Teneur
- 1 Description de russula
- 2 Comment la russula grandit
- 3 Variétés de russula avec photos et noms
- 4 Est-il possible de manger de la russula
- 5 Qualités gustatives de la russula
- 6 Les avantages et les inconvénients des champignons russula
- 7 Quand récupérer la russula
- 8 Comment collecter la russula
- 9 Faux doubles russules
- 10 L'utilisation de la russula
- 11 Faits intéressants sur la russula
- 12 Conclusion
Une photo d'une russula doit être soigneusement étudiée par chaque cueilleur de champignons. Vous pouvez très souvent rencontrer ce champignon dans les forêts de la zone médiane. Mais il est important de ne pas le confondre avec des champignons non comestibles ou carrément vénéneux.
Description de russula
Russula est un nom pour les champignons, très répandu en Russie, avec un chapeau et sur une jambe même haute sans anneaux ni épaississements. Le haut du capuchon chez différentes espèces peut être à moitié sphérique ou plat, le diamètre du capuchon chez les champignons adultes atteint 10 cm.
À quel groupe appartient la russula?
La famille des russula est la famille des russula du même nom et, par son genre, le champignon appartient à la famille des lamellaires. Au sein du groupe, il existe plus de 250 types de champignons différents, et presque tous, à de rares exceptions près, sont propres à la consommation humaine.
À quoi ressemble une russula
Il est assez facile de reconnaître le champignon; il présente des caractéristiques externes caractéristiques des champignons de la famille Russula.
- La jambe est droite, sans excroissances ni anneaux, généralement de forme cylindrique. La couleur de la jambe peut être blanche ou colorée dans d'autres nuances, parfois un léger épaississement est observé à la base et sous le bonnet - un affûtage de la jambe.
- Le chapeau d'un champignon adulte est plat ou en forme d'entonnoir peu profond, on trouve parfois des chapeaux convexes. Les jeunes champignons peuvent avoir une calotte sphérique ou en forme de cloche, mais sa forme change avec l'âge. Le chapeau du champignon est généralement recouvert de peau sèche, mate ou brillante, le bord du chapeau peut être droit ou tourné vers l'intérieur.
Un trait caractéristique, perceptible sur la photo et dans la description des champignons russula, est la structure lamellaire du chapeau sur la face inférieure. Les assiettes peuvent être blanches ou jaunâtres, fréquentes et rares.
Quelles couleurs sont des russules
L'ombre du bonnet et des autres parties du champignon varie considérablement. La couleur est grise et rose, brune et jaune, verdâtre et même bleue. Il est impossible de reconnaître un champignon par une seule nuance - la variété des couleurs est trop grande.
Caractéristiques de la structure de la russula
La principale caractéristique du champignon est la structure inhabituelle du capuchon. Contrairement à la plupart des autres champignons, à mesure qu'il grandit, il change de forme - une calotte convexe ou sphérique devient uniforme et plate, et prend parfois même la forme d'un petit entonnoir.
Comment la russula grandit
Afin de récolter une bonne récolte pendant l'été, vous devez savoir où se trouvent exactement les champignons de ce type. Vous devez également vous familiariser avec les caractéristiques de croissance et déterminer le moment optimal pour la collecte.
Où poussent les russules
La prévalence du champignon est très élevée, il pousse en lisière et dans les clairières, à côté des marais et dans les forêts de feuillus. Le plus souvent, il peut être trouvé près des routes.
Quand les russules commencent à se développer
On peut croiser le champignon dans les forêts et sur les lisières tout au long de la saison chaude, les premières calottes apparaissent du sol début juin. Cependant, une croissance massive commence au milieu de l'été, avec un pic en août et septembre.
À quelle vitesse les russules se développent
Le cycle de croissance complet des champignons passe assez rapidement, en moyenne en seulement 3 à 7 jours. Vous n'avez pas à attendre longtemps pour mûrir. La croissance rapide est particulièrement facilitée par les pluies - par temps humide, les champignons se développent très rapidement et vous pouvez aller en forêt pour les chercher littéralement quelques jours après que les premiers jeunes champignons aient été remarqués.
Sous quel arbre pousse la russula
En raison de leur omniprésence, les champignons de cette espèce peuvent coexister avec la plupart des espèces d'arbres. Très souvent, ils entrent en symbiose avec l'aulne et le tremble, le bouleau et le chêne, l'épinette et le pin, le peuplier et le tilleul. Vous pouvez les rencontrer à côté d'arbustes et même de hautes herbes vivaces, les champignons sont gentils avec un tel quartier.
Variétés de russula avec photos et noms
De toutes les nombreuses variétés, il est d'usage de ne distinguer que 3 types de russula, qui poussent le plus souvent dans nos forêts. Les champignons de ces types sont idéaux pour une utilisation dans les aliments, ils ont un bon goût et n'entraînent pas de tracas inutiles lors du traitement.
Nourriture russula
Le champignon est facilement reconnaissable à la couleur rouge clair du bonnet avec une teinte rosée, lilas ou beige. Les jeunes spécimens ont des calottes convexes; chez les adultes, l'apex est plat ou même légèrement concave au milieu. Sur le chapeau de cette variété, une peau fine est légèrement gonflée, il est facile de la retirer avant la cuisson. Sur la face inférieure, il y a des plaques minces, blanches à un jeune âge et crémeuses chez les spécimens adultes.
La patte de l'espèce est blanche et dense, jusqu'à 7 cm de longueur; par temps sec en forêt, la couleur de la patte change légèrement et prend l'ombre d'un chapeau. Un champignon de ce type peut souvent être trouvé sur les sols sableux et sableux limoneux, dans les forêts de pins.
Russula verte
Parmi tous les types de russula avec photo, la russula verte se démarque. On le trouve principalement dans les forêts de chênes ou de bouleaux, pousse à la fois en petits groupes et individuellement. Le chapeau de la variété verte a une structure typique, mais sa couleur est inhabituelle, il est recouvert d'une peau vert pâle avec une tache brunâtre au centre.
La hauteur de la jambe peut atteindre 10 cm, la teinte de la jambe est généralement crémeuse et la structure est lisse et uniforme.
Russula ondulée
Cette variété comestible a un chapeau rouge profond reconnaissable, brillant - bordeaux au centre et légèrement plus clair sur les bords. Le champignon ondulé peut être cramoisi, rose ou violet, la teinte dépend du lieu de croissance, du niveau d'humidité et de l'éclairage.
Le diamètre du chapeau est généralement de 6 à 10 cm, le sommet des champignons adultes est plat et de forme étalée, et chez les jeunes, il est convexe. Un signe frappant de cette espèce de russula est les bords légèrement incurvés et inégaux du capuchon, d'où son nom. La tige du champignon est plate et cylindrique, d'un blanc crème ou légèrement rosâtre dans des conditions arides.
Est-il possible de manger de la russula
Il est certainement possible de manger des champignons avec un nom révélateur dans les aliments. Mais contrairement à son nom, même les types les plus sûrs et les plus courants ne sont pas recommandés pour être consommés crus. Si le champignon est mangé cru, cela peut entraîner des nausées, une indigestion et même une intoxication grave.
Qualités gustatives de la russula
Toute russula appartient à la catégorie des champignons comestibles, mais le goût est très différent d'une espèce à l'autre. Les champignons verdâtres, jaunâtres et bleuâtres ont un goût très agréable - sucré avec une légère teinte de noisette.
Mais les champignons rouges, roses et violets sont généralement très piquants.Ils doivent être traités plus longtemps pour éliminer l'arrière-goût désagréable.
Les avantages et les inconvénients des champignons russula
Les russules n'ont pas seulement un bon goût - si elles sont correctement traitées, elles sont également très utiles. Le champignon contient:
- les vitamines B1 et B2;
- acide nicotinique PP;
- fer, potassium et calcium;
- magnésium et sodium;
- vitamine C;
- vitamine E.
En raison de leur composition, les champignons peuvent avoir un effet bénéfique sur le corps. En particulier, les propriétés bénéfiques de la russula:
- ont un effet anti-inflammatoire et aident à faire face aux infections internes et externes;
- améliorer les fonctions digestives et aider à normaliser le métabolisme;
- aide à se débarrasser de l'excès de poids, car la valeur nutritionnelle des champignons est faible, ils peuvent être utilisés au régime;
- améliorer l'état des vaisseaux sanguins, fluidifier le sang et prévenir le développement de maladies cardiaques;
- protéger contre l'athérosclérose.
Les avantages des champignons russula pour le corps humain sont indéniables, mais ils ont en même temps des contre-indications strictes. Vous ne pouvez pas utiliser ces champignons lorsque:
- allergie individuelle aux champignons ou composants individuels dans leur composition;
- avec des maladies cardiaques graves;
- avec des maladies chroniques du foie et des reins;
- pendant la grossesse et l'allaitement - les champignons sont des aliments trop risqués pour un bébé;
- chez les enfants de moins de 12 ans, le corps de l'enfant n'est pas encore prêt à assimiler le produit.
Lors de l'utilisation de russula de toute nature, il est important d'observer des dosages quotidiens sûrs du produit. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 150 g de champignons par jour, même si l'on parle de spécimens de très haute qualité, sains et impeccablement cuits.
Quand récupérer la russula
Le moment optimal pour la collecte des champignons est août et septembre. Cependant, beaucoup dépend des espèces spécifiques.
- Les russula alimentaires sont récoltées de début juin à fin août. Le pic des champignons se produit au milieu et à la fin de l'été; en juin et septembre, des champignons peuvent être trouvés, mais beaucoup moins souvent.
- Les champignons verts des forêts de chênes et de bouleaux poussent le plus abondamment en août et septembre. Parfois, vous pouvez les rencontrer même début octobre, s'il s'est avéré assez chaud.
- Les russula ondulées poussent activement d'août à la mi-octobre, bien qu'elles puissent être trouvées en petit nombre dès le début de l'été.
Il est préférable d'aller en forêt pour les champignons après de fortes pluies. C'est dans des conditions de chaleur et d'humidité élevées que les champignons poussent rapidement et densément; une courte promenade à travers la forêt peut récolter une récolte solide.
Comment collecter la russula
Si vous allez dans la forêt au bon moment, il ne fait aucun doute que vous pourrez trouver un grand nombre de russula dans l'herbe. Mais pour une collecte réussie, il est nécessaire d'étudier attentivement les types de russules comestibles avec des photos et des descriptions et de suivre certaines règles.
- Les champignons ne peuvent pas être retirés du sol avec le système racinaire - cela nuit à la population dans son ensemble. Pour conserver le mycélium, il est nécessaire d'utiliser un couteau bien aiguisé, le champignon est coupé le long de la tige à une courte distance du sol.
- Avant de couper le champignon, vous devez l'examiner attentivement et vous assurer qu'il s'agit d'un produit comestible, et non de faux doubles et non de spécimens toxiques.
- Il est préférable de couper de jeunes champignons robustes. Tout d'abord, ils ont le meilleur goût. De plus, les vieux spécimens sont généralement mangés par les insectes et s'émiettent très facilement dans les mains et dans le panier.
- Les champignons doivent être pliés dans le panier avec beaucoup de soin pour ne pas casser les casquettes fragiles, jambes relevées. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans un sac ou un sac, sinon vous ne pourrez ramener que de la poussière de champignon à la maison.
- Le champignon coupé doit être inspecté et s'assurer qu'aucune vermine n'est visible sur la coupe de la jambe, si la pulpe est affectée par des insectes de l'intérieur, elle ne peut pas être mangée.
À la maison, les champignons collectés sont soigneusement triés - ils sont nettoyés des débris adhérents, lavés et en même temps tamisés tous les champignons cassés ou gâtés tombés accidentellement dans le panier de champignons sains.
Faux doubles russules
En plus de plusieurs variétés de champignons comestibles, la classification des russules comprend des espèces non comestibles et de goût désagréable, elles sont généralement appelées fausses homologues. En outre, certains champignons vénéneux peuvent être déguisés en champignons comestibles.
Russula corrosive
Le champignon est très similaire à la variété ondulée, car il a également un chapeau rouge clair ou rosâtre. Cependant, le goût d'un tel champignon est piquant et amer, et seule une ébullition prolongée contribue à le rendre plus agréable. Cependant, il n'est pas recommandé de manger des champignons caustiques même après un traitement minutieux, ils contiennent la substance toxique muscarine, qui fait partie de l'agaric de mouche.
Russula rouge sang
Le plus souvent, le champignon se rencontre dans les forêts de conifères et dans les massifs mixtes sous les pins. La coiffe de l'espèce rouge sang est grande, jusqu'à 10 cm de diamètre, de couleur rouge foncé avec une teinte lilas et une peau mal pelée. Un tel champignon a un goût très amer et piquant et peut provoquer un empoisonnement non seulement cru, mais également bouilli.
Piquant ou jaunissant, russula
Il ressemble à un ondulé, mais la nuance est légèrement différente - le bonnet dense est recouvert d'une peau de cerise, de rouge-brun ou de violet. La pulpe est jaunâtre, la patte est légèrement teintée de violet ou de lilas. Le champignon a un goût désagréable et amer, provoquant une intoxication alimentaire.
Le champignon pâle mortel peut se déguiser avec succès en une variété verte de champignon comestible. Elle est liée à la russula par un chapeau verdâtre brillant et des plaques blanches fréquentes à l'intérieur du chapeau.
L'utilisation de la russula
Ces délicieux champignons conviennent à de nombreux plats. Bien qu'ils ne puissent pas être consommés crus, après un traitement minimal, ils sont utilisés dans les soupes, les plats principaux, les plats d'accompagnement et les salades, préparent des sauces à base d'elles, les mettent dans la garniture pour les tartes et marinent pour l'hiver.
Avant la cuisson, les champignons doivent être traités - d'abord tremper pendant quelques heures, puis bouillir pendant au moins 5 minutes. Après cela, ils peuvent être marinés, salés, frits ou cuits au four.
Le chapeau d'un champignon fragile est facile à bouillir et à émietter. Par conséquent, chaque fois que possible, la pulpe est bouillie avec un film sur le capuchon, ce qui vous permet de préserver l'intégrité du produit. Mais si le film a un goût amer et piquant, il doit être retiré.
Faits intéressants sur la russula
Un examen détaillé des champignons, vous pouvez découvrir quelques faits intéressants qui leur sont associés.
- En termes de valeur, le champignon est inférieur à de nombreuses autres espèces. Cependant, la teneur élevée en vitamines PP et B2 de la russula en fait un produit alimentaire vraiment utile.
- Ce type de champignon peut abaisser le taux de cholestérol sanguin et, s'il est consommé régulièrement, peut aider à guérir de nombreux problèmes de santé.
- Après le salage, les champignons peuvent être consommés en une journée - c'est une période très courte, la plupart des champignons nécessitent un traitement plus long.
De nombreuses espèces de russula sont très similaires les unes aux autres. Parfois, pour les distinguer, même des spécialistes doivent effectuer des analyses spéciales. Les cueilleurs de champignons ordinaires devraient se souvenir de cette caractéristique des champignons et ne couper que les spécimens dont la comestibilité ne fait aucun doute.
Conclusion
Les photos de russula sont présentées en grand nombre sur Internet, afin de collecter des champignons sains et savoureux dans la forêt, vous devez étudier attentivement les espèces comestibles. De savoureux champignons se retrouvent très souvent sous les arbres et dans les clairières - à partir du milieu de l'été, vous pouvez être assuré de remplir un panier plein.
