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La trufa negra de invierno es un representante comestible de la familia Truffle. Crece bajo tierra en bosques de abedules. Comienza a fructificar de noviembre a febrero, en regiones de clima cálido. Debido a su agradable aroma y delicada pulpa, el hongo se usa crudo para cocinar.
Cómo se ve una trufa negra de invierno
La trufa negra de invierno tiene un cuerpo fructífero tuberoso, irregularmente redondeado. El tamaño puede ser de 8 a 20 cm. La superficie está cubierta de crecimientos tiroideos o poligonales. En los ejemplares jóvenes, la piel es de color púrpura oscuro; a medida que crece, se vuelve de un negro intenso.
La carne de las especies juveniles es de color blanco puro, con la edad adquiere un color gris violeta con un marcado patrón de mármol. La masa de un espécimen adulto alcanza un kilogramo o más.
El patrón de mármol es claramente visible en el corte.
¿Dónde crece la trufa negra de invierno?
Este habitante del bosque forma micelio en las raíces de abedul, roble, avellano y tilo. Fructifica de noviembre a marzo, en regiones con inviernos cálidos. Se puede encontrar en el territorio de Crimea y Osetia del Norte.
¿Es posible comer una trufa negra de invierno?
Este tipo se considera un manjar. La pulpa tiene un delicado aroma a nuez. Pero como el olor es menos pronunciado que el de una simple trufa negra, el valor nutricional de este ejemplar es algo menor.
El hongo tiene propiedades beneficiosas y contraindicaciones. Rasgos positivos:
- mejora el proceso metabólico;
- reduce el azúcar en sangre;
- elimina el colesterol malo y las toxinas;
- mejora la motilidad intestinal y el funcionamiento del sistema endocrino.
La trufa de invierno va bien con platos de carne y pescado
La trufa negra de invierno está contraindicada:
- niños menores de 12 años;
- mujeres embarazadas y lactantes;
- personas con úlcera péptica y reacciones alérgicas.
Dobles falsos
Este habitante del bosque tiene hermanos similares. Éstos incluyen:
- El negro. Un valioso look gourmet. El cuerpo de la fruta es negro, la pulpa es clara al principio, luego se vuelve púrpura oscuro. Debido al agradable olor y sabor amargo a nuez, se come fresco.
Aspecto gourmet valioso
- El verano - un representante comestible del reino de los hongos que crece en Rusia de julio a noviembre. El cuerpo del fruto es de color marrón oscuro o negro. La pulpa aromática es ligera, con un característico patrón marmóreo. El sabor es a nuez, dulzón.
Crece en regiones cálidas de Rusia.
- borgoña o otoño - una especie valiosa y deliciosa que crece de septiembre a enero. El cuerpo tuberoso redondeado es de color negro, la pulpa es de color marrón claro con un patrón de mármol característico, sabor a chocolate y aroma a nuez. Dado que el hongo no tolera el tratamiento térmico, se usa fresco.Combina bien con carnes, pescados, licores y frutas.
Tiene un aroma a nuez y un sabor agradable.
Reglas de colección y uso
Recoger trufas no es un trabajo fácil, ya que los hongos se encuentran bajo tierra y, sin ciertas habilidades, son difíciles de encontrar. A menudo, los recolectores de hongos toman un cerdo o un perro especialmente entrenado como asistente. Un cerdo huele un olor a trufa a una distancia de 25 my, cuando se encuentra un micelio, comienza a cavar el suelo para conseguir su golosina favorita.
Los hongos se recolectan por la noche, los insectos amarillos pueden servir como guía. Vuelan sobre áreas de hongos en grandes cantidades y ponen larvas en el cuerpo fructífero.
La trufa negra de invierno ha encontrado una amplia aplicación en la cocina, la medicina y la cosmetología. Debido al alto costo, el hongo rara vez se usa en la cocina diaria. En los restaurantes, se agrega fresco a platos de carne y pescado, se usa en ensaladas y lonchas.
En la medicina popular, el hongo se usa:
- para el tratamiento de enfermedades oculares;
- con gota, artrosis y artritis;
- como un poderoso afrodisíaco.
En los salones de belleza costosos, el hongo se usa para preparar máscaras que aclaran la piel y eliminan su pigmentación. Además, la trufa combate las arrugas, suaviza la piel y mejora el contorno del rostro.
Conclusión
La trufa negra de invierno es un hongo comestible y delicioso. Debido a su agradable aroma y sabor a nuez, se agrega a platos de carne y pescado. Pero dado que el precio es muy alto, debe conocer las características específicas del hongo, el lugar y las reglas de recolección, ver fotos y videos.
