Sisältö
On vaikea löytää henkilö, joka ei halua kypsää aromaattista aprikoosia. Niitä käytetään myös talvivalmisteluihin. Näitä hedelmiä käytetään pääsääntöisesti kompottien, säilykkeiden, hillojen ja säilykkeiden valmistamiseen. Kotitekoisen viinin ystävät uskovat, että herkullisin jälkiruokajuoma on valmistettu aprikooseista. Kyse on epätavallisesta mausta ja hämmästyttävästä aromista.
Aprikooseista kotona valmistettu viini voidaan valmistaa ilman suurempia vaikeuksia, jos tuotantoteknologian reseptit ja piirteet tunnetaan. Yritämme puhua viininvalmistuksen perusperiaatteista artikkelissa, joka perustuu suosituimpiin resepteihin. Aprikoosiviini yhdistää maun ja herkän makeuden. Mutta väripaletti riippuu valitusta hedelmälajikkeesta. Aprikoosiviinin sävyt vaihtelevat kellertävästä keltaiseksi ja punaiseksi.
Aprikoosien keittäminen
Aprikoosiviinin valmistamiseksi sinun on huolehdittava pääainesosan oikeasta valinnasta ja valmistuksesta. Tosiasia on, että valmiin humalajuoman maku riippuu kypsyydestä ja lajikkeesta.
Joten, miten valita aprikoosit:
- Ensinnäkin hedelmän on oltava kypsä ja ehjä. Paras vaihtoehto on juuri puusta poimittuja (ei ole toivottavaa nostaa sitä maasta, koska aprikoosiviini maistuu maalle). Valitettavasti aprikooseja ei kasvateta suuressa osassa Venäjää, joten sinun on tyydyttävä myymälöiden tarjontaan. Sinun on valittava hedelmät ilman mätää ja hometta, muuten viinin maku pilaantuu. Loppujen lopuksi vaurioituneet aprikoosit voivat sisältää patogeenisiä mikro-organismeja, ja käymisprosessi alkoi spontaanisti ja ennenaikaisesti.
- Juoman tekemiseen voit käyttää paitsi viljeltyjä aprikoosilajikkeita myös villipensaiden hedelmiä. Maku on tietysti erilainen: villistä aprikooseista valmistettu viini on aromaattisempi ja kulttuurinen - makeampi.
- Toiseksi, kun valmistetaan hedelmiä (lajikkeesta ja alkuperästä riippumatta), siemenet on poistettava. Tämä aprikoosien osa sisältää syaanivetyhappoa, joka on vaarallista ihmisille. Se on luonnollinen myrkky, ja viiniä kuoppien kanssa voi olla kohtalokasta. Lisäksi aprikoosikuopat lisäävät viiniin katkeruutta ja manteliaromia.
- Aprikooseja ei ole suositeltavaa pestä ennen kotitekoisen viinin valmistamista minkä tahansa reseptin mukaan, koska villihiiva on kevyesti päällystetty kuorella. Jos hedelmät ovat saastuneita, ne vain pyyhitään kuivalla liinalla.
Tärkeitä seikkoja
Kuinka tehdä kotitekoista aprikoosiviiniä siten, että maku, makeus ja aromi yhdistyvät siinä harmonisesti? Tämä on mahdollista, jos kiinnität huomiota joihinkin vivahteisiin:
- On välttämätöntä tutustua reseptiin ja ymmärtää kaikki monimutkaisuudet ongelmien välttämiseksi.
- Voit valmistaa humala-juoman aprikooseista kotona valitsemalla emaloidut, lasiset tai puiset astiat. Alumiini-, kupari- tai rautasäiliöiden käyttöä ei suositella, koska viini on vuorovaikutuksessa metallien kanssa hapetusprosesseista johtuen. Emaloiduissa astioissa ei saa olla halkeamia ja siruja.
- Ennen aprikoosiviinin valmistamista kotona alla olevien (ja muiden) reseptien mukaan tarvittavat välineet pestään kuumalla vedellä ja soodalla, huuhdellaan ja kuivataan.
- Käymisprosessia ei saa jättää valvomatta.
- Kotilämpötilaa on noudatettava tarkasti, muuten saat pöytäviinin sijasta aprikoosietikkaa.
Mikä tahansa liiketoiminta ja erityisesti aprikoosiviinin valmistaminen vaatii vaivaa ja kärsivällisyyttä. Vain tässä tapauksessa voit maistella herkullista aromaattista juomaa sen kypsyessä.
Viinin mestariteoksia
Vaihtoehto yksi
Tämä on yksinkertainen aprikoosiviiniresepti, mutta valmiin juoman laatu on erinomainen.
Tarvitsemme 12 litraa puhdasta vettä:
- 4 kg kypsää aprikoosia;
- 4 kg rakeistettua sokeria.
Keittomenetelmä
- Kuoritut aprikoosit vaivataan käsin tai jauhetaan lihamyllyssä, jossa on suuri grilli.
Sitten aprikoosimassa kaadetaan lämpimällä vedellä ja asetetaan lämpimään ja pimeään kulmaan käymiseksi emalikulhoon. Sideharso tai ohut puuvillakangas heitetään päälle. Vierre on sekoitettava, kun massa nousee ylöspäin. - Toisena päivänä vaahdon tulisi näkyä aprikoosin aihiossa. Jos käyminen ei ole alkanut jostain syystä, sinun on lisättävä kourallinen rusinoita. Tätä katalyyttiä ei saa pestä, jotta villihiiva ei poistu pinnalta.
- Viidentenä päivänä virre suodatetaan aprikoosimassasta monessa rivissä taitetun juustoliinan läpi ja kaadetaan pulloon. Massan mehu kaadetaan myös kokonaismassaan.
Muodostunutta sakkaa ei voida poistaa, koska tämä on viinihiiva, joka on välttämätön jatkokäsittelyyn. - Osa mehusta kaadetaan ja rakeinen sokeri liuotetaan siihen. Se voidaan lisätä kerralla tai jakaa puoleen. Toista kertaa sokeri kaadetaan 5 päivässä. Pullo suljetaan tiiviisti vesitiivisteellä tai lääketieteellisellä hansikkaalla, jossa neulalla lävistetty sormi vedetään kaulan yli. Aprikoosiviinin käymisen kotona reseptin mukaan tulisi jatkua pimeässä paikassa +17 - +24 asteen lämpötilassa 20-25 päivän ajan.
- Määritetyn ajan kuluttua reseptin mukainen kotitekoisen aprikoosiviinin käyminen on saatu päätökseen. Tämä voidaan määrittää vesitiivisteellä, koska kaasu lakkaa virtaamasta veteen. Jos käytettiin kumihansikkaita, se tyhjenee ja putoaa pullon päälle. Nyt aprikoosiviini on poistettava sakasta. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta hiiva ei pääse juomaan.
- Aprikoosiviini on kypsytettävä puhtaaseen kulhoon. Tämä vaihe reseptin mukaan kestää kahdesta neljään kuukauteen. Huoneessa sinun on noudatettava erityistä lämpötilaa - + 10-12 astetta. Korkeammissa lämpötiloissa aprikoosiviinin sijasta muodostuu etikkaa. Seisomisen aikana juoma saa makua ja aromia.
- Kotona kypsistä aprikooseista valmistettu viini poistetaan sedimentistä jälleen kypsytysajan jälkeen. Siivilöity ja suodatettu aprikoosiviini kaadetaan pulloihin tai purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti.
Vaihtoehto kaksi
Tämän reseptin mukaan 3 kiloa kypsää aprikoosia vaatii saman määrän sokeria ja 10 litraa vettä. Viinin väri riippuu hedelmän lajikkeesta ja värin voimakkuudesta.
Resepti askel askeleelta
Ja nyt siitä, miten aprikoosiviiniä valmistetaan tämän reseptin mukaan kotona:
- Pyyhi aprikoosit, poista siemenet ja vaivaa ne huolellisesti käsillämme. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada homogeeninen massa ilman kuituja.
- Laitamme sen kulhoon, jossa on leveä kaula, kaadetaan 25 tai 30 asteeseen kuumennetulla vedellä (ei korkeammalle!). Lisää puolet reseptissä olevasta rakeistetusta sokerista ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sokeria lisätään vaiheittain käymisen aikana.
- Peitä ohuella hyönteiskarkotuskankaalla ja poista viiden päivän ajan. Jotta käymisprosessi kotona olisi intensiivistä, tarvitset pimeän huoneen, jonka lämpötila on 18-25 astetta. Massa nousee ylöspäin vaahdon mukana.Se on hukutettava jatkuvasti, muuten viini hapanee. Käymisprosessi alkaa eri tavalla. Joskus 8 tunnin kuluttua ilmestyy vaahtokorkki. Mutta useimmiten aprikoosiviini alkaa käydä 20 tunnin kuluttua "laukaisemisesta". Vaahdon lisäksi kuuluu ääntä.
- Viiden päivän kuluttua massa on poistettava. Suodata tätä varten virre useisiin kerroksiin taitetun juustolevyn läpi. Puristamme myös massaa ja kaadamme mehu kireään nesteeseen. Lisää tässä vaiheessa 0,5 kg rakeistettua sokeria. Emme kaada sokeria kokonaismassaan, vaan sekoitamme sitä pieneen määrään nestettä, kaatamalla se pullosta viiniä.
- Emme täytä pulloa aprikoosiviinireseptin mukaan ylöspäin, jotta tilaa vaahdolle ja hiilidioksidille. Suljetaan astia vesitiivisteellä tai vedetään kumikäsine lävistetyllä sormella kaulan yli.
- Säiliö on sijoitettava pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18–28 astetta, jotta käyminen jatkuisi 25–60 päivän ajan. Lisää tänä aikana 5 päivän välein jäljellä oleva sokeri vielä kaksi kertaa. Aprikoosiviinin käyminen kotona päättyy pääsääntöisesti 50 päivässä. Jos aprikoosiviini käy edelleen, se on poistettava pikaisesti sedimentistä ja suljettava uudelleen vesitiivisteellä. Jos kaipaat hetkeä, viinillä on katkera maku.
- Kun kotona valmistettu aprikoosiviini muuttuu läpinäkyväksi ja saa tarvittavan värin, se lakkaa vaahtoamasta, gurglista vesitiivisteessä ja käsine tyhjenee - juoma on valmis poistamaan kokonaan sedimentistä ja kaadettava pieniin pulloihin. Ne on esipesty ja steriloitu, koska kaikki mikro-organismit vaikuttavat haitallisesti viiniin.
Tässä kotitekoisen viinin valmistusvaiheessa sinun on maistettava aprikoosijuomaa sokerille, lisättävä tarvittaessa pieni makea ainesosa. Tässä tapauksessa sinun on pidettävä pulloa uudelleen vesitiivisteen tai käsineen alla 10 päivän ajan sokerin käymiseksi ja poistettava viini taas sedimentistä.
Pullot tai purkit, jotka säilyttävät aprikoosiviiniä kotona, täytetään aivan huipulle hapen määrän vähentämiseksi. Säiliöt suljetaan tiiviisti kannilla tai tulpilla. Valmiita aprikoosijuomia on säilytettävä viileässä kellarissa tai jääkaapissa enintään 4 kuukautta. Jos sedimenttiä esiintyy kypsymisen aikana kotona, poista viini sedimentistä uudelleen ja suodata.
Valmiissa aprikoosiviinissä ei saa olla sakkaa 5 kuukauden kuluttua. Juomaa, jonka vahvuus on 10-12 astetta (ei väkevöity), säilytetään noin kolme vuotta. Kypsä kotitekoinen aprikoosiviini on ainutlaatuinen tuoreiden hedelmien maku ja aromi.
Vaihtoehto kolme - muskottipähkinällä
Aikaisemmissa resepteissä kotitekoiseen aprikoosiviiniin ei lisätty mitään. Mutta jos haluat valmistaa jälkiruokajuoman, jolla on alkuperäinen hedelmäinen aromi, voit lisätä siihen vanilliinia, inkivääriä, kanelia tai muskottipähkinää. Kuinka tehdä aprikoosin muskottipähkinäviiniä kotona, keskustellaan myöhemmin.
Seuraavat tuotteet on varastoitava etukäteen:
- kypsät aprikoosit - 5 kg;
- rakeinen sokeri - 3 kg;
- pöytäviinirypäleen viini - 1 litra;
- muskottipähkinä - 1 rkl.
Tämän aprikoosiviinin reseptin vesi tarvitsee 5 litraa.
Joitakin vivahteita
Vaivaa mehukkaat, kivettömät aprikoosit tasaiseksi, kaada 2,5 litraa vettä ja rypäleviiniä. Lisää rakeinen sokeri jäljellä olevaan 2,5 litraan vettä ja keitä siirappi. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, lisää se tulevan viinin pohjaan. Kaada muskottipähkinä tähän.
Aprikoosiviinin valmistaminen kotona on kuvattu yksityiskohtaisesti edellisissä resepteissä:
- perunan erotus;
- käyminen useita kuukausia;
- moninkertainen poistaminen sedimentistä.
On myös huomattava, että muskottipähkinä aprikoosiviini voidaan tarjoilla ruokien kanssa kolmen kuukauden ikääntymisen jälkeen. Viini on aromaattinen ja sen väri on kultainen.
Aprikoosi-vadelmaviini, resepti ja ruoanlaitto-ominaisuudet:
Johtopäätös
Kotitekoisen aprikoosiviinin valmistaminen ei ole vaikeaa, varsinkin jos sinulla on edes pieni viininvalmistuskokemus. Loppujen lopuksi prosessi itsessään on melkein sama. Vaikka on vivahteita, puhuimme niistä artikkelissa.
Jos haluat "kokata" juoman aprikooseista omin käsin kotona, lue huolellisesti reseptit ja suositukset heille. Älä yritä ottaa suuria mittasuhteita heti. Kokeile ensin, valitse sinulle parhaiten sopiva resepti. Ja sitten voit tehdä niin paljon viiniä kuin tarpeen. Toivotamme sinulle onnistuneita askeleita viininvalmistuksessa.
