Teneur
Champignon de Bernard (Agaricus Bernardii), son autre nom est le champignon des steppes. Champignon lamellaire appartenant à la vaste famille et au genre Agaric. Autres synonymes scientifiques courants avant les années trente du XXe siècle:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Champignon Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Le champignon de Bernard a été décrit pour la première fois dans les années quatre-vingt du XIXe siècle.
A quoi ressemble le Champignon de Bernard
Le champignon de Bernard atteint de très grandes tailles. Seul le corps fructifère qui est apparu a la forme d'une boule, avec les bords de la calotte fortement recourbés vers l'intérieur. Ensuite, l'apex se dilate, prenant une forme sphérique avec une dépression prononcée au centre. Les spécimens adultes deviennent ombellés, avec les bords de la calotte fortement recourbés vers l'intérieur et une dépression en forme d'entonnoir au milieu. Le diamètre des jeunes coiffes est de 2,5 à 5 cm, les organes de fructification adultes atteignent 8 à 16 cm.
Le champignon de Bernard a une coiffe sèche et dense, légèrement veloutée au toucher, lisse avec un éclat distinct. De petites fissures chaotiques forment un motif écailleux. Le chapeau est blanc crème, brun foncé et des taches brun rosé apparaissent avec l'âge. La couleur peut aller du rose laiteux au brun jaunâtre.
La jambe est en forme de tonneau, relativement courte. Recouvert de peluches blanches, épaissies à la racine, se rétrécissant vers le chapeau. Dense, charnu, sans vides, rosâtre à la pause. Le Champignon de Bernard pousse de 2 à 11 cm, avec une épaisseur de 0,8 à 4,5 cm, la couleur est en harmonie avec le bonnet ou le briquet.
Les assiettes sont très fréquentes, non accrochées à la tige, d'abord crémeuses-rosées, puis foncées vers une teinte café et brun-brun. Le couvre-lit est dense, dure longtemps. Chez un champignon adulte, il reste un anneau pelliculaire sur une jambe avec un bord aminci. Les spores sont de couleur chocolat, plutôt grosses.
Où pousse le Champignon de Bernard
Le champignon de Bernard est un champignon rare avec un habitat limité. Ne se produit pas dans les régions du nord de la Russie. Distribué dans les zones steppiques et les déserts, au Kazakhstan, en Mongolie, en Europe. Le champignon de Bernard se trouve souvent sur les bords de mer d'Amérique du Nord, à Denver. Aime les sols salins: les zones côtières de la mer, le long des routes saupoudrées de produits chimiques pendant l'hiver, sur les marais salés à croûte dure. Il vit principalement dans l'herbe dense, à l'abri du soleil pour que seuls les sommets des calottes soient visibles. On le trouve sur les pelouses, les jardins ou les parcs, formant des «cercles de sorcières» caractéristiques.
Le mycélium porte des fruits en abondance, en grands groupes avec des spécimens situés séparément, de la mi-juin à la fin octobre.
Est-il possible de manger le champignon de Bernard
La pulpe du champignon est blanche, dense, charnue avec une odeur plutôt désagréable. A une teinte rosâtre à la pause et lorsqu'il est pressé.Le champignon de Bernard fait partie des organes de fructification comestibles conditionnellement de la catégorie IV. Sa valeur nutritionnelle est plutôt faible, le goût n'est pas saturé de champignon.
Faux doubles
Le champignon de Bernard est similaire à certaines variétés de son propre genre Agaric.
- Champignon deux anneaux... Comestible, pousse dans les sols salins et l'herbe, les prairies et les champs. Il a une odeur aigre, un bonnet uniforme sans fissures, un double anneau des restes du couvre-lit sur la jambe.
- Champignon commun... Comestible, il ne diffère que par une chair blanche pure à la rupture et une calotte uniforme avec des écailles rares prononcées. Odeur riche de champignon.
- Champignon à peau jaune (rousse ou ciboulette). Très toxique. Le champignon de Bernard est presque indiscernable de lui en apparence. A des taches jaune vif sur le chapeau et la tige. Une fois coupée, la pulpe devient jaunâtre et dégage une odeur phénolique désagréable.
- Amanita malodorante (Blanc) - toxique mortel. Il diffère du Champignon de Bernard par une couleur blanche uniforme et lumineuse, légèrement crémeuse sur toute la tige et le chapeau, une surface légèrement collante après la pluie. A une odeur désagréable de pommes de terre pourries.
- Champignon pâle (fly vert agaric) - toxique mortel. Il se distingue par une couleur olive brunâtre de la calotte et un épaississement notable à la racine de la tige. Les jeunes corps fruitiers sont difficiles à distinguer par l'odeur, ils ont une odeur de champignon agréable, mais les anciens ont un riche arôme pourri.
Règles de collecte et utilisation
Il est recommandé de cueillir le champignon de Bernard jeune, lorsque les bords du chapeau sont encore nettement recourbés et que les assiettes sont recouvertes de papier d'aluminium. Il est préférable de saisir les bords et, en appuyant légèrement, de les tordre hors du mycélium. Ne prenez pas de spécimens envahis par la végétation, desséchés ou endommagés.
Le champignon de Bernard peut être utilisé frit, bouilli, congelé, mais aussi salé et mariné. Les corps fruitiers doivent être bien nettoyés et rincés avant la cuisson. Ne les faites pas tremper plus de 30 minutes dans de l'eau salée, sinon le produit deviendra aqueux. Nettoyez les chapeaux et les jambes de la saleté et des films. Coupez les gros spécimens en morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel à raison de 1 c. par litre, faire bouillir et ajouter les champignons. Cuire 7 à 8 minutes seulement, en enlevant la mousse. Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.
Séchage
Le champignon de Bernard a un goût étonnamment doux lorsqu'il est séché. Pour cela, les organes fruitiers doivent être nettoyés des pellicules et des débris. Ne pas laver ni mouiller. Couper en fines tranches et accrocher des fils. Il peut également être séché dans un séchoir électrique ou dans un four russe. Le produit séché peut être broyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande pour obtenir une poudre de champignons nutritive.
Champignon de Bernard frit avec pommes de terre et crème sure
Un plat simple et copieux apprécié par des générations de cueilleurs de champignons passionnés.
Produits requis:
- Champignon Bernard bouilli - 1 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons de navet - 120 g;
- crème sure - 100 ml;
- huile végétale - 30-50 ml;
- sel, poivre, herbes au goût.
Méthode de cuisson:
- Rincer les légumes, les éplucher, les couper en lanières. Mettez l'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-le frire.
- Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre, mettre les champignons bouillis, faire revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes.
- Ajouter la crème sure mélangée aux herbes hachées et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Le plat fini peut être mangé comme ça ou servi avec une salade fraîche, des escalopes, des côtelettes.
Champignons de Bernard farcis
Pour le rembourrage, de grands spécimens uniformes sont nécessaires.
Produits requis:
- champignon cuit Bernard - 18 pcs.;
- filet de poulet bouilli - 190 g;
- fromage à pâte dure - 160 g;
- oignons de navet - 100 g;
- crème sure - 30-40 ml;
- huile végétale - 30-40 ml;
- sel, poivre, herbes au goût.
Méthode de cuisson:
- Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en cubes ou en lanières. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
- Coupez les cuisses des champignons, hachez-les finement, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez à l'oignon et faites revenir pendant 5-8 minutes.
- Broyez le filet de la manière qui vous convient, râpez grossièrement le fromage.
- Mélangez la viande avec le rôti, ajoutez les herbes, la crème sure. Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire.
- Frottez les chapeaux avec du sel, mettez-les sur une plaque à pâtisserie, farcissez-les de viande hachée avec un tas, saupoudrez de fromage.
- Préchauffer le four à 180 degrés, placer les aliments et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Un plat délicieusement délicieux est prêt.
Champignon de Bernard mariné
L'une des méthodes de récolte les plus populaires pour l'hiver.
Produits requis:
- Champignon Bernard bouilli - 2,5 kg;
- eau - 2,5 l;
- vinaigre 9% - 65 ml;
- tiges d'aneth avec des parapluies - 90 g;
- raifort, groseille, feuilles de chêne (disponibles) - 10 pcs .;
- ail - 10 gousses;
- feuille de laurier - 9 pièces;
- grains de poivre - 20 pièces;
- sucre - 40 g;
- sel - 50 g.
Méthode de cuisson:
- Dans un bol en émail, mélangez l'eau et tous les aliments secs, faites bouillir la marinade.
- Ajouter les champignons hachés et cuire 10 à 15 minutes en remuant pour enlever la mousse.
- 5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser le vinaigre.
- Mettez l'ail, l'aneth, les feuilles vertes dans un récipient préparé.
- Mettez les champignons bouillants, en touchant bien, versez la marinade, fermez bien.
- Retourner, envelopper dans une couverture chaude pendant une journée.
Conclusion
Le champignon de Bernard est un champignon lamellaire comestible qui préfère les sols salins et les steppes herbeuses. Lors de la collecte ou de l'achat, vous devez faire preuve d'une attention maximale, car il a des homologues toxiques mortels. De ce corps fructifère, de délicieux plats sont obtenus. Le champignon de Bernard peut être utilisé à la fois immédiatement après la récolte et en préparation pour l'hiver. Les champignons bouillis surgelés conservent remarquablement leur goût et leur arôme naturels; ils peuvent être utilisés pour préparer des premier et deuxième plats, des salades.
