Sisältö
Tagliatelle, jossa on herkkusieni-herkkusienikastikkeessa herkkuja, on klassinen italialainen pastaresepti, jolla on ainutlaatuinen maku ja kirkas sieni-aromi. Perinteisesti italialaisiin munanuudeleihin lisätään tuoreita äyriäisiä, sieniä ja herkkä, ympäröivä kermainen kastike. Ruokalaji voi olla herkullinen lounas tai romanttinen illallinen kahdelle.
Italialaisia nuudeleita, joissa on purasieniä
Tagliatelle-ruoanlaittoon liittyvät piirteet sienikurkkusienillä
Tagliatelle-pasta ilmestyi alun perin renessanssin aikana vuonna 1487. Prototyyppi oli Lucrezia Borgian paksut vaalean vehnän kiharat, jotka inspiroivat lahjakas kokki Zafiran luomaan ruokahalua sisältävän pastan hienoimpien munarinteiden muodossa durumvehnästä.
Valmistellaksesi italialaista gourmet-herkkua sinun on noudatettava joitain suosituksia:
- Pastaa voi ostaa valmiina tai itse. Laadukas kaupan tuote ei voi olla halpa, joten sinun on varottava väärennöksiä.
- Kaudella urospuolisienet otetaan parhaiten raakana, ja milloin tahansa voit käyttää tuotetta kuivattuna, peitattuna, purkitettuna tai pakastettuna.
- Porsaansieniä ei tarvitse kiehua ennen keittämistä; jos haluat, voit rajoittua tuotteen kiehumiseen korkeintaan muutaman minuutin ajan.
- Porcini-sienet kannattaa ottaa suurina, ilman tummia alueita tai vaurioita. Liha eroaa siinä, että se ei tummu, kun se leikataan veitsellä.
- On parempi laittaa reseptiin 82% rasvaista voita, ja kasviöljystä kannattaa valita ylimääräinen neitsytoliiviöljy.
- Salaatinpunasipulit lisäävät mausteista makeutta ja miellyttävän rypistyksen tahnaan.
- Hienot parmesaanihiutaleet yhdistetään tagliatelle- ja porcini-sieniin. Juusto antaa ruokalle erityisen viettelevän maun ja italialaisen maun.
- Jauhaa mustapippuria ja muita mausteita laastissa juuri ennen keittämistä, jotta ne antavat pastalle kaikki hajut.
- Vihreät antavat astialle erityisen tuoreuden ja keveyden. Oreganoa ja basilikaa persiljalla pidetään perinteisinä. Omaperäisyyden vuoksi voit lisätä hieman rosmariinia ja aromaattista piparminttua.
Durumvehnänuudelit ja purppurat
Ainekset
Voit käyttää reseptissä myymälöistä ostettua pastaa, mutta kotitekoinen luonnollinen tagliatelle maistuu paljon paremmin.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 tuore kananmuna;
- 100 g korkealaatuista jauhoa;
- ripaus hienoa suolaa;
- tuoreet tai jäädytetyt porcini-sienet - 500 g;
- viipale voia, joka painaa 30 g;
- violetti sipuli pää;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 haara tuoretta rosmariinia
- ½ kuppi (130 ml) kuivaa valkoviiniä
- 250 ml (lasi) kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33%;
- 1 rkl. l. ekstra neitsyt-oliiviöljy;
- 100 g hienoja parmesaanilastuja;
- mustapippuri - valinnainen.
Vaiheittainen resepti tagliatellelle, jossa on kurpitsasieniä kermakastikkeessa
Ruoanlaitto:
- Kaada jauhot silikonimatolle, lisää muna keskelle ja suola.
- Vaivaa pehmeä munan taikina nopeasti 2 minuutin ajan. Kääri muovimassa elintarvikekalvoon ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
- Kaada taikina, joka on ripoteltu jauhoilla ja rullalla, puhtaalla työtasolla ohut kerros. Sen pitäisi olla näkyvissä valossa.
- Leikkaa munan taikinakerros ohuiksi suikaleiksi, ripottele kevyesti jauhoilla ja ravista käsilläsi.
- Puhdista tuoreet varsi sienet pölystä ja liasta. Jos raaka-aine on jäätynyt, se tulee sulattaa jääkaapissa. Sulata pala voita esikuumennetussa paistinpannussa.
- Pilko makeat sipulit ohuimpiin renkaisiin.
- Murskaa valkosipulinkynsi veitsen puolella ja laita ne gheheen yhdessä oksaa rosmariinia. Minuutin kuluttua laita ohuiksi viipaloitu sipuli voita. Paista sekoitusta paistamalla ajoittain 2 minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat miellyttävän kullanruskeat.
- Leikkaa etusienet keskikokoisiksi 1 cm: n paloiksi ja pilko pienet palat ohuiksi viipaleiksi.Tärkeä! Jos tuoreita sieniä ei ole, voit ottaa jäädytettyjä, astian maku ei kärsi tästä.
- Laita sienipalat paistinpannuun ja haihduta mehu korkealla lämmöllä. Sekoita seosta lastalla, jotta sienet eivät tartu ja palavat.
- Lisää tahna kiehuvaan, kevyesti suolattuun veteen ja keitä sekoittamatta 6 minuuttia. Hävitä siivilässä ja jätä ½ kuppia nestettä, jos kastike on kuiva. Älä huuhtele tagliatellaa.
- Kun kaikki ylimääräinen neste on haihtunut pannusta, etsi sienimassasta valkosipulia ja rosmariinia ja hävitä. Lisää viine valmistukseen ja jatka haihduttamista matalalla lämmöllä.
- Kun viini on täysin haihtunut kastikkeesta, lisää raskas kerma ja sekoita seosta paistinpannussa.
- Suolaa kastike maun mukaan, ripottele aromaattisella pippurilla ja kaada oliiviöljyllä.
- Aseta tagliatelle varovasti pihnasienikermakastikkeeseen niin, että aromaattinen kastike peittää pastan kokonaan.
- Raasta puolet parmesaanista tagliatellalla sienillä ja kermalla.
- Sekoita astia ja sammuta uunin lämpö.
Tarjoile lautaselle täydentämällä astia parmesaaniviipaleilla, raastetulla vihannesleikkurilla, murskatulla pippurilla ja maun mukaan basilikanlehdillä kirsikkatomaateilla.
Tagliatelle purppuralla
Kalorisisältö
Pasta ei sisällä paljon kaloreita, koska se käyttää durumvehnäjauhoja. Ravintoarvo perustuu kerman rasvapitoisuuteen, juuston määrään ja tagliatellen laatuun. 100 g: n annos sisältää 6,7 g proteiinia, 10 g rasvaa ja 12,1 g hiilihydraatteja, ja kaloripitoisuus on 91,7 kcal / 100 g.
Johtopäätös
Tagliatelle, jossa on korsinoita, on mausteinen ja runsas ruokalaji, jolla on miellyttävä tuoksu. Mehukkaat sienet lisäävät kylläisyyttä hoitoon, ja kermainen kastike tunkeutuu pastaan syvästi, mikä tekee siitä aromaattisen ja maukkaan. Erityisen viehätyksen tagliatelle antaa parmesaanilastut ja kirkkaat italialaiset mausteet.
