Teneur
Les Russes doivent l'ajika aux habitants du Caucase. Il existe de nombreuses options pour cette délicieuse sauce épicée. Il en va de même pour la palette de couleurs. L'adjika classique doit être verte. Russes, prenant comme base Recettes caucasiennes, non seulement des ingrédients traditionnels sont ajoutés. En plus des noix et du houblon suneli, l'adjika peut contenir des poivrons, des pommes et des légumes verts cultivés dans le jardin. L'ajika vert pour l'hiver est un excellent ajout aux plats de viande et de poisson, il est utilisé pour faire des sauces, des soupes de saison, de la soupe aux choux, du bortsch et des pommes de terre cuites. Différentes options pour l'adjika verte et les méthodes de cuisson seront discutées.
Un peu d'histoire
Le mot adjika signifie sel. Dans l'Antiquité, ce produit valait son pesant d'or. Les pauvres montagnards souffraient surtout du manque de sel, car ils n'avaient pas les moyens de l'acheter. Mais les propriétaires des moutons n'ont pas épargné le sel: grâce à ce produit, les animaux ont bu beaucoup d'eau, ont bien pris du poids. Pour empêcher les bergers de prendre du sel pour leurs besoins, les propriétaires l'ont mélangé avec du piment. Les gens ordinaires ont toujours été inventifs. Les bergers, prenant un peu du sel distribué aux moutons, l'ont ajouté à un mélange de diverses herbes vertes. Le résultat était un délicieux assaisonnement épicé, appelé "ajiktsattsa" (sel mélangé à quelque chose).
Cela doit être pris en compte
Il y a un certain nombre de principes à suivre, quelle que soit la recette choisie pour faire de l'adjika vert pour l'hiver:
- Les ingrédients sont broyés jusqu'à obtention d'une masse pâteuse homogène.
- L'utilisation d'herbes et de légumes présentant des signes de pourriture n'est pas autorisée. Les tiges rugueuses sont également supprimées.
- Les herbes hachées et les autres ingrédients sont de préférence écrasés de quelque manière que ce soit. Vous pouvez le faire avec un mixeur plongeant ou un hachoir à viande conventionnel.
- Les graines et les cloisons sont retirées des poivrons en raison de leur dureté. Il peut être coupé en petits morceaux ou écrasé. Il en va de même pour les autres légumes ou fruits ajoutés à l'adjika à partir d'herbes. La tige est retirée du piment et les graines peuvent être laissées.
- En ce qui concerne les assaisonnements, n'importe quelle recette peut être variée, en fonction des préférences. Chaque femme au foyer a l'opportunité d'expérimenter dans la cuisine, en apportant ses propres changements.
- Adjika est généralement préparé avec du sel gemme. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez en utiliser un autre.
Lors de la préparation de plats avec l'ajout de sauce verte piquante, vous devez tenir compte du fait que l'assaisonnement contient beaucoup de sel.
Recettes adjika vertes pour tous les goûts
Comme déjà noté, il existe de nombreuses recettes pour un délicieux assaisonnement épicé. Chaque femme au foyer apporte sa propre saveur, prenant l'une des options comme base. Nous proposons plusieurs recettes pour faire de l'adjika, différentes par leurs ingrédients et leurs noms.
Adjika "Parfumé"
Cette sauce a un goût aigre-doux extraordinaire. C'est un excellent ajout à n'importe quel repas. De plus, sa préparation ne prend qu'un quart d'heure. De quoi as-tu besoin:
- coriandre et aneth - 2 bouquets chacun;
- céleri - 1 bouquet;
- poivrons verts - 0,6 kg;
- ail - 6 gousses;
- piment fort - 1 pièce;
- pomme verte aigre - 1 pièce;
- huile végétale (non raffinée) - 1 cuillère à soupe;
- houblon-suneli - 1 paquet;
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe;
- sel gemme - 1 cuillère à soupe;
- sucre granulé - 2 cuillères à soupe.
Comment cuisiner
- Nous lavons soigneusement les légumes verts, les laissons sécher et les coupons le plus petit possible.Rincer les verts, sécher sur une serviette en papier et hacher finement.
- Épluchez les poivrons, les piments forts, les pommes et coupez-les en tranches.
- Nous transformons les légumes et les herbes hachés en purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur à immersion.
- Mettez la purée dans une tasse, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Au piment
Adjika à partir de légumes selon cette recette est préparé à partir des produits suivants:
- piment vert chaud - 0,8 kg;
- ail - 15-20 gousses;
- coriandre - 1 bouquet;
- basilic violet - 30 grammes;
- feuilles d'aneth fraîches - 2 grappes;
- graines de coriandre - 2 cuillères à soupe;
- gros sel - 90 grammes.
Cuisson étape par étape
- La première étape. Versez le piment dans des gousses avec de l'eau tiède pendant 5 heures, puis retirez-le et séchez-le sur une serviette. Nous sélectionnons les graines de chaque gousse.
- Deuxième étape. Retirez la cosse de l'ail et rincez.
- Nous lavons les verts dans plusieurs eaux pour nous débarrasser de la pollution. Secouez-le d'abord, puis épongez-le avec une serviette sèche.
- Broyez les légumes et les herbes préparés dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur, la masse sera alors plus homogène.
- Moudre la coriandre dans un mortier ou un moulin à café.
- Mélanger la masse verte avec la coriandre, le sel, l'ail, bien mélanger et mettre dans des bocaux stériles.
Aux noix
Tu auras besoin de:
- noix - 2 tasses;
- coriandre - 2 grappes;
- menthe - 100 grammes;
- poivrons verts (chauds) - jusqu'à 8 morceaux;
- persil et aneth - 1 bouquet chacun;
- estragon - 3 cuillères à soupe;
- basilic vert - 200 grammes;
- ail - 3 têtes;
- sel - 50 grammes.
Pour les préparations hivernales, tous les ingrédients sont particulièrement soigneusement lavés. Après tout, même un petit grain de sable rendra l'adjika vert inutilisable et même nuire à votre santé. Hachez finement les composants lavés et séchés de la sauce piquante et passez au mélangeur. Selon la recette, l'adjika doit avoir une texture délicate. Bien que certains gourmands préfèrent les morceaux de sauce. Ajouter du sel et bien mélanger. Adjika aux noix prêt. Les assaisonnements épicés pour les plats de viande et de poisson sont conservés au réfrigérateur.
Une autre version de l'adjika verte aux noix:
Adjika verte au persil
Cette sauce piquante est composée de:
- 250 grammes de persil;
- 100 grammes d'aneth;
- 0,5 kg de poivron vert;
- 4 piments;
- 200 grammes d'ail;
- Vinaigre de table 50 ml;
- Une cuillère à soupe de sel;
- Deux cuillères à soupe de sucre.
Cuisiner recette adjiku pas difficile:
- Après un rinçage complet, tous les légumes verts sont hachés avec un couteau et écrasés avec un mélangeur.
- Pelés des graines et des cloisons, les poivrons sont ajoutés aux légumes verts et continuent à moudre.
- Puis vient le tour des piments forts et de l'ail.
- Lorsque la masse devient tendre et homogène, elle est salée et sucrée. Le vinaigre est ajouté en dernier.
Il reste à tout mélanger à nouveau et vous pouvez le diviser en pots.
Nos conseils
Pour faire de délicieux adjika à partir d'herbes, vous devez connaître quelques secrets de cuisine:
- La base de la sauce est le piment fort. Il doit être manipulé avec précaution. Ne travaillez qu'avec des gants, sinon les brûlures ne peuvent pas être évitées.
- Commencez à couper les légumes avec la fenêtre ouverte pour faciliter la respiration.
- Si la recette contient des tomates, retirez-en la peau. C'est facile à faire si vous les trempez d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, en ajoutant des glaçons.
- La bonne quantité de sel empêche l'adjika des légumes verts tout l'hiver, même au réfrigérateur.
Prenez le temps de préparer différentes versions de l'adjika vert. Puisqu'il n'est pas traité thermiquement, tous les nutriments et vitamines sont conservés dans l'assaisonnement. C'est en fait l'un des aliments les plus sains pour l'hiver.
