Tomates géorgiennes pour l'hiver

Les tomates géorgiennes d'hiver ne sont qu'une petite partie d'une vaste famille de recettes de tomates marinées d'hiver. Mais c'est en eux que le zeste est enfermé qui attire les goûts de nombreuses personnes. Ce n'est pas pour rien que les tomates marinées géorgiennes sont considérées comme l'une des collations les plus populaires de l'hiver.

Comment faire cuire les tomates en géorgien de la bonne manière

Dans la variété existante de préparations de tomates pour l'hiver, les recettes géorgiennes se distinguent toujours par l'abondance et la variété des herbes incluses dans les plats, ainsi que par la présence obligatoire de composants qui ajoutent du piquant aux plats: piment ou ail, ou les deux. à la fois.

La technologie même de fabrication de tomates marinées en géorgien n'est pas très différente de celle généralement acceptée. Les recettes utilisent souvent du vinaigre ou de l'essence de vinaigre, parfois la stérilisation est utilisée, parfois elles s'en passent.

S'il est nécessaire de se passer du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Il constitue un excellent substitut au vinaigre dans de nombreuses préparations végétales, et en particulier lorsqu'il s'agit de tomates. Pour préparer un remplacement complet du vinaigre à 6%, vous devez diluer 1 cuillère à café de poudre d'acide citrique sèche dans 22 cuillères à soupe d'eau.

Il est souhaitable de sélectionner des fruits pour la fabrication de tomates de style géorgien solides et élastiques. Les grosses tomates devront être rejetées, car seuls les fruits entiers sont utilisés pour la conservation selon ces recettes. Avant de remplir les pots, les tomates doivent être triées par taille et par maturité afin que le même pot contienne des tomates ayant à peu près les mêmes caractéristiques. Il n'y a pas de restrictions particulières concernant la maturité des fruits - seules les tomates trop mûres ne doivent pas être utilisées pour la récolte pour l'hiver. Mais non mûrs, bruns et même franchement verts peuvent bien convenir - il existe même des recettes spéciales pour eux, dans lesquelles leur goût particulier est apprécié.

La variété d'herbes utilisées dans la cuisine géorgienne est excellente, mais les plus populaires pour mariner les tomates sont:

• céleri;
• aneth;
• persil;
• coriandre;
• Roquette;
• basilic;
• sarriette.

Ainsi, si l'herbe indiquée dans la recette n'est pas disponible, elle peut toujours être remplacée par l'une des herbes indiquées dans la liste.

Tomates en géorgien: mise en page sur un pot d'un litre

Pour faciliter la navigation dans les recettes de cuisson des tomates en géorgien pour l'hiver, voici une liste approximative des ingrédients les plus courants par litre de canette:

• tomates, de préférence du même degré de maturité et de la même taille - de 500 à 700 g;
• poivron doux - de 0,5 à 1 pièce;
• petit oignon - 1 morceau;
• ail - 1 tranche;
• carottes - la moitié;
• aneth - 1 branche avec une inflorescence;
• persil - 1 brin;
• basilic - 2 brins;
• coriandre - 2 branches;
• céleri - 1 petit brin;
• poivre noir ou piment de la Jamaïque - 5 pois;
• 1 feuille de laurier;
• sel - 10 g;
• sucre - 30 g;
• vinaigre 6% - 50 g.

La recette classique de la tomate géorgienne

Selon cette recette, les tomates géorgiennes ont été récoltées pour l'hiver il y a 100 ans.

Vous devez préparer:

• 1000 g de tomates de même maturité et de même taille;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 gousses d'ail;
• 5-8 pièces œillets;
• 2 cuillères à soupe. une cuillerée de sel et de sucre granulé;
• 5-10 grains de poivre noir;
• aneth, persil, sarriette;
• 1 litre d'eau pour la marinade;
• 60 ml de vinaigre de table.

Récolter des tomates en géorgien pour l'hiver n'est pas particulièrement difficile.

1. Mettez un tiers des épices et des herbes sur le fond dans des bocaux d'un litre propre.
2. Lavez les tomates, hachez la peau à plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas pendant le traitement thermique.
3. Placez bien en rangées dans un récipient en verre préparé.
4. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau additionnée de sel et de sucre et versez sur les tomates.
5. Ajoutez 30 ml de vinaigre dans chaque pot.
6. Couvrir avec des couvercles pré-bouillis.
7. Stérilisez pendant 8 à 10 minutes.
8. Rouler pour l'hiver.

Cuisson rapide de la tomate géorgienne

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas le processus de stérilisation, car cela prend parfois trop de temps et d'efforts. Dans ce cas, il est logique d'utiliser la recette pour faire des tomates géorgiennes rapides pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1,5-1,7 kg de tomates;
• 2 poivrons doux;
• 3 gousses d'ail;
• 30 g de sel;
• céleri, aneth, persil;
• 5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• 1-1,2 litre d'eau pour la marinade;
• 100 ml de vinaigre.

Habituellement, si les tomates marinées sont cuites sans stérilisation, elles utilisent la méthode de versement en trois fois, cuisant ainsi les tomates à la vapeur avant de les verser avec la marinade. Pour une recette rapide, vous pouvez utiliser une procédure encore plus simplifiée.

• les poivrons sont nettoyés de leurs graines, coupés en lanières;
• l'ail est débarrassé de l'enveloppe et finement haché avec un couteau;
• les verts sont hachés de la même manière;
• les légumes aux herbes sont placés dans des récipients en verre, versés avec de l'eau bouillante, laissés pendant 10 à 12 minutes;
• préparer simultanément la marinade en ajoutant des épices et des épices à l'eau;
• en égouttant l'eau refroidie, versez immédiatement la marinade bouillante dans des pots de tomates et serrez-les instantanément avec des couvercles pour les conserver pour l'hiver;
• Laissez le couvercle des boîtes sous quelque chose de chaud pour une stérilisation naturelle supplémentaire.

Tomates épicées géorgiennes

Cette recette pour l'hiver peut être qualifiée de assez traditionnelle pour les tomates en géorgien. Après tout, les piments forts sont un élément indispensable de presque tous les plats géorgiens.

Il vous suffit d'ajouter 1 à 2 cosses de piment aux ingrédients de la recette précédente, selon le goût de l'hôtesse. Et la méthode de cuisson reste la même.

Tomates géorgiennes pour l'hiver sans stérilisation

Le processus habituel de cuisson des tomates en géorgien sans stérilisation, comme déjà mentionné, se compose de trois étapes.

1. Pour la première fois, les légumes préparés selon la recette sont versés avec de l'eau bouillante jusqu'au cou (il est permis que l'eau déborde même légèrement).
2. Couvrir avec des couvercles métalliques stériles et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.
3. L'eau est versée, pour plus de commodité, à l'aide de couvercles spéciaux percés de trous.
4. Il est chauffé à 100 ° C et les légumes sont à nouveau versés dans des bocaux, cette fois pendant 10 à 15 minutes.
   Attention! Le temps de chauffe dépend du degré de maturité des légumes - plus les tomates sont mûres, moins elles doivent être chauffées.
5. Versez à nouveau, mesurez son volume et préparez la marinade sur cette base. Autrement dit, des épices et des assaisonnements y sont ajoutés.
6. Ils bouillent, au dernier moment ajoutent du vinaigre ou de l'acide citrique, et versent la marinade chaude sur les tomates déjà cuites à la vapeur.
7. Pendant que l'eau et la marinade se réchauffent, les légumes dans les bocaux doivent être placés sous des couvercles couverts.
8. Les flans sont immédiatement enroulés pour être stockés pour l'hiver.

Sans stérilisation, les tomates pour l'hiver peuvent être cuites, ainsi, selon n'importe quelle recette décrite dans cet article.

Tomates géorgiennes aux carottes pour l'hiver

Si vous ajoutez 1 grosse carotte aux ingrédients de la recette instantanée, la préparation obtenue à partir des tomates acquiert un goût plus doux et plus sucré et même les enfants apprécieront ces tomates avec plaisir en hiver. Vous trouverez ci-dessous une vidéo détaillée sur la façon exacte de cuire des tomates en géorgien selon cette recette.

Tomates cerises géorgiennes

Les tomates cerises ne peuvent être utilisées que lorsqu'elles sont bien mûres, une méthode de mise en conserve rapide est donc idéale pour elles. Parce qu'à partir du processus de stérilisation, le fruit peut se transformer en bouillie.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de tomates cerises, éventuellement de couleurs différentes;
• 1,5 carottes;
• 1 oignon;
• 2 poivrons doux;
• 2-3 gousses d'ail;
• Roquette;
• aneth;
• céleri;
• 60 g de sucre cristallisé;
• 30 g de sel;
• 60 ml de vinaigre;
• 5 grains de poivre;
• 1 litre d'eau.

Ensuite, ils agissent selon la technologie de la recette instantanée.

Tomates épicées géorgiennes: une recette au basilic et au piment fort

La même technologie est utilisée pour mariner les tomates en géorgien selon cette recette.

Vous devez trouver:

• 1500 g de tomates identiques si possible;
• 10 gousses d'ail;
• 2 gousses de piment rouge;
• un bouquet de basilic et de sarriette;
• 40 g de sel;
• noir et piment de la Jamaïque;
• 60 ml de vinaigre de table;
• 1200 ml d'eau.

Le résultat est une collation très épicée qui doit être protégée des enfants.

Les tomates géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver avec de la coriandre et du vinaigre de cidre de pomme

La même recette semble avoir été spécialement créée pour les amateurs de tomates au goût sucré, tandis que, selon les traditions géorgiennes, il est conseillé d'utiliser exclusivement des herbes fraîches et des ingrédients naturels pour sa préparation. En particulier, le vinaigre de cidre de pomme doit être fait maison, à base de pommes naturelles. S'il n'y a aucun moyen de trouver quelque chose de similaire, il est préférable d'essayer de le remplacer par du vin ou du vinaigre de fruits et de baies, mais aussi naturel.

Recherchez les composants suivants:

• 1,5 kg de tomates sélectionnées pour leur taille et leur maturité;
• deux petits ou un gros oignon;
• deux poivrons doux aux couleurs vives (rouge ou orange);
• 3 gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre;
• un brin d'aneth et de céleri;
• 5 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 3 grains de clous de girofle;
• cannelle au goût et au désir;
• 80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 30 g de sel;
• 70 g de sucre.

Et la méthode de cuisson est assez traditionnelle:

1. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et le poivron en petites lanières.
2. Hachez l'ail en fines tranches.
3. Lavez et séchez les tomates sur une serviette.
4. Hachez finement les légumes verts.
5. Mettez quelques herbes et épices dans des bocaux propres cuits à la vapeur sur le fond, les tomates sur le dessus, en alternant avec les poivrons, les oignons et l'ail.
6. Fermez tout par le haut avec les herbes restantes.
7. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, laissez reposer 8 minutes.
8. Égouttez l'eau, faites-la bouillir à nouveau, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle, la cannelle.
9. Faites bouillir à nouveau la marinade, versez-y le vinaigre et versez-les sur les récipients contenant des légumes, qui doivent être immédiatement resserrés avec des couvercles stériles pour l'hiver.

Règles de conservation des tomates en géorgien

Un apéritif à la tomate géorgienne pour l'hiver peut être bien conservé dans toutes les conditions: sur une étagère, dans un garde-manger ou dans une cave. L'essentiel est de lui offrir l'absence de lumière et une relative fraîcheur. Ces blancs peuvent être stockés pendant environ un an, bien qu'ils soient généralement consommés beaucoup plus rapidement.

Conclusion

Les tomates géorgiennes pour l'hiver plairont particulièrement aux amateurs de plats épicés et épicés. De plus, leur cuisson ne pose pas de problèmes particuliers, ni en temps ni en efforts.

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