Sisältö
Rypäleen viinin historia juontaa yli 6 tuhatta vuotta. Tänä aikana ruoanlaittotekniikka on muuttunut useita kertoja, monia reseptejä on keksitty. Nykyään jokainen kotiäiti, jolla on viinitarha sivustollaan, yrittää tehdä kotitekoista viiniä rypäleen mehusta, koska varmasti tämä maukas ja terveellinen alkoholijuoma on kätevä pöydälle. Kuinka tällainen luonnollinen tuote valmistetaan oikein omin käsin kotona, keskustellaan tarkemmin osiossa.
Suosittuja rypäleviinireseptejä
Rypäleet antoivat luonto itse voidakseen tehdä siitä viinejä: marjat yhdistävät harmonisesti makeuden ja kevyen happamuuden. Niiden mehukkuuden avulla voit saada puhtainta mehua vähimmäismäärällä kakkua. Rypäleen mehu fermentoituu riittävän nopeasti, minkä seurauksena siitä tulee erittäin maukas ja kevyt alkoholijuoma.
Helpoin rypäleviiniresepti
Hyvän, kevyen viinin valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa: tuoretta rypäleen mehua ja sokeria. Joten 10 kg mehua varten sinun on lisättävä 3 kg rakeistettua sokeria. Rypäleen viinin valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta se vie paljon aikaa:
- Sekoita rypälemehu isossa astiassa sokerin kanssa ja odota sitten, kunnes kiteet liukenevat.
- Kaada makeaa rypälemehua kolmen litran purkkeihin, jolloin säiliöihin jää vähän tilaa.
- Laita jokaisen tölkin kaulaan kumi lääketieteellinen käsine, joka on lävistetty neulalla useissa paikoissa. Voit korvata käsineen erityisellä korkilla, jossa on vesitiiviste.
- Tölkin kaulan lasinivel ja hansikkaat on suljettava muovailulla tai teipillä, jotta happi ei pääse astiaan.
- Huoneolosuhteissa mehu alkaa pian käydä, vapauttaa hiilidioksidia ja muodostaa vaahdon. Turvonnut käsine osoittaa käymistä.
- Noin 5 viikon kuluttua tölkin kumikäsine tyhjenee, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on saatu päätökseen.
- Kaada valmis viini essteriloituihin pulloihin. On tärkeää estää vaahdon tai sedimentin pääsy puhtaaseen pulloon.
- Rypäleen viinipullot suljetaan hermeettisesti korkilla ja lähetetään kellariin myöhempää varastointia varten.
Ehdotettu resepti on klassinen, ja kuvattu valmistusprosessi on viininvalmistuksen perusta, joten kun olet päättänyt valmistaa alkoholijuoman rypäleen mehusta, sinun on ehdottomasti tutustuttava ehdotettuihin käymissääntöihin.
Voit tehdä kevyttä rypäleen viiniä hapan marjoista lisäämällä vettä. Tämä resepti on selvästi osoitettu videossa:
Viinirypäleen mehusta valmistettu väkevä viini
Joillekin viininvalmistajille tärkeä kriteeri on tuotetun tuotteen vahvuus. Tätä indikaattoria on tietysti mahdollista lisätä lisäämällä alkoholia, mutta se ei ole täysin pätevä ja oikea. Kokeneet viininvalmistajat tietävät, että viinin määrää on lisättävä sokerilla. Todellakin, sokeria jalostettaessa hiiva päästää paitsi hiilidioksidia myös alkoholia.
Valmista väkevöity rypäleviini seuraavasti:
- Lajittele viinirypäleet poistamalla pilaantuneet tai mätänneet marjat.Nippuja ei tarvitse pestä, koska viinirypäleiden pinnalla on hiivabakteereja, jotka osallistuvat suoraan viininvalmistusprosessiin.
- Kaikki marjat on murskattu murskaamalla tai käsin. Haluttaessa voit saada siemeniä marjoista, koska valmiissa viineissä ne heijastuvat pienellä katkeruudella.
- Jos siemenet jätetään massaan viinin valmistamiseksi, on säilytettävä niiden eheys. Murskatut luut ovat tanniinien lähde, jotka ovat hyvin katkeria.
- Siirrä raastetut viinirypäleet emali- tai lasiastiaan. Peitä astian kaula sideharsolla.
- Pimeässä paikassa huoneenlämmössä viinirypäleet alkavat käydä päivän kuluessa. Puhdas mehu laskeutuu ja massa nousee mehun yläpuolelle paksussa päässä. Se on poistettava.
- Käymisen optimaalinen lämpötila on + 15- + 250C. Lämpötila merkittyjen sivualttareiden alapuolella johtaa siihen, että mehu hapan, ilmoitettujen arvojen ylittävässä lämpötilassa hiiva tuhoutuu.
- Päivässä havaitaan rypäleen mehun aktiivinen käyminen. Tällä hetkellä sinun on lisättävä ensimmäinen annos sokeria (150-200 g / 1 litra mehua).
- Peitä astia kumikäsineellä ja anna 4-5 viikon käydä.
- Kun hiiva on jalostanut kaiken sokerin, hiilidioksidi lakkaa ja käsine puhaltaa. Lisää tällöin vielä 50 g sokeria jokaista litraa vierettä kohti.
- Sokeria tulisi lisätä säännöllisesti, kunnes viini on jatkuvasti makeaa. Tämä tarkoittaa, että alkoholipitoisuus on lähellä 15% ja hiiva kuoli tällaisissa olosuhteissa.
- Rypäleen alkoholia on infusoitava kuukauden ajan käsineen alle fermentaatiota varten, poistettava sitten sedimentistä ja kaadettava steriloituihin pulloihin. Sulje astiat tiiviisti ja säilytä.
Tietoja viinin oikeasta poistamisesta sakasta löytyy videosta:
Tässä reseptissä kaikki edellytykset ja säännöt kotitekoisen rypäleen viinin valmistamiseksi heijastuvat mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Noudattamalla niitä, myös aloitteleva viininvalmistaja voi saada korkealaatuista, luonnollista väkevöityä viiniä rypäleistä.
Kotitekoista viiniä ostetusta mehusta
Suurimmalla osalla kaupunkilaisista ei ole omaa viinitarhaa, ja viinin valmistaminen tuoreista rypäleistä on erittäin kallista, koska valmistusprosessin aikana syntyy suuri määrä jätettä, ja tällaisten raaka-aineiden hinta "puree". Tässä tapauksessa voit tehdä rypäleen viiniä valmiista mehusta, jota myydään lähimmässä myymälässä.
Kotitekoisen viinin valmistamiseksi ehdotetun reseptin mukaan tarvitset 1 litran rypälemehua, 200 g sokeria ja viinihiivaa 4 g: n määränä. Tällaisista tuotesarjoista 2 kuukaudessa yksinkertaisten manipulaatioiden avulla saat erinomaisen luonnollisen viinin.
Voit valmistaa viiniä valmiista ostetusta rypälemehusta seuraavasti:
- kaada mehu lasipulloon tai purkkiin;
- liuotetaan hiiva pieneen määrään lämmintä mehua tai vettä;
- kun hiiva alkaa "kävellä", neste on kaadettava varovasti astiaan, jossa on mehua;
- lisää sokeria vierteeseen;
- peitä astia käsineellä tai kannella vesitiivisteellä;
- infusoida mehu pimeässä ja lämpimässä huoneessa;
- kun mehu lakkaa käymästä, se voidaan kaataa steriloituun pulloon ja sulkea ilmatiiviisti ja lähettää sitten varastoitavaksi.
Tällainen resepti voi olla todellinen siunaus aloittelevalle kotiäidille, jolla ei ole omaa viinitarhaa, mutta joka haluaa yllättää perheensä ja ystävänsä viininvalmistusmahdollisuuksillaan.
Alkuperäiset rypäleviinireseptit
Erillinen markkinarako viininvalmistuksessa on viineissä, jotka on valmistettu lisäämällä mausteita. Useat perinteiset ja helposti saatavat mausteet tekevät hämmästyttävän aromaattisesta viinistä ainutlaatuisen maun ja sekoituksen. Tällaisia reseptejä on laaja. Yritämme kuvata lyhyesti, kuinka tehdä hämmästyttävän maukas viini kotitekoisesta rypälemehusta:
Italialainen viini
Tämä resepti yhdistää useita erilaisia mausteita ja epätyypillisiä tuotteita viininvalmistukseen kerralla. Joten yksi resepti vaatii 10 litraa tuoretta rypäleen mehua, 50 g jauhettua kanelia, 30-35 g neilikkaa. Reseptin ainutlaatuisia ainesosia ovat koiruohonjuuret (7 g), inkivääri (5 g) ja chilipippurit (4 g). Erinomainen maku perustuu myös muskottipähkinän (5 g) käyttöön. Kaikkien lueteltujen tuotteiden löytäminen ei ole ollenkaan vaikeaa katsomalla lähintä supermarkettia. Koiruohoa löytyy apteekista. Samaan aikaan tuotteiden yhdistelmä antaa sinulle hämmästyttävän italialaisen viinin, jolla ei ole analogeja.
Se on melko helppo valmistaa jopa aloittelevalle viininvalmistajalle:
- Kuivaa mausteet kevyesti esikuumennetussa uunissa. Murskaa ne ja laita ne kangaspussiin.
- Kaada rypäleen mehu tynnyri- tai lasiastiaan.
- Kasta sidottu maustepussi mehuun.
- Sulje mehu kannella vesitiivisteellä ja anna sen seistä useita viikkoja käymisen loppuun saakka.
- Poista valmis viini sedimentistä ja kaada lasipulloihin sulkemalla ne tiukasti.
Voit käyttää reseptissä tummia ja vaaleita rypäleitä. Valmistuksen tuloksena saadaan kuiva viini, jolla on hämmästyttävä aromi. Hieman vähemmän aromaattista rypäleen viiniä saadaan, vaikka käytät vain rypälemehua ja neilikkaa. Tällaisen viinin valmistusperiaate on samanlainen kuin edellä ehdotettu tekniikka.
Rypäleen viini sitruunalla
Seuraava resepti on ainutlaatuinen. Sen maku yhdistää miellyttävän rypäleiden ja sitruunan aromin sekä aromaattisten yrttien tuoksut. Tällaisen viinin valmistamiseen tarvitaan 10 litraa rypälemehua, yhden sitruunan kuori, pieni minttu ja sitruunamelissa.
Viininvalmistusprosessia voidaan kuvata lyhyesti seuraavalla toimintajaksolla:
- Kuori sitruuna. Kuivaa kuori, pilko se, laita se kangaspussiin.
- Kasta sitruunankuori rypälemehua sisältävään astiaan.
- Sulje viini vesitiivisteellä, jotta käyminen onnistuu.
- Kun viini on käynyt, lisää minttua ja sitruunamelissaa, sokeria maun mukaan.
- Vaadi viiniä kuukauden ajan, kaada se sitten lasipulloihin ja lähetä se roskiin säilytystä varten.
Viinirypäleen viini, johon on lisätty minttua, sitruunankuorta ja sitruunamelissaa, pysyy varmasti maku-mysteerinä maistajille.
Omenamaustettu rypäleen viini
Viininvalmistajat harjoittavat omena- ja rypäleen viinin valmistusta, mutta harvat onnistuvat yhdistämään nämä kaksi tuotetta yhteen alkoholijuomaan. Ja resepti rypäleen viinin valmistamiseksi omenamakuisella on hyvin yksinkertainen:
- Fermentoivassa rypälemehussa sinun on kastettava muutama puoliksi leikattu omena.
- Muutaman päivän kuluttua omenat on poistettava rypälemehusta ja korvattava uusilla, tuoreilla hedelmillä.
- Vaihda omenat, kunnes käyminen loppuu.
Suurin osa alkuperäisistä ehdotetuista resepteistä ei käytä sokeria. Tämä tarkoittaa, että lopputuote on hapan ja vähän alkoholia. Yleensä viinit, joihin on lisätty mausteita ja yrttejä, ovat erittäin hyödyllisiä ja niitä voidaan käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Johtopäätös
Kun viinirypäleet kypsyvät puutarhassa, on ehdottomasti huolehdittava paitsi kompottien tai hillon valmistamisesta myös viinin valmistamisesta. Se tulee varmasti hyödylliseksi myös juomattomissa perheissä, täydentämällä erilaisia ruokia juhlapöydässä ja korvaamalla muun alkoholin tulleille vieraille. Rypäleen viini osoittautuu yllättävän kevyeksi ja terveelliseksi samanaikaisesti. Valmistelua varten voit valita klassisen tai erittäin alkuperäisen reseptin. Joka tapauksessa sukulaiset ja ystävät arvostavat rakkaudella valmistetun luonnonviinin ponnisteluja ja hämmästyttävää sekoitusta.
