Sisältö
Lihaa, jossa on herkkusieniä, voidaan kutsua melkein herkku ruokalajiksi. Sateisena kesänä tai alkusyksyllä purppuranpään korkit nousevat koivun aluskasvillisuuteen. Tuote on erittäin arvostettu sienivalitsijoiden keskuudessa, kukaan ei jaa salaisia paikkoja. Massa on pehmeää, maukasta ja yllättävän aromaattista, ei ole mikään asia, että tätä näytettä pidetään koko sienikunnan kuninkaana.
Kuninkaallinen puravikko
Kuinka valmistaa urospuolisieniä lihalla
On olemassa paljon reseptejä herkullisten ruokien valmistamiseen, jotka perustuvat varpaansiemiin erilaisiin lihoihin, on myös monia hienovaraisuuksia ja ruoanlaittosalaisuuksia. Purppuraa voidaan paistaa, hauduttaa, keittää tai paistaa, tehdä kastikkeesta kermaa tai smetanaa. Mikä tahansa liha sopii - sianliha, kana, kalkkuna, naudanliha, kani tai vasikanliha. Mutta aika ja tapa valmistaa herkullinen ruokalaji riippuu lihan tyypistä.
Sienet sisältävät suuren määrän proteiinia, mutta keho pilkkoo niitä huonosti ja niiden sulaminen kestää kauan. Siksi sinun ei pidä tarjoilla tällaisia ruokia päivälliseksi, on parempi valmistaa ne lounaaksi.
Reseptit urospuolisienistä lihalla
On syytä harkita joitain suosituimpia reseptejä, jotka perustuvat tuoreeseen purppuraan ja erilaisiin lihoihin.
Kana, jossa on varsi sieniä
Herkkä kananliha yhdistyy täydellisesti metsäasukkaiden aromiin uunissa paistettaessa. Kananrinnan valmistamiseksi porcini-sienillä tarvitset seuraavat ainesosat:
- keitetty kananrinta - 300 g;
- tuoreet porcini-sienet - 300 g;
- lihaliemi - 250 ml;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- perunat - 1 kg;
- kuuma kastike - 1 rkl. l.
- munat - 2 kpl .;
- jauhot - 1 rkl. l.
- smetanaa - 2 rkl. l.
- raastettu kova juusto - 100 g;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan;
- persilja vihreät - 1 nippu.
Menettely:
- Kuori ja keitä perunat, tee niistä perunamuusia.
- Leikkaa pääainesosa pieniksi paloiksi ja hauduta voidellulla paistinpannulla kannen alla, lisää kananlientä ja maustetta. Lisää 15 minuutin kuluttua nesteeseen jauhoja paksummaksi.
- Ota tarttumaton astia, jolla on korkeat sivut, aseta perunamuusin pohja ja sivut. Laita sienitäyte ja hienonnettu keitetty kana sisälle.
- Ripottele päälle raastettua juustoa ja aseta uuniin, kunnes juusto ja perunamuusit ovat ruskistuneet.
- Ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
- Tarjoile astia hieman jäähdytettynä, jotta se on kätevämpää leikata erillisiin annoksiin.
Ruokahaluinen paistettu perunamuusia, purppuransieniä ja kananfileetä
Tässä on toinen resepti kanaa valkoisessa sienikastikkeessa. Tarvitset:
- kananrinta - 500 g;
- porcini-sienet - 300 g;
- sipulit - 1 kpl;
- jauhot - 2 rkl. l.
- smetanaa - 400 ml;
- voi - 30 g;
- mausteseos kanaa varten - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Laita hienonnetut sipulit esikuumennettuun kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun. Pass, kunnes siitä tulee läpinäkyvä.
- Kuori ja huuhtele tatti, leikkaa pieniksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi, lähetä pannulle sipulin kanssa. Paista noin 10 minuuttia, sekoita seosta lastalla.
- Leikkaa kananrintafilee nauhoiksi, paista sienien ja sipulien kanssa noin 5 minuuttia. Hauduta sitten astiaa peitettynä vielä 10 minuuttia.
- Lisää massaan jauhoja, suolaa ja muita mausteita, laita laakerinlehti pannuun. Sekoita ja hauduta vielä 2 minuuttia.
- Kaada smetanaa (se voidaan korvata kermalla) ja hauduta vielä 10 minuuttia. Maku ja suola tarvittaessa.
Kana, jossa on kinkkusiipikarjaa kermakastikkeessa, sopii täydellisesti nuorten perunoiden tai pastan lisukkeen kanssa.
Pasta valkoisella kastikkeella
Vasikanliha, jossa on purasieniä
Tuore vasikan sisäfileetä, joka on keitetty valkoisella kastikkeella, on herkullinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla jopa juhlapöydällä.
Vasikanliha valkoisella kastikkeella
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- brutto vasikanliha - 200 g;
- keitetyt porcini-sienet - 100 g;
- kulinaarinen kerma - 30 ml;
- timjami;
- marinaatti, joka perustuu oliiviöljyyn, suolaan, pippuriin ja soijakastikkeeseen.
Ruoanlaitto:
- Marinoi vasikan sisäfileetä soijakastikkeessa, oliiviöljyssä ja mausteissa muutaman tunnin ajan.
- Paista lihapala molemmin puolin 1 minuutin ajan. Joten ympärille muodostuu tiheä kuori, joka ei anna lihan kuivua jatkokäsittelyn aikana.
- Paista syntynyttä pihviä foliossa 180 astetta noin 20 minuuttia.
- Leikkaa puravikko kaistaleiksi tai kuutioiksi, paista paksupohjaisessa kattilassa astian kerman kanssa. Lisää suolaa ja mausteita.
- Leikkaa paistettu vasikanpihvi annoksiksi, kaada jokainen annos kuumalla sienikastikkeella.
Herkullinen toinen ruokalaji voidaan valmistaa paitsi tuoreesta purppurasta. Liha, jossa on kuivattuja etusieniä ruukussa - ihanteellinen milloin tahansa vuoden aikana.
Tarvitset tuotteita:
- kuivatut urospuolisienet - 500 g;
- vasikan sisäfileetä - 600 g;
- maito - 100 ml;
- smetanaa - 1 rkl. l.
- laardi - 100 g;
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Liota kuivattuja aihioita maidossa, joka on laimennettu vedellä 12 tuntia.
- Huuhtele liotetut ruoka-aineet juoksevan veden alla ja keitä noin 7 minuuttia. Älä tyhjennä liemiä.
- Leikkaa vasikanliha kaistaleiksi, marinoita hapankermassa suolalla ja mausteilla 30 minuutin ajan.
- Paista hienonnettua pekonia paistinpannussa, kunnes saadaan kullanmuruista repinää.
- Kaada pekonin rasva ruukkuihin, lisää vasikanliha ja sienet, kaada vähän jäljellä olevasta liemestä.
- Lähetä leivinpannut esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi.
Paahdettua vasikan sisäfileetä kuivattujen urospuolisienien kera
Ruokalaji paljastaa täydellisesti lihan maun, aromin ja luonnonvaraisen purppuran tuoksun. Tämä paisti ei vaadi sipulia, valkosipulia, porkkanaa tai muita vihanneksia.
Kalkkuna, jossa on purasieniä
Kalkkunanlihaa pidetään ruokavaliona, se on paljon terveellisempää ja tyydyttävämpää kuin naudanliha. Voit valmistaa kalkkunaa kinkkuilla kermakastikkeessa seuraavia ainesosia:
- kalkkunan filee - 400 g;
- porcini-sienet - 400 g;
- perunat - 1 kg;
- sipulit - 2 kpl .;
- rasvaa hapankermaa - 200 ml;
- kova juusto - 100 g;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja leikkaa pääainesosa pieniksi kuutioiksi.
- Paista sipulia ja sieniä pannulla kasviöljyllä kullanruskeaksi.
- Leikkaa kalkkunanfilee kuutioiksi, marinoita suolassa ja pippurissa 30 minuutin ajan.
- Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi.
- Kerros kalkkunan filee, sienet, sipulit ja perunat leivinpaperille.
- Laimenna smetana vedellä kerman paksuksi, mausta suolalla ja pippurilla.
- Raasta juusto karkealle raastimelle. Ripottele päälle juustoa ja kaada laimennettu smetana.
- Peitä paisti kalvolla ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutin ajan kullanruskeaksi.
- Tarjoile tuoksuva annos annoksina yhdessä tuoreiden vihannesten salaatin kanssa.
Tarjoillaan herkullinen ruokalaji
Rasvaiseen hapankermaan tai kulinaariseen kermaan perustuva kermainen kastike liittyy usein sieniruokiin. Seuraavaa reseptiä varten tarvitset:
- luuton kalkkuna - 500 g;
- porcini-sienet - 300 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- kulinaarinen kerma - 400 ml;
- jauhot - 1 rkl. l.
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- vihreät - 1 nippu;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Yksityiskohtainen kypsennysprosessi:
- Paista hienonnetut sipulit kasviöljyssä kullanruskeaksi.
- Leikkaa pääainesosat kauniiksi kuutioiksi, lähetä pannulle sipulin kera. Paista, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.
- Kaada kastike kerma pannun sisällön päälle ja lisää jauhot, hauduta, kunnes valkoinen kastike sakeutuu.
- Suolaa valmis astia ja lisää mahdolliset mausteet, koristele hienoksi hienonnetuilla yrtteillä tarjoillessasi.
Diet kalkkunafilee tuoreilla tai jäädytetyillä sienillä kermaisessa kastikkeessa
Naudanlihaa, jossa on purassieniä
Hämmästyttävän maukas ruokalaji valmistetaan valikoidusta naudan sisäfileestä ja tuoreista varsi sienistä. Jos juuri korjattua purppuraa ei ole, voit ottaa pakastettuja tai kuivattuja.
Ainekset:
- naudanliha - 500 kg;
- porcini-sienet - 200 g;
- sipulit - 1 kpl;
- kerma 20% - 150 ml;
- jauhot - 1 rkl. l.
- oliiviöljy paistamiseen;
- suola, mustapippuri ja mausteet maun mukaan;
- muskottipähkinä - hyppysellinen.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Huuhtele naudan sisäfilee, kuivaa paperipyyhkeellä, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, paista sipulit ja sienet.
- Kun sienet ja sipulit saavat kauniin kultaisen sävyn, lisää niihin hienonnettua vasikanlihaa.
- Paista astiaa noin 7-10 minuuttia, sekoita jatkuvasti.
- Ripottele päälle jauhot, kaada kerma, lisää suola ja mausteet. Hauduta astiaa kannen alla, kunnes liha on täysin kypsynyt.
- Tarjoile naudanlihaa kinkkujen kanssa kermakastikkeessa yhdessä perunan tai riisin lisukkeen kanssa.
Paahdettu porsaanlihan sienien ja perunamuusin kera
Sienet voivat muodostaa naudanlihapihvi-koristelun perustan. Lihan mehukkuus riippuu suoraan kypsennysajasta; herkulliseen ruokaan tarvitset seuraavat tuotteet:
- naudanliha - 200 g;
- perunat - 2 kpl .;
- tatti - 150 g;
- sipulit - 1 kpl;
- rosmariini - 1 oksa;
- oliiviöljy paistamiseen;
- suola ja mausteet maun mukaan;
- rakuuna - 1 haara.
Vaiheittainen toimintaprosessi:
- Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja anna kuivua siivilässä.
- Pese perunat huolellisesti ja leikkaa suuriksi kiiloiksi kuten maalaistyyliin.
- Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
- Leikkaa sienet suuriksi kuutioiksi.
- Huuhtele naudanlihapihvi, kuivaa ja voita hieman erityisellä vasaralla.
- Kaada oliiviöljyä lihan päälle, mausta kuivatulla rakuulla, marinoi noin 20 minuuttia.
- Paista oliiviöljyllä voidellulla erillisellä paistinpannulla vuorotellen perunat, kunnes ne ovat pehmeitä, sienet ja sipuli puolirenkaat.
- Kuumenna grilli hyvin ja paista naudan pihvi 2 minuuttia kummallakin puolella.
- Laita vihannekset, sienet ja liha leivinpaperille, kaada oliiviöljy päälle ja laita oksa rosmariinia.
- Paista astia uunissa noin 20 minuuttia 200 asteessa.
Vaihtoehto valmiiden naudanlihojen tarjoilulle sienillä ja perunoilla
Kani, jossa on kurpitsasieniä
Seuraava resepti koostuu kanin jaloista, joissa on kuivattuja urospuolisieniä ja koristeltu nyytit. Ranskalaisen keittiön ruokalaji on Fricassee, ruoanlaittoon tarvitset:
- kani - 2 takajalkaa;
- kuivatut urospuolisienet - 200 g;
- voi - 20 g;
- kasviöljy - 50 g;
- purjo - 1 kpl .;
- muna - 4 kpl;
- jauhot - 3 rkl. l.
- timjami - 2-3 lehteä;
- kulinaarinen kerma 35% - 200 ml.
- valkoviini - 50 g;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Laita paksupohjainen kattila keskilämmölle, kaada veteen ja kaada kuivatut sienet.
- Paista kanin jalat erillisellä voilla paistinpannulla kullanruskeiksi, suolaa liha kevyesti.
- Kaada keitetyt sienet seulalle, huuhtele juoksevalla vedellä. Älä kaada liemi ulos.
- Aseta paistetut kaninjalat puhtaaseen kattilaan, paista renkaiksi leikatut purjoa pannulla voin ja kasviöljyn kanssa.
- Leikkaa jäähdytetyt sienet karkeasti, paista sipulien kanssa.
- Lisää vähän vettä kaniin ja lämmitä pannu, kaada sienistä liemi jättäen mahdollinen hiekka lasin pohjalle.
- Lähetä sienet ja sipulit kanin pannulle, hauduta astia matalalla lämmöllä.
- Ota syvä kulho, voita 1 muna ja 1 keltuainen, lisää suola, lisää jauhot ja hienonnettu timjami.Vatkaa puulusikalla. Kaada sulatettua voita, sekoita seos huolellisesti tasaiseksi.
- Vaivaa elastinen taikina, ripottele tarvittaessa jauhoihin. Rullaa makkaraan ja leikkaa pieniksi paloiksi, murskaa kukin haarukalla ja keitä kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia.
- Kaada viini haudutetulle kanille, ota nyytit kiinni.
- Vatkaa kerma kahdella keltuaisella sekoittimella tai sekoittimella syvässä kulhossa. Kaada keltuainen-kermainen seos pannuun kanin kanssa.
- Maista astia ja suola tarvittaessa. Tarjoile kuumina annoksina.
Kaninjalat, joissa on kinkkusiipikarjaa
Vähintään maukas on paistettu kani keraamisissa kattiloissa keitetyillä kuivattuilla porsasienillä kermaisessa kastikkeessa. Tarvitset seuraavat ainesosat:
- kanin ruho - 1 kpl;
- kuivattu purppura - 30 g;
- porkkanat - 2 kpl .;
- sipulit - 2 kpl .;
- rasvaa hapankermaa - 400 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suola, mustapippuri - maun mukaan;
- ripaus provencelaisia yrttejä;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- auringonkukkaöljy paistamiseen.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Huuhtele ja kuivaa kanin ruho, pilko liha ja luut pieniksi paloiksi erityisellä kirveellä.
- Keitä sieniä suolaisessa vedessä noin 30 minuuttia, älä kaada liemi ulos.
- Paista kaninpalat kuumassa paistinpannussa auringonkukkaöljyllä kullanruskeaan, siirrä keraamisiin ruukuihin.
- Siivilöi keitetyt sienet, laita kaninlihan päälle.
- Paista hienonnetut sipulit, valkosipuli ja porkkananauhat kuumalla paistinpannulla voilla, mausta suolalla, lisää mausteet ja provencelaiset yrtit.
- Laita vihannekset kanin päälle sienillä, kaada kattiloihin pieni rasvaisella hapankerma laimennettu liemi, hauduta 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan.
Sienikastikkeessa haudutettu kani, perunamuusia ja vihanneksia
Lihan kalori pitoisuus sienisienillä
Purppuranpennun perheen sienet koostuvat korkealaatuisesta proteiinista. Tuore tuote sisältää 36 kcal / 100 g ja sitä suositellaan kasvissyöjille tai paastoaville. Porcini-sienien massa sisältää erityistä ainetta - glukaania, joka taistelee aktiivisesti syöpäsoluja vastaan ja estää niiden ulkonäön. Villivihannekset sisältävät myös B-vitamiineja, vähentävät kolesterolia, parantavat hermoston toimintaa ja edistävät haavojen paranemista.
Johtopäätös
Mikä tahansa liha, jossa on herkkusieniä, on juhla-annos, jolla on upea aromi ja hämmästyttävä yhdistelmä makuja. Ainakin kerran kannattaa keittää purppuran valkoinen liha lihafileellä kermaisen kastikkeen alla rakastumaan ruokalajiin.
