Teneur
Ces dernières années, le nombre de maladies dont souffre l'humanité a considérablement augmenté, tandis que l'efficacité des médicaments traditionnels, au contraire, a diminué. Par conséquent, beaucoup de gens se souviennent des dons médicinaux de la nature, estimant à juste titre qu'ils peuvent représenter, sinon une panacée, alors une véritable aide pour se débarrasser de nombreux problèmes de santé. Les conifères, et en particulier le genévrier, ont attiré les gens depuis l'Antiquité avec leurs propriétés curatives. Et la confiture de genièvre, avec toute la poésie et le caractère inhabituel de son nom, est tout à fait capable de fournir une aide réelle dans la guérison de nombreuses maladies.
Pourquoi la confiture de genièvre est-elle utile?
En soi, le genévrier peut difficilement être qualifié de plante rare. Il est omniprésent dans les zones naturelles les plus diverses du pays et les gens adorent l'utiliser pour l'aménagement paysager urbain. Les plantes appartiennent au genre des conifères à feuilles persistantes et à la famille des cyprès. Juniper - le plus ancien représentant de la flore de la Terre, a vécu sur notre planète il y a 50 millions d'années. Et en moyenne, la durée de vie d'une plante de genévrier peut aller de 600 à 2000 ans. Ceci est réalisé grâce à l'incroyable endurance et à l'adaptabilité du genévrier aux conditions d'un environnement en constante évolution. La composition riche de toutes les parties du genévrier joue un rôle important, ce qui lui permet de survivre dans des conditions difficiles.
Pendant très longtemps, les gens ont remarqué les propriétés uniques de toutes les parties du genévrier (écorce, branches, aiguilles et fruits) et les ont utilisées, à la fois pour la désinfection et pour le traitement, et à des fins économiques et, bien sûr, pour la cuisine. .
En fait, la confiture de genièvre est un nom très conventionnel et général pour un produit qui, dans son essence et sa consistance, peut plus ressembler au sirop ou au «miel». Dans la recette classique de la confiture de cônes de genièvre, le pourcentage du contenu de cette plante elle-même est très faible. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, le genévrier a une force d'influence très puissante et dans la même cuisson est utilisé, tout d'abord, sous la forme d'une épice. Il est ajouté à divers plats en très petites quantités, car même les plus petites doses peuvent avoir un effet considérable sur le corps humain.
Les plus célèbres sont les propriétés bactéricides du genévrier et, par conséquent, de la confiture. De plus, ses propriétés diurétiques, biliaires et anti-inflammatoires sont reconnues depuis longtemps et largement utilisées en médecine officielle. Grâce à eux, la confiture de genièvre peut être utile pour la pyélite, la pyélonéphrite, la cystite, la prostatite, les maladies des voies biliaires et du foie.
En outre, le genévrier est capable de lutter contre une grande variété de maladies de nature rhumatismale, y compris la goutte.
L'utilisation de la confiture de genièvre peut aider à nettoyer le sang et à débarrasser le corps des toxines.
Le genévrier peut également être utile pour les rhumes. Les produits à base de celui-ci améliorent la séparation et diluent les mucosités, ils sont donc utilisés dans le traitement des maladies broncho-pulmonaires.
La confiture de genièvre a d'autres propriétés bénéfiques supplémentaires:
- Réduit la pression artérielle.
- Réduit la douleur pendant la menstruation.
- Augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins.
- Aide à restaurer rapidement la peau avec diverses abrasions, plaies et brûlures.
- Améliore l'état des varices et des hémorroïdes.
- Aide à lutter contre les maladies des gencives.
Enfin, les baies et la confiture de genièvre sont un bon moyen d'aiguiser l'appétit, y compris chez les enfants.
Recettes de confiture de genièvre
Comme déjà mentionné, pratiquement toutes les parties du genévrier ont des propriétés médicinales: des racines et de l'écorce aux fruits. Il suffit de se rendre compte que seules des parties du genévrier commun, omniprésent sur le territoire de la Russie, sont utilisées pour la nourriture. D'autres variétés de cette plante, en particulier le genévrier cosaque, se distinguent par des fruits toxiques, des aiguilles et des brindilles. Heureusement, le genévrier commun est facile à distinguer de toutes les autres variétés. Il contient exactement 3 graines à l'intérieur des baies et les fruits eux-mêmes poussent généralement en trois. En fait, il serait plus correct d'appeler les fruits des cônes de genévrier, car il appartient aux gymnospermes. Mais l'apparence des fruits mûrs rappelle tellement les baies qu'elle peut en induire beaucoup en erreur. C'est pour cette raison que même dans la littérature botanique officielle, ils sont souvent appelés «cônes».
Les cônes de genévrier sont arrondis, jusqu'à 6-9 mm de diamètre. La surface est assez lisse. Les échelles s'ajustent très étroitement les unes aux autres, de sorte que les bosses ne peuvent pas s'ouvrir. La couleur des fruits de genièvre non mûrs est verte; à maturité, ils acquièrent une teinte bleu-noir. Mais la maturation a lieu sur une longue période - 2-3 ans, par conséquent, sur des buissons de genévriers individuels, des cônes de différents degrés de maturité peuvent généralement être observés. Leur odeur est très spécifique avec une teinte épicée, et le goût, bien que plutôt sucré, se caractérise par sa netteté et son astringence. Les graines de genièvre sont franchement amères, vous devez donc frotter les baies très soigneusement lors de la confiture afin de ne pas endommager les graines et d'ajouter de l'amertume au goût de la confiture finie.
Les fruits de genièvre sont composés de:
- huile essentielle;
- les sucres;
- résines;
- des sels minéraux;
- acides.
Les feuilles du genévrier commun ont une forme allongée en forme de poinçon, pointue aux extrémités. Ils sont mis à jour tous les 4 ans. Par conséquent, en hiver, les aiguilles d'un genévrier peuvent virer au brun, mais au printemps, elles acquièrent à nouveau une couleur vert vif, en raison d'une jeune croissance.
Confiture de cône de genièvre
Le plus souvent, dans le secteur culinaire, les soi-disant cônes de genévrier sont utilisés.
La confiture de genièvre sous une forme classique, dont une photo étape par étape de la fabrication peut être vue ci-dessous, est faite avec l'ajout d'agrumes. Cela n'a pas d'effet bénéfique sur le goût du futur plat, et permet d'obtenir une concentration moins saturée de substances hautement actives.
Pour le faire, vous aurez besoin de:
- 1 grosse orange douce;
- 1 citron moyen;
- 10 cônes de genévrier;
- 400 g de sucre.
Pour la fabrication de la confiture de genièvre, vous pouvez utiliser à la fois des baies fraîches et des baies séchées. Ils doivent être lisses, brillants, noir brunâtre avec une teinte bleue claire. Une rainure à trois rayons doit être présente au sommet. La pulpe est brun verdâtre avec des graines triangulaires. Avant utilisation, les baies de genièvre sont lavées, légèrement séchées et légèrement frottées avec un rouleau à pâtisserie ou une cuillère en bois pour ne pas écraser les graines.
Préparation:
- Lavez soigneusement l'orange et le citron, puis ébouillantez avec de l'eau bouillante.
- Frottez le zeste des deux fruits avec une râpe fine.
- Ensuite, la peau restante est enlevée et une épaisse couche blanche est coupée de l'intérieur.
- La pulpe d'agrumes est coupée en morceaux de taille pratique et débarrassée des graines, ce qui peut également apporter de l'amertume.
- La peau est coupée en petits morceaux.
- Dans un bol profond pratique (ou un bol mélangeur), mélanger le zeste, le zeste et la pulpe d'une orange et d'un citron dénoyauté.
- Broyer avec un mélangeur en une masse homogène.
- Ensuite, la masse résultante est placée dans une poêle à frire profonde ou une casserole à fond épais, des cônes de genièvre écrasés sont ajoutés, la quantité de sucre requise par la recette est ajoutée, mélangée et laissée infuser pendant plusieurs heures dans la pièce.
- Ensuite, ils mettent les plats avec la future confiture de genièvre à chauffer, portent à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes.
- Retirez la confiture de genièvre du chauffage et laissez-la refroidir à température ambiante normale.
- Ces étapes sont répétées 4 à 6 fois jusqu'à ce que le bourrage atteigne l'épaisseur souhaitée.
- La confiture de genièvre peut être considérée comme prête. Il est transféré dans un bocal stérilisé, scellé hermétiquement et, après refroidissement, est conservé.
Très souvent, les ménagères sages utilisent les propriétés bénéfiques du genévrier pour ne pas en faire de la confiture pure, mais pour ajouter quelques cônes écrasés à la confiture traditionnelle de tout autre fruit ou baies. En conséquence, les desserts prêts à l'emploi acquièrent non seulement un arôme et un goût agréables supplémentaires, mais deviennent également capables de fournir toute la gamme d'effets bénéfiques inhérents au genièvre.
Confiture de baies de genièvre aux prunes et pommes
Une recette populaire de confiture de genièvre, qui vous permet d'utiliser le plat résultant non seulement comme dessert, mais également comme sauce ou assaisonnement pour les plats de viande.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de prunes;
- 1 grosse pomme verte
- 50 baies de genièvre;
- 1 citron;
- 600 ml d'eau;
- 1 kg de sucre.
Fabrication:
- Les noyaux sont retirés des prunes, coupés en petits morceaux.
- Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.
- Le citron est échaudé avec de l'eau bouillante, le zeste en est retiré avec une râpe fine et le jus en est pressé.
- Le jus pressé est immédiatement versé dans des tranches de pomme tranchées afin qu'elles n'aient pas le temps de noircir.
- Les baies de genièvre sont légèrement écrasées dans un mortier en bois.
- Dans une casserole, mélanger les pelures de pomme, le zeste de citron et les baies de genièvre.
- Ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
- Les prunes et les pommes hachées sont mélangées ensemble dans un récipient réfractaire.
- Le bouillon est broyé à travers un tamis et la purée obtenue est ajoutée au mélange pomme-prune.
- La future confiture de genièvre est chauffée à + 100 ° C, bouillie à feu doux pendant 10 minutes.
- Du sucre est ajouté et après ébullition à nouveau, cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit relativement épais.
Confiture de genièvre
Les brindilles de genévrier ne contiennent pas moins de nutriments que les baies de pin. Pour en faire de la confiture de genièvre délicieuse et saine, vous pouvez utiliser la recette suivante.
Tu auras besoin de:
- environ 1 kg de jeunes brindilles de genévrier, récoltées vers la mi-mai;
- 1 kg de sucre granulé.
Fabrication:
- Les brindilles de genévrier sont soigneusement lavées à l'eau froide, puis séchées sur une serviette en tissu.
- Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, broyez-les en aussi petits morceaux que possible.
- Dans un pot stérile préparé, une couche de brindilles de genièvre est appliquée au fond, saupoudrée d'une couche de sucre.
- Ensuite, une couche de branches hachées est à nouveau disposée, qui sont à nouveau recouvertes de sucre.
- Ceci est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Il devrait y avoir une couche de sucre sur le dessus.
- Le pot est recouvert d'un chiffon et laissé dans les conditions ambiantes pendant 12 à 24 heures.
- Le lendemain, le contenu du pot est mélangé, de l'eau est ajoutée au col et le sirop est filtré à travers plusieurs couches de gaze. Essorez.
- Chauffer le sirop obtenu jusqu'à ébullition et cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant tout le temps.
- La confiture de genièvre prête à l'emploi est disposée dans des bocaux stériles et hermétiquement fermés.
Comment prendre de la confiture de genièvre
La confiture de genièvre, spécialement fabriquée à partir de jeunes brindilles, est un produit à forte concentration de nutriments. Par conséquent, il ne doit pas être consommé comme dessert, mais plutôt comme médicament.
Utilisez généralement une cuillère à café ou une cuillère à soupe de confiture de genièvre après les repas 2 à 3 fois par jour.
Contre-indications
En plus des avantages évidents, la confiture de genièvre peut également nuire à la santé humaine. Il n'est pas recommandé de l'utiliser:
- femmes enceintes;
- les personnes souffrant d'hypertension sévère;
- ceux qui souffrent d'une maladie rénale;
- avec des exacerbations des ulcères d'estomac et duodénaux.
Termes et conditions de stockage
La confiture de cône de genévrier peut facilement conserver ses propriétés dans des conditions fraîches sans lumière tout au long de l'année. La confiture de brindilles de genévrier peut être conservée dans de telles conditions encore plus longtemps - jusqu'à deux ans.
Conclusion
La confiture de genièvre est un plat original et rare qui a un effet cicatrisant prononcé. Il n'est pas difficile de le préparer, vous ne devez pas le prendre exclusivement comme dessert et dépasser l'apport quotidien recommandé.
