Paistetut aallot: reseptit ja keittomenetelmät

Sienet ovat perinteistä venäläistä ruokaa; vanhoina aikoina suolainen ja suolakurkkupitoinen välipala oli suurta kysyntää. Tällä hetkellä kiinnostus sieniä kohtaan vain kasvaa, ja lukuisat niistä paistetut ja haudutetut astiat ovat saamassa suurta suosiota. Jopa niitä sieniä, joita käytettiin enimmäkseen peittaukseen ja peittaukseen, kokeillaan eri muodossa ja ne osoittautuvat usein melko hyviksi. Esimerkiksi viime aikoina harvat ihmiset ajattelivat paistaa aaltoja. Loppujen lopuksi se oli tunnetuin sienilajike maitosienien jälkeen, jota käytettiin yksinomaan suolattamiseen. Mutta ajat ovat muuttumassa, tällä hetkellä monet kotiäidit kokeilevat menestyksekkäästi pieniä aaltoja ja luovat niistä erilaisia ​​kulinaarisia mestariteoksia paistamisen avulla.

Onko mahdollista paistaa sieniä

Ensi silmäyksellä volzhankit, joita kutsutaan myös volzhanksiksi, volnankiksi ja volzhankiksi, muistuttavat hieman sahrami maitokorkkeja - lamellaarisia sieniä, joissa on korkki, jonka reunat ovat käpristyneet. Mutta sahrami-maitokorkkien väri on täysin erilainen, korkissa ei ole kuvioita ja hapsuja. Ja aallot kuuluvat russula-perheeseen, joten näyttää siltä, ​​että niitä voidaan käyttää melkein missä tahansa muodossa. Lisäksi ravintoarvon suhteen on tapana viitata niihin jopa toiseen luokkaan. Mutta tämä on seuraava askel valkoisten, maitosienien ja sienien jälkeen.

Mutta kaiken tämän perusteella Volzhankat luokitellaan ehdollisesti syötäviksi tarkoitetuiksi sieniksi, mikä tarkoittaa, että tuoreina ne sisältävät katkeria aineita, jotka ovat haitallisia ihmisten terveydelle, niillä voi olla epämiellyttävä haju ja vaatia pakollinen esikäsittely.

Kypsentämistä edeltävien pakollisten menettelyjen aikana voit kuitenkin paistaa aaltoja. Tuloksena on erittäin herkullinen ja terveellinen ruokalaji.

Kuinka valmistaa paistettuja aaltoja

Paistettujen volzhankien valmistaminen vaatii emännän noudattamaan joitain pakollisia manipulaatioita, ilman joita sienet voivat olla ainakin syötäviä. Mutta jos noudatat kaikkia kuvattuja suosituksia, voit valita monista ehdotetuista resepteistä paistettujen aaltojen valmistamiseksi makusi mukaan.

Kuinka keittää aaltoja paistamiseen

Volzhankista peräisin olevan katkeruuden poistamiseksi ja niiden ravinto- ja makuominaisuuksien nauttimiseksi on tapana liottaa tai keittää sieniä.

Ensinnäkin, kuten muidenkin metsästä tuotujen sienien kohdalla, aallot tulisi lajitella poistamalla pilaantuneet, matoiset ja rikkoutuneet. Sitten ne pestään kylmässä vedessä poistamalla oksat, roskat, lehdet ja muut metsäjätteet.

Sitten on kaksi pääasiallista tapaa poistaa katkeruus niistä:

1. Sieniä liotetaan kylmässä vedessä 24-48 päivää. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tyhjentää vanha vesi aalloista ja korvata se uudella 12 tunnin välein.
2. Keitä suolaisessa vedessä (1 rkl / 1 litra vettä) noin tunnin ajan, jotta sienet ovat kokonaan nesteellä kypsennyksen aikana.

Monet kotiäidit, jotka valmistavat onnistuneesti ruokia paistetuista sienistä eri reseptien mukaan, haluavat käyttää molempia menetelmiä kerralla. Lisäksi huomattiin, että liian pitkä liotus voi vaikuttaa haitallisesti Volzhanokin makuun. Siksi, jos haluat heidän säilyttävän sekä ravinto- että makuominaisuutensa, sinun on ensin liotettava volzhankia 24 tunnin ajan (vaihtamalla vettä kerran) ja keitettävä sitten suolaisessa vedessä 1 tunti. Tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki aaltojen negatiiviset ominaisuudet häviävät.

Onko mahdollista paistaa aaltoja kiehumatta

Kuten aiemmin todettiin, volnushki kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, jotka sisältävät katkeraa maitomaista mehua. Paitsi että se voi pilata suuresti sienien maun, se voi myös aiheuttaa vakavia syömishäiriöitä, kuten ripulia, raskautta ja vatsakipuja, ellei sitä ole alustavasti lämpökäsitelty.

Jos volzhankit valmistetaan suolaa varten, riittää, että liotetaan sieniä vedessä. Mutta aaltojen paistamiseksi ne on keitettävä ja sitten vesi on tyhjennettävä.

Onko mahdollista paistaa aaltoja muiden sienien kanssa

Ei ole mitään, että sudet muistuttavat hieman sahrami maitokorkkeja; nämä sienet sopivat hyvin toisiinsa paistettaessa. Esivalmistelun (liottamisen ja kiehumisen) jälkeen aallot voidaan kuitenkin paistaa samassa pannussa melkein kaikkien muiden paistamiseen soveltuvien sienien kanssa.

Onko mahdollista paistaa suolattuja tai suolakurkkua

Suolatut ja peitatut aallot soveltuvat myös varsin paistamiseen. Sienien keittäminen ei ole vaikeaa, mutta vasta ennen paistamista aallot pestään kylmässä vedessä, vaihtamalla sitä useita kertoja ja keitetään taas maidossa. Tämän seurauksena paistetun Volzhanokin maku voi yllättää jopa maustetun sienivalitsijan.

Kuinka nopeasti paistaa aaltoja

Liotetut ja keitetyt sienet voidaan paistaa seuraavalla yksinkertaisella reseptillä.

Tarvitset:

• 500 g aaltoja;
• 2 sipulia;
• 50 g voita tai maissiöljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Paistettujen aaltojen valmistaminen:

1. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
2. Valmiiksi valmistetut volzhankit leikataan nauhoiksi.
   Kommentti! Jos sienet ovat hyvin pieniä, joiden kannen halkaisija on enintään 3-4 cm, ne voidaan jättää ehjiksi.

3. Öljy kuumennetaan ja sipulit paistetaan ensin siihen, sitten sienet lisätään.
4. Paahtamisen kokonaisaika on 7-10 minuuttia.
5. Muutama minuutti ennen prosessin päättymistä aaltoihin lisätään suolaa ja pippuria.

Kuinka valmistaa taikinassa paistettuja sieniä

Erityisen mielenkiintoinen ja herkullinen on aaltojen ruokalaji, joka on luotu seuraavan reseptin mukaan. Lisäksi voit käyttää siihen suuria sieniä, jotka soveltuvat huonosti peittaukseen ja peittaukseen.

Tarvitset:

• 10 keskisuuria tai suuria aaltoja;
• 1 kuppi vehnäjauhoja;
• 1 tl paprika;
• 1/3 tl sinappijauhe;
• 1 tl kuivatut sipulit ja valkosipuli;
• 1 muna;
• 1/3 kuppi maitoa
• ½ tl leivinjauhe;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan;
• noin 300 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Valmistetut sienet leikataan 2 tai 4 osaan.
2. Kaikki jauhot jaetaan kahteen puolikkaaseen. Yhdessä osassa aaltopaloja rullataan välittömästi.
3. Toinen puoli sekoitetaan kaikkien reseptin suosittelemien yrttien, mausteiden ja vihannesten kanssa.
4. Vatkaa muna ja maito, kunnes muodostuu paksu vaahto.
5. Osa öljystä kuumennetaan rasvakeittimessä tai paistinpannussa.
6. Jokainen sienipala kastetaan muna-maito-seokseen (taikina), sitten valssataan jauhoihin lisäämällä mausteita.
7. Lopuksi paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeaan.
8. Levitä valmiit sienet paperilautasliinalle tai pyyhkeelle, jotta ylimääräinen rasva menee pois.

Pöydälle tarjoillaan tämän reseptin mukaisesti valmistettuja paistettuja aaltoja, joissa on smetanaa ja yrttejä.

Kuinka paistaa kyljyksiä sipulilla ja yrtteillä

Jos volzhanoksien paistamisen aikana niihin lisätään paitsi hienonnettuja sipuleita myös hienonnettuja yrttejä (persilja, korianteri, tilli, basilika), niin ne saavat ylimääräisen aromin ja maun.

Tarvitset 1 kg valmistettuja sieniä:

• 300 g sipulia;
• 100 g erilaisia ​​yrttejä maun mukaan.

Kuinka aaltoja paistetaan juustolla ja yrtteillä

Kaikista sienistä voit luoda ainutlaatuisen maun, jos lisäät niihin juustoa paistamisen aikana. Aallot eivät ole poikkeus tästä säännöstä.

Tarvitset:

• 1 kg aaltoja;
• 2 sipulia;
• 200 g kovaa juustoa;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 1/3 tl jauhettujen paprikoiden seos;
• 20 g persiljaa, tilliä, basilikaa, korianteria.
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liotetut ja keitetyt sienet leikataan viipaleiksi ja paistetaan kuumassa öljyssä kullanruskeaksi.
2. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja lisää sieniin mausteiden kanssa, paista vielä 5-6 minuuttia.
3. Raasta juusto hienoksi, ripottele siihen sienet, sekoita, peitä ja hauduta, kunnes se on täysin sulanut.
   

4. Jauhaa vihreät, lisää paistettuun volzhankiin, poista lämmöltä.

Kuinka voit paistaa ruukkuja tomaatin ja valkosipulin kanssa

Tarvitset:

• 700 g aaltoja;
• 3 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettu paprika;
• 3 rkl. l. tomaattisose;
• 1 lasillinen vettä;
• 2 rkl. l. voi;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Erityisesti valmistettuja aaltoja paistetaan voissa noin 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
2. Lisää sipuli ja suola, paista vielä 10 minuuttia.
3. Sekoita tomaattipasta erillisessä astiassa hienonnettu valkosipuli, paprika ja pippuri, lisää vesi.
4. Kaada saatu seos pannulle sieniin ja hauduta noin neljännes tuntia.

Kuinka herkullisesti paistaa aaltoja vihannesten kanssa

Sienet yleensä ja erityisesti sienet eivät ole kovin sulavia elintarvikkeita. Vihannesten lisääminen paistamisen aikana auttaa paitsi astian omaksumista myös mahdollistaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen luomisen, mikä on myös merkittävä sen vähäkalorisen sisällön vuoksi.

Tarvitset:

• 600 g liotettuja ja keitettyjä aaltoja;
• 3 keskikokoista kesäkurpitsaa;
• 2 munakoisoa;
• 2 makeaa paprikaa;
• 2 isoa sipulia;
• 2 rkl. l. voi ja oliiviöljyt;
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Suuret aallot leikataan paloiksi, pienet jätetään ehjiksi.
2. Pippuri puhdistetaan hännistä ja siemenistä, leikataan nauhoiksi.
3. Kesäkurpitsa ja munakoiso kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
4. Kuoren kuorinnan jälkeen sipuli pilkotaan puolirenkaiksi.
5. Sulata voi pannulla nestemäiseen tilaan ja lisää välittömästi oliiviöljyä.
6. Ensinnäkin sienet paistetaan kauniiksi kultaiseksi.
7. Siirrä ne ura-lusikalla erilliseen kattilaan tai kattilaan, jolla on paksu pohja.
8. Sipulit pannaan pannulle ja paistetaan samaan sävyyn, poistetaan ura-lusikalla ja siirretään yritykselle, jossa on sieniä.
9. Kaikki muut vihannekset paistetaan yksittäin samassa pannussa 15 minuutin ajan lisäämällä öljyjen seosta tarpeen mukaan. Ja paistamisen jälkeen ne lisätään sieniin.
10. Kattilan sisältö on suolattu ja pippuria, saatetaan valmiuteen matalalla lämmöllä välttäen palamista.

Kuinka paistaa valkosipulia talveksi

Erittäin maukkaiden paistettujen valkosipulin aaltojen valmistaminen talveksi tämän reseptin mukaan ei ole vaikeaa edes aloitteleville kotiäideille.

Tarvitset:

• 3 kg jo keitettyjä aaltoja;
• 3 rkl. l. voi;
• 1,5 rkl. l. kasviöljy;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 7 rkl. l. 9% etikkaa;
• 1/2 chilipalaa;
• suola ja jauhettu pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet leikataan paloiksi, paistetaan voin ja kasviöljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi.
   Kommentti! Öljyseos ei vain anna työkappaleelle erityisen maun, vaan myös suojaa sitä jossain määrin homeen muodostumiselta.

2. Valkosipuli ja kuumat paprikat hienonnetaan terävällä veitsellä.
3. Suola ja mausteet lisätään ja paistetut sienet laitetaan essteriloituihin lasipurkkeihin lisäämällä ajoittain kuumaa pippuria ja valkosipulia.
4. Pieni suola lisätään öljyseokseen paistinpannussa, kaadetaan etikka ja kuumennetaan kiehuvaksi.
5. Purkkeissa olevat sienet kaadetaan saadulla öljy-etikka-seoksella, peitetään kannilla ja asetetaan kuumaan veteen sterilointia varten.
6. Steriloi 0,5 litran purkit kiehuvassa vedessä noin 30-40 minuuttia, kääritään ylös ja jätetään käärittyinä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Vastaavaa aihiota säilytetään pimeässä, viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa (kellari, kellari) 12 kuukauden ajan.

Kuinka valmistaa paistettuja kulhoja sipulilla talveksi

Yksinkertaisesti voit valmistaa paistettuja aaltoja sipulilla talveksi.

Tarvitset:

• 2 kg keitettyjä aaltoja;
• 150-200 ml kasviöljyä;
• 10 sipulia;
• 10 mustapippuria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Volzhankit leikataan sopiviksi viipaleiksi ja sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi.
2. Paista sienet ensin öljyssä (noin 10 minuuttia), lisää sitten sipuli ja tuo se valmiiksi vielä neljännekseksi tunniksi keskilämmöllä.
   
   Neuvoja! On parempi paistaa sienet ja sipulit pieninä annoksina, jotta heillä on aikaa paistaa hyvin sisältä.

3. Suolatut käsineet, asetettu steriileihin purkkeihin.
4. Steriloitu noin puoli tuntia, rullattu.

Työkappaletta säilytetään lasitetulla parvekkeella tai kellarissa, viileässä paikassa ilman valoa. On suositeltavaa syödä tällä tavalla paistettuja aaltoja vuoden aikana.

Johtopäätös

Jos joku oli vielä epätavallista paistaa aaltoja, niin yllä kuvattujen suositusten ja reseptien avulla on helppo valmistaa herkullinen sieniruokaa koko perheelle. Lisäksi lisäaineiden valinta on hyvin monipuolinen, ja jokainen voi valita itselleen sopivan vaihtoehdon.

Suositellut merkinnät

Puolukka-kastike lihalle

Päärynäkastike talvella lihalla

Paistettua kantarellisalaattia: miten valmistaa, reseptejä

Paistettua voita kermalla ja sipulilla: herkullisia reseptejä perunoiden kanssa ja ilman

Mustat kantarellit: miten valmistaa talvella, reseptejä ruokia ja kastikkeita varten

Chanterelle julienne: reseptejä valokuvilla

Champignon-leivonnaiset: kuinka valmistaa, vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Samppanjat mikroaaltouunissa: kokonaiset reseptit juustolla, perunoilla ja majoneesilla

Paistettuja kurpitsasieniä pannulla: herkullisia reseptejä