Garder le brocoli frais pendant de longues périodes n'est pas une tâche facile. C'est un légume délicat qui se détériore rapidement si les règles de stockage ne sont pas respectées. Mais néanmoins, les jardiniers expérimentés parviennent non seulement à faire pousser une excellente récolte de ce légume, mais aussi à prolonger sa durée de conservation. Dans cet article, j'aimerais savoir quand il est préférable de couper brocoli et comment le stocker correctement. Nous verrons également des vidéos intéressantes sur la culture et la récolte du chou, appréciées de beaucoup.
Récolte
Le processus complet cultivation peut simplement descendre dans les égouts si le chou n'est pas cueilli à temps. De plus, vous ne devez pas ramasser de fruits non mûrs ou trop mûrs. Il est particulièrement difficile de deviner facilement les têtes si le brocoli est cultivé dans le pays, et il n'y a aucun moyen d'observer constamment la croissance.
Vous pouvez déterminer que le moment est venu de récolter les fruits par les signes suivants:
- Une tête de brocoli mûr a un diamètre d'au moins 10 cm. Vous pouvez être guidé par la taille de votre paume. C'est ainsi que le chou devrait être.
- Vous pouvez également déterminer l'état de préparation par la couleur des têtes. Le brocoli mûr est de couleur vert foncé. À ce moment, les bourgeons sont toujours fermés. Si vous voyez que les bourgeons commencent à fleurir et acquièrent une couleur jaune, alors il n'y a nulle part où hésiter avec la récolte. Le chou en fleurs perd son goût et ne convient pas à la cuisson. Même les fruits légèrement jaunis n'ont plus cet attrait et ce goût exquis.
- La pleine maturité survient généralement 2 mois après l'apparition des premières pousses. À ce stade, chaque tête de chou doit peser au moins 250 grammes.
- Tant que la température n'est pas descendue en dessous de 0, le chou peut rester en toute sécurité dans le jardin. Le brocoli est souvent récolté à la fin de l'automne. Dans chaque région, le chou mûrit à un moment différent.
La vidéo ci-dessous montre comment et quand récolter le brocoli kaputa.
Comment récolter correctement le brocoli
La récolte des fruits se déroule de cette manière:
- Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin. Sous le soleil brûlant, le chou s'estompera rapidement.
- Vous ne devez pas cueillir le chou par les racines ou arracher le fruit. Seule la tête elle-même est coupée. Nous nous retirons donc d'environ 10 cm de la tête elle-même et coupons le brocoli. En aucun cas, vous ne devez couper la tige, cela n'endommagera que le buisson, qui pourrait recolter à l'avenir.
- Il faut avoir le temps de récolter le brocoli avant que la température ne descende en dessous de -2 ° C. Le chou ne tolère pas les basses températures et peut simplement geler. Une nuit avec de légères gelées et la récolte, vous pouvez dire au revoir.
- Lorsque la tête principale est coupée, les pousses latérales commencent à se développer activement. Comme ils sont de petite taille, ils poussent assez rapidement. Il est nécessaire de surveiller en permanence pour couper le chou mûr à temps. Habituellement, les jeunes pousses sont complètement mûres dans les 3 jours. Si le temps à l'extérieur est nuageux, on peut s'attendre à des fruits prêts à l'emploi au plus tôt dans une semaine. Les fruits récoltés à temps sont bien mieux conservés. Ainsi, sans manquer la maturité du brocoli, vous pouvez obtenir un légume diététique délicieux et sain.
Stockage de la récolte
Bien sûr, chaque jardinier souhaite conserver longtemps sa récolte. Pour cela, il est nécessaire de laisser la base du buisson sur le lit de jardin. Une fois la tête principale du chou coupée, de nouvelles pousses latérales apparaîtront dessus. En raison de cette propriété, le chou peut être récolté dans le jardin plusieurs fois.
Ce chou se conserve bien au congélateur pendant 6 mois.Les inflorescences doivent être séparées et séparées dans des sacs sous vide ou autres sacs de congélation. Faites de même avec la tête principale du chou. Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir plus clairement comment bien congeler le chou pour l'hiver.
Mais tout le monde ne sait pas congeler correctement le brocoli. Cela se fait comme suit:
- le chou est lavé à l'eau froide;
- puis les têtes de chou sont nettoyées des feuilles et des parties ligneuses de la tige;
- la tête est divisée en petites inflorescences;
- préparer une solution saline (2 cuillères à soupe de sel pour 2 litres d'eau);
- les inflorescences sont trempées pendant une demi-heure dans la solution préparée. C'est pour sortir les chenilles et autres insectes du chou;
- après 30 minutes, rincez à nouveau le brocoli à l'eau;
- un grand récipient est placé sur la cuisinière et plus de la moitié de l'eau y est versée. Allumez le feu et portez l'eau à ébullition;
- après l'ébullition de l'eau, des inflorescences préparées y sont jetées et conservées dans de l'eau bouillante pendant au moins 3 minutes;
- le chou est retiré de la casserole à l'aide d'une passoire et immergé dans l'eau glacée pendant 5 minutes. Si l'eau n'est pas assez froide, vous pouvez y jeter de la glace;
- maintenant le brocoli est sorti de l'eau et laissé dans une passoire pour égoutter;
- en outre, le chou est emballé dans des sacs ou des conteneurs spéciaux. L'air est libéré des sacs et bien attaché;
- le brocoli est complètement prêt à congeler.
Mais, de nombreux jardiniers veulent garder le brocoli frais. Cette méthode de stockage est également pratiquée, mais les légumes ne resteront pas aussi longtemps que dans le congélateur. Habituellement, le chou mûr ne peut pas durer plus de 5 jours. Sous réserve de toutes les règles de stockage, cette période durera jusqu'à un maximum de 15 jours. Cela ne s'applique pas aux têtes de chou endommagées ou malades. Dans ce cas, le moment de la récolte joue un rôle important. Les têtes coupées à temps seront stockées un peu plus longtemps que celles trop mûres. La vidéo ci-dessus montre à quoi devrait ressembler un chou mûr.
Il est préférable de conserver le chou frais au réfrigérateur. Pour cela, il doit y avoir des conditions appropriées:
- l'humidité de l'air doit être d'environ 90%;
- régime de température non inférieur à 0 et non supérieur à + 10 ° C;
- il ne devrait y avoir aucun autre légume ou fruit dans le tiroir à brocoli. Certains d'entre eux ont la capacité de libérer de l'éthylène, ce qui est mauvais pour la qualité du brocoli. À cause de cette substance, le chou commence à pourrir et se détériore rapidement.
Pour garder votre brocoli frais, vous devez suivre attentivement les instructions:
- Les têtes de chou doivent être inspectées à la recherche d'insectes et de dommages. De plus, il peut y avoir de la moisissure et des taches brunes sur le chou. Pour cette raison, les fruits commencent rapidement à se détériorer et à pourrir.
- Il n'est pas nécessaire de laver les légumes avant de les placer au réfrigérateur. Ceci est fait juste avant d'utiliser le chou.
- Vous pouvez mettre la tête dans un sac en plastique, mais en aucun cas vous ne devez le fermer. Les vapeurs resteront à l'intérieur du sac, ce qui peut provoquer la moisissure du légume.
- L'humidité dans le réfrigérateur doit être d'au moins 90%. Si cela ne suffit pas, vous pouvez utiliser la technique suivante. Placez une serviette en papier humide au fond du bac à légumes. Ensuite, mettez-y un sac de brocoli. Cette méthode vous permet de prolonger la durée de conservation du chou. Le légume sera maintenant conservé dans votre réfrigérateur pendant au moins 2 semaines.
Il est préférable de ne pas réfrigérer le brocoli pendant une longue période. Plus le légume reste longtemps, plus le goût sera mauvais. Il est conseillé de faire cuire le chou dans les 4 jours suivant la récolte. Si vous n'avez pas le temps de faire cuire un légume, il est préférable de congeler le chou comme décrit ci-dessus.
Conclusion
Nous avons donc examiné comment le brocoli est récolté et conservé. Ce sont des étapes très importantes. Chaque jardinier sait à quel point il est difficile de garder le brocoli frais pendant longtemps.Ces conseils vous aideront à éviter les erreurs et à cuisiner des repas à partir de légumes cultivés tout l'hiver. N'oubliez pas non plus de regarder la vidéo sur la récolte du brocoli pour l'hiver.
