Površina je ljuskava. Postaje ljepljiv pri visokoj vlazi. Glavni ton je tamnožuti, ali na njemu su vidljivi svijetli koncentrični krugovi.
Noga je visoka 10 cm, lagano se sužava u osnovi. Boje je identična poklopcu motora, ali mogu se pojaviti tamne mrlje. Pulpa je gusta, žućkasta. Obilno luči mliječni sok. U početku je bijela, ali u kontaktu sa zrakom postaje ljubičasta.
Plava gruda radije raste na vrlo mokrim područjima tla
Koje su vrste gljiva jestive
U europskim zemljama mliječne gljive klasificiraju se kao nejestive vrste. No, unatoč tome, u Rusiji se gljive smatraju uvjetno jestivim i pogodnim za konzumaciju. No, kako bi se okusne kvalitete mliječnih gljiva u potpunosti otkrile, potrebno je izvršiti ispravnu preliminarnu pripremu. Sastoji se u potpunom uklanjanju kaustičnog mliječnog soka iz pulpe. Inače, gljive će imati neugodan gorak okus i mogu izazvati poremećaj prehrane.
Bez iznimke, sve uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva moraju se tri dana namakati hladnom vodom. U tom slučaju vodu biste trebali stalno mijenjati u svježu. Nakon toga, gljive se moraju kuhati još 20 minuta, a zatim se voda ocijedi. Tek nakon takve pripreme mliječne gljive mogu se dalje obrađivati.
Uvjetno jestive vrste mlijeka:
- predstaviti (Kategorija 1) - pogodan za soljenje i kiseljenje;
- žuta boja (Kategorija 1) - koristi se za kiseljenje i kiseljenje; tijekom obrade boja se mijenja u žuto-smeđu;
- jasika (3 kategorije) - uglavnom se koristi za soljenje, ali također pogodno za prženje i pripremu prvih jela;
- hrast (3 kategorije) - koristi se samo za soljenje;
- Crvena (3 kategorije) - prikladno za soljenje, kiseljenje i prženje;
- crno (2 kategorije) - koristi se slano, tijekom obrade mijenja boju u ljubičasto-bordo;
- vodena zona (3 kategorije) - koristi se za soljenje i kiseljenje;
- suho (3 kategorije) - ovu je vrstu bolje pržiti, marinirati i koristiti za prva jela;
- papreno (3 kategorije) - pogodno za soljenje, dok svoju boju mijenja u svijetlosmeđu, možete ga jesti samo mjesec dana nakon soljenja;
- gorak (3 kategorije) - pogodno za kiseljenje i kiseljenje;
- osjetio (3 kategorije) - može se samo soliti;
- pergament (2 kategorije) - prikladno samo za soljenje;
- psić ili plav (2 kategorije) - koristi se samo za kiseljenje, jer prilikom kiseljenja sjena postaje prljavo plava.
Jestive vrste:
- močvarna (2 kategorije) - preporuča se sol i kiselost;
- kamfor (3 kategorije) - može se kuhati i soliti;
- plavkasto (3 kategorije) - koristi se za kiseljenje, zahtijeva puno začina;
Zašto su mliječne gljive korisne?
Sve jestive i uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva odlikuju se visokim udjelom lako probavljivih bjelančevina koje količinom nadmašuju čak i meso. Ne sadrže šećer, pa osobe s dijabetesom mogu sigurno uključiti ove gljive u svoju prehranu.Osim toga, mliječne gljive pomažu u borbi protiv prekomjerne težine. Niskokalorični su, ali istodobno dugo utažuju glad i opskrbljuju ljudsko tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima.
Te gljive također uklanjaju toksine, poboljšavaju emocionalnu pozadinu i probavu te povećavaju imunitet.
Zaključak
Mliječne gljive, unatoč činjenici da uglavnom pripadaju kategoriji uvjetno jestivih, mogu se sigurno jesti nakon prethodne pripreme. Osim toga, ove se vrste široko koriste u medicini. Pomažu u liječenju kamenaca u žuči i pluća. I također se na njihovoj osnovi pripremaju lijekovi za tuberkulozu.
