Teneur
La pastèque est une énorme baie incroyable. Ses propriétés curatives sont connues depuis longtemps. Les experts culinaires en préparent divers délices: miel de pastèque (nardek), délicieuses confitures, cornichons. Mais peu de gens savent que de bonnes boissons enivrantes sont obtenues à partir de cette baie.
Tout le monde n'aime pas le vin de pastèque à la maison. Mais les amateurs de boisson à la pastèque la préfèrent même aux vins de raisin exquis. Au début de la préparation, le vin est rosé, mais en cours d'infusion il devient orange voire brun rougeâtre.
Petits secrets de la vinification
Comme nous l'avons déjà noté, le vin de pastèque n'est pas préparé très souvent. Mais il doit être préparé pour le test, vous deviendrez soudainement un amoureux d'une telle boisson. L'essentiel est de choisir la bonne recette et de passer un peu de temps.
De plus, vous devez connaître certains secrets de la fabrication du vin de pastèque, d'autant plus que la technologie est élaborée depuis des siècles.
Parlons-en maintenant:
- Tout d'abord, vous devez choisir la bonne baie. Le plus souvent, les variétés sucrées sont prises pour le vin, par exemple, l'Astrakhan. La préférence doit être donnée aux baies uniformes, sans signes de pourriture et de dommages. Les pastèques pour la boisson sont sélectionnées mûres, juteuses, avec une pulpe brillante et des os noirs. Ces fruits contiennent le plus de matière sèche. Vous pouvez également déterminer la maturité technique d'une pastèque par ses caractéristiques externes: des fûts jaunes et une queue sèche.
Dans les fruits, l'eau est de 94%, mais le sucre n'est que de 8%. C'est pourquoi le vin de pastèque, ainsi qu'une boisson houblonnée à base de melons, sont aqueux. Par conséquent, avant de préparer le vin, des vignerons expérimentés évaporent le jus. - Deuxièmement, les contenants et les outils sont préparés à l'avance: ils sont soigneusement stérilisés et essuyés. Les vignerons expérimentés essuient les couteaux et les mains avec de la vodka ou de l'alcool avant le travail, car les microbes ont un effet destructeur sur le produit fini.
- Troisièmement, lors du nettoyage des pastèques, vous devez éliminer les parties et les graines légères et non sucrées. Sinon, la boisson à la pastèque s'avérera amère. Un tel vin peut être considéré comme gâté.
- Quatrièmement, après avoir choisi la pulpe de la pastèque, vous devez presser rapidement le jus pour qu'il ne se termine pas.
- Cinquièmement, lors du remplissage des cuves de fermentation, elles ne sont pas versées en haut, mais seulement à 75%, de sorte qu'il y ait de la place pour la fermentation de la pulpe et du dioxyde de carbone.
- Sixièmement, beaucoup de nos lecteurs sont intéressés par l'utilisation du sucre pour faire du vin à partir de pastèques à la maison ou pour commencer un verre sans lui. Nous répondons que cet ingrédient est nécessaire. Ne vous fiez pas au fait que lorsque nous mangeons de la pastèque, nous ressentons de la douceur. En vinification, il n'y a pas assez de sucre naturel dans la baie. Chaque recette indique la quantité requise de sucre granulé. En règle générale, les vignerons ajoutent 0,4 à 0,5 kg de sucre pour chaque litre de nardek (jus de pastèque).
- Septièmement, des raisins secs ou des raisins frais sont ajoutés au vin de pastèque à la maison. Il est essentiel pour une fermentation réussie. Il est interdit de laver ces ingrédients avant de les mettre dans le moût, car la surface contient des bactéries spéciales, que les vignerons appellent la levure sauvage. Vous aurez besoin de 100 ou 150 grammes de ce supplément de levure. Dans le cas où la fermentation est mauvaise, ajoutez un peu de jus de citron.
- Le huitième vin de pastèque enrichi est le plus souvent fabriqué à la maison, en y ajoutant de la vodka ou une autre boisson enivrante. Mais tout le monde n'aimera pas le goût et l'arôme d'un tel vin.Par conséquent, les vignerons expérimentés préfèrent utiliser de l'acide tartrique ou tannique pour obtenir du vin fortifié à partir de pastèques.
Recettes de vin de pastèque maison
En règle générale, le vin fait maison à partir de pastèques est fabriqué à la hauteur de la récolte. Il convient de noter que c'est dans ces fruits que se trouvent les substances les moins nocives. Les pastèques achetées en magasin en hiver ne sont pas adaptées à la vinification.
Nous portons à votre attention différentes options pour faire du vin de pastèque à la maison. Si vous suivez nos conseils, regardez la vidéo proposée, alors tout se passera bien pour vous.
Une recette simple étape par étape
Pour faire du vin de pastèque maison selon une recette simple, vous aurez besoin des composants suivants:
- pastèques mûres à la pulpe de sucre - 10 kg;
- sucre granulé - 4 kg 500 grammes;
- raisins secs - 200 grammes.
Fonctionnalités technologiques
Et maintenant, nous allons vous dire comment préparer le vin de pastèque à la maison étape par étape:
- Tout d'abord, rincez soigneusement la pastèque, essuyez-la. Coupez en morceaux et sélectionnez la pulpe sucrée rouge.
Broyez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le jus obtenu doit être mesuré, car du sucre sera ajouté pour chaque litre.
- Ajoutez ensuite des raisins secs non lavés contenant de la levure sauvage et du jus de citron sur la surface.
- Sur le dessus du récipient de fermentation, nous attachons de la gaze pliée en plusieurs rangées afin que les insectes ne pénètrent pas dans le futur vin des pastèques. Nous mettons le récipient en chaleur pour la fermentation pendant deux jours. N'exposez pas la casserole à la lumière directe du soleil. La pulpe va monter, elle doit être "noyée" au moins deux fois par jour.
- Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajoutez 150 grammes de sucre granulé pour chaque litre de jus de pastèque. Mélangez la masse obtenue jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et versez-le dans une bouteille. Nous installons un joint étanche à l'eau par le haut ou tirons sur un gant médical, en pré-perforant l'un des doigts avec une aiguille.
- Après trois jours, retirez la pulpe, versez le liquide dans une nouvelle bouteille. Versez une partie du vin dans un petit récipient, dissolvez le sucre (150 g) et versez le sirop dans la masse totale. Nous mettons sous un joint étanche ou tirons un gant sur le cou. Et puis après quatre autres, ajoutez à nouveau le sucre restant, tout de même par litre d'eau. Versez 75 à 80% dans la bouteille pour qu'il y ait de la place pour la fermentation.
- En règle générale, le futur vin fermentera pendant environ un mois. Déterminez la fin de la fermentation à l'aide d'un gant dégonflé. Si un joint hydraulique a été installé, les bulles de gaz ne seront plus libérées à l'intérieur. Un sédiment de levure apparaîtra au fond de la bouteille et le vin lui-même deviendra léger.
- Maintenant, la boisson doit être drainée des sédiments. Il est préférable de le faire avec une paille pour ne pas toucher les sédiments, suivi d'une filtration. Nous essayons définitivement le vin jeune. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez à nouveau du sucre granulé, fermez bien et laissez mûrir pendant 2 ou 2,5 mois. L'endroit où nous mettons la bouteille doit être sombre et la température doit être comprise entre 5 et 10 degrés Celsius.
- Le vin devra être retiré du sédiment et filtré plusieurs fois. La boisson à la pastèque finie ne doit avoir aucune suspension au fond de la bouteille.
- Le vin de pastèque est conservé à la maison pendant 12 mois au maximum. Bien que les vignerons expérimentés conseillent de l'utiliser dix mois à l'avance.
Vin de pastèque style étudiant
Le vin fortifié peut être obtenu en utilisant la recette la plus simple. Pour cela, nous avons besoin de:
- fruit mûr - 1 pièce.
- vodka ou autre boisson alcoolisée forte - 400 ml;
- aiguille et grande seringue.
La façon de procéder
La boisson obtenue selon cette recette simple a le goût du vin fortifié. Et maintenant sur les règles de fabrication:
- Nous lavons la pastèque pour qu'aucune saleté ne reste à la surface, essuyons-la.
- Nous percons le fruit dans la zone de la queue avec une fine aiguille à tricoter et pompons la boisson alcoolisée avec une grande seringue. Après avoir introduit la première portion, mettez la pastèque de côté pour que l'air sorte. Nous continuons donc jusqu'à ce que nous ayons pompé tout l'alcool.
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La vodka ou une autre boisson doit être pompée exactement au centre de la pastèque, là où se trouvent les vides. - Le trou de l'aiguille à tricoter doit être couvert. Vous pouvez utiliser de la pâte à modeler ou de la cire à ces fins.
- Notre "chambre" de fermentation est conservée dans un endroit frais pendant environ une journée. Pendant ce temps, la pastèque se ramollira.
- Nous y pratiquons une incision et drainons le liquide résultant dans un récipient pratique, puis filtrons. Voilà, le vin de pastèque est prêt.
Si vous n'aimez pas les vins très fortifiés, vous pouvez utiliser du martini, une boisson au cognac pour faire du vin de pastèque à la maison, pas de la vodka ou de l'alcool. Même le champagne est versé dans une pastèque!
Pour les tests, vous pouvez préparer du vin de pastèque de différentes forces. Et alors seulement, décidez quelle boisson vous préparerez la prochaine fois.
Un peu d'histoire
Le vin de pastèque dans la pastèque est également appelé vin d'étudiant. Les jeunes, pour aller à l'auberge, ont acheté une pastèque et y ont injecté un litre de vodka. Pendant longtemps, les gardiens n'avaient aucune idée de la façon dont les boissons alcoolisées arrivaient aux élèves, car ils ne leur apportaient ni vodka ni vin. Très probablement, ce sont les étudiants qui sont devenus les «auteurs» de la recette la plus simple de vin de pastèque à la maison.
Comment faire une délicieuse liqueur de pastèque, conseils du vigneron:
Résumons
Vous ne trouverez pas de vin à base de pastèques dans les magasins, car il n'est pas fabriqué à l'échelle industrielle. C'est une production purement domestique. En utilisant n'importe quelle recette, vous pouvez préparer indépendamment plusieurs bouteilles de vin de dessert de différentes forces.
Le seul inconvénient de la boisson est qu'elle ne diffère pas par la splendeur de son goût. Mais malgré cela, il n'y a pas si peu de fans de la boisson enivrante à base de pastèques. Essayez de cuisiner, vous rejoindrez peut-être leurs rangs.
