Sisältö
Gyroporus-kastanja (Gyroporus castaneus) on erilaisia putkimaisia sieniä Gyroporov-suvusta ja Gyroporus-suvusta. Ensimmäinen kuvaus ja luokitus vuonna 1787. Muut nimet:
- kastanjapurikka, vuodesta 1787;
- Leucobolites castaneus, vuodesta 1923;
- kastanja tai kastanjasieni;
- hiekka tai jänis sieni.
Miltä kastanja gyroporus näyttää?
Gyroporus-kastanjassa on melko suuret, mehevät korkit. Halkaisija on 2,5-6 cm nuorilla sienillä, 7-12 cm kypsillä sienillä. Vain ilmestyneillä hedelmäkappaleilla on munanmuotoiset, pyöristetyt korkit, joiden reunat on työnnetty sisäänpäin. Kasvun myötä ne suoristuvat ja saavat sateenvarjon muotoisen ja pallomaisen muodon. Kasvaneissa korkkeissa korkit muuttuvat avoimiksi, tasaisiksi tai koveriksi, hieman kohotetuilla reunoilla, joten joskus näkyy huokoinen hymenofori. Halkeamia voi ilmetä kuivalla säällä.
Pinta on matta, hieman samettinen, peitetty lyhyellä nukalla. Vanhuuteen mennessä ne muuttuvat sileiksi, ilman murrosta. Väri on tasainen tai epätasainen, punertavan punertavasta, viininpunaisesta ruskeaan vadelma- tai okra-sävyllä, se voi olla pehmeää suklaata, melkein beigeä tai rikas tiili, kastanja.
Hymenofori on huokoinen, hienohuokoinen, ei saostunut. Nuorilla sienillä pinta on tasainen, valkoinen, ylikypsä, se on tyynyn muotoinen, urilla ja epäsäännöllisyydillä, kellertävä tai kermainen. Putkimaisen kerroksen paksuus voi olla jopa 1,2 cm, massa on valkoinen, tiheä, mehukas. Se muuttuu hauraaksi iän myötä.
Jalka sijaitsee korkin tai epäkeskon keskellä. Epätasainen, voi olla litistynyt, keskiosassa tai alaosassa on paksunnoksia. Pinta on matta, kuiva, sileä, usein poikittaisilla halkeamilla. Väri on rikas, kirkas kastanja, okra, ruskea-punainen. Se tapahtuu myös beige, kahvi maitoa tai vaaleanruskea. Se kasvaa 2,5 - 9 cm pitkä ja 1 - 4 cm paksu. Aluksi massa on kiinteää, tiheää, myöhemmin muodostuu onteloita ja massa muuttuu puuvillan kaltaiseksi.
Gyroporus-kastanja ei muuta lihan väriä tauon aikana, jäljellä on valkoinen tai kermanvärinen
Missä kastanja gyroporus kasvaa
Gyroporus-kastanja on melko harvinaista. Voit nähdä sen lehti- ja havumetsissä, savella ja hiekkaisella maaperällä. Kasvaa yleensä metsissä, puiden vieressä ja raivoissa, metsänreunoilla. Levitysalue on melko laaja: Krasnodarin alue, Pohjois-Kaukasia, Kaukoitä, Venäjän federaation keski- ja länsiosat, Eurooppa, Aasia ja Pohjois-Amerikka.
Myseeli tuottaa hedelmää elo-syyskuussa; lämpimillä alueilla hedelmäkappaleet selviävät marraskuuhun asti. Gyroporus-kastanja kasvaa pienissä tiukoissa ryhmissä, harvoin yksittäin.
Gyroporus-kastanja on mykorritsalaji, joten se ei elä ilman symbioosia puiden kanssa
Onko mahdollista syödä kastanja gyroporusta
Kastanja gyroporus luokitellaan toisen luokan syötäväksi lajiksi. Sen sellulla ei ole voimakasta makua tai hajua, se on hieman makea.
Vääriä tuplauksia
Gyroporus-kastanja hyvin samanlainen kuin jotkut hedelmälliset kappaleet, joissa on huokoinen hymenofori. Sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia.
Gyroporus sininen (yleisesti - "mustelmat"). Syötävä. Ominaisuus on massan kyky saada nopeasti syvän sininen väri murtumalla tai leikkauksella.
Väri beige tai okra ruskea, kellertävä
Porcini. Syötävä. Se erottuu lihavasta, mailanmuotoisesta jalasta, jonka silmän väri on epätasainen.
Purppuran sellu ei pysty muuttamaan väriä
Gall-sieni. Syömätön, myrkytön. Eri korkki on vaaleanruskea, hieman harmahtava. Sellulla on selvästi karvas maku, joka ei häviä missään käsittelymenetelmässä. Päinvastoin, katkeruus vain lisääntyy.
Jalan pinta on epätasainen ja siinä on selvästi tuntuvia kuituja
Noutosäännöt
Koska kastanja gyroporus on harvinaista ja se on lueteltu uhanalaisten lajien luetteloissa, noudata sitä noudattaen sääntöjä:
- Hedelmäkappaleet leikataan varovasti juuresta terävällä veitsellä varoen häiritsemästä myseeliä.
- Älä koskaan löysää metsäpohjaa, sammalta tai lehtiä löydettyjen sienien ympärillä - tämä vaikuttaa myseelin kuivumiseen ja kuolemaan. On parempi ripotella leikkauksen paikka kevyesti läheisillä lehdillä.
- Älä ota umpeen kasvaneita ja rehellisesti sanottavia kuivia, märkiä tai matoja yksilöitä.
Kasvaneiden sienien jalat ovat rakenteeltaan kuituvanhoja, joten on parempi olla ottamatta niitä koriin.
Käyttää
Gyroporus-kastanjalla on omat valmistusominaisuutensa. Keittämällä kiehuvassa vedessä massa saa katkeran maun. Kuivatut sienet ovat toisaalta herkullisia. Siksi tämän tyyppisiä hedelmäkappaleita käytetään kuivaamisen jälkeen kastikkeiden, piirakoiden, nyyttien "korvien", keittojen valmistamiseen.
Ota kuivattamiseen kokonaiset nuoret näytteet tai umpeen kasvaneet korkit, koska niiden jalat eivät ole arvokkaita. Sienet tulee puhdistaa metsäjätteistä, leikata ohuiksi viipaleiksi, joiden leveys on enintään 0,5 cm, ja kuivata 50–60 asteen lämpötilassa joustavasti rapeiksi. Voidaan kiinnittää kierteisiin lämmönlähteiden lähellä, kuivata venäläisessä uunissa tai erityisessä sähkökuivaimessa. Sitten tuote osoittautuu kevyeksi, säilyttäen sen luonnollisen maun ja aromin.
Kuivatut kastanjat
Erinomainen runsas ruokalaji, joka soveltuu lainatulle pöydälle, lomalle ja jokapäiväiseen käyttöön.
Vaaditut ainesosat:
- kuivattu kastanja gyroporus - 0,3 kg;
- sipulit - 120 g;
- suola - 6 g;
- pippuri - muutama hyppysellinen;
- öljy tai sardi paistamiseen;
- vehnäjauhot - 0,4 kg;
- muna - 2 kpl .;
- suola - 8 g;
- vesi - 170 ml.
Keittotapa:
- Liota kuivia sieniä 2-5 tuntia tai illalla, huuhtele, peitä vedellä ja laita liesi.
- Keitä ja hauduta matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
- Purista, kierrä jauhelihaksi lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Laita kuutioiksi sipuli kuumaan paistinpannuun voita tai pekonia, paista kunnes se on läpinäkyvä, sekoita sieniin, lisää suolaa ja pippuria.
- Siivilöi nyytit jauhoja liukumäellä pöydälle tai laudalle, tee syvennys keskelle.
- Aja munat siihen, lisää vettä ja suolaa.
- Vaivaa ensin lusikalla tai lastalla, sitten käsin, kunnes taikina on kiinteä. Sen ei pitäisi tarttua käsiisi.
- On suositeltavaa jättää se kalvon alle jääkaappiin useita tunteja "kypsymään".
- Jaa taikina paloiksi, kaada makkaraan ja leikkaa kuutioiksi.
- Rullaa jokainen kuutio mehuiksi, laita täyte, sulje "korvalla".
- Keitä suolaisessa kiehuvassa vedessä laakerinlehdillä 8-10 minuuttia.
On parempi syödä ne kuumina, voit lisätä liemen, jossa nyytit keitettiin.
Herkullisia nyyttejä, joissa on kuivattua kastanjaa, voidaan kastaa smetana- tai pippuri-etikka-seokseen
Johtopäätös
Gyroporus-kastanja on sieninen Gyroporus-suvun syötävä sieni. Se on harvinaista, sisältyy uhanalaisten ja suojeltujen lajien luetteloihin. Kasvaa Venäjän keski- ja eteläosissa, Leningradin alueella. Se näkyy myös Euroopassa, Aasiassa ja Amerikassa. Se kasvaa loppukesästä pakkaseen lehti- ja havumetsissä, mieluummin kuivia paikkoja, hiekkaista tai savea maaperää. Syötävä. Ravintoarvoltaan kastanja gyroporus ei ole huonompi kuin valkoiset tai siniset sienet, mutta keittämisen aikana esiintyvän vähäisen katkeruuden vuoksi sitä käytetään vain kuivatussa muodossa. Kastanja-gyroporusta on kerättävä varoen, koska sillä on syötävä kaksinkertainen.
