Περιεχόμενο
Οι Morels είναι μια ξεχωριστή οικογένεια μανιταριών με ασυνήθιστη εμφάνιση. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ειδικών πιάτων, που σερβίρονται σε γκουρμέ εστιατόρια με λιπαρά είδη κρέατος ή ψαριού. Συλλέγονται από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο. Ταυτόχρονα, οι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν να βιαστούν με τη συλλογή, καθώς η διάρκεια ύπαρξης αυτού του είδους είναι μόνο 5 - 7 ημέρες. Οι συνταγές για τηγανητά morels παρέχουν τον προκαταρκτικό βρασμό τους.
Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα morels
Οι εκπρόσωποι της στέπας της οικογένειας morel καλούνται «βασιλιάδες των μανιταριών την άνοιξη». Εμφανίζονται πρώτα σε επίπεδες περιοχές στέπας ή στις άκρες του δάσους. Κατά κανόνα, μεγαλώνουν ένα προς ένα ή σε μικρές αποικίες, σχηματίζοντας "κύκλους μάγισσας". Τις περισσότερες φορές, η κουλτούρα προτιμά τις στέπες της αψιθιάς.
Μετά τη συγκομιδή, πολλοί μανιτάρια κάνουν το λάθος να πιστεύουν ότι είναι δυνατό να μαγειρέψουν το ψητό, που είναι εξοικειωμένο με το να τρώμε μανιτάρια πορτσίνι ή αγαρικά μελιού, από το morels. Οι αρχές της προετοιμασίας είναι ελαφρώς διαφορετικές, παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, συμπεριλαμβανομένου του προ-βρασμού.
Οι παρανοήσεις σχετικά με τις μεθόδους ψησίματος είναι επίσης δυνατές, επειδή οι μορφές έχουν γεύση όπως τα παραδοσιακά μανιτάρια πορτσίνι. Το δεύτερο όνομα της στέπας είναι "λευκό μανιτάρι στέπας".
Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, οι τοξίνες που περιέχονται στο σώμα των φρούτων καταστρέφονται, γι 'αυτό συνιστάται να χρησιμοποιούνται μόνο μετά από 3 μήνες στεγνώματος. Όταν βράσουν, οι τοξίνες εισέρχονται στο νερό, αφήνοντας εντελώς το καρποφόρο σώμα.
Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να βράζετε μορλάδες για να αποκλείσετε εντελώς την είσοδο τοξικών ουσιών στο σώμα. Το βρασμό πριν από το μαγείρεμα είναι ένα είδος μηχανισμού ασφαλείας.
Τα τηγανητά morels παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, έχουν ιδιαίτερη γεύση σε συνδυασμό με κλασικές σάλτσες και συμπληρώνουν τέλεια τα λαχανικά και το κρέας. Το τελικό προϊόν έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Τα τηγανητά morels συνδυάζονται με λευκό ημι-ξηρό ή ξηρό κρασί. Οι γαστρονομικοί ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξουν κρασιά χωρίς έντονες φρουτώδεις νότες για να ζήσουν πλήρως όλες τις αποχρώσεις της γεύσης των μανιταριών.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια morel για τηγάνισμα
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται. Η ιδιαιτερότητα της δομής τους είναι ένα κοίλο καπάκι, το οποίο καλύπτεται με μικρές λεπίδες, συνήθως φραγμένες με άμμο, συντρίμμια και τα υπολείμματα φύλλων γειτονικών φυτών. Μετά τη συλλογή και την ξήρανση, το πώμα φυσά δύο φορές για να το ελευθερώσει από συντρίμμια. Η πρώτη εκκαθάριση πραγματοποιείται μετά το κόψιμο. Καθαρίστε μια δεύτερη φορά πριν το μούλιασμα.
Το επόμενο στάδιο της προεπεξεργασίας είναι εμποτισμένο. Οι περιπτώσεις βυθίζονται σε κρύο νερό, αφήνονται για 1-2 ώρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων ακαθαρσιών που δεν μπορούσαν να αφαιρεθούν με το φυσώντας.
Χρειάζομαι να βράζω morels πριν το τηγανίσω
Για να προχωρήσετε στο άμεσο μαγείρεμα των τηγανητών μανιταριών, πρώτα βράζονται. Αυτό είναι απαραίτητο για την καταστροφή επιβλαβών τοξικών ουσιών που μπορούν να εισέλθουν στο σώμα χωρίς επιπλέον επεξεργασία.
Πόσο να μαγειρέψετε morels πριν το τηγανίσετε
Για να μαγειρέψετε τηγανητά morels, βράστε τα μετά το μούλιασμα. Για το μαγείρεμα, κόβονται σε κομμάτια ή σχίζονται στο χέρι σαν φύλλα μαρουλιού, στη συνέχεια χύνονται με καθαρό νερό, λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα τα μέρη της μάζας του μανιταριού πρέπει να καλύπτονται με υγρό κατά 2 cm.
Ο ζωμός βράζεται, διατηρείται για περίπου 5 λεπτά. σε κατάσταση βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια
Μετά το βράσιμο, τα κομμάτια ψύχονται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες. Θα επιτρέψει την αποχέτευση του υπερβολικού νερού, ανακουφίζοντας το μελλοντικό τηγανητό πιάτο από την υγρασία. Η δομή του πώματος ευνοεί το γεγονός ότι το νερό συσσωρεύεται και παραμένει μεταξύ των μερών του, επομένως, για πλήρη ξήρανση, συνιστάται να τοποθετείτε τα κομμάτια σε μια καθαρή πετσέτα αφού το υγρό στραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι. Μετά την πλήρη ξήρανση, αρχίζουν να μαγειρεύουν τηγανητά μούρα.
Πώς να τηγανίζετε τα Morels με πατάτες
Για να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανητές πατάτες με μορέλ, πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά με την οποία προστίθενται τα συστατικά, καθώς και τις κατά προσέγγιση αναλογίες των προϊόντων. Συστατικά:
- morels - 400 - 500 g.
- αποφλοιωμένες πατάτες, μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- φυτικό λάδι, μπαχαρικά, βότανα.
Το τηγάνι θερμαίνεται με λάδι, στη συνέχεια το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, τηγανίζεται πάνω του μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, προστίθενται τα έτοιμα μανιτάρια. Είναι ψημένα για 5 - 6 λεπτά. Στη συνέχεια στοιβάζονται οι πατάτες σε κύβους. Καλύψτε και αφήστε τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στη γεύση.
Μία από τις επιλογές για το πιάτο είναι η προσθήκη και το τηγάνισμα βραστών πατατών. Η επιλογή εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις.
Πώς να τηγανίζετε τα Morels σε ξινή κρέμα
Το Morels σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν λαμβάνεται τόσο πολύ τηγανισμένο όσο το βρασμένο. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό προϊόντος, πάρτε 200 g ξινή κρέμα, επιλέγοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ξινή κρέμα. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι με ή χωρίς κρεμμύδια, στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, το πιάτο χύνεται με ξινή κρέμα και αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει πλήρως. Εάν η μάζα γίνει πολύ παχύ, προσθέστε 100 ml νερού.
Πασπαλίζουμε το τελικό μείγμα σε ξινή κρέμα με πολλά βότανα. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό για άπαχο κρέας.
Πώς να τηγανίζετε τα morels με ένα αυγό
Η συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών που τηγανίζονται με αυγά ονομάζεται ομελέτα ψημένου μανιταριού. Για 300 - 400 g, πάρτε 5 αυγά κοτόπουλου ή 10 αυγά ορτυκιού. Το Morels τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά, καθώς δεν χρειάζεται να επιτευχθεί πλήρης ετοιμότητα. Για γρήγορο τηγάνισμα, συνιστάται να παίρνετε βούτυρο, θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη κρεμώδη γεύση.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι, βότανα, ξινή κρέμα μέχρι να εμφανιστεί ομοιόμορφη συνοχή. Ρίχνουμε το τηγανισμένο μείγμα με αυτό το μείγμα, το βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο για 5 - 7 λεπτά.
Μια παραλλαγή της συνταγής για τηγανητά κομμάτια με αυγά είναι το μαγείρεμα σε μπολ κοκοτέτ. Η σύνθεση του τηγανητού μανιταριού απλώνεται σε μικρές ανθεκτικές στη θερμότητα φόρμες, σπάζουμε 1 αυγό για κάθε ένα και ψήνουμε.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια με κρεμμύδια
Για αυτήν τη συνταγή, λαμβάνονται μόνο δύο συστατικά: κρεμμύδια και μανιτάρια. Πρώτα, το κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προστίθενται βραστά μανιτάρια, ψημένα. Το τηγανητό μανιτάρι είναι καλό ζεστό και κρύο. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας ή για την παρασκευή σάντουιτς.
Πώς να τηγανίζετε νόστιμα μοράλ με λαχανικά
Τα τηγανητά μανιτάρια συνδυάζονται με διαφορετικούς τύπους λαχανικών. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ένα πλήρες πιάτο για κρέας ψημένο σε κάρβουνο ή στο φούρνο. Σπάστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες, βράστε. Κόψτε τα καρότα σε φέτες.Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προστίθενται καρότα και κουνουπίδι. Στο τελευταίο στάδιο, πασπαλίζουμε τη μάζα με ψιλοκομμένα βότανα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Με την προσθήκη μελιτζάνας, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ανεξάρτητο πιάτο:
- 1 κιλό morels;
- 4 μελιτζάνες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 ντομάτα
- 100 g ξινή κρέμα.
Οι μελιτζάνες εμποτίζονται ξεχωριστά. Βράζουμε τα μανιτάρια. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Η τηγανισμένη μάζα ψύχεται. Κόψτε τις μελιτζάνες σε 2 μέρη, βγάλτε τη μέση με ένα κουτάλι. Γεμίστε κάθε μισό με ένα τηγανισμένο μείγμα. Κύκλοι ντομάτας απλώνονται στην κορυφή, ψημένοι.
Πώς να τηγανίζετε τα κοράκια με κοτόπουλο
Μια νόστιμη συνταγή για τηγανητά μαντέλα με κρέας κοτόπουλου περιλαμβάνει τη χρήση αποξηραμένων μανιταριών.
Για ξήρανση, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή φούρνους. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος του καρποφόρου σώματος, το συνολικό ποσό. Τα αποξηραμένα δείγματα τρώγονται μόνο 3 μήνες μετά την προετοιμασία. Προς το παρόν, το προϊόν μεταφέρεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπου θα πρέπει να ξαπλώνουν για τον καθορισμένο χρόνο πριν από τη χρήση. Διατηρούνται μακριά από πιθανή επαφή με υγρασία για να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας στο εσωτερικό.
Η ιδιαιτερότητα των αποξηραμένων δειγμάτων είναι ότι μετά το μούσκεμα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αποκαθιστούν σταδιακά το αρχικό τους σχήμα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα γευστικά και είναι η προτιμώμενη επιλογή για τηγανητό τηγανητό κοτόπουλο. Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- αποξηραμένα morels - 150 g
- βούτυρο - 70 - 80 g;
- αλάτι, πιπέρι, βότανα, ξινή κρέμα - για γεύση.
- λευκό κρασί - 200 ml.
Τα αποξηραμένα κομμάτια εμποτίζονται όλη τη νύχτα και μετά στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια, τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο φιλέτο, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Κοτόπουλο και τηγανητά morels τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καλουπιού, χύνονται με λευκό κρασί, λιπαίνονται με ξινή κρέμα στην κορυφή, αφήνονται στο κάτω φύλλο ψησίματος κάτω από τη σχάρα για ψήσιμο σε θερμοκρασία 200 ° C.
Περιεκτικότητα σε τηγανητές μορφές σε θερμίδες
Όταν τηγανίζονται σε ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου, οι μορφές γίνονται πιο θρεπτικές από τις πρώτες μορφές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του τελικού προϊόντος είναι περίπου 58 kcal.
συμπέρασμα
Οι συνταγές για τηγανητά morels διακρίνονται από μια ειδική τεχνική μαγειρέματος. Ο βρασμός ονομάζεται υποχρεωτικό προπαρασκευαστικό βήμα. Συμβάλλει στην πλήρη διάθεση τοξικών ουσιών που περιέχουν το καρποφόρο σώμα του μύκητα.
