Teneur
Chaque nation a des plats spéciaux, dont les recettes se transmettent de génération en génération. géorgien Tkemali peut être appelé en toute sécurité la carte de visite de toute une nation. Le tkemali classique est fabriqué à partir de prunes sauvages du même nom. Cette sauce est un excellent ajout à la viande, au poisson, à la volaille, leur permettant de révéler leur goût.
Souvent, les ménagères géorgiennes préparent du tkemali à partir de prune cerise jaune. Et à partir de prune cerise verte et rouge, la sauce n'est pas pire. Ces fruits contiennent beaucoup d'acide, ce qui est nécessaire pour le tkemali classique. Nous essaierons de révéler quelques-uns des secrets de fabrication de la sauce avec des photos. De plus, le goût de l'assaisonnement fini dépendra des herbes et épices utilisées. Un laboratoire expérimental entier peut être créé dans la cuisine.
Petits trucs
Pour la sauce géorgienne tkemali pour l'hiver, vous pouvez prendre des prunes cerises jaunes, vertes ou rouges. Bien que traditionnellement, un assaisonnement est préparé à partir de fruits jaunes.
- En Géorgie, la sauce est préparée en grande quantité; pas un seul repas n'est complet sans elle. En règle générale, les recettes indiquent une petite quantité d'ingrédients. Lors de la préparation de la sauce, la prune de cerise se résume beaucoup.
- Les Géorgiens sont de grands amateurs d'herbes épicées, mais ils sont ajoutés en fonction de la couleur du fruit choisi. Par exemple, les légumes verts frais conviennent mieux à la prune cerise jaune. Des épices et des herbes séchées sont ajoutées à la sauce aux baies rouges ou rosées. Le goût du tkemali aux fruits verts s'ouvre à merveille avec des ingrédients épicés séchés et des ingrédients frais.
- Selon les règles de la cuisine géorgienne, l'herbe d'ombalo est ajoutée à la prune de cerise tkemali pour l'hiver. Mais il ne pousse qu'en Géorgie. La mélisse, le thym ou la menthe poivrée peuvent être utilisés à la place.
- Le vinaigre n'est jamais utilisé pour préparer la sauce géorgienne tkemali à partir de prune cerise jaune. En effet, les baies elles-mêmes contiennent une grande quantité d'acide, ce qui est un excellent conservateur. La sauce n'a pas besoin de stérilisation supplémentaire.
- Lors du renversement de la sauce, il est préférable d'utiliser de petites bouteilles, par exemple des bouteilles de ketchup, car le tkemali ouvert ne dure pas longtemps.
Nous espérons que ces petites astuces vous aideront à cuisiner des tkemali aux prunes de cerise et à régaler votre famille.
Tkemali de prune cerise jaune
La sauce géorgienne à base de prunes cerises jaunes est intrinsèquement destinée aux plats de viande. Il se distingue par son piquant et ses épices. Prenez votre temps pour en faire une grande portion. Faites cuire en utilisant d'abord la quantité minimale de nourriture. Si vous aimez tout, préparez autant de sauce pour l'hiver que vous en avez besoin pour votre famille.
Pour le tkemali de prune cerise jaune selon la recette, vous devrez vous approvisionner en ingrédients suivants:
- prune cerise jaune - 1 kg 500 g;
- sucre granulé - 5 cuillères à soupe;
- sel (non iodé) - 1 cuillère à soupe entassée;
- persil, aneth et coriandre au total - 60 g;
- ail - 5 gousses;
- piment rouge moulu - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson
Nous vous proposons une recette avec une description étape par étape et avec une photo. En effet, de nombreuses femmes au foyer n'ont pas encore cuisiné un tel tkemali.
La première étape
Rincez soigneusement la prune cerise, retirez les tiges.
Deuxième étape
La sauce Tkemali aux cerises jaunes et aux prunes pour l'hiver, selon la recette classique, devrait avoir une consistance crémeuse. Et les fruits se distinguent par une peau dure et il n'est pas si facile de retirer les graines même des prunes de cerise trop mûres. Vous me direz quoi faire alors. Voici comment faire cuire la sauce et sera discuté.
Nous mettons les fruits dans une casserole et les remplissons d'eau pour que la prune cerise soit complètement fermée.
Faites-le cuire pas plus de 25 minutes à feu vif. Le temps est compté à partir du moment de l'ébullition sous le couvercle. Cette fois, les baies jaunes suffisent pour que la sauce se ramollisse.
Troisième étape
Nous sortons la prune cerise jaune avec une cuillère à fente et la mettons dans une passoire pour que le liquide soit du verre.
Broyez soigneusement les baies bouillies pour enlever les graines et le gâteau. Nous finirons avec de la purée de prune cerise.
Cinquième étape
Ajoutez du sel, du sucre cristallisé à la purée de pommes de terre et laissez cuire un quart d'heure à basse température. La masse à la prune de cerise doit être constamment remuée afin qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.
Sixième étape
Pendant que vous faites cuire la base de tkemali, préparez les herbes. Les recettes d'assaisonnement classiques impliquent une grande quantité de ce composant. Nous lavons soigneusement les feuilles du sable, hachons avec un couteau.
Nous avons déjà parlé d'expériences de préparation de tkemali.
Retirez les vêtements extérieurs et les films intérieurs de l'ail. Broyer dans un presse-ail. Ajoutez les herbes et l'ail à la future sauce jaune. Ajouter immédiatement le poivron rouge à la prune cerise, comme indiqué dans la recette. Il faudra encore 15 minutes pour cuire. Retirez ensuite du poêle.
Septième étape
Vous avez une masse de jaune dans la casserole avec des touches vertes de verdure. Nous mettons l'assaisonnement géorgien pour la viande dans des bocaux préparés, y ajoutons de l'huile et fermons immédiatement hermétiquement.
Tkemali de prune cerise jaune peut être stocké dans n'importe quel endroit sombre et frais.
Nous avons parlé de la façon de préparer une sauce épicée aux cerises et aux prunes pour les plats de viande. Nous vous conseillons de visionner la vidéo.
Délicieux, essayez-le:
Sauce aux cerises rouges et aux prunes - Recette
Comme nous l'avons déjà noté, l'assaisonnement pour la viande et la volaille peut être cuit à partir de prune cerise rouge. Nous vous proposons l'une des recettes pour préparer l'hiver.
De quoi as-tu besoin:
- 2 kg de prune cerise, il est possible d'utiliser des fruits roses;
- une livre de tomates mûres;
- 6 gousses d'ail;
- 4 brins de menthe verte;
- cosse de piment (le chili peut être utilisé);
- 30 grammes de graines de coriandre;
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 180 grammes de sucre;
- 1 cuillère à soupe de miel naturel;
- 60 grammes de sel (non iodé!).
L'assaisonnement d'hiver est de couleur rose.
Règles de cuisine
L'étape initiale coïncide presque complètement avec la première recette: la prune cerise rouge ou rose est bouillie, écrasée et mise au feu.
10 minutes après l'apparition des premières bulles, ajoutez tous les ingrédients de la sauce, sauf le vinaigre. Faire bouillir le tkemali pendant 7 minutes supplémentaires et ajouter le vinaigre.
La sauce est maintenant terminée. Nous le versons dans des bocaux et le mettons au réfrigérateur ou à la cave.
Beaucoup de nos lecteurs se plaignent, disent-ils, je cuisine, prépare des sauces pour l'hiver, mais elles disparaissent instantanément. Mais c'est génial, ce qui signifie que tout est exceptionnellement savoureux.
Conclusion
La cuisine géorgienne est célèbre pour ses sauces. Quels noms ont-ils! Le tkemali à la prune de cerise n'est pas le dernier parmi les assaisonnements. Prenez l'une des recettes suggérées comme base et préparez des friandises pour votre famille. Croyez-moi, même une tranche de pain tartinée de tkemali deviendra plus appétissante.
