Teneur
Les champignons porcinis au chou sont un délicieux plat végétarien hypocalorique. Les recettes de cuisine russe proposent toutes sortes de méthodes de cuisson. Le produit est utilisé comme plat d'accompagnement, comme plat indépendant ou comme garniture pour la cuisson.
Comment faire cuire des cèpes avec du chou
Le plat répondra pleinement au goût déclaré dans la recette si des produits de bonne qualité sont utilisés pour la cuisson. Pour le ragoût, les variétés tardives de chou sont recommandées, les fourchettes doivent être fermes. Après traitement thermique, un tel légume conservera son intégrité et la fermeté nécessaire. Faites attention à l'état de la fourche, elle doit être intacte, sans signes de pourriture.
Différents types de cèpes conviennent, des champignons de tremble, des champignons blancs classiques, des cèpes, des champignons ou des cèpes sont utilisés. La récolte auto-récoltée est prétraitée, nettoyée des feuilles sèches ou de l'herbe, le bas de la jambe est coupé avec les restes de mycélium et de sol. Lavez et faites bouillir plusieurs fois. Les corps de fruits congelés, séchés et marinés conviennent au ragoût. Avant utilisation, la pièce séchée est trempée pendant 2-3 heures dans du lait chaud. Congelé est décongelé progressivement sans utiliser d'eau. Si la recette nécessite des tomates, épluchez-les d'abord.
Les cèpes achetés ne nécessitent pas de rinçage; les fructifications sont essuyées avec une serviette. Le produit surgelé est porté à température ambiante dans son emballage d'origine.
Recettes de chou aux cèpes
Un plat de la cuisine nationale russe est préparé selon une recette traditionnelle ou avec l'ajout de légumes et de viande. Prenez de la volaille, du porc ou du bœuf. Des épices et des herbes sont ajoutées à volonté. Le chou cuit aux cèpes convient comme plat d'accompagnement, plat principal ou préparation hivernale. Le produit s'avère satisfaisant, savoureux et hypocalorique. Les types de fruits blancs à haute teneur en protéines sont la meilleure option pour un régime diététique et une cuisine végétarienne.
Ragoût de chou aux cèpes
La recette classique se compose des produits suivants:
- chou - ½ fourchette;
- oignon - 1 pc;
- petites carottes - 1 pc;
- corps de fruits blancs - 300 g;
- poivron - 1 pc;
- sel, poivre moulu, coriandre - au goût;
- toute huile végétale - 3 c. l.
Séquence de cuisson:
- Tous les légumes sont lavés.
- Les feuilles supérieures sont retirées de la fourche, déchiquetées.
- Coupez le poivron en demi-anneaux.
- Les fructifications pré-bouillies sont coupées en morceaux arbitraires.
- Les carottes pelées peuvent être coupées en petits cubes ou râpées.
- Hacher l'oignon.
- Ils mettent une poêle sur la cuisinière, versent de l'huile, la chauffent.
- Faire sauter les oignons et les carottes pendant 3 minutes, mettre dans une casserole.
- Dans une poêle libérée, les cèpes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, tartinés de carottes et d'oignons.
- Le chou est frit dans le même récipient avec de l'huile pendant 10 minutes. ajouter un peu d'eau, couvrir le récipient, laisser reposer 5 minutes.
- Mettez dans une casserole avec le poivron au reste des ingrédients.
- Saupoudrer de sel et d'épices, bien mélanger.
- Réduisez la température au minimum, faites mijoter pendant 15 minutes.
Ragoût de chou aux cèpes et pommes de terre
La manière traditionnelle de cuire les légumes et les cèpes est répandue en Russie centrale, en Sibérie et dans l'Oural. Le plat est peu coûteux et assez satisfaisant, il n'est pas nécessaire de respecter strictement les proportions.L'ensemble de produits est conçu pour 4 portions; ils peuvent être augmentés ou diminués si nécessaire:
- pommes de terre –4 pièces;
- chou aux fourchettes blanches - 300 g;
- fructifications blanches fraîches ou congelées - 200 g, si un morceau sec est utilisé, la quantité est réduite de 2 fois;
- huile - 4 c. l.;
- oignons - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- ail - 2 gousses;
- paprika - 1 c. à thé;
- épices au goût.
Algorithme d'action:
- Les pommes de terre sont lavées, pelées, coupées en cubes, bouillies avec du sel jusqu'à tendreté.
- Ils sortent les pommes de terre, ne versez pas le bouillon.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Les feuilles supérieures sont retirées du chou, déchiquetées.
- Les carottes pelées sont râpées sur une râpe grossière.
- Les corps fruitiers des espèces blanches sont bouillis pendant 10 minutes, coupés en morceaux.
- Oignons, corps de fruits blancs, carottes sont placés dans une poêle avec de l'huile chaude. Frire jusqu'à moitié cuit.
- Mettez le chou haché, le paprika, le sel et les épices, couvrez le récipient, faites cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et une partie du bouillon dans lequel il a été bouilli.
- Couvrir avec un couvercle, réduire la température, laisser mijoter 15 minutes.
Ragoût de chou aux cèpes et poulet
La cuisson prendra un peu plus de temps, le produit s'avérera plus satisfaisant et riche en calories. Pour préparer un deuxième cours à part entière, suivez:
- chou blanc - 0,6 kg;
- corps de fruits frais - 0,3 kg;
- filet de volaille - 0,5 kg;
- oignon - 2 pièces;
- carottes - 1 pc;
- tomates - 3 pcs. ou 2 c. l pâte de tomate;
- huile de friture - 5 cuillères à soupe;
- épices au goût.
Préparation:
- Le poulet est lavé et coupé en petits morceaux.
- Les corps de fruits pour cette recette n'ont pas besoin d'être bouillis, ils sont coupés en tranches.
- Retirez la couche supérieure des carottes, lavez, coupez ou râpez.
- Les oignons sont hachés en demi-anneaux.
- La tête de chou est pelée et coupée en lanières, légèrement écrasée pour que le jus apparaisse.
- Prenez une poêle avec des côtés hauts, versez de l'huile, mettez-la sur la cuisinière.
- Mettre les oignons et les cèpes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les carottes et garder le feu pendant 5 minutes.
- Séparément, faire légèrement frire le poulet, ajouter la viande aux cèpes, cuire 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter le chou, les épices, la tomate ou les tomates, verser un peu d'eau, mélanger.
- Faites cuire le plat dans une casserole fermée pendant 20 minutes.
Cèpes au chou pour l'hiver
La délicieuse préparation hivernale est bien conservée; elle ne nécessite pas de compétences particulières pour la cuisine. La recette est économique et peu laborieuse, ils prennent:
- champignons - 1 kg;
- chou blanc - 2 kg;
- pâte de tomate - 100 g;
- sel - 30 g;
- sucre - 40 g;
- vinaigre (9%) - 40 ml;
- clous de girofle - 3-5 pcs.;
- huile végétale - 50 ml;
- oignons - 200 g.
La séquence de préparation de la récolte d'hiver:
- Les légumes sont prétraités et lavés.
- Déchiqueter le chou.
- Mettez dans une casserole avec du beurre.
- Mélangez 200 ml d'eau avec du vinaigre, versez dans une casserole.
- Mettez les épices, faites cuire la pièce pendant 30 minutes.
- Ajouter la tomate et le sucre, s'il y a peu de liquide, verser un peu d'eau, laisser reposer 20 minutes.
- Faites frire les oignons avec les cèpes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, mettez-les dans un récipient pour une cuisson supplémentaire.
- Faites cuire pendant 15 minutes.
Les boîtes sont stérilisées, la pièce chaude est emballée et enroulée avec des couvercles.
Tartes au chou et cèpes
Le ragoût est souvent utilisé comme garniture pour les tartes ou pour les tartes frites ou cuites au four. Ensemble de produits requis pour le test:
- farine - 3 tasses;
- levure sèche - 50 g;
- eau - 1,5 tasse;
- oeuf - 1 pc.;
- huile végétale - 2 c. l.;
- sel - 0,5 c. à thé;
- sucre - 1 cuillère à café
La pâte à levure prend du temps, elle est donc préparée avant de préparer la garniture:
- Versez la farine, faites une dépression au centre.
- Réchauffez l'eau, mettez la levure et 1 c. sucre, laissez jusqu'à ce que la levure se dissolve.
- Un œuf, de l'huile de tournesol et du sel sont enfoncés dans la niche.
- Ajouter la levure, bien pétrir.
- Pour éviter que la pâte ne sèche, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud.
Après environ 40 min. la pâte lève et est prête à être moulée.
Pour le remplissage, prenez:
- chou des variétés blanches tardives - 0,5 kg;
- champignons porcini - 250 g;
- oignon - 1 pc;
- poivron - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- pâte de tomate - 3 c. l. ou tomates - 3-4 pcs.;
- huile de friture - 30 ml;
- sel, poivre moulu - 1 pincée chacun.
Préparation de la garniture:
- Les feuilles supérieures sont retirées de la tête, lavées, hachées.
- Les légumes sont transformés, les poivrons et les oignons sont coupés en cubes, les carottes sont passées dans une râpe.
- Les corps fruitiers sont traités et coupés.
- L'huile est versée dans une poêle haute, les légumes sont mis et les champignons sont frits.
- Ajouter le chou, faire mijoter pendant 15 minutes.
- Mettez les épices et la tomate, faites cuire encore 20 minutes.
Laisser refroidir la garniture. Former la pâte, mettre la garniture, l'envelopper, la faire frire.
Teneur en calories des cèpes au chou
Le produit est faible en calories avec une grande quantité de vitamines et d'acides aminés. 100 g du plat contient:
- protéines - 1,75 g;
- glucides - 5,6 g;
- graisse - 0,8 g
La teneur en calories des cèpes aux légumes selon la recette classique est de 35,5 kcal.
Conclusion
Les cèpes au chou sont un plat faible en calories, copieux et savoureux populaire dans la cuisine russe. Les publications culinaires proposent de nombreuses recettes de cuisine avec l'ajout de légumes et de viande. Le ragoût convient comme garniture pour les tartes et les tartes, il est récolté pour l'hiver.
