Teneur
En règle générale, le chou est fermenté, salé et mariné pour l'hiver. Il existe des recettes dans lesquelles des pommes, des airelles, des canneberges, des piments bulgares et des piments forts et des betteraves sont utilisés comme ingrédients supplémentaires. Tous ces composants améliorent les propriétés bénéfiques du chou.
Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cela se passe chou salé avec betteraves en morceaux. Différentes recettes seront proposées à votre attention, notamment à la manière traditionnelle de grand-mère, salage en géorgien et beaucoup plus. Il n'y a rien de difficile à préparer la récolte des légumes pour l'hiver, mais des conseils utiles ne feront jamais de mal.
Conseils: comment mariner délicieusement le chou
- Pour le salage chou en morceaux avec les betteraves, vous devez utiliser des récipients en verre, en céramique ou en émail sans copeaux ni fissures. Vous pouvez également utiliser des contenants en plastique de qualité alimentaire. Mais il vaut mieux ne même pas toucher les plats en aluminium. Lors de l'oxydation, les alcalis entrent en contact avec l'aluminium et gâchent non seulement l'apparence du chou, mais également son goût.
- Avant de saler le chou, traitez le comptoir, la vaisselle pour plier les légumes, un récipient pour le marinage, une planche et un broyeur avec une solution salée chaude (une cuillère à soupe par litre d'eau). De nombreuses femmes au foyer essuient le pot ou le pot dans lequel la pelouse de betteraves sera salée avec de la vodka ou du vinaigre de cidre de pomme.
- Si vous décidez de mariner le chou avec des betteraves, n'utilisez pas de sel iodé. L'iode qu'il contient rend les légumes mous. De plus, la saveur de l'additif modifie la saveur des betteraves et du chou. Le gros sel gemme est considéré comme la meilleure option.
- Malgré le fait que le salage du chou avec des betteraves permet de trancher, l'air doit encore être libéré, percé avec un bâton pointu ou agité.
- Le chou salé avec des betteraves doit être conservé à une température non inférieure à -2 degrés. La congélation n'est pas souhaitable, les légumes cessent de croquer, ramollissent lorsqu'ils sont décongelés.
- Pour le salage, choisissez des têtes de variétés tardives, à feuilles blanches. Meilleur cadeau adapté, hiver de Moscou, Tête de Pierre, Kolobok, Slava et autres. Quant aux betteraves, elles doivent être de couleur marron sans stries blanches.
Et le principal atout est une bonne humeur.
Recettes au choix
Le chou framboise attire l'attention avec sa couleur vive, et le goût, en général, est génial: croustillant et aromatique. Les recettes proposées contiennent non seulement les ingrédients principaux, mais également des assaisonnements. Vous pouvez utiliser n'importe quelle option pour saler la pelouse. Mieux encore, préparez une pincée de morceaux de chou et de betterave pour chaque recette afin de choisir celle que votre famille adorera.
Option 1 - à la manière de la grand-mère
Voici une recette de salage à la betterave, que nos grands-mères ont utilisée. Tous les composants sont facilement disponibles pour toute femme au foyer. Nous devrons nous approvisionner:
- une fourchette de chou blanc de taille moyenne;
- 500 grammes de betteraves et de carottes;
- une cuillère à soupe de vinaigre:
- une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée;
- 60 grammes de sel gemme;
- 30 grammes de sucre granulé;
- quelques petits pois de poivre noir;
- 2 ou 3 feuilles de laurier.
Caractéristiques de salage
Têtes de chou, pelées des feuilles vertes, d'abord coupées en deux, puis chaque partie en 4 autres morceaux. Nous aurons 8 parties. N'oubliez pas de retirer le moignon.
Coupez les carottes en grosses lanières.
Tranches de betterave.
Nous mettons les légumes dans un pot un par un: chou, carottes, betteraves. Et donc nous remplissons le pot entier jusqu'au sommet.
Versez le sel, le sucre cristallisé, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'huile végétale dans l'eau bouillante (un litre). Porter à nouveau à ébullition et verser le vinaigre. Pendant que la saumure est chaude, versez le chou avec les betteraves et les carottes.
Nous mettons l'oppression au sommet. Les légumes marinés de grand-mère seront prêts dans huit heures. Une préparation végétale savoureuse est conservée au réfrigérateur, fermée par un couvercle en nylon ou à vis. Bien qu'elle ne puisse pas rester là pendant longtemps, elle part rapidement.
Option deux - chou épicé
Une autre recette intéressante pour saler le chou avec des morceaux de betterave. Pour cuisiner, prenez:
- chou - 4 kg;
- betteraves - 3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- ail - 1 tête;
- racine de raifort - 1 ou 2 morceaux (tout dépend du goût).
La saumure (dans deux litres d'eau) sera préparée à partir des ingrédients suivants:
- gros sel - 3 cuillères à soupe entassées;
- sucre granulé - un demi-verre;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- piment de la Jamaïque - 4 pois;
- poivre noir - 10 pois.
Procédure de cuisson étape par étape
- La première étape. Selon cette recette, on commence à saler le chou avec des morceaux de betterave en faisant la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajouter les bourgeons de girofle, la lavrushka et le poivre. Portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes et pendant que nous travaillons avec des légumes, la saumure refroidira.
- Deuxième étape - préparation des ingrédients pour le salage. Coupez le granulé en gros morceaux, comme l'exige la recette. Passez l'ail et le raifort dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille. Coupez les betteraves en cubes.
- Troisième étape. Nous pétrissons la pâte, ajoutons l'ail, le raifort, combinons les composants ensemble. Nous mettons le mélange résultant dans un récipient en déplaçant les couches avec des betteraves.
- Quatrième étape. Remplissez de saumure refroidie, couvrez d'un plat, recouvrez d'un pot d'eau. Nous mettons le récipient avec du chou salé dans un endroit chaud. Nous remuons les légumes deux fois par jour pour libérer du gaz.
Nous déterminons le degré de salage par goût. S'il est salé, vous pouvez toujours le garder au chaud. Et, en général, les légumes sont salés au bout de 3 jours maximum. Si vous avez salé du chou avec des morceaux de betterave, vous pouvez le mettre dans des bocaux, le remplir de saumure jusqu'au sommet et les mettre dans un endroit frais.
Troisième option
Comme vous pouvez le voir, il n'est pas nécessaire de couper le culot en lanières. Selon cette recette, saler le chou avec des betteraves consiste à couper la pelure en gros morceaux. Cet apéritif est en parfaite harmonie lorsqu'il est mijoté avec de la viande et du poisson. Avec le chou rose, vous pouvez faire des tartes ouvertes, cuisiner une soupe au chou, du bortsch, cuisiner des salades vitaminées.
Nous aurons besoin:
- chou - une fourche serrée d'un kilogramme pour trois;
- betteraves - 1 kg;
- 9% de vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sel gemme - 60 grammes;
- sucre - 30 grammes;
- poivre noir - 3-4 pois;
- lavrushka - 2 feuilles.
Pour la préparation de la saumure 1 litre d'eau propre.
Coupez la tête de chou pelée et tendue avec des feuilles blanches en gros morceaux. Nous lavons les betteraves, les pelons, les rincons à nouveau et les coupons en petits cubes. Passez l'ail dans une presse. On mélange tous les légumes dans un grand bol, on ne marmonne pas trop. Vous pouvez saler le chou avec des betteraves dans une casserole ou un bocal, comme vous le souhaitez.
Versez un litre d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition. Maintenant, la marinade doit être du sel, du sucre, ajouter des épices, de l'huile raffinée, du vinaigre et faire bouillir pendant cinq minutes. Si vous remplissez les légumes d'eau de source, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. Faites simplement bouillir les assaisonnements dans un peu d'eau, versez dans la pâte et ajoutez l'eau de source.
Couvrez la masse végétale versée, posez la charge sur le dessus. Si vous salez le chou en morceaux dans une casserole, couvrez-le d'une assiette. Si dans un bocal, abaissez le capuchon en nylon dans celui-ci.
Nous faisons mariner les légumes pendant deux jours. Ensuite, nous envoyons pour stockage au sous-sol ou au réfrigérateur dans des bocaux en verre sous des couvercles en plastique.
Voici comment vous pouvez rapidement et savourer du chou salé avec des morceaux de betterave:
Option quatre - en géorgien
De nombreux Russes aiment les cornichons salés. Nous vous expliquerons comment saler le chou avec des betteraves à la géorgienne. Dans cette version, comme dans les recettes précédentes, coupez le chou en morceaux.
Préparez-vous à l'avance:
- trois kilogrammes de chou blanc:
- 1600 grammes de betteraves marrons;
- deux têtes d'ail;
- trois kilogrammes de piment rouge chaud;
- deux grappes de céleri pédonculé;
- 90 grammes de sel non iodé.
Comment cuisiner
Avant de saler le chou avec des morceaux de betterave à la géorgienne, préparez d'abord une saumure à partir de deux litres d'eau et de sel spécifiés dans la recette. Versez refroidi.
Coupez les fourchettes en morceaux avec la souche. Betteraves - en petites tranches. Ail - en tranches. Coupez les piments forts en rondelles.
Rincez soigneusement le céleri dans plusieurs eaux, séchez-le sur une serviette. Vous n'avez pas besoin de le couper, nous avons besoin de branches entières. Mettez les légumes dans des tasses séparées, car la recette géorgienne suppose un arrangement en couches:
- choux;
- betterave;
- gousses d'ail;
- brins de céleri;
- piment.
Dans cet ordre, remplissez le récipient vers le haut. Les betteraves devraient être les dernières dans le pot.
La masse végétale préparée, après avoir été versée, est recouverte d'un couvercle lâche. Placer dans un endroit sombre et chaud. Essayez la saumure après trois jours. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, ajoutez un peu de sel. Après quelques jours, le chou salé en morceaux de style géorgien peut être mis au réfrigérateur.
Conclusion
Nous avons parlé de quelques recettes pour saler le chou avec des morceaux de betteraves. Bien qu'il existe de nombreuses options pour le salage. Nous espérons que nos lecteurs compléteront notre petite collection de recettes, car chaque femme au foyer a de petits secrets et des raisins secs. Récolte réussie du chou (excréments). Nous attendons vos lettres.
