Sisältö
Resepti hunajan agaricsin suolattamiseksi talvella sorron alla antaa sinun valmistaa tuoksuvan ja maukkaan talvivalmisteen. Kuumaa peittausmenetelmää käytetään useammin, näillä herkillä sienillä on erinomainen maku, eikä niitä tarvitse liottaa pitkään. Hunajahirviöiden pitäminen sorrossa lämpimässä huoneessa aloittaa käymisprosessin, käyminen tapahtuu, mikä parantaa lopputuotteen makua.
Kuinka suolata hunajasieniä sorron alla
Hunajahirviöiden kylmään ja kuumaan suolattamiseen sorrossa tarvitset emali- tai muoviastian, mutkan, puhtaan puuvillakankaan ja tuotteet:
- tuoreet sienet;
- juomavesi;
- suola ja valkosipuli.
Maun mukaan voit lisätä muita mausteita kuuman suoloituksen aikana - laakerinlehtiä, tilli-sateenvarjoja, pippuria.
Kun tuote käy läpi luonnollisen käymisprosessin sorrossa, se asetetaan puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja peitetään tiiviillä muovikannilla.
Hunajahirviön paistamisen kesto riippuu suolausmenetelmästä. Kylmillä sienillä ne seisovat 30-40 päivää kuormitettuna, vasta sen jälkeen ne voidaan syödä. Kuuma keittomenetelmä on nopeampi, sienet saavat tyypillisen miellyttävän maun ja aromin noin viikossa suoloituksen alusta.
Reseptejä suolatuille hunajahirviöille sorrossa
Kylmällä tavalla on parempi suolata sienet katkeralla maitomaisella mehulla. Liotuksen jälkeen he menettävät tämän jälkimakuaan ja niistä tulee miellyttävän makea ja aromaattinen. Suolatussa ja fermentoidussa tuotteessa maitohappofermentaatio tapahtuu entsymaattisen prosessin aikana. Tämä happo on jo tärkein säilöntäaine.
Kuuma suolausmenetelmä sopii kaikentyyppisille hunajahirviöille. Raaka kylmä, kun sienet suolataan ja kostutetaan, ne osoittautuvat erittäin aromaattisiksi ja maukkaiksi. Pitkäaikaista varastointia varten lopputuote asetetaan lasipurkkeihin ämpäreistä ja pannuista, joissa suolattiin. Kun ulkona on jo kylmä, on parempi suolata sienet huoneeseen, älä jätä niitä parvekkeelle, tarvitset niitä käymään.
Jotta hunajasieni voivat uida suolavedessä, sinun on lisättävä paljon suolaa (noin 200 g / 1 kg tuotetta), sillä on huono vaikutus makuun. Vain 50 g suolaa / 1 kg tuotetta lisätään liotettuihin.
Suolaa hunajan helttasieni sorrossa kylmällä tavalla
Kylmä keittomenetelmä sisältää kaksi vaihetta - ensin ne liotetaan ja sitten hunajasieniä suolataan kattilassa sorrossa 6-7 viikon ajan. Metsään kerätyt tuoreet sienet puhdistetaan roskista ja pestään, suuret leikataan palasiksi.
Liotusprosessin kuvaus:
- Valmista raaka-aineet suolaa varten liottamalla puhtaaseen veteen. Tämä laukaisee entsymaattisia prosesseja, joiden vuoksi tuotteen kokoa pienennetään noin 3-4 kertaa, se muuttaa väriä ja hajua ja muuttuu elastiseksi.
- Liotusta varten sienet laitetaan ämpäriin, kaadetaan puhtaalla vedellä, sorros asetetaan päälle - levy tai kansi ja vesipurkki. Käymisen onnistuminen edellyttää, että ilman lämpötilan on oltava vähintään +18 ... + 20 ° C.
- Liotettaessa vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Prosessi-aika riippuu ilman lämpötilasta: jos se on kuuma, käyminen voi tapahtua onnistuneesti päivässä, + 18 ° C: ssa se venyy 3-4 päivää.
Liotetut sienet pestään kulhoon puhdasta vettä ja ne etenevät suoraan suolaksi. Vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa valmistamaan hunajasieniä sorrossa. Hän tarvitsee seuraavia tuotteita:
- liotetut sienet - 1 kg;
- kivisuola - 50 g;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa.
Suolan kuvaus:
- Hunajasieni puristetaan kosteudesta ja punnitaan. Suolaa lisätään 50 g / 1 kg, jos laitat vähemmän, ne hapan.
- Kuori ja pilko valkosipuli. Kaada suola lautaselle.
- Hunajasieniä asetetaan suolausastiaan (emalipannu tai muovinen ämpäri) kerroksittain, ripotellen suolalla ja valkosipulilla. Päälle voit laittaa sienijalat, jotka on leikattu suurista yksilöistä ennen liottamista. Silloin ei ole sääli, jos suolaveden puuttuessa pinnalle ilmestyy plakkia.
- Peitä yläosa puhtaalla puuvillakankaalla, joka on suurempi kuin kattilan tai kauhan halkaisija. He panivat taivutuksen ja panivat kuorman. Jätä parvekkeelle 30-40 päiväksi.
- Kun sienet on suolattu, taite poistetaan nostamalla kangasta varovasti reunoista. Jos kankaalle tai ämpäriin ilmestyy pieni valkoinen kukinta, sen ei pitäisi päästä sienille.
Sitten lopputuote asetetaan steriloituihin purkkeihin tiukasti. Muotti kasvaa nopeasti ilman suolaliuosta, joten sienien välillä ei saa olla vapaata tilaa.
Tiiviisti täytetyn purkin yläosa on peitetty vodkaan kastetulla puuvillakankaalla ja taite on tehty kahdesta ristikkäin taitetusta männystä. Kolmen litran tölkin lastujen pituuden tulisi olla 90 mm, litralle - 84 mm, puolilitralle - 74 mm. Pelimerkit ja kansi kostutetaan myös vodkaan sterilointia varten, mikä estää homeen kasvamisen edellyttäen, että purkit ovat tiiviisti suljettuja ja suolaliuos ei haihdu.
Hunajasieniä talvella sorrossa kuumalla tavalla
Kuuma suolausmenetelmä käsittää esikuumennuksen ja pitämisen paineen alla.
Vaiheittainen kuvaus prosessista:
- Pestyt sienet laitetaan kattilaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä niin, että se peittää ne.
- Keitä 20 minuuttia puhtaassa vedessä, ei suolaa.
- Anna jäähtyä ja pese sitten. Kaikki sienet ovat erittäin kiehuneita, ja niiden koko pienenee noin 3 kertaa.
- Pesty tuote väännetään ulos ja punnitaan.
- Suolan määrä määritetään punnitsemisen jälkeen nopeudella 50 g / 1 kg keitettyä hunajahirviötä.
- Lisää kuorittua valkosipulia maun mukaan, sekoita suolaan ja sieniin tai aseta ne kerroksittain, laita puuvillalappu päälle, taita ja paina.
On olemassa sellaisia hunajasienten sieniä, jotka on keitetty sorrossa, voit jo seuraavana päivänä, mutta on parempi odottaa, kunnes käymisprosessi tapahtuu, tulee miellyttävä hapan maku. Viikon kuluttua tuote on valmis, voit laittaa sen pitkäaikaiseen varastointiin.
Varastointiehdot
Hyvät kotiäidit osaavat pitää alkavan suolakurkkua purkissa jääkaapissa, jotta ne eivät homeistu. Tarvitset puuvillakangasta, joka on kaksi kertaa tölkin halkaisija. Kangas kostutetaan vodkaan ja astia peitetään päältä.
Ennen kuin asetat hunajasieniä tölkistä lautaselle, kangas poistetaan ja palautetaan sitten paikalleen. Vodka ei vaikuta makuun. Sorrosta ei tarvitse laittaa päälle, riittää, että peitämme purkin tiukalla muovikannella ja jäähdytetään.
On parempi säilyttää tällainen säilytys viileässä pimeässä paikassa lähempänä lattiaa, eikä parvella, jossa ilma on kuuma. On suositeltavaa, että lämpötila varastointialueella on korkeintaan + 25 ° C eikä alempi kuin nolla. On suositeltavaa tarkistaa suolattujen sienien kunto vähintään kerran viikossa. Niitä voidaan säilyttää huoneessa enintään kuusi kuukautta. Jääkaapissa tai kellarissa + 5 ° C: ssa säilyvyyttä pidennetään 1 vuoteen.
Johtopäätös
Resepti hunajahirviöiden suolattamiseksi talvella sorron alla auttaa pitämään ne vuoden ajan seuraavaan kauteen asti. Sienien suolaus on työläs prosessi. Mutta kaikki ponnistelut ovat oikeutettuja sorrettujen sienten hämmästyttävällä maulla ja aromilla, ja videoresepti auttaa sinua tekemään kaiken oikein.
