Teneur
Il n'y aura pas de limite à la déception de toute femme au foyer décente si vous devez jeter la vieille confiture confite ou confiture, juste pour faire de la place dans la cave ou le garde-manger pour de nouvelles préparations fraîches. Beaucoup de gens ne savent toujours pas que vous pouvez en faire un délicieux vin maison, et pas seulement le fameux moonshine, que tout le monde n'aime pas.
Ce vin peut être élaboré à partir de n'importe quelle variété. Confiture, l'essentiel est qu'il n'y ait aucun signe de moisissure dessus. Seule la moisissure devrait vous obliger à envoyer un tel flan à la poubelle, car même si vous enlevez la partie supérieure avec elle, rien de décent ne peut sortir des restes de la confiture.
Tous les fruits et baies sont bons à leur manière, mais le vin de confiture de prune maison se distingue non seulement par une nuance de couleur noble, mais aussi par un goût exquis et légèrement acidulé et un arôme enchanteur.
De plus, les recettes pour sa préparation sont assez simples et même un débutant peut y faire face, qui jusque-là n'avait pas à s'essayer à la vinification.
Le moyen le plus simple
La façon la plus simple de faire du vin de prune maison à partir de confiture confite est de mélanger à parts égales de l'eau bouillie tiède (environ + 25 ° + 30 ° C) et de la confiture et, en mettant un gant en caoutchouc ou un ballon avec un petit trou sur le récipient, mettre pour la fermentation dans un endroit sombre et chaud. La recette standard complète généralement le processus dans les 30 à 50 jours lorsque le gant ou la balle se dégonfle. Le vin peut être dégusté.
Ingrédients pour améliorer la fermentation
Malheureusement, le vin préparé selon la méthode ci-dessus ne peut pas toujours prétendre avoir un goût délicieux. Cela dépend beaucoup de la quantité de sucres qu'il contient, et parfois le processus de fermentation ne démarre pas du tout, car le futur vin manque de certains micro-organismes de levure et la boisson devient aigre.
Par conséquent, beaucoup plus souvent, divers additifs auxiliaires sont utilisés pour améliorer le processus de fermentation. Ça peut être:
- Levure de vin, et en l'absence de tels, même de boulanger ordinaire;
- Toutes baies fraîches ou raisins frais;
- Raisins secs;
- Figure.
Levure vivante pour un litre de confiture, vous devez prendre 20 grammes. Ils sont généralement dissous dans un litre d'eau tiède et mélangés à de la confiture de prune.
Dans ce cas, vous devez d'abord préparer un levain. Pour ce faire, 8 à 10 g de levure sèche sont mélangés à 100 g d'eau tiède et insistés pendant plusieurs heures dans un endroit chaud. À l'avenir, cette quantité de levain pourra être utilisée pour faire du vin maison à partir d'un litre de confiture de prune.
Il est plus facile d'utiliser des baies fraîches ou même des raisins comme accélérateur de fermentation en été. Il suffit d'ajouter 200 grammes de baies à 1 litre de vieille confiture. Il n'est pas recommandé de laver les baies avant utilisation, mais leur broyage complet favorisera une bonne fermentation.
Les raisins secs sont le plus souvent utilisés pour faire du vin à partir de confiture de prune à la maison. En effet, lors de l'utilisation d'une recette avec des raisins secs, le vin peut être préparé même en saison où il n'y a plus de raisins frais ou d'autres baies fraîches.Il est également impossible de laver les raisins secs, car à sa surface, comme dans le cas des baies fraîches, les micro-organismes de levure naturelle sauvage sont préservés, ce qui contribuera au passage complet du processus de fermentation.
Enfin, un ingrédient fermenteur intéressant qui nous vient de la cuisine orientale est le riz. Il ne doit pas non plus être lavé avant d'être ajouté au futur vin pour les mêmes raisons mentionnées ci-dessus. Un verre de riz suffit pour un litre de confiture de prunes.
Technologie de fabrication de vin maison à partir de confiture
Comme dans la recette originale, mélangez d'abord la confiture de prune et l'eau tiède bouillie dans des proportions égales. Ensuite, l'ingrédient auxiliaire nécessaire leur est ajouté à partir de ceux de votre choix mentionnés ci-dessus. Bien sûr, le goût du vin fini différera en fonction de ce que vous utiliserez exactement pour améliorer la fermentation, mais pour la première fois, il vaut la peine d'essayer d'ajouter ce que vous avez sous la main.
Le mélange résultant est versé dans un récipient propre (de préférence en verre), un gant en caoutchouc est placé sur le dessus et le futur vin est placé dans un endroit chaud sans lumière pendant 12 à 14 jours. Après cette période, toute la pulpe (pulpe) devrait remonter à la surface. Il devra être soigneusement retiré et le liquide restant devra être filtré dans un récipient propre et sec. Un gant est à nouveau mis sur le col du récipient et le processus de fermentation se poursuit pendant environ 30 à 40 jours dans les mêmes conditions. Lorsque le gant tombe enfin, le processus principal de fabrication du vin fait maison peut être considéré comme terminé. Le vin obtenu est soigneusement filtré à travers une étamine ou égoutté du sédiment à l'aide de minces tubes transparents spéciaux.
Pour le stockage, il est versé dans des récipients en verre stériles et secs et scellé hermétiquement.
Vin de confiture de prune fermenté
Curieusement, cela sonne, mais c'est à partir de la confiture déjà fermentée que l'on obtient le vin le plus délicieux, car dans ce cas, la fermentation dure depuis longtemps, bien qu'à un rythme lent. Et chaque fruit parvient à remplir le futur vin de son goût et de son arôme unique.
Par exemple, si vous prenez un litre de confiture fermentée, vous devez y ajouter un litre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à soupe de raisins secs et 180 grammes de sucre. Lors de la première étape de la fabrication du vin selon cette recette, il est nécessaire d'ajouter seulement la moitié de la quantité de sucre prescrite au reste des ingrédients - 90 grammes. Remplissez les bocaux où la fermentation n'aura pas lieu plus de la moitié, car la fermentation peut être très violente. Sinon, suivez le scénario familier.
Après deux semaines de fermentation intensive, le futur vin est séparé de la pulpe, le reste du sucre granulé est ajouté, versé dans un bocal propre et à nouveau mis en fermentation avec un gant dans un endroit chaud dans l'obscurité. Sous cette forme, un pot de vin peut durer de un à trois mois. Ce n'est qu'après une fermentation complète que le vin peut être considéré comme prêt. Il est soigneusement séparé des sédiments au fond, versé dans des bouteilles sèches et maintenu hermétiquement fermé.
Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison
Pour les débutants, il sera utile d'apprendre quelques caractéristiques de base à prendre en compte lors de la fabrication du vin à la maison à partir de confiture de prunes.
- Tous les récipients que vous utilisez pour la vinification doivent être stérilisés et soigneusement séchés avec un sèche-cheveux. Cela détruira toute microflore nocive qui peut perturber le processus de fermentation ou gâcher le goût du vin fini.
- La température de l'eau que vous utilisez pour diluer la confiture ne doit pas dépasser + 40 ° C, et il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie refroidie.
- Lorsque vous choisissez des ingrédients pour améliorer la qualité de la fermentation, gardez à l'esprit que le riz se marie le mieux avec les boissons légères et que les raisins secs et les raisins sont idéaux pour les vins de couleur foncée.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en plastique pour la fermentation et le stockage du vin fait maison, car l'alcool formé pendant le processus de fermentation peut réagir avec le plastique et libérer des substances toxiques. Il est préférable de conserver le vin dans des récipients en verre ou en bois.
Il semble qu'une utilisation aussi excellente d'un produit apparemment désuet ou gâté, comme la fabrication d'une boisson savoureuse et saine à partir de vieille confiture, devrait plaire à toute femme au foyer économe. De plus, ce processus nécessite un investissement minimum d'efforts, de temps et de ressources supplémentaires.
