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Les champignons au miel sont les champignons les plus populaires en Russie, poussant partout avec des familles entières, donc les ramasser est un plaisir. Les corps de fruits peuvent être bouillis, frits dans des légumes et du beurre, des marinades à partir de ceux-ci, séchés, congelés et salés. Ils ont besoin d'un traitement minutieux avant la cuisson. Il est extrêmement important de nettoyer et de faire tremper les agarics au miel dans l'eau, car cela vous permet de vous débarrasser complètement des petits insectes forestiers et des débris.
Dois-je faire tremper les champignons au miel
La procédure de trempage est le plus souvent effectuée de manière à ce que les organes fruitiers soient soigneusement nettoyés et que les insectes et les vers invisibles à l'œil flottent à la surface de l'eau. Pour ce faire, prenez 2 litres d'eau et une cuillère à soupe de sel iodé de grande table.
Les champignons frais et séchés achetés doivent être trempés à l'avance, car il n'y a pas de confiance totale dans leur excellente qualité de stockage et de séchage
Les champignons sont également placés dans l'eau pendant une demi-heure avant d'être salés ou marinés. Les champignons au miel deviendront légers lorsqu'ils seront trempés, si vous ajoutez un peu de vinaigre à l'eau.
Si les champignons sont jeunes, de petite taille, collectés de leurs propres mains et n'ont pas un goût amer, ils n'ont pas besoin d'être trempés. L'un des processus de tri et de nettoyage les plus chronophages.
Les spécimens propres et petits sont placés dans un bol et lavés à l'eau courante. Dans ce cas, il est nécessaire de couper les extrémités de leurs cuisses, puis de faire cuire pendant 20 minutes.
Il est impératif de pré-tremper les champignons séchés avant la cuisson. Si vous les jetez à sec dans la soupe, cela n'aura pas bon goût. Les champignons au miel n'auront pas le temps de gonfler et de révéler leur goût lors de la cuisson, ils resteront coriaces.
Il existe une règle tacite pour faire tremper tous les types de champignons. Pour ce faire, vous devez prendre un grand réservoir d'eau froide propre et y placer les échantillons déjà traités.
Combien faire tremper les champignons au miel
Le temps de trempage de l'agaric au miel dépend en grande partie de leur taille et du degré de contamination. Tout d'abord, en utilisant une éponge ordinaire, vous devez secouer la saleté, les restes d'herbe, puis couper le mycélium et un morceau de jambe. Ensuite, lavez-le sous l'eau courante pour que tout le sable sorte, et placez-le ensuite dans de l'eau froide salée.
Habituellement, beaucoup de débris forestiers s'accumulent sur les chapeaux.
La durée minimale de trempage des champignons frais est de 60 à 80 minutes. Les fruits fortement contaminés sont trempés pendant une période plus longue. Pour ce faire, préparez une solution de 2 litres d'eau et une cuillère à soupe de gros sel, avec laquelle les champignons sont versés. Dans une heure, tous les vers et insectes flotteront à la surface. Les champignons séchés doivent être conservés dans l'eau pendant 3-4 heures.
Combien faire tremper les champignons au miel avant la cuisson
Avant de commencer à faire bouillir des champignons au miel, il est important de faire attention au lavage en profondeur des champignons. Un trempage prolongé conduit au fait qu'ils perdent leurs principales qualités, ce qui affecte gravement le goût du plat fini.
Vous devez même laver les organes de fructification rapidement, pas plus de 10 minutes.
Il est préférable de verser les champignons avec de l'eau froide après le rinçage et de les mettre sur le feu. Ajoutez du sel et de l'acide citrique à l'eau. Il devrait être cuit pendant environ 25-30 minutes, pas plus.
Combien faire tremper les champignons au miel avant de saler
Une solution de sel (pour 2 litres d'eau froide, une cuillère à soupe de sel de table, non iodé) aidera à se débarrasser des vers et des insectes.La composition de sel doit être mélangée et remplie de champignons. Dans une heure ou deux, tous les insectes et vers sortiront. La procédure ne prendra pas plus d'une heure.
Après le trempage, les champignons doivent être rincés à l'eau courante tiède, laisser l'eau s'écouler, la jeter dans une passoire, puis commencer à saler
Le salage est à juste titre considéré comme le moyen le plus courant de conserver les champignons pour l'hiver. Une telle conservation convient comme collation, additif dans les plats d'accompagnement et les salades, dans les soupes, les marinades, etc. Avant de l'utiliser, les champignons au miel doivent être imbibés de sel, cela prendra environ 2 heures.
Combien faire tremper les champignons au miel avant de les faire frire
On sait que les corps de fruits frais contiennent de nombreuses vitamines, sels minéraux, huiles essentielles et autres substances utiles. Les champignons sont servis avec des légumes, du poisson, de la viande. S'il est nécessaire de faire tremper les champignons au miel avant de les faire frire, chaque femme au foyer décide elle-même.
La méthode de préparation dépend de la taille des organes de fructification, du degré de pollution, du type
Avant de faire frire les jeunes champignons frais, ils sont lavés, nettoyés des débris et bouillis dans de l'eau propre pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire, évacués de l'humidité et frits dans une poêle sèche jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Enfin, versez l'huile et portez à une couleur dorée.
Est-il possible de laisser les champignons trempés pendant la nuit
Pendant toute la nuit, seuls les champignons séchés au four sont laissés dans l'eau. La chaleur du four rend les champignons résistants, c'est pourquoi ils subissent cette procédure. Si vous utilisez des champignons frais, les faire tremper toute la nuit n'améliorera pas leur goût.
Il existe une bonne tradition de faire tremper les champignons au miel séchés dans du lait pour les rendre plus doux.
La possibilité de laisser les champignons dans l'eau pendant la nuit dépend de leur espèce principale; il est également important de regarder l'état des champignons. S'ils ont acquis l'état dans lequel ils se trouvaient avant le séchage, le processus de trempage est arrêté.
Que faire si les champignons sont aigres lorsqu'ils sont trempés
Si le deuxième jour, les champignons frais sont aigres lorsqu'ils sont trempés, cela signifie qu'ils étaient mal pelés. Autrement dit, les débris forestiers n'ont pas été complètement enlevés et les extrémités des pattes ont été mal coupées. Ils ne sont taillés que pour enlever le sol dans lequel ils ont poussé, sinon les fructifications se détérioreront rapidement.
Si une forte odeur de pourriture ne se dégage pas des champignons, des spécimens plus gros sont choisis, nettoyés des résidus de terre et lavés séparément à l'eau courante. Ensuite, il est bouilli deux fois dans de l'eau salée et salé en utilisant la méthode à chaud. Si l'odeur est forte, ils se débarrassent des champignons.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons pré-trempés commencent à se détériorer:
- Nettoyage et rinçage abusifs du produit.
- Non-respect des règles de salage. Il y avait peu de sel ou de vinaigre.
- Les champignons deviennent aigres lorsque de nombreux autres ingrédients, tels que les oignons, y sont ajoutés.
- Les bouchons et les bocaux n'ont pas été stérilisés.
- La technologie de préparation des champignons au miel a été violée. Par exemple, les champignons ont été bouillis moins que le temps prescrit, etc.
- Il y avait des copies endommagées dans la banque.
Conclusion
Faire tremper les champignons au miel dans l'eau, en particulier les champignons frais, forts et jeunes, n'est pas du tout nécessaire, surtout si les cornichons et la marinade ne sont pas préparés à partir d'eux. En outre, il n'est pas nécessaire de les surcharger avec diverses épices, telles que le poivre noir, le houblon-suneli, etc. On sait que les champignons accumulent de nombreuses substances toxiques. Par conséquent, plus le champignon est jeune, moins il contient de poison. Les jeunes champignons frais ont leur propre goût sucré unique. Les experts recommandent de mettre en valeur le goût naturel des agarics au miel avec de l'ail, des feuilles de cerisier, des raisins de Corinthe, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et de l'aneth.
