Contenido
- 1 ¿Necesito hervir rebozuelos antes de freír?
- 2 Cómo preparar rebozuelos para hervir.
- 3 ¿Cuánto cocinar los champiñones rebozuelos?
- 4 Cómo cocinar rebozuelos
- 5 ¿Es posible cocinar rebozuelos con otros hongos?
- 6 ¿Cuántos rebozuelos hervidos se obtienen de 1 kg de fresco?
- 7 ¿Qué se puede cocinar con rebozuelos hervidos?
- 8 Conclusión
Los rebozuelos son una de las variedades culinarias más populares de hongos apreciados por su valor nutricional, sabor agradable y aroma brillante. El producto se usa generalmente para freír y sopas, ya que durante la cocción las tapas no están saturadas de jugos, permanecen crujientes y elásticas. Antes de usar la pulpa para cocinar, debe averiguar cómo cocinar los rebozuelos correctamente para preservar todas las propiedades nutricionales y de sabor del producto.
¿Necesito hervir rebozuelos antes de freír?
Los hongos absorben todas las sustancias del medio ambiente en la pulpa, por lo que no pueden recolectarse en lugares cuestionables con una ecología pobre. Ellos, como los champiñones y los hongos porcini, recién cosechados no necesitan un tratamiento térmico prolongado, pero para garantizar un 100% de seguridad, el producto se puede hervir. Los rebozuelos se pueden cocinar tanto crudos como secos y congelados. Cocinar no perjudicará las cualidades nutricionales, solo la apariencia y su aroma pueden sufrir, por lo que debes averiguar cómo cocinar correctamente el producto.
Cómo preparar rebozuelos para hervir.
La cosecha debe clasificarse inicialmente, deben eliminarse los rebozuelos podridos, secos y estropeados. Prácticamente no hay zonas con gusanos en los sombreros, por lo que el hongo no tiene un gran porcentaje de desperdicio, lo que es especialmente apreciado por los ávidos amantes de la caza tranquila.
Proceso paso a paso de limpieza y preparación de materias primas para cocinar:
- Con la parte posterior del cuchillo, golpee suavemente la tapa para sacudir los escombros, la tierra y la arena tanto como sea posible.
- Limpie las tapas con un cepillo de dientes seco o una esponja, prestando especial atención a las placas internas. Este método finalmente eliminará las hojas y los residuos del suelo del sombrero.
- Corta los extremos inferiores de las piernas que estaban en el suelo.
- Enjuague los rebozuelos con abundante agua corriente, o mejor sumérjalos en líquido durante 60-90 minutos.
- Los rebozuelos pueden tener un sabor amargo durante la cocción si crecieron en un clima seco o cerca de las agujas. Remojar en agua durante 4-5 horas ayudará a eliminar el amargor.
¿Cuánto cocinar los champiñones rebozuelos?
Antes de cocinar, hierva los rebozuelos de acuerdo con el esquema:
- Lave las tapas limpias de manchas oscuras y déjelas en remojo durante 20 minutos para que los insectos que se acumulan debajo de la tapa floten hacia arriba.
- Sumergir en agua fría para que el líquido cubra completamente las setas, es mejor tomar 2 veces más.
- Cuando el agua hierva, baje el fuego y cocine por 20 minutos.
- Para eliminar el ruido cuando aparece con una espumadera o cuchara.
- Después de cocinar, enjuague las tapas con las patas con agua y deséchelas en un colador para que el agua restante se escurra y la carne permanezca seca.
- Durante el proceso de cocción, puede agregar una pizca de sal, lavrushka, granos de pimienta, un trozo de canela dura o clavo al agua. Las especias darán a las materias primas un sabor especial y agradable, que se transmitirá al plato terminado.
- Incluso si el caldo resultó estar limpio y fragante, no se recomienda usarlo para cocinar otros platos.
Cuánto cocinar rebozuelos hasta que estén tiernos antes de freír
Hervir los rebozuelos antes de freír es necesario para proteger el cuerpo del envenenamiento. Es importante no exagerar para que la pulpa hervida no pierda su firmeza, sabor y atractivo color.Cuece los champiñones enteros en agua durante 20 minutos con una cebolla y un puñado de guisantes negros. No debe cocinar rebozuelos frescos durante mucho tiempo antes de freír, para que no se conviertan en una masa informe.
Cuánto cocinar rebozuelos hasta que estén listos para la sopa
Las sopas aromáticas de hongos son un plato popular para un almuerzo ligero y abundante. Los sombreros picados hervidos se pueden usar en mezcolanza, sopa o borscht vegetariano.
Recomendaciones:
- Los rebozuelos no abrumarán el sabor del resto de los ingredientes, pero pueden atenuarse con ingredientes más ricos. Los champiñones en escabeche deben usarse para sopa de crema, salsa para pasta hervida y arroz.
- Las materias primas hervidas condimentadas con hierbas y especias se untan en sopas ligeras de verano.
- Al utilizar especias como la salvia, el tomillo o el romero, conviene limitarse a 2-3 ramas por 2 kg para no dominar el aroma sutil y delicado.
- Hervir los rebozuelos congelados antes de freír durante 20 minutos, después de descongelar los champiñones y enjuagarlos con agua limpia.
¿Cuántos rebozuelos se hierven para encurtir?
Hervir los rebozuelos antes de encurtir es necesario para prolongar la vida útil de conservación. El tiempo de cocción depende directamente del tamaño de la tapa. Por ejemplo:
- pequeño: hasta 5-7 cm de tamaño, hierva los platos a fuego lento durante unos 15-17 minutos;
- grande: hierva a más de 8 cm en agua hirviendo durante hasta media hora.
Es mejor agregar 2 cucharadas a la salmuera. l. sal extra fina y 1 cda. l. Vinagre al 9%.
Cómo cocinar rebozuelos
Si cocina los rebozuelos de acuerdo con las reglas, la carne permanecerá jugosa, elástica y ligeramente crujiente. Características de ebullición:
- Si los hongos están destinados a consumirse como base, entonces es mejor espolvorearlos con sal y sazonar con pimienta en la etapa de cocción, y si el componente se usa como ingrediente en platos o se congela, es mejor no agregar sal con especias al principio.
- Para preservar el tono anaranjado brillante y rico de la pulpa, debe echar una pizca de ácido de limón en el agua hirviendo.
- Para el picante y la eliminación del amargor en la pulpa, al hervir, puede echarle un poco de azúcar moreno, que solo enfatizará la sutileza del sabor de los platos.
- Si, durante un remojo de 2 horas, no usa agua, sino leche, el amargor desaparecerá incluso en los viejos rebozuelos grandes.
- Coloque los champiñones procesados en una olla a presión, espolvoree con sal al gusto, sazone con especias, agregue la cebolla y una pizca de ácido cítrico. Cocine a fuego lento durante 15 minutos debajo de la tapa. Deseche los rebozuelos cocidos en un colador.
- Puedes cocinar champiñones en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, lávelos, agregue agua en una proporción de ½, sal y encienda el modo "Hornear". Cocine a fuego lento durante 40 minutos después de hervir.
¿Es posible cocinar rebozuelos con otros hongos?
Los rebozuelos frescos también se hierven con otras variedades comestibles. Si su cantidad en la masa total es del 30-40%, el plato adquirirá un rico sabor especial y un agradable aroma a bosque. Si el número no es grande, harán que la mezcla sea elegante y brillante. Puede lograr combinaciones armoniosas con champiñones, mantequilla y hongos porcini. Es mejor cuando todos los hongos tienen aproximadamente el mismo tamaño, para que la ebullición se lleve a cabo de manera uniforme.
¿Cuántos rebozuelos hervidos se obtienen de 1 kg de fresco?
Durante la cocción, los alimentos crudos se encogen significativamente en tamaño y peso. De acuerdo con las leyes de la física, a partir de 1 kg de rebozuelos frescos pelados después de hervir, se obtienen 500 g del producto terminado debido al gran volumen de líquido en la pulpa. Es mejor comenzar a cocinar en agua fría para que la pulpa se caliente uniformemente y el sabor y el olor no se deterioren.
¿Qué se puede cocinar con rebozuelos hervidos?
Las setas en cualquier forma se combinan con carne, pescado, verduras y mariscos. La pulpa adquiere con éxito el aroma del ajo seco y la pimienta negra triturada. Qué rebozuelos hervidos se pueden cocinar:
- Pepinillos - un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas fuertes. Para salar, necesita un adobo de un par de cucharadas. l. sal con 1 cucharada. l. vinagre para 1 kg de rebozuelos. Al encurtir, puede agregar eneldo picado y especias al gusto. Los hongos pequeños se ven estéticamente agradables en su conjunto.
- Pasteles - el relleno es adecuado para todo tipo de masa: hojaldre, levadura, masa quebrada y kéfir. La carne picada de champiñones hervida se puede combinar con pollo, ternera, ternera y hierbas frescas.
- Ceviche - Un rico asado con cebollas, pimientos y cilantro fresco puede ser un excelente refrigerio para un menú vegetariano o magro.
- Salsa - cualquier salsa de carne con la adición de champiñones, cebollas y crema agria brillará con nuevos sabores. La harina o las virutas de queso rallado ayudarán a espesar la salsa picante.
- Fideos - Pasta de trigo duro envuelta en salsa de champiñones con crema, queso y verduras. El sabor de la salsa resultará suave, picante y rico.
- risotto - el plato legendario resulta nutritivo y satisfactorio. El arroz está saturado de aromas de rebozuelos, olor a verduras y mantequilla.
Conclusión
Si cocina los rebozuelos correctamente, puede proteger el cuerpo tanto como sea posible de una posible intoxicación. En el proceso de procesamiento con temperatura, todos los microbios y sustancias nocivas se destruyen en la pulpa. Los champiñones permanecen firmes, sabrosos, crujientes y son excelentes para comer en escabeche, fritos, guisados y en sopas sabrosas.
