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En automne et en hiver, les fruits et légumes frais sont rares. Il est bon que certaines préparations puissent compenser le manque de vitamines dans notre corps. Ce n'est un secret pour personne que la choucroute a d'incroyables bienfaits pour la santé. La préparation de ce blanc peut être simple et rapide. Mais comment conserver la choucroute et où? Dans cet article, nous allons apprendre ce qu'il faut prendre en compte lors de la cuisson du chou frisé pour bien le conserver.
Les avantages de cette pièce
Le chou lui-même est un légume incroyablement sain. Il contient beaucoup de calcium, de zinc, de magnésium, de fer, de potassium et de phosphore. En plus de tout cela, il est riche en divers acides aminés très importants pour le corps humain. Quelle est la particularité de cette salade?
Tout d'abord, il compense le manque de vitamines en hiver, augmentant ainsi l'immunité. Entre autres, un légume préparé de cette manière contient les vitamines suivantes:
- U - a un effet bénéfique sur l'estomac et les intestins, empêche la formation d'ulcères;
- C - est responsable de l'immunité;
- B - accélère les processus métaboliques.
Comment choisir un légume à mariner
Pour préparer une préparation utile pour l'hiver, vous devez connaître certains secrets importants. Cela dépend beaucoup du chou lui-même. Les premières variétés de ce légume ne conviennent catégoriquement pas à ces fins. Ces fruits sont trop mous, c'est pourquoi la pièce à usiner ne peut tout simplement pas être stockée pendant une longue période. Pour le marinage, choisissez des variétés tardives ou moyennement tardives.
Ensuite, vous devez faire attention à l'apparence des fruits eux-mêmes. Pour la fermentation, ne prenez que des choux frais non endommagés. Ces fruits peuvent être achetés en septembre et début novembre. C'est à cette époque qu'il était d'usage de traiter ce genre de flans.
Ceux qui cultivent indépendamment un légume dans leur jardin cueillent les fruits pour la fermentation immédiatement après le début du premier gel. Le fait est qu'après de légères gelées, l'amidon contenu dans le légume se transforme en sucre et la pièce à usiner devient en conséquence plus savoureuse.
Comment se déroule le processus de fermentation
Pour que le chou devienne croustillant et aigre, il doit subir un processus de fermentation. Il se compose de 3 étapes principales:
- Les bactéries du lait se multiplient en premier. Pour obtenir une pièce savoureuse et de haute qualité, le processus de sélection doit avoir lieu assez rapidement. Pour ce faire, vous devez maintenir la bonne température de l'air (17 à 22 ° C).
- Ensuite, il y a une accumulation d'acide lactique. Cela se produit tout au long de la semaine. Dans ce cas, la température doit être approximativement la même que dans la première étape.
- Après cela, le processus de fermentation peut être considéré comme terminé. De plus, la moisissure peut commencer à se développer. Pour éviter que cela ne se produise, le chou est transféré dans une pièce plus fraîche pour un stockage supplémentaire. Il est préférable de conserver la pièce à des températures comprises entre 0 ° C et + 2 ° C. Cela peut être une cave ou simplement un réfrigérateur.
Comment conserver le chou
Les conteneurs en bois sont les plus appropriés pour stocker la pièce à travailler. C'est ainsi que nos grands-mères ont gardé la salade. Maintenant, surtout dans les zones urbaines, ce n'est pas très pratique. Alternativement, vous pouvez placer la salade préparée dans un récipient en émail (seau ou casserole). En même temps, inspectez le conteneur pour les copeaux et les dommages. De tels plats ne conviennent pas pour le stockage de pièces à usiner.
Les récipients en aluminium et en plastique ne conviennent pas à la fermentation.L'aluminium s'oxyde lorsqu'il est exposé à l'acide lactique. Cela peut donner à la salade un goût métallique désagréable. Il est très important que tout le chou soit recouvert du jus sécrété. Grâce à cela, la vitamine C ne sera pas détruite et toutes les propriétés bénéfiques et le goût seront préservés.
Durée de conservation de la choucroute
Le chou, comme tous les autres aliments, a une certaine durée de conservation:
- une pièce qui est stockée dans un bois baril, peut rester fraîche pendant au moins 8 mois. La température doit être comprise entre -1 ° C et + 4 ° C.
- le chou dans un bocal en verre, même avec le bon régime de température, ne peut pas être conservé aussi longtemps. Une telle préparation ne peut être consommée que pendant 2 semaines après la préparation. Si vous versez la salade avec de l'huile végétale sur une hauteur de 2 cm, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation. choucroute en pots;
- à une température de l'air allant jusqu'à + 10 ° C, le chou ne peut pas être conservé plus de cinq jours;
- dans un film polymère, le chou fini peut conserver toutes ses propriétés pendant une semaine. Dans ce cas, la température de l'air doit être d'au moins + 4 ° C.
Choisir un emplacement de stockage
Il est très important que la température dans la pièce où le chou est stocké ne descende pas en dessous de 0 degré. Une loggia (vitrée) peut être un excellent endroit pour stocker les pièces à usiner dans des bocaux pour l'hiver. Si nécessaire, vous pouvez obtenir la salade dans la bonne quantité et laisser le reste rester au bon endroit.
En raison de la décongélation et de la congélation constantes du chou, il y aura de moins en moins d'oligo-éléments et de vitamines utiles. Par conséquent, ne laissez pas la pièce à travailler dans la maison ou sur le balcon. Ne prenez que la quantité de chou dont vous avez besoin et ne remettez pas les restes dans le récipient.
Mais le plus souvent, la salade est conservée, bien sûr, au réfrigérateur. C'est très pratique et vous pouvez obtenir un plat à tout moment sans sortir de chez vous. La température à l'intérieur est idéale pour le stockage. Le seul inconvénient est qu'une grande partie de cette délicatesse ne rentre pas dedans, vous devrez donc préparer de nouvelles portions à chaque fois.
Conclusion
Vous savez maintenant exactement comment conserver la choucroute à la maison. Nous avons vu quelle est la meilleure façon de préparer cette délicatesse. Vous avez également pu découvrir la quantité de choucroute conservée dans le réfrigérateur, le tonneau ou le bocal. Afin de garder la pièce à usiner à la maison aussi longtemps que possible, il est nécessaire correctement le fermenter. Pour ce faire, vous devez suivre attentivement le processus de cuisson et choisir les bons légumes pour la salade. Beaucoup de gens fermentent de grandes quantités de laitue immédiatement à l'automne, tandis que d'autres préparent une salade fraîche à chaque fois. En général, chacun peut préparer un blanc selon sa recette préférée et le conserver longtemps à la maison, en respectant toutes les règles de base.
