Τηγανητά κύματα: συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος

Τα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό φαγητό · στις παλιές μέρες, τα αλμυρά και τουρσί μανιτάρια σνακ είχαν μεγάλη ζήτηση. Επί του παρόντος, το ενδιαφέρον για τα μανιτάρια αυξάνεται μόνο, και πολλά τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα από αυτά κερδίζουν μεγάλη δημοτικότητα. Ακόμη και εκείνα τα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως για το τουρσί και το τουρσί, δοκιμάζονται σε διαφορετική μορφή και συχνά αποδεικνύονται αρκετά καλά. Για παράδειγμα, πολύ πρόσφατα, λίγοι άνθρωποι σκέφτηκαν να τηγανίσουν τα κύματα. Μετά από όλα, ήταν η πιο διάσημη ποικιλία μανιταριών μετά από γάλα μανιτάρια, που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για αλάτι. Αλλά οι καιροί αλλάζουν, αυτή τη στιγμή, πολλές νοικοκυρές πειραματίζονται επιτυχώς με τα κύματα, δημιουργώντας μια ποικιλία από μαγειρικά αριστουργήματα από αυτά χρησιμοποιώντας τηγάνισμα.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα μανιτάρια

Με την πρώτη ματιά, τα volzhanks, που ονομάζονται επίσης volzhanks, volnanki και volzhanki, μοιάζουν ελαφρώς με καπάκια γάλακτος σαφράν - ελαστικά μανιτάρια με καπάκι των οποίων οι άκρες είναι κυρτωμένες. Αλλά το χρώμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν είναι εντελώς διαφορετικό, δεν υπάρχουν σχέδια και κρόσια στο καπάκι. Και τα κύματα ανήκουν στην οικογένεια russula, οπότε φαίνεται ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε μορφή. Επιπλέον, σύμφωνα με τη διατροφική τους αξία, είναι συνηθισμένο να τα παραπέμπει ακόμη και στη δεύτερη κατηγορία. Αλλά αυτό είναι το επόμενο βήμα μετά τα λευκά, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια.

Αλλά με όλα αυτά, το Volzhanki ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι τα φρέσκα περιέχουν πικρές ουσίες που είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία, μπορεί να έχουν δυσάρεστη οσμή και απαιτούν υποχρεωτική προκαταρκτική επεξεργασία.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των υποχρεωτικών διαδικασιών που πρέπει να προηγούνται του μαγειρέματος, μπορείτε να τηγανίσετε τα κύματα. Και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά κύματα

Το μαγείρεμα τηγανητό volzhanki θα απαιτήσει από την οικοδέσποινα να συμμορφωθεί με ορισμένους υποχρεωτικούς χειρισμούς, χωρίς τους οποίους τα μανιτάρια μπορεί να είναι τουλάχιστον μη βρώσιμα. Αλλά αν ακολουθήσετε όλες τις προτάσεις που περιγράφονται, τότε μπορείτε να επιλέξετε από τις πολλές προτεινόμενες συνταγές για να φτιάξετε τηγανητά κύματα που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψετε κύματα για τηγάνισμα

Για να αφαιρέσετε την εγγενή πικρία από το Volzhanki και να απολαύσετε τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες, συνηθίζεται να μουλιάζετε ή να βράζετε μανιτάρια.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, όπως στην περίπτωση οποιωνδήποτε άλλων μανιταριών που προέρχονται από το δάσος, τα κύματα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα, σκουλήκια και σπασμένα. Στη συνέχεια πλένονται σε κρύο νερό, αφαιρώντας κλαδιά, συντρίμμια, φύλλα και άλλα συντρίμμια του δάσους.

Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτούς:

1. Τα μανιτάρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 24 έως 48 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να αποστραγγίζετε το παλιό νερό από τα κύματα και να το αντικαθιστάτε με ένα νέο κάθε 12 ώρες.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού) για περίπου μία ώρα, ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με υγρό κατά το μαγείρεμα.

Πολλές νοικοκυρές που προετοιμάζουν με επιτυχία πιάτα από τηγανητά μανιτάρια σύμφωνα με διάφορες συνταγές προτιμούν να χρησιμοποιούν και τις δύο μεθόδους ταυτόχρονα. Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η υπερβολική διάρκεια του εμποτισμού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του Volzhanok. Επομένως, εάν θέλετε να διατηρήσουν πλήρως τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε το volzhanki για 24 ώρες (αλλάζοντας το νερό μία φορά) και στη συνέχεια να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, όλες οι αρνητικές ιδιότητες των κυμάτων εξαφανίζονται.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα κύματα χωρίς βράσιμο

Όπως προαναφέρθηκε, το volushki ανήκει σε υπό βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία περιέχουν πικρό γαλακτώδες χυμό. Όχι μόνο μπορεί να χαλάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση των μανιταριών, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρές διατροφικές διαταραχές, όπως διάρροια, βαρύτητα και κοιλιακό άλγος, εάν δεν υποβληθεί σε προκαταρκτική θερμική θεραπεία.

Εάν το volzhanki είναι έτοιμο για αλάτισμα, τότε αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό. Όμως, για να τηγανίσουν τα κύματα, πρέπει να βράσουν και στη συνέχεια το νερό πρέπει να στραγγιστεί.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα κύματα με άλλα μανιτάρια

Δεν είναι τίποτα που οι λύκοι μοιάζουν ελαφρώς με καπάκια γάλακτος σαφράν · αυτά τα μανιτάρια πάνε καλά μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα. Ωστόσο, μετά την προκαταρκτική προετοιμασία (μούλιασμα και βρασμό), τα κύματα μπορούν να τηγανιστούν στο ίδιο τηγάνι με σχεδόν όλα τα άλλα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα αλατισμένα ή τουρσί κύματα

Τα αλατισμένα και τουρσί κύματα είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για τηγάνισμα. Το μαγείρεμα των μανιταριών δεν είναι δύσκολο, αλλά μόνο πριν το τηγάνισμα, τα κύματα πλένονται σε κρύο νερό, το αλλάζουν αρκετές φορές και βράζονται πάλι σε γάλα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του τηγανητού Volzhanok μπορεί να εκπλήξει ακόμη και έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών.

Πώς να τηγανίζετε γρήγορα τα κύματα

Τα εμποτισμένα και βραστά μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν χρησιμοποιώντας την ακόλουθη απλή συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g κυμάτων.
• 2 κρεμμύδια
• 50 g βούτυρο ή αραβοσιτέλαιο.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα τηγανητά κύματα:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
2. Τα προπαρασκευασμένα volzhanki κόβονται σε λωρίδες.
   Σχόλιο! Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά, με διάμετρο καπακιού έως 3-4 cm, τότε μπορούν να παραμείνουν άθικτα.

3. Το λάδι θερμαίνεται και τα κρεμμύδια τηγανίζονται πρώτα σε αυτό και μετά προστίθενται τα μανιτάρια.
4. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 7-10 λεπτά.
5. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στα κύματα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τηγανισμένα σε κουρκούτι

Ιδιαίτερα ενδιαφέρον και νόστιμο θα είναι το πιάτο από τα κύματα, που δημιουργήθηκε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα μανιτάρια για αυτό, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για απολέπιση και αποξήρανση.

Θα χρειαστείτε:

• 10 μεσαία ή μεγάλα κύματα.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 1 κουτ πάπρικα;
• 1/3 κουτ σκόνη μουστάρδας;
• 1 κουτ. αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι γάλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
• περίπου 300 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

1. Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται σε 2 ή 4 κομμάτια.
2. Όλο το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μισά. Σε ένα μέρος, κομμάτια κυμάτων τυλίγονται αμέσως.
3. Το άλλο μισό αναμιγνύεται με όλα τα βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά που προτείνει η συνταγή.
4. Χτυπάμε το αυγό και το γάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός.
5. Ένα μέρος του λαδιού θερμαίνεται σε μια φριτέζα ή σε ένα τηγάνι.
6. Κάθε κομμάτι μανιταριού βυθίζεται σε ένα μείγμα γάλακτος αυγού (κτύπημα), και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι με την προσθήκη μπαχαρικών.
7. Τέλος, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
8. Απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να αφήσετε το υπερβολικό λίπος να φύγει.

Τηγανητά κύματα μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, με ξινή κρέμα και βότανα σερβίρονται στο τραπέζι.

Πώς να τηγανίζετε μπριζόλες με κρεμμύδια και βότανα

Εάν, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε όχι μόνο ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτά, αλλά και ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανό, κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικό), τότε θα αποκτήσουν ένα επιπλέον ασύγκριτο άρωμα και γεύση.

Για 1 κιλό έτοιμων μανιταριών θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κρεμμύδια;
• 100 γρ. Διάφορα βότανα για γεύση.

Πώς τηγανίζονται τα κύματα με τυρί και βότανα

Από οποιαδήποτε μανιτάρια, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιάτο με μοναδική γεύση, αν προσθέσετε τυρί σε αυτά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τα κύματα δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κύματα.
• 2 κρεμμύδια
• 200 g σκληρού τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 1/3 κουτ ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
• 20 g κάθε μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα εμποτισμένα και βραστά μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και προσθέστε τα μανιτάρια μαζί με μπαχαρικά, τηγανίστε για άλλα 5-6 λεπτά.
3. Τρίβουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με μανιτάρια, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
   

4. Αλέθουμε τα χόρτα, προσθέτουμε στο τηγανητό volzhanki, αφαιρούμε από τη φωτιά.

Πώς μπορείτε να τηγανίσετε γλάστρες με ντομάτα και σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

• 700 g κυμάτων.
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ αλεσμένη πάπρικα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 ποτήρι νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα ειδικά παρασκευασμένα κύματα τηγανίζονται σε βούτυρο για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι, τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και πιπέρι, προσθέστε νερό.
4. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι στα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα τα κύματα με λαχανικά

Τα μανιτάρια γενικά, και τα μανιτάρια ειδικότερα, δεν είναι πολύ καλά εύπεπτα τρόφιμα. Η προσθήκη λαχανικών κατά το τηγάνισμα όχι μόνο βοηθά την αφομοίωση του πιάτου, αλλά και καθιστά δυνατή τη δημιουργία ενός πραγματικού γαστρονομικού αριστούργημα, το οποίο είναι επίσης αξιοσημείωτο για την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες.

Θα χρειαστείτε:

• 600 g εμποτισμένων και βραστών κυμάτων.
• 3 μεσαία κολοκύθια;
• 2 μελιτζάνες
• 2 γλυκές πιπεριές.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο και ελαιόλαδα ·
• μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μεγάλα κύματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά παραμένουν ανέπαφα.
2. Το πιπέρι καθαρίζεται από ουρές και σπόρους, κόβεται σε λωρίδες.
3. Τα κολοκύθια και η μελιτζάνα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες.
4. Αφού ξεφλουδίσει το φλοιό, το κρεμμύδι τεμαχίζεται σε μισούς δακτυλίους.
5. Σε τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση και προσθέστε αμέσως ελαιόλαδο.
6. Πρώτα, τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
7. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να τα μετακινήσετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή κατσαρόλα με πυκνό πάτο.
8. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε τηγάνι και τηγανίζονται στην ίδια σκιά, απομακρύνονται με κουτάλι και μεταφέρονται σε εταιρεία με μανιτάρια.
9. Όλα τα άλλα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά στο ίδιο τηγάνι για 15 λεπτά, προσθέτοντας ένα μείγμα ελαίων όπως απαιτείται. Και μετά το τηγάνισμα, προστίθενται στα μανιτάρια.
10. Τα περιεχόμενα του stewpan είναι αλατισμένα και πιπέρι, ετοιμάζονται σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το κάψιμο.

Πώς να τηγανίζετε το σκόρδο για το χειμώνα

Η προετοιμασία πολύ νόστιμων τηγανητών κυμάτων σκόρδου για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ήδη βρασμένων κυμάτων.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%
• Pod λοβό τσίλι;
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, τηγανίζονται σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
   Σχόλιο! Το μείγμα λαδιών όχι μόνο θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο τεμάχιο εργασίας, αλλά θα το προστατεύσει σε κάποιο βαθμό από το σχηματισμό μούχλας.

2. Το σκόρδο και οι καυτές πιπεριές ψιλοκομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά και τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε προ-αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέτοντας περιοδικά ένα μείγμα ζεστού πιπεριού και σκόρδου.
4. Προστίθεται λίγο αλάτι στο μείγμα ελαίων σε ένα τηγάνι, χύνεται ξύδι και θερμαίνεται σε βρασμό.
5. Τα μανιτάρια σε βάζα χύνονται με το προκύπτον μείγμα ελαίου-ξιδιού, καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό για αποστείρωση.
6. Αποστειρώστε δοχεία των 0,5 λίτρων σε βραστό νερό για περίπου 30-40 λεπτά, τυλίξτε και αφήστε το τυλιγμένο μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Ένα παρόμοιο κενό αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος (κελάρι, υπόγειο) για 12 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μπολ με κρεμμύδια για το χειμώνα

Με απλά λόγια, μπορείτε να προετοιμάσετε τηγανητά κύματα με κρεμμύδια για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά βραστά κύματα
• 150-200 ml φυτικού ελαίου.
• 10 κρεμμύδια
• 10 μαύρα πιπέρι
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το Volzhanki κόβεται σε βολικές φέτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Τηγανίζουμε πρώτα τα μανιτάρια σε λάδι (περίπου 10 λεπτά), στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε σε ετοιμότητα για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά
   
   Συμβουλή! Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρές μερίδες, ώστε να έχουν χρόνο να ψήσουν καλά από το εσωτερικό.

3. Γάντια, αλατισμένα, τοποθετημένα σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Αποστειρώθηκε για περίπου μισή ώρα, τυλίχθηκε.

Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε τζάμι ή σε κελάρι, σε δροσερό μέρος, χωρίς πρόσβαση στο φως. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα κύματα που τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο κατά τη διάρκεια του έτους.

συμπέρασμα

Εάν ήταν ακόμα ασυνήθιστο για κάποιον να τηγανίσει τα κύματα, χρησιμοποιώντας τις συστάσεις και τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, θα είναι εύκολο να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο μανιταριών για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, η επιλογή πρόσθετων συστατικών είναι πολύ διαφορετική και ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό του.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σάλτσα Lingonberry για κρέας

Σάλτσα αχλαδιού για το χειμώνα με κρέας

Τηγανητή σαλάτα chanterelle: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

Τηγανητό βούτυρο με ξινή κρέμα και κρεμμύδια: νόστιμες συνταγές με και χωρίς πατάτες

Μαύρα chanterelles: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα, συνταγές για πιάτα και σάλτσες

Chanterelle julienne: συνταγές με φωτογραφίες

Champignon κοτολέτες: πώς να μαγειρέψετε, βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Champignons στο φούρνο μικροκυμάτων: ολόκληρες συνταγές, με τυρί, πατάτες και μαγιονέζα

Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε τηγάνι: νόστιμες συνταγές