Teneur
La russula bleue et jaune est un champignon délicieux et nutritif, idéal pour faire des délices culinaires. Vous pouvez reconnaître l'espèce à un chapeau bleu-vert ou violet et à une jambe élastique et charnue. Afin de ne pas faire d'erreur de choix et de ne pas collecter de faux doublons, vous devez lire attentivement la description, voir les photos et les vidéos.
Où poussent les russules bleu-jaune
La russula bleu-jaune préfère pousser en famille ou seule dans les forêts de feuillus, d'épinettes et mixtes, sur sol acidifié. On les trouve de juillet à fin août dans les plaines et les montagnes.
À quoi ressemble la russula bleu-jaune?
Malgré son nom, le chapeau de la russula bleu-jaune peut être peint dans une variété de couleurs. Afin de ne pas ramasser de faux champignons, vous devez vous familiariser avec la description de l'espèce:
- Casquette lisse avec une couleur floue. Il peut être bleu-vert, violet-gris, violet ou rose. La forme convexe se redresse avec le temps et forme une dépression prononcée au centre.
- La taille du bonnet atteint 16 cm.
- Après la pluie, la surface brillante devient brillante et recouverte de mucus.
- Le fond du bonnet est recouvert de plaques denses blanches comme neige, grasses au toucher.
- La pulpe est dense, inodore.
- La patte est épaisse, charnue, cylindrique, d'environ 10 cm de long.
- Avec l'âge, la chair de la jambe devient lâche et semblable à du coton.
- La couleur des écailles est blanche comme neige avec une teinte violette.
- En cas de dommage mécanique, la pulpe ne noircit pas.
- Le goût est agréable, champignon ou noisette.
Est-il possible de manger de la russula bleu-jaune
La russula bleu-jaune appartient au 3ème groupe de comestibilité. Pour son bon goût, l'espèce est populaire en Europe. Il convient à la consommation sans ébullition préalable.
Goût de champignons
En raison de son goût délicat de champignon ou de noisette, la russula bleu-jaune est consommée frite, cuite et salée. Les petits exemples ont fière allure dans les marinades et les soupes.
Avantages et dommages pour le corps
La russula bleu-jaune contient des vitamines, des acides aminés et des oligo-éléments. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pour de nombreuses maladies. L'espèce est faible en calories et satisfait facilement la faim. Ils ne contiennent pas de graisses, les plats aux champignons sont donc parfaits pour les personnes qui prennent soin de leur santé.
Avec une utilisation régulière, la russula bleu-jaune arrête la croissance des cellules cancéreuses, renforce les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque. En raison de la teneur élevée en vitamines B, le système nerveux est renforcé, l'immunité est augmentée, les symptômes de stress et de dépression disparaissent.
Malgré leurs propriétés bénéfiques, les plats aux champignons sont considérés comme des aliments lourds. Par conséquent, ils ne peuvent pas être utilisés:
- enfants de moins de 7 ans;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- avec des maladies gastro-intestinales;
- avec la goutte;
- avec insuffisance rénale et hépatique.
Faux doubles
Peu de cueilleurs de champignons savent que la russula bleu-jaune a des «frères» non comestibles. Afin de ne pas nuire à votre corps, vous devez connaître les propriétés distinctives:
- la chair est très dense et forte;
- le bonnet est de couleur vive, il peut être rouge vif, rose lilas avec un assombrissement net au centre;
- quel que soit le temps, la surface est gluante et brillante;
- la base de la jambe est de couleur écarlate ou rose;
- la couche lamellaire est rugueuse et dense;
- pendant le traitement thermique et les dommages mécaniques, la pulpe change de couleur;
- la jambe est entourée d'un film mince.
Les types les plus courants de jumeaux non comestibles sont:
- Bilieux - préfère les forêts de conifères et les sols acides. On le trouve dans les forêts de mi-juillet à début octobre. L'espèce a une petite calotte de couleur citron paille, une patte creuse jaune clair ne dépassant pas 7 cm de long, la pulpe blanche comme neige est amère et dégage un arôme désagréable.
- Russula corrosive - une espèce toxique dont la pulpe contient de la muscarine, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire. Cette espèce a une calotte rougeâtre et dense et une tige cylindrique rose. La russula a un goût amer et brûlant, sans arôme
- Bouleau - une espèce non comestible au goût amer et piquant. Lors de son utilisation, des nausées, des vomissements, des douleurs dans la région épigastrique peuvent apparaître. Cette espèce préfère pousser dans les forêts de bouleaux et d'épinettes, dans les zones marécageuses et humides. Pousse de fin juin à début novembre. Le petit chapeau est cassant et charnu. La couleur du bonnet peut aller du rose pâle au violet foncé. La tige est fibreuse, creuse, trempée par temps pluvieux.
- Russula sardonyx - un champignon vénéneux, lorsqu'il est consommé peut entraîner des troubles du tractus gastro-intestinal. Le chapeau de 10 cm est de couleur rouge ou marron avec une teinte violette. La pulpe est ferme, amère, avec un arôme fruité délicat.
Si les premiers signes d'intoxication sont remarqués, il est nécessaire d'appeler une équipe médicale. Avant l'arrivée de l'ambulance:
- laver l'estomac;
- prenez du charbon de bois laxatif et activé;
- chauffez la région épigastrique et les jambes;
- débarrassez-vous des vêtements serrés.
Règles de collecte
Pour récolter des champignons sains et savoureux sans compromettre le corps, vous devez tenir compte des recommandations de collecte.
- La pulpe de champignon absorbant rapidement les toxines et les métaux lourds, il ne faut pas prendre la russula bleu-jaune qui pousse le long de l'autoroute et dans la zone industrielle.
- La collecte s'effectue le matin, par temps sec et ensoleillé.
- Les russules bleu-jaune, pour ne pas s'effriter et avoir un aspect commercialisable, sont collectées dans des paniers peu profonds en matériau naturel.
- Vous devriez passer à côté de spécimens inconnus, car vous pouvez souvent trouver des homologues toxiques de la russula bleu-jaune dans la forêt.
- Il est conseillé de ne récolter que les jeunes champignons, car ils ont une structure pulpaire dense, ils sont moins souvent vermifuges.
- Pour que les champignons ne changent pas de couleur et d'apparence, le nettoyage et le traitement sont effectués dans un proche avenir.
Utilisation
La russula bleu-jaune est un champignon sain et très savoureux avec un goût de noisette et une odeur agréable. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la russula bleu-jaune.
Soupe Russula
Le plat peut être préparé à partir de champignons frais avec l'ajout de légumes, de nouilles ou d'une variété de céréales.
Produits requis:
- champignons - 500 g;
- liquide - 2,5 l;
- oignons et carottes - 2 pièces;
- pommes de terre - 5 pièces;
- épices au goût.
Préparation:
- Les russula sont lavées, pelées et bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée.
- Des pommes de terre en tranches sont ajoutées.
- Après 10 minutes, déposez la carotte et l'oignon.
- En fin de cuisson, ajoutez vos épices préférées.
Dumplings à la russula bleu-jaune
Un plat délicieux et nutritif que tout le monde, sans exception, appréciera.
Des produits:
- liquide - 250 ml;
- farine - 600 g;
- margarine - 50 g;
- oeuf - 1 pc.;
- champignons - 700 g;
- oignons - 2-3 pièces;
- pimenter.
Préparation:
- Mélanger la farine, les œufs, la margarine fondue, l'eau et pétrir la pâte élastique.
- La pâte est recouverte de papier d'aluminium et laissée dans une pièce chaude pendant 40 minutes.
- La russula et l'oignon sont coupés en petits cubes et frits dans de l'huile végétale.
- La pâte est étalée et les ébauches pour les boulettes sont fabriquées à l'aide d'un verre.
- Mettez la garniture refroidie dans chaque cercle, pincez les bords et faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
- Le plat est servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Russula congelée
S'il y a beaucoup de russula, elles peuvent être séchées ou congelées. La congélation est un moyen simple et facile qui conserve longtemps son apparence et son goût. Les champignons décongelés ne sont plus congelés. Gel de russula bleu-jaune:
- Les champignons sont triés, pelés et bouillis.
- Une fois qu'ils ont coulé au fond, ils sont transférés dans une passoire pour se débarrasser de l'excès d'humidité.
- Après séchage, les russula sont disposées dans des conteneurs ou des sacs et envoyées au congélateur.
Conclusion
Le russula bleu et jaune est un champignon délicieux et nutritif. Il révèle clairement son goût lorsqu'il est frit, cuit et mis en conserve. La russula a de faux homologues, par conséquent, lors de la chasse aux champignons, vous devez suivre les recommandations des cueilleurs de champignons expérimentés et connaître la description de l'espèce.
