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Las trufas se denominan hongos marsupiales del orden Pecicia, que incluye el género Tuber, Choiromy, Elaphomyces y Terfezia Las verdaderas trufas son solo variedades del género Tuber. Ellos y los representantes comestibles de otros géneros son valiosos manjares. Las trufas crecen bajo tierra, se multiplican por esporas y forman micorrizas con varias plantas. En apariencia se asemejan a pequeños tubérculos de patatas de forma irregular, tienen un fuerte aroma a nueces o semillas fritas. Los hongos son transmitidos por animales que los encuentran por el olfato y posteriormente dispersan sus esporas. La trufa de estepa es un nombre común para los hongos del género Terfezia, que incluye alrededor de 15 variedades. Uno de ellos, la trufa africana, se comentará más adelante.
Las trufas de estepa son como pequeñas patatas malsanas
¿Qué aspecto tiene la trufa de estepa?
La trufa de estepa africana (Terfezia leonis o Terfezia araneria) crece en nidos de 3-5 piezas. Parece una patata esférica de forma irregular, con una superficie lisa o de grano fino pardusco. Los hongos en crecimiento son firmes al tacto, pero más suaves y elásticos a medida que maduran. Los cuerpos fructíferos miden 2-12 cm de diámetro, tienen una masa de 20-200 g. En color, inicialmente son claros, amarillentos, en el proceso de crecimiento se vuelven de color marrón cremoso, luego se oscurecen a marrón o negro. En las primeras etapas de desarrollo, se encuentran entre un denso plexo de micelio, luego se encuentran libremente en el suelo, contiguos a él por un lado. La pulpa del hongo de la estepa es carnosa, jugosa, blanca, cremosa o amarillenta, tornándose marrón con el tiempo, con muchas venas sinuosas. La capa de la fruta (peridio) es de color rosa blanquecino, de 2-3 cm de grosor. Las bolsas de esporas están ubicadas al azar dentro de la pulpa, contienen hasta 8 esporas ovoides o esféricas, no se descomponen en polvo cuando están maduras. La trufa de estepa tiene un ligero aroma a hongos y un sabor agradable, pero inexpresivo. En términos de calidad, es significativamente más baja que las trufas de verano francesas, italianas, blancas.
El corte muestra una pulpa cremosa con venas blanquecinas.
¿Dónde crece la trufa africana?
El área de la trufa de estepa cubre las regiones áridas y semiáridas del Mediterráneo, la Península Arábiga, el norte de África, el suroeste de Asia, Europa y el territorio de la antigua Unión Soviética. Los hongos prefieren los suelos calcáreos de pH alto. Una vez formados bajo tierra, se elevan cerca de la superficie a medida que crecen, de modo que los recolectores experimentados pueden encontrarlos fácilmente sin la ayuda de animales especialmente entrenados. La trufa de estepa está adaptada para sobrevivir en condiciones extremas de calor y sequía. Tiene una relación simbiótica con hierbas y arbustos de la familia Ladannikov. Fructifica de agosto a noviembre.
¿Es posible comer trufa de estepa?
La historia culinaria de la trufa africana se remonta a más de 2.300 años. En términos de composición bioquímica, no se diferencia de otros hongos, también contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas A, B1, B2, PP, C, caroteno, fibra dietética. Contiene micro y macroelementos en pequeñas cantidades:
- Los antioxidantes incluidos en una dieta equilibrada pueden reducir el riesgo de cáncer.
- Sustancias utilizadas en el tratamiento de las cataratas seniles en la medicina tradicional y oficial.
Las trufas de estepa tienen un efecto fortalecedor y estimulante general en el cuerpo, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y el sistema nervioso.
Dobles falsos
La trufa de la estepa tiene contrapartes, cuyo uso conduce a la intoxicación. Es de destacar que son completamente seguros para los animales y no solo son alimento para ellos, sino también medicamentos.
Trufa de reno (Elaphomyces granulatus)
Otros nombres para el hongo son elafomyces granular, parga, parushka. La similitud con la trufa de la estepa está determinada por signos externos y por el hecho de que también crece bajo tierra. Los cuerpos frutales son esféricos, con una superficie lisa o verrugosa, de color marrón o negro. La piel es rosada o grisácea en el corte. La pulpa es gris, en el momento de madurar se desmorona en polvo de esporas, huele a patatas crudas. La trufa de reno forma micorrizas con las coníferas. Crece de julio a noviembre.
Pseudo-impermeable común (Scleroder macitrinum)
Los cuerpos frutales se depositan bajo tierra, a medida que crecen, salen a la superficie. Tienen forma tuberosa, densa y resistente al tacto. La capa exterior es de color marrón amarillento, cubierta de grietas y escamas marrones. La pulpa de un hongo joven es carnosa, jugosa, ligera. Con el tiempo, se oscurece desde el centro hasta el borde, se vuelve marrón o negro-violeta, adquiere un olor desagradable y penetrante. Cuando el pseudo-impermeable madura, se forma una grieta en su parte superior, a través de la cual sale el polvo de esporas. El hongo es venenoso, su uso puede resultar fatal.
Melanogaster broomeanus
Una especie rara, incluida en el Libro rojo de datos de la región de Novosibirsk. Cuerpos frutales irregularmente tuberosos, de hasta 8 cm de diámetro, de color marrón, con una superficie lisa o ligeramente fieltrada. La pulpa es de color marrón o marrón-negro, consta de cámaras redondeadas llenas de una sustancia gelatinosa. Melanogaster tiene un agradable olor afrutado. Crece en bosques de hoja caduca, se encuentra a poca profundidad en el suelo debajo de la hojarasca de hoja caduca. Clasificado entre los hongos no comestibles.
Melanogaster ambiguus
La forma del hongo varía de esférica a elipsoidal, la capa exterior es mate, aterciopelada, de color marrón grisáceo o marrón oliva, se agrieta con la edad. La pulpa es blanquecina con cámaras de color negro azulado; cuando madura, se vuelve marrón rojiza o negra con venas blanquecinas. Los ejemplares jóvenes exudan un agradable aroma afrutado, adultos: un olor desagradable que recuerda a las cebollas podridas.
Rhizopogon común (Rhizopogon vulgaris)
En los bosques de coníferas se encuentran cuerpos fructíferos redondeados y parduscos de rizopogon de hasta 5 cm de diámetro. Los champiñones jóvenes son aterciopelados al tacto, los viejos son suaves. El interior del hongo es denso, amarillento, a veces de color verde pardusco. La pulpa consta de muchas cámaras de esporas estrechas. Se considera comestible, pero se recomienda comer cuerpos fructíferos jóvenes.
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir ejemplares jóvenes de algunos tipos de impermeables, portainjertos, barniz subterráneo con una trufa de estepa.
Reglas de colección y uso
Para recolectar trufas africanas, primero debes encontrarlas. Los lugares de crecimiento de estos hongos se identifican por las plantas con las que forman micorrizas; en este caso, es una jara o un rayo de sol. La trufa esteparia delata su presencia con un pequeño golpe o grieta en el suelo. El hongo se extrae con una espátula estrecha especial, tratando de no dañar el micelio. Tocar el cuerpo fructífero con las manos es extremadamente indeseable, esto reduce significativamente su vida útil.Cabe recordar que las trufas crecen en nidos, si encuentras un hongo, debes buscar otros cerca.
Se utiliza en cocina, medicina y cosmetología. El hongo se puede comer crudo o cocido de la forma que desee. Se agrega a las salsas, ensaladas, se agrega a las sopas como condimento fragante. No es necesario pelar el hongo. Se lava a fondo, después de lo cual se corta con él o se ralla.
Conclusión
La trufa de estepa es un hongo sabroso, saludable y nutritivo con propiedades medicinales. Es inferior a las trufas reales en sus características de sabor, pero en varios países del mundo es valiosa solo porque puede existir en condiciones de calor extremo y sequía. Los beduinos valoran mucho este hongo y lo consideran un regalo especial de Dios. Lo llaman el jeque. La trufa africana incluso se menciona en el Corán como un remedio para las enfermedades oculares.
