Teneur
Slivovitsa est une boisson alcoolisée forte qui est facile à préparer à la maison. Il existe à la fois une recette classique et une version légèrement modifiée. La boisson a un goût agréable, un excellent arôme. Convient pour un usage domestique, pour servir sur une table de fête. Important! Après distillation, la boisson est laissée au repos pendant un temps suffisant. C'est le secret de la vraie eau-de-vie de prune de Serbie, où elle languit pendant 5 ans en fûts de chêne, acquiert un goût épicé et délicat et un arôme unique.
Eau-de-vie de prune serbe
Le deuxième nom de l'eau-de-vie de prune est rakia. Fabriqué selon une recette classique des Serbes. Le pays est le plus grand fournisseur de prunes en Europe. La boisson est produite en grande quantité, seuls certains pays ou usines ont le droit de vendre, produire officiellement du brandy serbe.
Recette L'eau-de-vie de prune de Serbie est une eau-de-vie de prune à base de jus de prune fermenté. La force dépend du nombre de distillations. Par exemple, les Tchèques sont plus friands de l'eau-de-vie de prune, qui a été distillée trois fois. La force de la boisson est de 75%.
Premier conseil pour la cuisson: ne lavez pas soigneusement la prune, car le processus de fermentation ne démarre pas. Il y a des colonies de levure sauvage sur la peau. Ils pourront démarrer le processus de fermentation, si la technologie est suivie, l'ajout de levure artificielle ou de sucre supplémentaire n'est pas nécessaire. Essuyez simplement les fruits avec un chiffon, enlevez la saleté visible.
Des vignerons expérimentés suggèrent de pré-congeler le fruit pour que la boisson ait un goût riche. Pour l'arôme, on utilise des raisins secs, cela aidera à activer la fermentation, il y a plus de levure naturelle sur les raisins secs que sur les prunes. Pas besoin d'ajouter de la levure artificielle, le processus démarrera tout seul.
Les secrets de la fabrication de l'eau-de-vie de prune à la maison
Slivovitsa est considérée comme une boisson de la Serbie et d'autres pays des Balkans, mais chaque vigneron avec un peu d'expérience peut cuisiner du brandy de prune à la maison pour la consommation à la table de fête. Slivovitsa - moonshine raffiné, contrairement au vin, est distillé, a une haute résistance. Cette boisson n'est pas inférieure en force à un bon brandy ou cognac, et les surpasse même en goût.
Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 11 kg de prunes;
- 9 litres d'eau;
- sucre pour goûter la douceur variétale des prunes.
Pour la cuisson, il est nécessaire d'utiliser non seulement des prunes, de l'eau, mais aussi du sucre, si nécessaire. Cela dépend du degré de maturité du fruit. Les fruits mûrs contiennent une quantité suffisante de sucre; l'eau-de-vie de prune est préparée sans ajout de sucres artificiels. Parfois, le processus de fermentation commence sans sirop de sucre supplémentaire, pour les prunes non mûres qui ont poussé pendant une année pluvieuse, une douceur supplémentaire est nécessaire.
Recette de brandy aux prunes maison
Pour faire de l'eau-de-vie de prune, vous avez besoin d'une prune. Toute variété convient, de préférence Egg, Mirabel, Hongrois. Il est conseillé de récolter les fruits avant le gel, alors que les prunes sont les plus saccharines, sans être ratatinées autour des boutures. Les fruits sont forts, même, sans signes de maladie.
Assurez-vous de trier les fruits, de retirer les spécimens moisis et gâtés.Les fruits doivent être divisés en deux parties, les graines doivent être enlevées, il n'y aura donc pas de goût amer. Jetez les fruits pourris, ils gâcheront le goût, la qualité de l'eau-de-vie de prune.
Il est nécessaire de préparer les fruits pour la fermentation, après le processus de fermentation, un processus de distillation est nécessaire. La distillation peut être effectuée à la fois avec un appareil de stockage et avec un alambic fait maison. Il suffit de distiller une fois, des vignerons expérimentés effectuent la distillation deux fois. Dépend de la qualité de la distillation. La boisson optimale n'apparaît qu'après que la boisson a été infusée pendant un certain temps. La boisson unique est infusée pendant 5 ans, à la maison - moins.
Préparation des ingrédients
Les fruits les plus mûrs sont sélectionnés, peut-être même trop mûrs, mais en même temps sans signes de pourriture ou de moisissure. Les prunes n'ont pas besoin d'être lavées et les spécimens très sales doivent simplement être essuyés. Dans ce cas, la levure sauvage reste sur la peau, ce qui démarre le processus de fermentation.
Les fruits, une fois les graines retirées, doivent être écrasés dans un état pâteux. Les fruits pour le brandy de prune à la maison sont le plus souvent hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Parfois avec un mortier en bois.
Nous mettons le moût pour la fermentation
Dans un récipient pour la fermentation, il est nécessaire de placer la prune dénoyautée hachée. La teneur optimale en sucre doit être de 18%. Peut être mesuré avec un appareil spécial. Des vignerons expérimentés déterminent la teneur en sucre du goût. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez. Il est préférable de le faire progressivement, 200 g chacun.
Après cela, le récipient de fermentation doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud. Après une journée, vous pouvez voir la mousse. Un signe que le processus de fermentation a commencé. Si le processus ne démarre pas, vous devez ajouter 12 heures supplémentaires.
Après le début du processus, il est nécessaire d'ajouter de l'eau, de verser dans un autre récipient, avec un col plus étroit. Le récipient ne doit pas être rempli jusqu'au bout afin qu'il y ait de la place pour la formation de mousse. Si vous ne prévoyez pas de place, la mousse coulera, un excès d'humidité et une odeur désagréable se formeront. Par conséquent, les experts recommandent de retirer le «chapeau» au moment de l'enseignement.
Processus de fermentation
Le processus de fermentation doit avoir lieu dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. La température de fermentation doit être d'environ 15 ° C. A la maison, la température peut être portée à + 22 ° C. Le moment de la fermentation dépend de la température extérieure. À une température plus élevée, 2 à 4 semaines de fermentation suffisent et à 15 degrés, le processus prend environ 8 semaines.
Il n'est pas nécessaire de remuer le moût, cela se fait par le dioxyde de carbone émis. Mais le "bouchon" qui s'élève des restes de la prune doit être régulièrement enlevé, car il contient diverses substances nocives. Ils affectent le système digestif, altèrent le goût et libèrent des toxines.
Le processus de fermentation de l'eau-de-vie de prune se termine lorsque le dioxyde de carbone cesse d'émettre. Ceci peut être vu du joint hydraulique installé. Un gant médical avec un doigt percé est installé comme un joint étanche à l'eau. Slivovitsa est préparé à la maison selon une recette simple, il est important de le supporter, de contrôler le processus de fermentation.
Distillation d'eau-de-vie de prune maison
À la maison, il est nécessaire de distiller deux fois l'eau-de-vie de prune. Pour la première fois, il faut conduire jusqu'à ce que l'alcool ne se fasse plus sentir dans le distillat. Dans ce cas, il n'y a pas besoin de distillation fractionnée et il n'est pas nécessaire de couper les éléments de tête et de queue.
Le parage des «queues» et des «têtes» se produit lors de la seconde distillation. Dans ce cas, il est important que l'alcool brut soit dilué à 35%. Après la deuxième distillation, selon les règles, une boisson est obtenue jusqu'à 60 degrés. Mais en même temps, la boisson doit être diluée à 45 degrés optimaux. Ensuite, la boisson s'avère aromatique, savoureuse et agréable à boire.
100 kg de prunes peuvent donner 11 litres d'eau-de-vie de prune. Faire de l'eau-de-vie de prune à la maison est une recette simple, il est important de suivre toute la technologie et d'appliquer les principes de la distillation étape par étape.
L'eau-de-vie de prune doit-elle vieillir
Pour que l'eau-de-vie de prune mûrit vraiment, il faut la laisser reposer en fûts de chêne. S'il existe de tels contenants et un endroit où ils se trouveront, l'eau-de-vie de prune sera optimale et ne sera pas différente du véritable brandy de prune serbe. Un fût de chêne est un récipient universel, il permet de conserver la boisson, donne un goût piquant, un arôme agréable. Slivovitsa en fût de chêne est une boisson d'élite festive. Une telle boisson est chère, vendue aux touristes en Serbie et dans les pays des Balkans à un prix exorbitant. La durée minimale de maturation en barriques est de 5 ans, parfois la boisson mûrit plus longtemps.
À la maison, les récipients en verre sont également utilisés pour le vieillissement, l'essentiel est d'observer la technologie de stockage. Après la distillation, vous devez laisser infuser l'eau-de-vie de prune pendant au moins une semaine. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à déguster. La dégustation au moment de la production ne donnera pas une compréhension efficace du goût; cela ne fonctionnera pas pour goûter la boisson. La boisson peut être infusée pendant plusieurs années.
Comment boire correctement l'eau-de-vie de prune
Boire correctement de l'eau-de-vie de prune serbe est très important. Tout d'abord, vous devez comprendre qu'il s'agit d'alcool fort, qui est consommé principalement avant les repas. Convient pour une utilisation avec de la viande chaude. Les Serbes préfèrent ne pas mordre le premier verre afin de bien ressentir tout le goût délicat de la boisson. Les vignerons expérimentés ne conseillent pas de mélanger le rakia avec des jus ou d'autres boissons, sinon un goût désagréable apparaîtra et l'arôme délicat disparaîtra. Les pommes de terre, la viande et le pain de semoule de maïs sont utilisés comme collations.
Conclusion
Slivovica est la fierté nationale de la Serbie. Les touristes ont droit à de l'eau-de-vie de prune, mais il n'est pas nécessaire de visiter la Serbie pour goûter cette merveilleuse boisson. Vous pouvez faire de délicieux alcools à partir de prunes qui ont poussé dans le pays. La recette est simple, les ingrédients sont également ordinaires et vous pouvez acheter un alambic moonshine pour la distillation dans le magasin ou le fabriquer vous-même. Et les bases de la technologie ne diffèrent pas de la production de tout alcool de fruit avec une teneur en alcool supérieure à 30%. Il est important de comprendre que l'eau-de-vie de prune n'est pas du vin, mais une boisson plus forte; la production implique un processus de distillation. Cette boisson est savoureuse et saine, mais la consommer en grande quantité est malsaine.
