Sadržaj
Hericium bijeli pripada obitelji Hericum, roda Gidnum. Ponekad se naziva i "bijeli jež", gdje naglasak u prvoj riječi pada na posljednji slog. Gljiva je klasificirana kao jestiva sorta, ali njezin je okus male vrijednosti. Unatoč tome, berači gljiva ne ometaju ih u kuhanju.
Opis bijelog ježa
Karakteristična značajka bijelog ježa je prisutnost bodlji smještenih na unutarnjoj strani kapice.
Plodište bijelog ježa sastoji se od izražene kape i kraka. Igle su kratke, bijele ili blijedo ružičaste. Imaju stožast oblik, na krajevima zašiljeni, lagano se spuštaju prema stabljici. U mladoj dobi, elastični i gusto smješteni, u zreloj dobi postaju lomljivi, što pridonosi lakom osipanju. Pulpa je gusta, bijela. Ima slabu aromu gljiva, u nekim slučajevima s cvjetnim odsjajem. Spore su elipsoidne, prah spora je bijele boje.
Opis šešira
U početnoj fazi sazrijevanja, kapica je blago ispupčena, s rubovima savijenim prema dolje. Poslije poprima ležeći oblik, s konkavnim središtem. Promjer kapice doseže oko 15-17 cm. Površina je gusta, suha, baršunasta na dodir. Boja se kreće od bijele do žućkaste ili sivkaste nijanse. Na nekim primjercima mogu se naći zamućena mjesta u sličnim tonovima.
Bijele ježeve preporučljivo je jesti mlade, jer meso prezrelih primjeraka postaje vrlo žilavo
Opis nogu
Noga je gusta, bijela, čvrsta, čija maksimalna visina može doseći 6 cm, a širina 3 cm. Unutra nema šupljine ni u odraslih primjeraka.
Jedan od glavnih uvjeta za plodanje je tlo bogato vapnencima.
Gdje i kako raste
Povoljno vrijeme za rast je razdoblje od srpnja do listopada u umjerenoj klimi. Tvori mikorizu sa gotovo svim crnogoričnim i listopadnim vrstama drveća. Prednost imaju mokra mjesta i mahovina.
Široko rasprostranjen u Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Vjeruje se da se bijeli jež u Rusiji pojavio relativno nedavno. Pronađen u svom južnom dijelu, u umjerenoj šumskoj zoni. Pod povoljnim uvjetima može rasti i pojedinačno i u velikim skupinama.
Parovi i njihove razlike
U pravilu bijelog ježa u Rusiji možete pronaći od početka ljeta do sredine jeseni.
Bijeli Hericium prilično je teško zamijeniti s drugim darovima šume zbog specifičnog himenofora. Međutim, ima vanjske sličnosti s drugim podvrstama ove obitelji. Vrijedno je razmotriti glavne razlike između svake instance zasebno:
- Hericij je žut. Šešir ove sorte je ravan, nepravilnog oblika.Pulpa je gusta, bijela s ugodnom aromom. Može rasti zajedno s kapicama drugih gljiva koje rastu u blizini. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, preferira pokrivač mahovinom. Boja se kreće od blijedo žute do narančaste, ovisno o uvjetima uzgoja. Izblijedjelog starog bijelog ježa prilično je lako zbuniti s dvojnikom, međutim, on će dati svoj svojstven gorak okus, koji žut nema ni u odrasloj dobi.
- Crvenkasto-žuti Hericium ima malu kapicu čija veličina doseže oko 5 cm u promjeru. Nepravilnog oblika, crvenkasto-crvenkaste boje s valovitim i vrlo tankim rubovima. U suši površina kapice blijedi. Na donjoj strani kapice nalaze se iglice crvenkasto-žutog tona. Duljina noge nije veća od 4 cm, obojena u crvenkaste nijanse. Njegova je površina prekrivena puhom od filca. Pulpa je krhka, svijetlih nijansi, s godinama postaje čvrsta, posebno za nogu. Jestiva je, ali jede se samo u mladosti. Stariji primjerci vrlo su gorki i okusa su poput gumenog čepa.
Bijeli jež jestiv ili ne
Ovaj je primjerak jestiv, ali jestiv samo u mladoj dobi. To je zbog činjenice da prezrele gljive postaju žilave i počinju imati gorak okus. Neki izvori spominju sličnost razmatranih vrsta s lisičarkama, ne samo izgledom, već i okusom. Bijeli jež može se jesti pržen, kuhan, ukiseljen. Također, ovaj je primjerak izvrstan za sušenje.
Kako kuhati bijelu ježovu gljivu
Bijeli hericij plaši mnoge ljude svojim neobičnim izgledom. Međutim, iskusni berači gljiva znaju da je to jestiva i korisna gljiva, pa je zato rado jedu prženu, kiselu, kuhanu. Osim toga, ova vrsta smatra se izvrsnom opcijom za zamrzavanje ili sušenje. Ali prije kuhanja potrebno je prethodno obraditi šumske darove. Da biste to učinili, pomoću četkice za zube morate ukloniti izrasline igle ispod kapice. Nakon toga se svaki primjerak ispere pod mlazom vode.
Važno! Kao što znate, bijeli jež je gorak samo u starosti. Neugodan okus možete ukloniti na sljedeći način: prezrele uzorke prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta, a zatim isperite pod tekućom vodom.
Kako pržiti
Proces kuhanja prženih bijelih ribljih kostiju neće potrajati puno vremena. To će zahtijevati sljedeće sastojke:
- gljive - 600 g;
- jedan luk;
- biljno ulje;
- 1 češanj češnjaka
Detaljne upute:
- Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
- Nasjeckajte češnjak.
- Na vrućem suncokretovom ulju popržite pripremljene sastojke.
- Obradite gljive, izrezane na srednje komade.
- Kad je sadržaj u tavi zlatno smeđe boje, možete dodati darove šume.
- Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Važno! Gljive nemojte rezati prefino, jer se pod utjecajem temperaturnog režima mogu znatno smanjiti.
Prije kuhanja bijelog ježa preporuča se izrezati sloj igle.
Kako ukiseliti
Prije kiseljenja, bijeli ježevi moraju se obraditi, za to ih je dovoljno očistiti četkom od prljavštine i krhotina, a zatim isprati pod mlazom vode. Preporučuje se uklanjanje sloja igle, ali ne i preduvjet jer to neće utjecati na okus. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- gljive - 0,5 kg;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- ocat 5% - 2 žlice. l;
- biljno ulje - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 1 kom;
- kipuća voda - 250 ml;
- sol i papar po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Usitnite češnjak i luk, pošaljite u pripremljenu teglu.
- Običnim jelima dodajte sol, papar, ocat i ulje.
- Ulijte sadržaj 100 ml kipuće vode.
- Stavite tretirane ježeve, na njih stavite lovorov list, a zatim ga prelijte kipućom vodom.
- Zarolajte staklenke poklopcima i lagano ih nekoliko puta preokrenite da protresite sadržaj.
- Stavite u hladnjak naopako.Nakon dana mogu se jesti ukiseljene gljive.
Kako sušiti
Suhe gljive savršene su kao priprema za juhe, sos, umake, juhe. Prije sušenja darove šume ne treba prati, dovoljno je samo očistiti ih od prljavštine i obrisati suhom krpom. Zatim ih treba rezati na kriške od oko 5 mm i stavljati na lim za pečenje prekriven pergament papirom. U početku se gljive suše u pećnici na temperaturi od 45 stupnjeva, kad su malo suhe, podižu se na 70. Kako bi spriječili izgaranje primjeraka, sušenje treba provoditi s malo otvorenim vratima. Proces traje najmanje 8 sati.
O spremnosti možete reći po elastičnosti gljive: trebala bi se saviti, ali ne i slomiti. Bijeli ježevi se u ovom obliku drže oko 2-3 godine. Osim toga, suhe gljive mogu se samljeti u mlinu za kavu, čineći smjesu koja se može dodati raznim jelima kao začin.
Kako se smrznuti
Prije smrzavanja bijelih ježeva, morate ih riješiti. Prvo je važno ukloniti sve crvive i trule primjerke. Drugo, gljive treba očistiti od prljavštine, grančica i lišća. U takvu svrhu prikladni su čvrsti i mladi bijeli ježevi. Ispiranje ih nije preporučljivo, jer obično uzimaju svu vlagu. Ali ako su gljive i dalje bile podvrgnute vodenim postupcima, onda bi ih nakon toga trebalo osušiti ručnikom. Tada suhe uzorke treba prenijeti u tankom sloju u posebnu vrećicu. Smrznute bijele ježeve možete čuvati do godinu dana na temperaturi od - 18 stupnjeva.
Ljekovita svojstva bijelih ježinaca
Bijeli Hericium smatra se ne samo ukusnom gljivom, već i korisnom
Sastav bijelog ježa uključuje puno korisnih vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na tijelo, i to:
- normalizirati krvni tlak, poboljšati brzinu otkucaja srca;
- poboljšati rad dišnog sustava;
- niža razina kolesterola;
- spriječiti pojavu malignih tumora;
- ublažiti simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
- imaju terapeutski učinak na probavni trakt.
Na temelju gore navedenog, bijeli jež prilično je popularan i koristi se u narodnoj medicini.
Je li moguće uzgajati bijelog ježa kod kuće
Uzgoj bijelog ježa kod kuće nije tako težak kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Mogu se umjetno uzgajati i u zatvorenom i na otvorenom. Dakle, bijeli jež može se uzgajati u zemlji, ali ova opcija podrazumijeva sadnju isključivo od travnja do listopada, a uzgoj, na primjer, u podrumu ili staji omogućit će vam berbu tijekom cijele godine.
Algoritam uzgoja bijelih ježeva kod kuće je sljedeći:
- Pripremite trupce tvrdog drveta duljine 1 m i promjera oko 20 cm. Grane se mogu ukloniti, ali kora se mora zadržati.
- Suho drvo potopite u vodu 2 dana, a zatim ga ostavite u toplom prozračenom prostoru za isto vrijeme.
- Na pripremljenim trupcima izbušite rupe u obliku šaha na udaljenosti od 10 cm, duljine 4 cm i promjera širine 0,8 cm.
- Stavite štapiće gljiva u rupe.
- Zamotajte trupce plastikom i ostavite na toplom mjestu. Važno je da uvijek ostanu vlažni, pa zalijevanje treba provoditi svaka 2-3 dana.
- Nakon što se na površini vide bijeli niti micelija, trupce treba staviti u hladnu vodu, a zatim okomito staviti u svijetlu i toplu sobu.
Zaključak
Bijeli Hericium je jestiva gljiva koja pozitivno djeluje na tijelo. Međutim, kao i svaka druga gljiva, ona sadrži hitin, koji je teško probavljiv. S tim u vezi, uporaba šumskih darova ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim problemima, kao i maloj djeci, trudnicama i dojiljama.
