Teneur
- 1 Comment faire cuire la carpe au four en papier d'aluminium
- 2 Recette de carpe entière au four en papillote
- 3 Carpe aux pommes de terre au four en papillote
- 4 Carpe aux légumes au four en papillote
- 5 Steaks de carpe cuits au four en papillote
- 6 Comment faire cuire la carpe avec de la crème sure au four en papier d'aluminium
- 7 Carpe au citron en papillote au four
- 8 Conclusion
La carpe au four en papillote est un plat cuit savoureux et sain. Le poisson est utilisé entier ou coupé en steaks, si vous le souhaitez, vous ne pouvez prendre que des filets. La carpe appartient aux espèces de carpes, qui ont de nombreux os longs squelettiques le long de la crête, par conséquent, avant la cuisson, il est recommandé de faire des coupes longitudinales qui contribuent à leur ramollissement. Cette technique raccourcit le temps de cuisson et favorise un meilleur processus de cuisson de la carpe.
La carpe de rivière peut vivre dans un réservoir d'eau stagnante mais claire
Comment faire cuire la carpe au four en papier d'aluminium
L'espèce est appelée poisson d'eau douce blanc, principalement elle est vendue vivante, moins souvent entière congelée ou sous forme de steak, de filet. Toute forme convient à la cuisson au four. La principale exigence pour les matières premières est qu'elles doivent être fraîches. Il est préférable de prendre une carpe vivante, mais si ce n'est pas possible, vous devez prendre au sérieux la qualité du produit.
Déterminer la fraîcheur d'un filet congelé est très difficile. La mauvaise qualité du produit semi-fini ne sera révélée qu'après décongélation. Une odeur désagréable, une structure tissulaire lâche, un revêtement visqueux sont les principaux signes d'un produit avarié. Ces filets ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson en papier d'aluminium. Il est plus facile d'identifier les poissons rassis par steak. La coupe ne sera pas légère, mais rouillée, l'odeur sera rance, rappelant la vieille huile de poisson.
Les aliments frais plutôt que congelés sont préférés. Voici quelques conseils pour déterminer si la carpe peut être utilisée comme nourriture:
- chez le poisson, l'odeur n'est pratiquement pas ressentie, si elle est prononcée, cela signifie qu'il a été capturé il y a longtemps et peut avoir déjà été congelé;
- les branchies doivent être rose foncé ou rouge, une teinte blanche ou grise indique que la qualité est insuffisante;
- un signe qu'un produit est propre à la consommation sera des yeux clairs et clairs. S'ils sont nuageux, il est conseillé de s'abstenir d'acheter;
- chez un bon poisson, les écailles sont brillantes, bien ajustées au corps, sans dommage ni zones noires.
Avant la cuisson, les matières premières sont préparées, les écailles sont enlevées avec un couteau ou un appareil spécial. Si la surface est sèche, placez la carcasse dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Si cuit dans du papier d'aluminium dans son ensemble avec la tête, les branchies sont enlevées et éviscérées en premier.
Les légumes frais sont choisis pour la cuisson.
Si la recette prévoit l'utilisation de fromage, il est préférable de le prendre sur des variétés dures ou de le congeler d'abord.
Combien cuire la carpe au four en papier d'aluminium
Cuire au four à 180-200 0C, le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes. Cela suffit pour que les légumes inclus dans la recette soient prêts. Ce type de poisson est épais, il est donc préférable de le surexposer légèrement au four.
Recette de carpe entière au four en papillote
La préparation du produit principal consiste à effectuer les points suivants:
- Ils enlèvent les écailles.
- Les branchies sont supprimées.
- Éviscération.
- La queue et les nageoires latérales sont coupées.
- La carcasse est bien lavée et l'humidité restante est éliminée avec une serviette.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- déjouer;
- aneth - 1 bouquet;
- oignons - 2 pièces;
- citron - ¼ partie;
- sel et poivre au goût.
Technologie de recette:
- L'oignon est coupé en rondelles.
- Le citron est moulé en fines tranches.
- Placez la carcasse sur du papier d'aluminium.
Sel et poivre de tous les côtés
- Placez les tranches d'agrumes à l'intérieur.
Les oignons sont placés à la surface de la carcasse
- La feuille est enveloppée de tous les côtés, pressée fermement pour que le liquide ne s'échappe pas.
- Renforcez avec une autre feuille.
Placé en préchauffé à 200 0Du four. Laissez reposer 40 minutes.
La feuille est ouverte et le poisson est laissé refroidir légèrement.
Répartir les portions dans des assiettes et servir, saupoudré d'aneth haché.
Carpe aux pommes de terre au four en papillote
Pour préparer une carpe de taille moyenne (1-1,3 kg), vous aurez besoin de:
- pommes de terre - 500 g;
- oignons - 2 pièces;
- mayonnaise «provençale» - 100 g;
- épices de poisson et sel au goût;
- déjouer.
La séquence du processus fournie par la recette:
- La carpe est transformée, lavée, coupée en morceaux.
- Épluchez les pommes de terre, façonnez-les en tranches.
- Les oignons sont transformés en demi-anneaux.
- Mettez la mayonnaise et le sel dans un bol.
Ajouter des épices de poisson
- Remuez la sauce.
- Ajoutez un peu de mayonnaise épicée aux oignons et aux pommes de terre.
Remuer pour que le morceau soit complètement dans la sauce
- Chaque morceau de poisson est roulé dans une sauce à la mayonnaise.
- Le papier d'aluminium est placé dans un récipient de cuisson, graissé avec de l'huile de tournesol.
- Étalez la carpe, placez les pommes de terre sur les côtés et recouvrez d'une couche d'oignons.
- Couvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium, replier les bords.
- Mettez au four pendant 40 minutes, puis retirez la feuille du dessus et laissez incuber encore 15 minutes.
Manger le plat chaud
Carpe aux légumes au four en papillote
Pour préparer une carpe de 1,5 à 2 kg au four, vous aurez besoin de:
- poivre bulgare - 1 pc;
- tomates - 2 pièces;
- oignon - 1 pc;
- oignon vert - 2-3 plumes;
- persil - 2-3 branches;
- citron - 1 pc.;
- poivre, sel - au goût;
- crème sure - 60 g.
La carpe est préparée au four en utilisant la technologie suivante:
- Le poisson est transformé, les branchies, les écailles et les entrailles sont enlevées, l'humidité est éliminée de la surface et de l'intérieur avec des serviettes.
- Coupez 1/3 du citron, traitez la carpe avec le jus, laissez mariner 30 minutes.
- Coupez les oignons, les tomates et les poivrons en dés.
Mettez toutes les tranches dans un bol, ajoutez du poivre et du sel, mélangez
- Frottez le poisson avec des épices.
- La carpe est farcie de légumes.
Pour éviter que la garniture ne tombe, les bords sont fixés avec des cure-dents.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre la carcasse et recouvrir de crème sure. Les restes de légumes sont placés les uns à côté des autres.
- Couvrir le blanc de papier d'aluminium et presser les bords des feuilles sur une plaque à pâtisserie.
- Cuit au four à 1800À partir d'environ 60 minutes.
Une fois le temps écoulé, la feuille est retirée et le plat est conservé au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Les cure-dents sont retirés avant de servir.
Steaks de carpe cuits au four en papillote
Une recette simple avec un ensemble minimal d'ingrédients:
- steaks ou carcasse de carpe - 1 kg;
- persil - 1 bouquet;
- sel - 1 cuillère à café
Cuisson au four:
- Le poisson est transformé, coupé en morceaux (2-3 cm d'épaisseur) ou des steaks prêts à l'emploi sont utilisés.
- La pièce est transférée dans un plat de cuisson, pré-huilé.
- Saupoudrer de sel et de persil haché sur le dessus.
Le récipient est étroitement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium
Cuire au four à 190 ° C pendant 40 minutes. Ensuite, le récipient est ouvert et laissé pendant 10 minutes pour évaporer l'excès d'humidité et sécher la surface.
La garniture est utilisée conformément aux préférences gastronomiques
Comment faire cuire la carpe avec de la crème sure au four en papier d'aluminium
Pour préparer une carpe pesant environ 1 kg ou un peu plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- crème sure - 100 g;
- sel et épices pour poisson - au goût;
- citron - 0,5 pcs.
Séquence de travail:
- Les écailles sont retirées du poisson, les entrailles sont enlevées, la tête est coupée, les nageoires peuvent être enlevées ou laissées (facultatif).
- Faire des coupes (environ 2 cm de large) dans toute la carpe
- Saupoudrer de sel et d'épices à l'extérieur et à l'intérieur, en frottant sur la surface pour qu'ils soient absorbés.
- Prenez 2 feuilles de papier d'aluminium, posez-les l'une sur l'autre, versez un peu d'huile d'olive dessus.
- La carpe est placée et versée avec du jus de citron fraîchement pressé.
- Puis enduit de crème sure. Il devrait recouvrir complètement le poisson.
- Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium sur le dessus.
- Les bords sont rentrés, la pièce doit être étanche à l'air.
Préparez le plat pendant 1 heure à une température de 200 ° C.
L'intérieur du plat s'avère doux et très juteux.
Carpe au citron en papillote au four
Selon cette recette, une carpe entière est cuite dans du papier d'aluminium (avec la tête et la queue). Il est pré-préparé: enlevez les écailles, l'intestin et enlevez les branchies. Si la longueur ne permet pas d'entrer complètement dans le four, coupez la nageoire caudale.
Pour que le poisson de rivière ne sent pas le limon, après le traitement, il est bien lavé à l'eau courante et trempé dans du lait pendant 30 minutes
Pour la cuisson, vous aurez besoin de:
- déjouer;
- citron - 1 pc.;
- sel, poivre, poudre d'ail - au goût;
- persil - ½ bouquet;
- oignons - 2 pcs.
Algorithme de cuisson de la carpe cuite au four:
- L'oignon et le citron sont coupés en rondelles.
- Le persil est lavé, il n'est pas coupé, mais les tiges et les feuilles sont laissées.
- Le poisson est placé dans un bol, saupoudré à l'intérieur et à l'extérieur de poivre et de sel.
- La carpe pendant le traitement thermique donne beaucoup de jus, alors prenez plusieurs couches de papier d'aluminium.
- Une partie de l'oignon et du citron y sont étalés.
- La quantité d'agrumes est facultative. Pendant la cuisson, le zeste donne au plat une amertume supplémentaire, et tout le monde ne l'aime pas.
- La carpe est placée sur une couche d'oignon et de citron.
Des rondelles d'oignon, quelques tranches de citron et de persil sont déposées au milieu du poisson.
- Les tranches restantes sont disposées sur le dessus.
- Saupoudrer d'ail sec et bien envelopper de papier d'aluminium.
Il est nécessaire de rentrer les bords de la feuille pour que le liquide ne s'écoule pas
Le poisson est envoyé au four à 180 ° C pendant 30 minutes.
Non seulement le poisson est savoureux, mais aussi le jus libéré pendant la cuisson
Conclusion
La carpe au four en papillote est un plat instantané avec un minimum d'ingrédients qui ne nécessite pas d'approche particulière ni d'adhésion à une technologie complexe. Poisson avec pommes de terre, les oignons sont cuits au four, vous pouvez utiliser du citron coupé en rondelles ou du jus pressé d'agrumes. Servir chaud ou froid avec des légumes, du riz ou des pommes de terre.
