Sadržaj
Gljiva gljiva vrlo je raširena na teritoriju Rusije i svaki je berač gljiva redovito susreće u šumskim putovanjima. Međutim, naziv gljive nije baš uobičajen, stoga berači gljiva, stavljajući voćna tijela u košaru, često ni ne znaju da su pronašli mrlje.
Što je obabok
Nijedna određena gljiva ne naziva se obabk, već čitav rod gljiva koji pripada obitelji Boletov. Gljive poput vrganja kombiniraju se pod imenom obabkov; nekoliko drugih vrsta uključeno je u ovu kategoriju.
Vrganja i vrganja su ista stvar ili ne
Prema klasifikaciji, vrganji su stvarno vrganje, pripadaju rodu s tim imenom. Ali istodobno, nije svaki vrganj običan vrganj, jer se i druge vrste gljiva nazivaju ovom riječju.
Obabkovi posebno uključuju:
- vrganj - sivi ili grab, oštar, močvarni, crni, ružičasti i raznobojni;
- vrganji od jasike - crno ljuskavi, crveni, bijeli, žuto-smeđi;
- crvenokosi - smreka, bor i hrast;
- Dalekoistočni i crneći obabki.
Sve ove gljive pripadaju jestivim ili uvjetno jestivim kategorijama, imaju slične strukturne značajke, ali mogu se uvelike razlikovati u boji.
Gdje rastu leptiri
Vrganje i vrganj, koji pripadaju rodu bobca, za svoj rast odabiru uglavnom listopadne šume ili mješovite zasade. Sveprisutni su u regijama s umjerenom klimom, a također i u suptropskim i sjevernim regijama.
Karakteristična značajka roda je želja za stvaranjem simbioze s korijenjem lišćara. Vrganje vrganja i jasike nema na otvorenim prostorima, naseljavaju se izravno ispod debla jasika, breza, hrastova, bukve, graba i drugog drveća.
Kako izgleda kvržica
Na fotografiji panjeva može se vidjeti da se, ovisno o određenoj sorti, mogu razlikovati po izgledu. Međutim, općeniti opis ovog roda gljiva također se može dati.
Šeširi leptira prilično su veliki, u prosjeku promjera 10-15 cm, najčešće su polukuglastog konveksnog oblika, ali ponekad i ležeći. Površina kapa može se osjetiti, baršunasta ili glatka, ali nisu sjajna, obično im je koža mat.
Klobuci spadaju u kategoriju cjevastih gljiva, pa je donja strana njihovih kapa porozna i lako se ljušti. Sami cjevčice su žućkaste, sivkaste ili gotovo bijele boje, s malim porama. U mladih gljiva cjevasti je sloj svjetliji; s godinama sjena postaje sve tamnija.
Za kontrate je karakteristična cilindrična visoka noga do 10 cm i više. Ispod se obično opaža blago zadebljanje, površina noge je vlaknasta ili ljuskava, na primjer, poput vrganja.
Ako se slomi ili razreže, meso će mu se pokazati bijelim, ali od kontakta sa zrakom brzo će promijeniti boju u tamnoplavu, crnu ili crvenkastu. Nakon vrenja i naknadne kulinarske obrade panjevi postanu crni, za ove gljive to je sasvim normalno.
Zašto se obabok tako zove
Zanimljivo je neobično ime roda - na prvi pogled djeluje potpuno nerazumljivo.Riječ se dešifrira prilično jednostavno - u nekim ruskim regijama, na primjer, u blizini Pskova, Novgoroda i Arhangelska, panjevi i srušena stabla nazivaju se dijalekatskom riječju "baba".
Ako je "baba" panj, tada su, prema tome, "panjevi" gljive koje rastu nedaleko od panja, oko njega. Zanimljivo je da se ova riječ koristi samo za vrganje i vrganje, iako je mjesto u blizini drveća karakteristično za mnoge druge gljive, na primjer, gljive.
Da li je moguće jesti grudice
Gljive iz roda panja potpuno su pogodne za hranu. Štoviše, pripadaju gurmanskoj kategoriji, veliki je uspjeh sakupiti punu košaru vrganja i gljiva jasike. Obrada je potrebna minimalna, nije potrebno dugo vremena namakati voćna tijela, a okus gljiva je vrlo ugodan i mekan.
Stabljike su prikladne za bilo koji kulinarski tretman. Najčešće se kuhaju, kisele i prže, a gurmanske gljive također se mogu sušiti. Suhe vrganje od vrganja i jasike mogu se čuvati vrlo dugo, a najčešće se koriste za dodavanje juhama i drugim vrućim jelima.
Lažno opsceno
Izgled leptira prilično je izražajan; te je gljive teško pomiješati s drugim jestivim ili još otrovnijim gljivama. Međutim, mogućnost pogreške i dalje postoji, posebno za neiskusne sakupljače koji tek počinju proučavati jestive gljive.
Žučna gljiva
Najviše od svega, vrganja izgledom podsjeća na gorčinu, naziva se i žučnom gljivom ili lažnim vrganjima. Po veličini i strukturi sličan je jestivim gljivama. Lažni blizanac posebno ima veliku ispupčenu hemisferičnu kapu, smeđe-smeđu ili sivo-smeđu boju kože i cjevastu donju površinu kape. Gljiva žuči raste i na snažnoj cilindričnoj stabljici svijetle sjene.
Glavna razlika između gorčine, koja je omogućuje razlikovanje od panja, jest crtež na nozi koji pomalo podsjeća na krvne žile. Kod vrganja i vrganja noga je prekrivena ljuskama i izgleda potpuno drugačije.
Druga karakteristična karakteristika žučne gljive je oštar gorak okus koji se ne može zamijeniti s okusom jestivog panja. Štoviše, nakon vrenja i naknadne toplinske obrade gorčina ne nestaje, već se čak pojačava. Ali da bi se provjerila ta razlika, gorčina bi trebala okusiti, a to se ne preporučuje, bolje je usredotočiti se na vanjske znakove.
Gljivica žuči nije otrovna i slučajna konzumacija ne nanosi značajnu štetu zdravlju. Ali okus gljive previše je oštar, pa će svako jelo koje postane gorko slatko biti beznadno pokvarjeno.
Kapa smrti
U nedostatku iskustva, jestive se grudice mogu zamijeniti s najotrovnijom i najopasnijom gljivom u Rusiji - blijedom krastavicom. Noga joj također može biti cilindrična i prilično gusta, gaduljice i kape slične su veličini i obliku kape. Koža krastače je često žućkasto-smeđa, gotovo ista kao i vrganja i gljive aspen. Uz to, ova otrovna gljiva vrlo često raste pod drvećem jasike, bukve i breze, upravo tamo gdje berači gljiva očekuju da će naići na jestive krževe.
Ali razlike između vrsta vrlo su uočljive. Za blijede krastače karakteristične su:
- ploče na donjoj površini kapice, dok udovi pripadaju cjevastim gljivama;
- nedostatak karakterističnih ljusaka na nozi - krastača ima glatku i ujednačenu nogu, ponekad se na njoj izražava moire uzorak;
- vrsta zadebljanja na dnu noge, izgleda kao zaseban dio plodišta, nimalo poput zadebljanja vrganja i vrganja.
Ali poznati prsten na nozi blijede krastače nije uvijek moguće pronaći. Prsten predstavlja ostatke pokrivača plodišta i obično je prisutan u mladim gljivama, ali najčešće nestaje s godinama. Stoga se vrijedi usredotočiti na one znakove i razlike koji traju tijekom cijelog životnog ciklusa.
Okusne kvalitete gljiva
Vrganje vrganja i jasike spadaju u kategoriju plemenitih ili gurmanskih gljiva. Prema gurmanima, njihov je okus na drugom mjestu nakon vrganja. Obscura može biti dobar dodatak gotovo svakom jelu.
Istodobno, mišljenja o ukusu šešira i nogu kvrga naglo se razlikuju. Skupljači gljiva radije jedu upravo snažne, čvrste i elastične noge voćnih tijela. No, kape su puno manje popularne, jer su vrlo mekane i poprimaju neugodnu, nepotrebno meku konzistenciju.
Koristi i šteta za tijelo
U kuhanju se obabki cijene ne samo zbog ugodnog okusa. Gljive ovog roda blagotvorno djeluju na tijelo jer sadrže mnoge korisne spojeve. Celuloza gljiva sadrži:
- vitamini - B1 i B2, PP;
- vitamini E i D;
- askorbinska kiselina i tiamin;
- kalij i željezo;
- magnezij i fosfor;
- mangan i kalcij;
- aminokiseline - arginin, glutamin i leucin;
- celuloza;
- ogromna količina biljnih bjelančevina.
Blagotvoran učinak vrganja na tijelo izražava se u činjenici da vrganje i vrganji:
- pomoći u poboljšanju sastava krvi i izgradnji mišićne mase;
- poboljšati metabolizam i pomoći tijelu da se riješi toksina;
- izjednačiti razinu šećera u krvi i ukloniti toksine;
- normalizirati rad jetre i bubrega;
- nadoknaditi nedostatak vitamina i mineralnih soli;
- stimulira imunološki sustav i jača otpornost na bolesti.
Istodobno, neopreznom upotrebom gljive mogu pokazati svoje štetne osobine. Prije svega, ne savjetuje se da ih koriste u prisutnosti individualne netolerancije, u ovom će slučaju čak i mala količina pulpe gljiva dovesti do trovanja.
Također, obabki se ne preporučuje jesti:
- s pankreatitisom i čirima u stanju pogoršanja;
- s čestim zatvorima i tromom probavom.
Kada sakupljati grudice
Prunus počinje rasti prilično rano. Prvi vrganja vrganja i breza pojavljuju se u listopadnim šumama početkom ljeta, posljednjih dana svibnja ili lipnja. Od ovog trenutka mogu se brati, poželjno je odabrati vrijeme nakon dugotrajnih kiša, kada gljive rastu posebno brzo i masovno.
Plod se nastavlja do sredine jeseni. Vrijedne jestive gljive možete sresti u šumi u rujnu, pa čak i u listopadu prije prvog mraza.
Koristiti
Budući da je okus gurmanskih plodišta na drugom mjestu nakon vrganja, stražnjica se stvarno koristi posvuda u kuhanju. Kuhane gljive dodaju se salatama i grickalicama, breze i jasike prže se i konzumiraju s krumpirom i mesom, noge i kapice daju neobičan i vrlo ugodan okus vrućim juhama. Također, plodišta se često suše i mariniraju za zimu - možete uživati u okusu panja čak i u hladnim zimskim mjesecima.
Jestiva plodišta ne zahtijevaju nikakvu posebnu obradu prije kuhanja. Ne trebate ih namakati, samo trebate očistiti gljive od otpadaka, ukloniti kožu sa stabljike i odrezati cjevasti sloj na kapici. Nakon toga se sirovine isperu i odmah pošalju kuhati u slanu vodu 30-40 minuta, a nakon prvih 5 minuta kuhanja, voda se ocijedi i zamijeni svježom vodom.
Uz kuhanje, stabla breze i jasike koriste se u ljekovite svrhe.Nudi im se korištenje mnogih narodnih zdravstvenih recepata. Smatra se da infuzije i tinkture na ovim gljivama:
- imaju blagotvoran učinak na zdravlje bubrega;
- pomoći riješiti upalne bolesti;
- imaju dobar učinak na dijabetes;
- djeluju smirujuće i opuštajuće.
Niskokalorične grudice mogu se naći u dijetama za mršavljenje. Zbog visokog sadržaja proteina drveće jasike i breze dobro se hrane i pomažu u oslobađanju od gladi. Ali nemoguće je debljati se na gljivama pod uvjetom pravilne prehrane, stoga će učinak na mršavljenje biti samo pozitivan.
Zaključak
Pod svojim imenom vrganja vrganj kombinira uglavnom vrganje i vrganje raznih vrsta, kao i neke druge gljive koje rastu u simbiozi s listopadnim drvećem. Obobok je apsolutno jestiv i dobrog je okusa, a može se pripremiti brzo i s malo ili nimalo prethodne obrade.
