Sisältö
Merentakaisten kaviaari on nauttinut ansaitusta suosiosta ihmisten keskuudessa jo vuosikymmenien ajan sekä maunsa että hyödyllisyytensä ja monipuolisuutensa vuoksi. Loppujen lopuksi on täysin mahdollista käyttää sitä sekä lisukkeena että itsenäisenä ruokana. Se on täydellinen myös pikana välipalana, ja siitä pitävät jopa lapset, jotka eivät aina suosi terveydelleen terveellisiä vihanneksia.
Squash-kaviaaria voidaan valmistaa monella tapaa; perusreseptissä käytetään yleensä tomaattipastaa. Mutta squash-kaviaaria puutarhastasi kynittyjen tomaattien kanssa ei voida verrata ostettuun tomaattipastaa. Viime vuosina kauppatuotteiden laatu jättää paljon toivomisen varaa, ja jos kasvatat vihanneksia sivustollasi, sinun on valmistettava niistä perheellesi herkullisimmat ja terveellisimmät talvivalmisteet käyttämällä ne mahdollisimman hyvin.
Perusresepti
Herkullinen squash-kaviaari perustuu aina seuraaviin ainesosiin:
- Keskikokoinen kesäkurpitsa - 3-4 kappaletta;
- Porkkanat - 1 iso tai 2 keskikokoista;
- Sipuli - 1 iso sipuli tai useita pieniä;
- Kypsä tomaatti - 2-3 kappaletta;
- Kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
- Suola, sokeri, mausteet - makusi mukaan.
Tomaattien kesäkurpitsa-kaviaarin valmistamiseksi talveksi sinun on lisättävä ainesosien määrää vähintään 2-3 kertaa, ja ehkä enemmän, perheesi ruokahalusta riippuen.
Koska juuri tomaatit antavat tarvittavan pikantin ja pikantin kaviaarin puristamiseen, jos et tietenkään pidä kuumista paprikoista, niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Ennen ruoanlaittoa sinun on poistettava kuori tomaateista ja helpoin tapa tehdä se on polttaa tomaatit ennalta kiehuvalla vedellä. Kuoren poistamisen jälkeen tomaatit leikataan minkä tahansa muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi ja asetetaan pienelle tulelle paistinpannuun, jossa on kiehuvaksi lämmitettyä kasviöljyä. Koko tomaattimassa haudutetaan, kunnes siitä tulee enemmän tai vähemmän homogeenista. Mehun tulisi haihtua haudutusprosessin aikana, ja massasta tulee suhteellisen paksu ja viskoosi. Tuloksena oleva tomaattipasta asetetaan sivuun ja loput vihannekset hoidetaan.
Kesäkurpitsa on kuorittu ja siemenetön, jos se on kypsä. Hyvin nuorten kesäkurpitsajen on vain pestävä hyvin ja katkaistava varsi.
Sinun on vain varmistettava, että kuoritat ne hedelmien sisällä olevasta kovasta kuoresta ja siemenistä.
Myös sipulit ja porkkanat kuoritaan ja kaikki vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten syvässä paistinpannussa öljyä on lämmitettävä, kunnes valkoinen sumu ilmestyy, ja paista siinä sipulia ensin läpikuultavaan tilaan ja sitten porkkanoita, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
Kesäkurpitsa paistetaan erillisessä pannussa. Jos kypsennät suuria määriä kaviaaria, on parempi paistaa yhdessä kerroksessa pieninä annoksina. Lopputuotteen maku paranee merkittävästi. Mutta kuvassa lukuisat paistamiset eivät heijastu parhaalla mahdollisella tavalla. Siksi, jos jokainen kalori on sinulle rakas, paras vaihtoehto olisi paistaa kesäkurpitsa, leikattu pitkiksi paloiksi pituussuunnassa, uunissa tai grillissä. Paistamisen jälkeen kesäkurpitsa voidaan pilkkoa veitsellä tai tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Kun kaikki vihannekset, myös kesäkurpitsa, paistetaan tai paistetaan, ne voidaan yhdistää yhteen suureen syvään kulhoon, jolla on paksu pohja. Squash-kaviaaria on tarpeen hauduttaa tässä muodossa, kunnes se sakeutuu - tämä voi kestää 40 minuutista puolitoiseen tuntiin. Lisää puolen tunnin kuluttua haudutuksen aloittamisesta aiemmin valmistettu tomaattipasta tuoreista tomaateista kasviseokseen.
Hienonnut vihreät (tilli, persilja, korianteri, selleri), mausteet (mustapippuri ja maustepippuri), valkosipuli sekä suola ja sokeri lisätään noin 5-10 minuuttia ennen kaviaarin haudutuksen loppua.
Vielä kuuma kaviaari asetetaan steriloituihin purkkeihin ja steriloidaan 30 minuutin ajan - puoli litraa ja 45-50 minuuttia - litran purkkeihin.
9% etikkaa lisätään yleensä kaviaarin haudutuksen loppuun. Reseptin alussa ilmoitetulle määrälle riittää 1 rkl etikkaa. Voit myös lisätä vajaan yhden teelusikallisen etikan kuhunkin litran tölkkiin juuri ennen vierimistä. Mutta pidä mielessä, että etikan lisääminen muuttaa hieman valmiin astian makua. Siksi ennen suurten annosten tekemistä sinun on ensin kokeiltava tulos.
Muita mielenkiintoisia reseptejä ja lisäaineita
Kaikki kesäkurpitsa-kaviaarin valmistuksen perusperiaatteet hahmoteltiin edellisessä luvussa, mutta kesäkurpitsa-kaviaariin lisätään usein monia muita ainesosia maun täydentämiseksi.
Mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat lisäykset ovat valkoisia juuria. Ne koostuvat yleensä palsternakkaista, juuripersilistä ja juurisellereistä. Hienon sienen maun ja aromin lisäämiseksi valkoiset juuret hienonnetaan ja paistetaan, kunnes ne ovat pehmenneet ennen niiden lisäämistä kaviaariin. Niitä tarvitaan hyvin vähän - 1 kg kesäkurpitsaa varten otetaan enintään 50 grammaa juuria kokonaismassasta.
Mutta niillä on ainutlaatuinen vaikutus valmiiden kaviaarien makuun, vaikka niitä ei ole niin helppoa saada edes aikamme. Helpoin tapa kasvattaa niitä itse, varsinkin kun ne ovat hieno mauste monille ensimmäisille, toisille kursseille ja talvivalmisteluille.
Se sopii hyvin kesäkurpitsaan ja makean paprikan lisääminen antaa kaviaarille erinomaisen maun. Yleensä sen hedelmät kuoritaan varret ja siemenkammiot, leikataan paloiksi ja paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa. Ne sekoitetaan sitten muiden vihannesten kanssa.
Munakoisot ovat myös hyvä lisäys kesäkurpitsa-kaviaariin. Ne parantavat hänen sienen makua ja antavat hänelle lisää herkkuja. Munakoisot kuoritaan ja liotetaan suolaisessa vedessä useita tunteja katkeruuden poistamiseksi. Mutta useimmat modernit munakoiso-lajikkeet eivät tarvitse näitä hoitoja. Jos olet epävarma, voit kokeilla hedelmää iholla ennen leikkaamista. Munakoiso on täysin syötävä raaka. Joka tapauksessa munakoisot on paistettava pieninä paloina tai paistettava uunissa, kunnes ne ovat pehmenneet ennen niiden lisäämistä kurpitsa-kaviaariin. Voit jopa leipoa ne puoliksi, mutta jäähdyttämisen jälkeen ne on hienonnettava veitsellä, lihamyllyllä tai tehosekoittimessa. Vasta sitten munakoisot sekoitetaan muiden vihannesten kanssa.
Reseptit moderneilla keittiökoneilla
Yhtä hyvä kesäkurpitsa-kaviaari saadaan sekä monikeittimessä että ilmankuivaimella. Jälkimmäinen on erityisen hyvä lopputuotteen pastöroinnissa.
Kesäkurpitsa kaviaaria hitaassa liedessä
Raaka-aineiden määrä kesäkurpitsa-kaviaarin valmistamiseksi tomaattien kanssa on sama molemmissa resepteissä:
- Kesäkurpitsa - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Kypsiä tomaatteja - 1,5 kg;
- Kasviöljy - 100 ml;
- Suola, sokeri, mausteet ja yrtit maun mukaan.
Kaikki vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Öljy kaadetaan hitaaseen liesi, "leivonta" -tila asetetaan 40 minuutiksi ja hienonnetut porkkanat, sipulit ja paprikat asetetaan kulhoon. 20 minuutin kuluttua niihin lisätään hienonnettuja tomaatteja.
Lisää lopuksi sokeri, suola, mausteet, sekoita hyvin ja siirrä erilliseen kulhoon.
Kytke multikeitin "Stew" -tilaan kahdeksi tunniksi ja kaada viipaloitu kesäkurpitsa kulhoon. Kun työn loppuäänimerkki kuuluu, kaikki vihannekset on sekoitettava ja pilkottu. Sitten ne asetetaan uudelleen monikeittokulhoon. "Leivontatila" on asetettu ja squash-kaviaaria keitetään, kunnes se muuttuu paksuksi.
Kypsennyksen päättymisen jälkeen kaviaari asetetaan purkkeihin, steriloidaan ja rullataan tavalliseen tapaan.
Airfryer squash-kaviaarin keittämiseen
Valmistuksessa käytetään samoja ainesosia samassa suhteessa kuin edellisessä reseptissä, plus 9% etikkaa.
Leikkaa kesäkurpitsa, paprika ja tomaatti suuriksi paloiksi. Paista kesäkurpitsaa 250 asteen lämmitystilassa 10 minuuttia. Lisää sitten paprikaa ja tomaattia niihin ja paista vielä 10 minuuttia. Jäähdyttämisen jälkeen poista tomaatin ja kesäkurpitsa kuori.
Paista kuorittuja ja hienonnettuja sipuleita porkkanoilla erikseen kullanruskeaksi.
Yhdistä kaikki vihannekset yhteen ja jauhaa sekoittimella soseeksi. Lisää niihin mausteet, suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Aseta kaviaari steriloituihin lasipurkkeihin ja aseta ilman kantta ilmankuivaimeen. Aseta lämpötila noin 180 °: seen 30 minuutiksi.
Heti äänimerkin jälkeen jokaiseen purkkiin lisätään puoli teelusikallista etikkaa ja purkit rullataan kannella.
Jos olet steriloinut squash-kaviaaria tai keittänyt sen etikalla, voit säilyttää sitä huoneenlämmössä. Maun säilyttämiseksi on välttämätöntä, että säilytyspaikka on pimeä.
