Teneur
Pour conserver le chou en hiver, vous pouvez simplement le fermenter. Il existe de nombreuses façons, chacune d'elles est originale et unique à sa manière. Un légume à tête blanche est fermenté dans différents plats. Il existe des moyens de préparation à long terme d'un produit prêt à manger, il y en a des rapides, lorsque le chou croustillant peut être utilisé le troisième jour. La fermentation au vinaigre vous permet d'utiliser le légume, en général, le deuxième jour. Bien qu'il ne soit pas tout à fait correct d'appeler un tel produit 100% utile.
Cuisiner avec du vinaigre est particulièrement inapproprié si vous avez de jeunes enfants. Cet ingrédient ne profitera pas à leur santé. Aujourd'hui, nous allons parler de la préparation de la choucroute sans vinaigre en peu de temps. Après tout, il y a souvent des cas où vous voulez faire des tartes, mais il n'y a pas de garniture correspondante. Selon les recettes ci-dessous, riche en acide ascorbique, le chou est fermenté très rapidement, il sera prêt en un jour. Et des conservateurs, seuls le sel et le sucre sont nécessaires.
Comment ils fermentaient le chou avant
Nos grands-mères préparent depuis longtemps de la choucroute rapide sans vinaigre. Tous les travaux ont été effectués à l'automne. Ils fermentaient les légumes dans des tonneaux en bois en grande quantité pour qu'ils durent jusqu'à la prochaine récolte. L'hôtesse a préparé ces conteneurs d'une manière spéciale, poursuivant les objectifs suivants:
- Tout d'abord, le canon a dû être rangé pour que toutes les fissures soient fermées.
- Deuxièmement, il était nécessaire de le désinfecter avant la fermentation.
Pour cela, des branches de genévrier ou des branches d'aneth avec des parapluies ont été utilisées. Ils ont couvert le fond du récipient et y ont versé de l'eau bouillante. Sous l'influence de la vapeur, le tonneau est devenu adapté à la fermentation du chou.
Après avoir saupoudré une portion de chou mélangé avec des carottes, des graines d'aneth et du sel, il a été littéralement pilé dans un tonneau pour bien le tasser. eau salée autrefois, pour la choucroute, elle était préparée à partir de souches. Après avoir rempli le contenu du tonneau, ils ont tout fermé en cercle, mis l'oppression. Le processus de fermentation a eu lieu dans une pièce chaude. Tout s'est passé naturellement, ils ont fermenté les légumes pour l'hiver sans aucun conservateur chimique.
Bien sûr, aujourd'hui, personne ne récolte de chou dans de tels volumes pour l'hiver. Ils préfèrent surtout les bocaux en verre. Nous vous parlerons du chou instantané sans utiliser de vinaigre et vous présenterons des recettes pour votre jugement. Mais d'abord, quelques conseils utiles.
C'est important
- Pour un marinage rapide du chou, il n'est pas recommandé d'utiliser des plats en aluminium en plastique. Les conteneurs galvanisés et étamés ne conviennent pas. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en émail lors de la cuisson.
- La choucroute est fabriquée à partir de variétés à maturation moyenne ou tardive. Les fourches doivent être serrées, blanches dans la coupe.
- En règle générale, un cercle en bois est placé sur le chou. Vous pouvez également utiliser une assiette et un couvercle en nylon ordinaire convient bien aux bocaux en verre.
- Dans l'ancien temps, et même aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer utilisent les pavés comme oppression. Sinon, vous pouvez mettre un pot ou une grande bouteille d'eau en plastique sur le dessus. N'utilisez pas d'ustensiles en métal. Le chou en s'assombrit.
- S'il y a une cave, c'est le meilleur endroit pour stocker. Bien qu'en Sibérie et en Transbaïkalie, le chou est stocké dans la rue congelé.
- Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour la fermentation. Les légumes deviennent mous, recouverts de mucus.
- La saumure doit recouvrir complètement la couche supérieure. Son absence entraîne la destruction de la vitamine C et une altération du goût.
Recettes fermentées sans vinaigre
Recettes de choucroute il y a beaucoup de bidons sans vinaigre. Vous ne pouvez le faire qu'avec des carottes, ou vous pouvez ajouter des baies ou des fruits.
Numéro 1
Pour cuire la choucroute selon cette recette, nous avons besoin de:
- fourchettes blanches - 3 kg;
- carottes - 1 ou 2 pièces;
- sel - 120 grammes;
- sucre - 60 grammes;
- eau chaude.
Numéro 2
Dans cette recette pour faire de délicieux chou croustillant sont utilisés:
- deux petites fourchettes de chou;
- 4 carottes;
- 4 grandes cuillères de sel;
- 1,5 cuillères à soupe de sucre granulé;
- la saumure nécessitera 2 litres d'eau.
Numéro 3
Vous pouvez utiliser une autre recette pour faire de la choucroute rapide sans vinaigre. Les ingrédients sont les mêmes, mais la quantité est différente:
- chou blanc 1,5-2 kg;
- carotte - 1 pièce;
- sel - 3 bateaux de table sans toboggan;
- piment de la Jamaïque - quelques pois;
- feuille de laurier - 2-3 pièces.
Numéro 4
Fermenté avec des pommes, des canneberges, des airelles rouges s'avère très savoureux. Dans un tel chou, le nombre de propriétés bénéfiques devient encore plus grand en raison d'ingrédients supplémentaires.
Nous devons nous approvisionner en:
- environ un kilogramme de chou;
- pommes - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- sel - 60 grammes;
- sucre granulé - 10 grammes.
Si vous ajoutez des canneberges ou des airelles rouges, environ 100 à 150 grammes. La choucroute choucroute aux pommes et aux baies sans vinaigre a un goût incroyable.
Le principe de la fermentation
Nous n'avons pas écrit sur la façon d'obtenir de la choucroute instantanée dans un pot sous chaque recette. Le fait est que le principe de la fermentation est pratiquement le même. Alors, commençons.
Préparer des légumes
Pour que les légumes marinés sans vinaigre se conservent longtemps, ils doivent être soigneusement préparés:
- Commençons par le chou. Nous retirons les feuilles supérieures des fourches, qui présentent le moindre dommage. Le fait est que ce légume est au goût non seulement des humains, mais aussi des insectes. Ensuite, nous avons découpé la souche. Si vous hachez avec un couteau ordinaire, coupez la tête de chou en 4 parties. Si une machine ou un couteau déchiqueteur spécial à deux lames est utilisé, il est plus pratique de couper le chou d'une tête entière de chou.
- Nous lavons les carottes du sol dans plusieurs eaux, les nettoyons, puis les rincons à nouveau à l'eau. Nous l'étalons sur une serviette pour sécher. Les légumes doivent être secs avant d'être coupés. Vous pouvez déchiqueter les carottes de différentes manières, cela ne se reflète pas dans la recette, mais dépend des préférences de l'hôtesse. Pour trancher, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire à grandes cellules, une râpe à carottes coréenne ou un robot culinaire: celui qui vous convient le mieux.
- Si les recettes contiennent des pommes ou des baies, préparez-les également. Nous lavons les pommes, coupons, choisissons le noyau avec des graines. Comment couper les pommes, décidez par vous-même. Il peut s'agir de tranches ou de quartiers. Mais si vous voulez obtenir un produit fini en une journée, bien sûr, le tranchage devrait être parfait. Utilisez des pommes aigres pour le marinage.
- Nous trions les baies, les rinçons, changeons l'eau plusieurs fois et les mettons dans une passoire pour que le liquide en excès soit du verre.
La façon de procéder
Saupoudrez le chou haché avec une petite quantité de sel (prenez la norme spécifiée dans la recette), écrasez le chou pour que le jus commence à se démarquer.
Ce travail peut être effectué directement sur la table ou dans un grand bassin. Ajoutez ensuite les carottes et mélangez les légumes.
Si vous utilisez une recette avec des additifs, vous pouvez faire différentes choses: mélanger les ingrédients, puis tout mettre ensemble ou remplir le pot en couches. Cela s'applique non seulement aux pommes et aux baies, mais également aux poivrons et aux feuilles de laurier.
Après avoir préparé les légumes de cette manière, nous les transférons dans des bocaux. Tassez avec une purée de pommes de terre.
- En laissant les pots de côté, préparez le cornichon sans vinaigre. L'eau devrait déjà bouillir. Typiquement, la saumure est préparée à partir de 1,5 ou 2 litres d'eau.Versez-y du sel et du sucre cristallisé, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Le taux est indiqué spécifiquement dans chaque recette.
- Nous versons immédiatement la saumure sans vinaigre dans le pot. Saumure chaude versez des légumes au cas où vous souhaiteriez obtenir le produit fini plus rapidement. L'eau chaude intensifie la fermentation. Et ainsi, vous pouvez fermenter le chou avec de la saumure réfrigérée sans vinaigre.
- Nous insérons un couvercle en nylon dans un pot de choucroute, il devrait être complètement en saumure. Ci-dessus - l'oppression. Il est plus pratique de mettre une petite bouteille d'eau en plastique. Couvrir d'une serviette et placer le pot dans un grand plat: la saumure va monter pendant la fermentation.
Le contenu du pot doit être percé avec un bâton pointu afin que les gaz ne s'accumulent pas dans le chou. En un jour choucroute rapide sans l'ajout de vinaigre, il sera prêt. Mais s'il n'est pas devenu un peu acide, laissez-le reposer dans la pièce pendant un autre jour. Ensuite, nous mettons le pot dans un endroit froid.
Choucroute rapide sans vinaigre avec croquant:
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, la fermentation des légumes sans vinaigre est facile. Et comme il est agréable de traiter vos proches ou vos invités avec la conservation de votre propre travail. Comme le disent les gens: délicieuse choucroute il y a toujours une place sur la table aussi bien en semaine que les jours fériés.
Je sens déjà le goût dans ma bouche ... 0 Je vais faire le salage. Quand c'est prêt et que je le goûterai, j'écrirai