Teneur
Chou mariné est un type populaire de produits faits maison. Pour sa préparation, des têtes de chou denses de la masse requise sont choisies. Il est nécessaire de faire mariner les légumes dans un récipient en bois ou en verre, l'utilisation de récipients émaillés est autorisée.
L'une des étapes de décapage est l'ajout de vinaigre, qui agit comme un conservateur. Pour les préparations faites maison, le vinaigre avec une concentration de 9% est choisi. En son absence, vous pouvez diluer l'essence de vinaigre (1 partie de l'essence est prise pour 7 parties d'eau).
Recettes rapides de vinaigre de chou
Pour que le marinage des légumes prenne le moins de temps possible, une saumure est préparée. Il est obtenu en faisant bouillir de l'eau additionnée de sucre, de sel et d'épices. Ajoutez ensuite l'huile végétale et le vinaigre.
En fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez choisir l'option d'une collation épicée, préparée avec de l'ail et du piment fort. Les préparations contenant des poivrons ou des betteraves sont sucrées.
Option traditionnelle
La méthode standard de récolte du chou pour l'hiver, en plus du composant principal, implique l'utilisation de carottes. Des gousses d'ail et des épices sont ajoutées à la masse végétale au goût.
Le processus de cuisson est divisé en une séquence d'actions spécifique:
- Vous devez d'abord préparer le chou. Pour cela, plusieurs têtes de chou sont prélevées, dont les feuilles fanées sont retirées et la souche est coupée. Dans ce cas, vous avez besoin de 2 kg de chou.
- Ensuite, ils commencent à couper les carottes. L'utilisation d'une râpe ou d'appareils électroménagers spéciaux aidera à accélérer ce processus. Pour la recette, vous devez prendre deux carottes d'un poids total d'environ 0,4 kg.
- Trois gousses d'ail sont hachées avec des assiettes.
- Les légumes sont mélangés dans une casserole et légèrement écrasés à la main.
- Pour obtenir la marinade, placez un récipient avec un litre d'eau sur la cuisinière, dissolvez-y un demi-verre de sucre et 2 cuillères à soupe de sel.
- Lorsque le processus d'ébullition commence, laissez la casserole pendant 2 minutes, puis retirez-la du feu et ajoutez 100 g d'huile et 90 g de vinaigre.
- Éteignez le feu et laissez refroidir la marinade.
- La masse végétale est versée avec un liquide, qui est placé dans un endroit chaud.
- Après une journée, vous pouvez activer le chou dans le régime. Pour le stockage hivernal, il est déplacé vers le réfrigérateur.
Recette d'épices
Après avoir ajouté des épices à la marinade, un goût et un arôme piquants de légumes se forment. Pour obtenir du chou mariné, vous devez suivre cette séquence d'actions:
- La tête de chou pesant 2 kg est traitée par déchiquetage.
- Une carotte de taille moyenne est hachée à l'aide d'appareils électroménagers ou d'une râpe ordinaire.
- Quatre gousses d'ail doivent être passées dans un broyeur.
- La garniture épicée est préparée en faisant bouillir un litre d'eau, auquel deux cuillères à soupe de sucre et de sel sont ajoutées. Piment de la Jamaïque et clous de girofle (5 pièces), poivre noir (10 pièces), feuille de laurier (4 pièces) Agissent comme des épices.
- Après ébullition, ajoutez 100 ml de vinaigre à une concentration de 9% dans la casserole.
- La garniture résultante est remplie dans un récipient avec des légumes.
- La marinade est effectuée dans les 24 heures. Mélangez périodiquement les légumes.
Décapage à la coréenne
Avec cette option, les cornichons acquièrent un goût et un arôme riches. La recette du chou mariné instantané au vinaigre est divisée en plusieurs étapes:
- Plusieurs têtes de chou pesant 2,5 kg doivent être coupées en gros morceaux.
- Les betteraves et les carottes (une à la fois) sont hachées avec un couteau ou une râpe.
- La tête d'ail doit être pelée et les gousses doivent être finement hachées.
- Les composants sont placés en couches dans des pots.
- Une cuillère à soupe de sucre et de sel est mesurée par litre d'eau. Le liquide est mis au feu et jusqu'à ce que l'ébullition commence.
- Chaud la marinade doit refroidir légèrement, après quoi des épices y sont versées: feuille de laurier, clous de girofle (2 pièces) et une demi-cuillère à café de graines de coriandre. Il est recommandé de diluer la coriandre au préalable.
- Ajoutez ensuite un demi-verre d'huile et 100 ml de vinaigre à la marinade.
- Jusqu'à ce que la marinade commence à refroidir, vous devez y verser le mélange de légumes. Une plaque inversée et tout objet lourd sont placés dessus.
- Pendant 15 heures, la masse est marinée, puis vous pouvez la retirer pour la stocker en hiver.
Recette de betterave
Faire mariner le chou avec des betteraves en quelques heures seulement. Chou mariné rapide avec du vinaigre est préparé de la manière suivante:
- Les fourchettes de kilogrammes doivent être coupées en fines lanières.
- Les carottes et les betteraves (une chacune) sont hachées à l'aide d'ustensiles de cuisine (râpe ou robot culinaire).
- Quelques gousses d'ail sont finement hachées.
- Les composants sont connectés et disposés en banques.
- La marinade à verser est préparée à base de 0,5 litre d'eau. Une cuillerée de sel et quatre cuillères à soupe de sucre y sont dissoutes.
- Le liquide bout, après quoi la casserole est retirée du poêle. A ce stade, de l'huile et du vinaigre sont ajoutés (100 ml chacun).
- Saumure chaude versez une masse sur laquelle un objet lourd est installé.
- Les coupes de légumes sont maintenues au chaud pendant 8 heures. Si vous faites toutes les préparations le matin, vous pouvez servir l'apéritif mariné le soir.
Salage épicé
Les amateurs de plats épicés devraient essayer la recette de chou mariné au vinaigre, qui comprend des piments forts.
Ensuite, la procédure de cuisson change comme suit:
- Plusieurs têtes de chou sont prélevées, qui sont nettoyées de la couche supérieure des feuilles. Couper en tranches de chou pas plus de 3 cm.
- Quelques carottes sont coupées en petits morceaux.
- Ensuite, ils passent à la transformation des piments forts. Une gousse doit être retirée de la tige et des graines, puis hachée finement. Des gants sont recommandés lors de l'interaction avec cet ingrédient pour protéger la peau de l'exposition au jus de poivre.
- Trois cuillères à soupe de sucre granulé et deux cuillères à soupe de sel sont mesurées par litre d'eau. L'eau est placée sur la cuisinière et bouillie pendant quelques minutes.
- Après une période de temps spécifiée, le poêle est éteint et 100 g de vinaigre et 200 g d'huile sont ajoutés à la saumure.
- Les composants végétaux sont versés avec de la marinade chaude et conservés dans des conditions ambiantes normales.
- Après 24 heures, les légumes marinés sont complètement prêts à être utilisés avec les plats principaux.
Recette de gingembre
Le gingembre est un assaisonnement courant qui donne aux ingrédients une saveur particulière. Avec l'ajout de cet ingrédient, le processus d'obtention de chou mariné avec des morceaux instantanés est subdivisé en les étapes suivantes:
- Une tête de chou de deux kilogrammes doit être coupée en petits morceaux.
- Hachez les carottes avec des ustensiles de cuisine.
- Les poivrons sont retirés de la tige et des graines, puis coupés en demi-anneaux.
- La racine de gingembre (70 g) doit être coupée en fines tranches.
- Trois gousses d'ail sont traitées de la même manière.
- Pour une garniture épicée, mettez un litre et demi d'eau sur la cuisinière, dissolvez 3 cuillères à soupe. l. sel et 5 c. l. Sahara.
- Après le début de l'ébullition, laissez reposer 3 minutes et éteignez la plaque chauffante.
- 90 g d'huile de tournesol et 150 ml sont ajoutés à la marinade rafraîchissante vinaigre de cidre de pomme.
- Comme épice, il est recommandé de préparer une demi-cuillère à café de poivre noir haché et trois feuilles de laurier.
- Un récipient avec des tranches de légumes est versé avec de la saumure.
- Dans la chambre ou dans la cuisine, il faut 24 heures pour faire mûrir les légumes.
- Le chou mariné est récolté au froid.
Recette de pommes
Un délicieux chou mariné est obtenu lorsqu'il est utilisé dans une recette de pomme. Il est conseillé de choisir des pommes de variétés tardives à haute densité.
Dans ce cas, le processus de cuisson du chou mariné rapide prendra la forme suivante:
- Une tête de chou pesant 2 kg doit être préparée dans un ordre précis: retirer les feuilles supérieures endommagées, couper en morceaux et hacher finement.
- Les pommes (12 pièces) sont coupées en plusieurs morceaux et le noyau est retiré. Les pièces résultantes sont coupées en morceaux minces.
- Versez les ingrédients dans un récipient, versez un verre de sucre et quelques cuillères à soupe de sel. Quelques pois de piment de la Jamaïque et une cuillère à café de graines d'aneth sont également placés dans le mélange.
- La masse est agitée, recouverte d'une plaque inversée et laissée à attendre 2 heures.
- Ensuite, vous pouvez préparer la garniture de marinade. Un litre d'eau et un verre de sucre lui sont pris. L'eau est bouillie, après quoi 40 ml de vinaigre sont ajoutés.
- La masse végétale est tassée dans des bocaux.
- La marinade est versée dans des récipients de manière à les remplir d'un quart du volume.
- Pour un stockage à long terme, il est recommandé de mettre les bocaux dans un récipient avec de l'eau chaude pendant une demi-heure.
- Il faudra jusqu'à 3 jours pour mariner les légumes, selon la dureté des pommes.
Recette aux pommes et canneberges
Un délicieux mélange de légumes d'hiver est obtenu en combinant différents types de légumes.
La procédure de décapage est divisée en plusieurs étapes:
- Un demi-kilo de chou est coupé en fines lanières.
- Les carottes sont coupées à l'aide d'ustensiles de cuisine.
- Deux poivrons sont pelés des graines et des tiges, puis coupés en demi-anneaux.
- Deux pommes aigres-douces doivent être coupées en fines tranches, laissant la peau.
- La gousse d'ail est passée dans une presse.
- Les ingrédients sont mélangés avec l'ajout de ½ tasse de canneberges et 1/3 cuillère à café de coriandre.
- Ensuite, passez à la marinade. Un pot rempli d'eau (1 l) est placé sur la cuisinière, une cuillère à soupe de sucre et de sel sont ajoutés chacun.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, attendez 2 minutes et éteignez le feu.
- La marinade chaude est diluée avec du vinaigre (1,5 cuillère à soupe) et de l'huile végétale (1/3 tasse), puis les légumes sont versés.
- L'oppression aidera à accélérer le processus de marinage du chou. Ensuite, les pièces sont laissées pour une journée. Si vous laissez mariner les légumes un autre jour, ils acquerront un goût plus riche.
Conclusion
Le chou mariné est l'un des types de préparations maison les plus faciles et les plus abordables. Le processus se déroule en présence de saumure, qui est versée sur les légumes hachés. Les recettes les plus originales impliquent l'ajout de gingembre et de pommes.
Pour conserver les légumes marinés plus longtemps, vous devez ajouter du vinaigre ou de l'essence diluée. C'est ainsi que l'on obtient des préparations savoureuses qui peuvent être intégrées au régime tout au long de l'hiver.
