Eh bien, qui ne la connaît pas! «Caviar d'aubergine d'outre-mer» évoque la nostalgie du temps où il était préparé selon GOST, avait un goût excellent et valait un centime. Maintenant, tout a changé, mais le caviar d'aubergine, comme dans le magasin de l'hôtesse, continue de cuire. Au plus fort de la saison des légumes, les bleus sont bon marché, l'assortiment d'autres légumes sans lesquels un délicieux caviar ne fonctionnera tout simplement pas, est assez grand. Et le prix pour eux "ne mord pas".
Chaque femme au foyer qui aime la mise en conserve a sa propre recette pour faire du caviar d'aubergine. Habituellement, cela correspond aux préférences gustatives de tous les membres du ménage. Mais pour obtenir du caviar d'aubergine, comme dans un magasin, vous devez non seulement le cuire d'une certaine manière, mais également observer strictement les proportions des produits nécessaires.
Caviar d'aubergine de légumes frits
Selon cette recette, tous les légumes sont d'abord frits puis hachés. La teneur en calories du produit fini sera assez élevée, car cette méthode de cuisson nécessite beaucoup d'huile. Si vous voulez que la préparation soit piquante, ajoutez du poivre aux produits énumérés dans la recette.
Pour rendre le caviar savoureux pour 2 kg d'aubergine, vous devez prendre:
- tomates mûres - 1,5 kg;
- carottes, oignons, poivrons - 1 kg chacun;
- sucre - 1 c. cuillère;
- gros sel - 3 c. cuillères, les diapositives ne devraient pas être. N'utilisez pas de sel iodé pour la mise en conserve. Les pièces assaisonnées ne résistent pas.
- huile maigre raffinée - environ 400 g;
- comme assaisonnement, vous pouvez utiliser du poivre chaud ou moulu, du piment noir ou de la piment de la Jamaïque, de l'aneth.
Coupez les aubergines de taille moyenne en cubes, pas très gros, placez-les dans une casserole, saupoudrez de sel. Il faudra 5 cuillères à soupe. cuillères. Versez les aubergines mélangées avec de l'eau et laissez tremper pendant ¾ heure.
Pendant que les bleus sont mouillés, frottez les carottes, coupez les oignons, les tomates et les poivrons en cubes. Si vous avez l'intention d'utiliser des piments forts, vous devez les broyer avec un mélangeur.
Égouttez les aubergines, rincez à l'eau froide et séchez. Faites revenir les aubergines, les oignons, les carottes, les tomates en alternance dans l'huile végétale.
Mélanger tous les légumes dans une casserole, assaisonner de sel, poivre, sucre et cuire 40 minutes à faible ébullition.
Battre le mélange de légumes préparé avec un batteur à main. Si le plat est destiné à l'hiver, le caviar doit être bouilli à nouveau, puis emballé dans des bocaux secs stériles et enroulé.
Vous pouvez agir différemment. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser au bain-marie. Pour les bidons d'un volume de 0,5 litre, 15 minutes suffisent, les bidons d'un litre devront être stérilisés pendant environ 20 minutes.
Le caviar d'aubergine, comme dans le magasin, peut également être préparé à partir d'aubergines cuites au four.
Oeufs «d'outre-mer» d'aubergines cuites au four
Selon cette recette, les aubergines sont précuites. Un tel traitement rend la pièce plus douce et l'ajout d'herbes lui donne un goût épicé. Les carottes ne sont pas ajoutées à ce caviar.
Pour 2 kg d'aubergines de taille moyenne, vous aurez besoin de:
- poivrons et tomates - 1 kg chacun;
- oignons de navet - 0,5 kg;
- huile maigre raffinée - 200 ml;
- vinaigre 9% - 5 c. cuillères;
- sel - une cuillère à soupe avec une grande diapositive;
- sucre - 2 c. cuillères sans lame;
- poivre noir moulu - au goût;
- verts, mieux que le persil - 1 bouquet.
Tout d'abord, nous faisons cuire les aubergines.Cela devrait être fait à une température d'environ 200 degrés pendant environ 40 minutes. Ne coupez pas les queues de l'aubergine, elles seront molles sur toute la longueur. Ils doivent être placés sur une plaque à pâtisserie sèche.
Tous les autres légumes sont nettoyés et hachés dans un robot culinaire. Vous pouvez le faire avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Le moyen le plus simple de le faire est de faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, puis de verser de l'eau froide dessus.
Nous nettoyons les aubergines chaudes, les hachons et les ajoutons au reste des légumes. Le mélange doit être salé, assaisonné de poivre, de sucre et d'herbes hachées. Si vous ne prévoyez pas de stocker du caviar, vous pouvez le servir immédiatement à table. Dans un plat préparé de cette manière, toutes les propriétés bénéfiques des légumes sont préservées.
Pour le stockage hivernal, le mélange de légumes devra être cuit pendant une heure à feu doux. Vous devez remuer souvent. Le produit fini doit être immédiatement emballé dans des bocaux stérilisés et enroulé.
Cette recette est tirée d'un livre de l'époque soviétique destiné aux établissements de restauration publique. Par conséquent, il se rapproche surtout du goût du caviar d'aubergine du commerce.
Le nom de l'auteur pour le plat est "Nostalgie". Les légumes cuits au four lui confèrent une texture délicate, l'ail pour un peu de piquant et les feuilles de laurier pour un soupçon d'épices.
Caviar d'aubergine "Nostalgie"
Étant donné que les principaux légumes sont cuits pour elle, la teneur en huile de cette préparation est minime. Ce plat peut être mangé par les enfants, ceux qui veulent perdre du poids et même ceux qui ont des problèmes digestifs.
Pour préparer ce caviar pour 3 aubergines de taille moyenne ou 2 grosses aubergines, vous aurez besoin de:
- tomates - 3 pièces, également moyennes;
- oignons - 1 pc;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel et poivre seront au goût.
Nous faisons cuire des tomates et des aubergines ensemble sur une plaque à pâtisserie sèche au four. La température doit être d'environ 200 degrés et le temps de cuisson dépend de la densité des légumes et varie de 30 minutes à une heure.
Coupez l'oignon en petits morceaux, faites-le revenir avec une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne doré. À la toute fin, ajoutez de la ciboulette finement hachée, faites revenir ensemble pendant 5 minutes.
Peler les aubergines et les tomates et les broyer avec les oignons frits dans un robot culinaire.
Ne refroidissez pas complètement les légumes. Ils sont mieux pelés lorsqu'ils sont encore chauds.
Laisser mijoter la purée de légumes hachés dans un bol à paroi épaisse à feu doux jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, le caviar doit acquérir une couleur standard, uniquement inhérente. Au début de la langueur, ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez le laurier. Lorsque le caviar est prêt, sortez-le et emballez le blanc dans des boîtes. Ils doivent être non seulement stérilisés, mais également secs. Vous devez fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés.
Le caviar d'aubergine de type magasin est un plat polyvalent. Il se marie bien avec les pommes de terre et les céréales et les pâtes. Il peut servir d'accompagnement pour un plat de viande et de tartinade sur un sandwich. Un goût doux et des ingrédients sains sont ses principaux avantages. Et la simplicité de préparation permettra même aux ménagères novices de préparer des aubergines pour l'hiver.
