Teneur
Il est difficile de trouver une personne en Russie qui n'aimerait pas le chou. De plus, il est consommé non seulement frais, mais également mariné, salé ou mariné. Sous cette forme, le chou conserve toutes ses propriétés bénéfiques.
Vous pouvez mariner le chou à tout moment de l'année. De plus, vous n'avez pas à attendre longtemps pour qu'il soit prêt. La plupart des recettes de chou mariné sans bouchées nécessitent une dégustation en un jour ou deux. Il s'avérera croustillant et savoureux. Quelques options de décapage chou sans vinaigre nous vous suggérons de l'essayer.
Choisir le chou pour le marinage
Si vous voulez être savoureux et chou mariné croustillant sans vinaigre, il faut savoir le choisir correctement. Après tout, tous les légumes blancs ne conviennent pas à cette récolte.
Examinons de plus près ce problème:
- Tout d'abord, le légume doit être mûr, c'est-à-dire avec des feuilles blanches. Ils contiennent beaucoup de sucre.
- Deuxièmement, ils choisissent des fourches serrées et croquantes lorsqu'ils sont pressés.
- Troisièmement, il ne devrait pas y avoir de pourriture sur les têtes de chou.
- Quatrièmement, vous devez savoir quel type de chou vous est proposé si vous ne cultivez pas vous-même des légumes.
Variétés réussies
Pour le salage, le marinage et le marinage, les experts conseillent d'utiliser des légumes à maturation moyenne ou tardive. Vous pouvez choisir l'une des variétés de chou blanc:
- Cadeau;
- Anniversaire F1;
- Biélorusse;
- Glory-1305;
- Genève F1;
- Amager;
- Bonhomme en pain d'épice;
- Taille russe;
- Menza;
- Moscou en retard;
Recettes populaires
En règle générale, les femmes au foyer utilisent du vinaigre pour mariner le chou et d'autres légumes. Malheureusement, cet assaisonnement a des contre-indications. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins, ainsi que les jeunes enfants, ne doivent pas manger de produits contenant du vinaigre. Nous suggérons d'utiliser des recettes où cet ingrédient n'est pas utilisé lors du marinage du chou. Mais cela ne diminue pas le goût et la valeur nutritionnelle du produit fini, le chou devient encore plus sain.
Au raifort
Si vous utilisez cette recette de chou mariné sans vinaigre, vous obtiendrez une vraie décoration pour la table de fête. Le goût du chou mariné est incroyable, bien qu'aucun ingrédient de marinade spécial ne soit nécessaire:
- fourches moyennes;
- deux ou trois carottes;
- racine de raifort - 50 grammes;
- trois gousses d'ail;
- 200 grammes de sucre granulé et de sel non iodé pour deux litres d'eau propre.
Caractéristiques de décapage
Cuisson des légumes:
Nous enlevons les feuilles endommagées et vertes des têtes, nous arrivons aux feuilles blanches. Les verts pour le décapage ne conviennent pas, le produit fini aura un goût amer. Nous déchiquetons le chou de quelque manière que ce soit: pailles ou dames. L'essentiel n'est pas trop peu profond.
Nous lavons les carottes, les pelons et les rincons. Après séchage, frottez sur une râpe à grosses cellules. Vous pouvez également utiliser une râpe coréenne. La recette suppose tout broyage. Lorsque vous utilisez des betteraves, broyez-les en conséquence.
Épluchez l'ail et le raifort, rincez, coupez en morceaux ou en quartiers. Tout dépend de vos goûts. Après tout, toute recette culinaire est un terrain d'expérimentation.
Nous mettons tout le chou, les carottes et l'ail dans une grande bassine et mélangeons doucement.Il n'est pas nécessaire de les broyer fortement, l'essentiel pour nous est de répartir uniformément tous les ingrédients. Nous transférons les légumes dans une grande casserole, car il est plus pratique de mariner dedans que dans un bocal.
Cuisson de la marinade:
Versez 2 litres d'eau propre dans une casserole, mettez-la sur la cuisinière et attendez qu'elle bouillonne. Ajoutez ensuite le sucre granulé et le sel. Faites bouillir la marinade pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
Remplissage et stockage:
Versez de la saumure bouillante sur le chou.
Nous couvrons d'une assiette sur le dessus, mettons un peu d'oppression pour que la saumure recouvre tous les légumes. Après quelques jours, du chou mariné croustillant sans vinaigre peut être utilisé pour préparer vos plats préférés. Disposez les restes dans des bocaux et mettez au réfrigérateur. Fermer chou mariné sans vinaigre avec des légumes, vous pouvez utiliser un couvercle en plastique ordinaire.
Au piment
Parmi les amateurs de chou mariné sans vinaigre, il existe de nombreux amateurs de collations épicées. Cette recette est juste pour eux. Le piment fort donne le piquant. De plus, si vous utilisez du poivron rouge, non seulement le goût changera, mais aussi la couleur. La coloration ne sera cependant pas si évidente.
Vous devrez donc préparer à l'avance les composants suivants:
- fourchettes à chou élastiques - 2 kg;
- carottes - 300 grammes;
- piment fort - 1 ou 2 gousses, selon l'acidité souhaitée du chou mariné;
- une tête d'ail;
- huile végétale raffinée - 200 ml;
- un demi citron;
- persil ou aneth - 1 bouquet;
- un litre d'eau:
- 30 grammes de sel;
- 60 grammes de sucre granulé.
Méthode de cuisson
Instruction étape par étape:
- Tous les ingrédients pour le chou mariné, à savoir les carottes, l'ail, les piments forts, l'aneth ou le persil, sont soigneusement lavés à l'eau courante. Le fait est que toutes les particules de saleté peuvent gâcher le chou mariné, le rendre inutilisable. Tous vos travaux seront inutiles.
- Nous étalons les légumes sur une serviette pour les faire sécher. Ensuite, nous commençons à éplucher les carottes, l'ail et les poivrons. Retirez la pelure de la carotte, coupez le poivron en deux, retirez les queues et les graines. Nous nettoyons l'ail non seulement des «vêtements» extérieurs, mais retirons également un film mince.
- Après cela, selon la recette, coupez les carottes en lanières, le poivre en rondelles et l'ail en petites tranches. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous travaillez avec du poivre. Toutes les actions avec lui sont effectuées avec des gants pour ne pas vous brûler les mains.
- Nous coupons le chou selon la recette de marinage sans vinaigre en dames. Comment le faire plus facilement: nous coupons d'abord le chou en longues lanières ne dépassant pas 5 cm de large, puis nous divisons chacune d'elles en carrés.
- La pertrushka séchée ou l'aneth doivent être hachées aussi petites que possible.
- Après avoir mélangé les légumes, mettez-les dans une casserole, tassez-les légèrement.
- Nous préparons la marinade à partir de sel, sucre, huile végétale. Quand il refroidit un peu, pressez le jus de la moitié du citron. Comme vous pouvez le voir, nous n'utilisons pas de vinaigre pour le décapage. Remplissez le chou immédiatement.
Vous pouvez essayer le chou épicé croustillant sans vinaigre après trois jours. Vous pouvez y cuisiner divers plats. Le chou mariné sans vinaigre est conservé dans un endroit frais. Bon appétit, tout le monde.
Chou géorgien mariné au jus de citron:
Au jus de groseille
Comme nous l'avons déjà mentionné, le vinaigre n'est pas un ingrédient si sain, tant de femmes au foyer le remplacent par quelque chose. Donc, dans cette recette, du jus de groseille rouge est utilisé. Il contient suffisamment d'acide et, en plus, les groseilles rouges sont un véritable réservoir de vitamines. De plus, il n'est pas nécessaire de prendre la baie fraîche, congelée convient également. Il s'avère un chou mariné inhabituellement savoureux sans vinaigre.Essayez de cuisiner, vous ne le regretterez pas!
Pour préparer un apéritif selon cette recette, nous avons besoin de:
- fourchettes pesant un kilogramme;
- carotte - 1 pièce;
- ail - 3 gousses;
- sel - 30 grammes;
- sucre granulé - 60 grammes;
- lavrushka - 2 feuilles;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- baies de cassis - 1 verre;
- eau propre - 500 ml.
Comment cuisiner
- Râpez le chou et les carottes de la manière habituelle - avec des lanières. Passez l'ail dans un broyeur.
- Mélangez les légumes préparés dans un récipient à mariner.
- Si la baie est au congélateur, elle doit être retirée à l'avance pour la décongélation. Nous broyons les baies décongelées ou fraîches avec un écrasement en bois, versons un verre d'eau, mélangeons bien et filtrons le jus.
- Versez le reste de l'eau dans une autre casserole (voir la recette), ajoutez le sucre, le sel, le lavrushka et le poivre et faites bouillir la marinade. Versez ensuite le jus de groseille rouge, que nous utilisons à la place du vinaigre et faites bouillir à nouveau.
- Versez immédiatement la marinade dans les légumes, mettez l'oppression et laissez reposer une demi-journée. Lors de la préparation de la salade, ajoutez les oignons et l'huile de tournesol. Tout simplement délicieux!
Et en conclusion, sur les principes du décapage
Lorsque nos grands-mères préparaient du chou mariné, elles n'utilisaient le plus souvent pas de vinaigre, mais la récolte était très savoureuse. Le fait est qu'ils ont suivi les principes développés pendant des siècles:
- Quelle que soit la recette, seules des têtes de chou serrées et bien mûres ont été utilisées.
- Pour obtenir du chou mariné avec des goûts différents, divers légumes (poivrons, betteraves), pommes aigres-douces et diverses baies et épices ont été ajoutés.
- L'ail est un assaisonnement obligatoire, mais les oignons, lorsqu'ils sont marinés, ne sont ajoutés que par des amateurs.
- Si vous mettez des feuilles de laurier, lors du transfert dans des bocaux pour le stockage, il est préférable de les retirer pour que le chou n'ait pas un goût amer.
- Si vous aimez le chou coloré, expérimentez avec des additifs: poivrons rouges, betteraves. Même des quantités différentes de carottes affectent la couleur du produit fini. Alors, allez-y et avec la chanson!
Certaines femmes au foyer, expérimentant dans leur cuisine, marinent plusieurs types de choux en même temps. Vous pouvez l'essayer aussi, peut-être que vous l'aimerez.
