Περιεχόμενο
Η ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι σε μια λεπτή κρεμώδη σάλτσα είναι μια κλασική συνταγή ιταλικών ζυμαρικών με μοναδική γεύση και έντονο άρωμα μανιταριού. Παραδοσιακά, φρέσκα θαλασσινά, μανιτάρια και μια λεπτή, τυλιγμένη κρεμώδη σάλτσα προστίθενται στα ιταλικά χυλοπίτες. Το πιάτο μπορεί να είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή ένα ρομαντικό δείπνο για δύο.
Ιταλικά χυλοπίτες με μανιτάρια πορτσίνι
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι
Τα ζυμαρικά Tagliatelle εμφανίστηκαν αρχικά κατά την Αναγέννηση το 1487. Το πρωτότυπο ήταν οι χοντρές μπούκλες του ελαφρού χρώματος σιταριού της Lucrezia Borgia, η οποία ενέπνευσε τον ταλαντούχο σεφ Zafiran να δημιουργήσει ένα ορεκτικό ζυμαρικό με τη μορφή των ωραιότερων λωρίδων αυγού από σκληρό σιτάρι.
Για να προετοιμάσετε μια ιταλική γκουρμέ απόλαυση, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες προτάσεις:
- Τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν έτοιμα ή να παρασκευαστούν μόνοι σας. Ένα ποιοτικό προϊόν από ένα κατάστημα δεν μπορεί να είναι φθηνό, επομένως πρέπει να προσέχετε τα πλαστά.
- Κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα μανιτάρια πορτσίνι λαμβάνονται καλύτερα ωμά, και ανά πάσα στιγμή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε ξηρή, τουρσί, κονσερβοποιημένη ή κατεψυγμένη μορφή.
- Δεν είναι απαραίτητο να βράζετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από το μαγείρεμα. Αν θέλετε, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στο βράσιμο του προϊόντος για όχι περισσότερο από λίγα λεπτά.
- Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι, χωρίς σκοτεινές περιοχές ή ζημιά. Η σάρκα διαφέρει στο ότι δεν σκουραίνει όταν κόβεται με μαχαίρι.
- Είναι καλύτερα να βάζετε 82% λιπαρό βούτυρο στη συνταγή, και από φυτικό βούτυρο, θα πρέπει να επιλέξετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Τα κόκκινα κρεμμύδια μαρουλιού προσθέτουν πικάντικη γλυκύτητα και μια ευχάριστη κρίση στην πάστα.
- Οι λεπτές νιφάδες παρμεζάνας συνδυάζονται με μανιτάρια ταλιατέλες και πορτσίνι. Το τυρί δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη σαγηνευτική και ιταλική γεύση.
- Το μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε κονίαμα λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να δώσουν όλες τις μυρωδιές στην πάστα.
- Τα πράσινα δίνουν στο πιάτο ιδιαίτερη φρεσκάδα και ελαφρότητα. Η ρίγανη και ο βασιλικός με μαϊντανό θεωρούνται παραδοσιακά. Για πρωτοτυπία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο και αρωματικό μέντα.
Χυλοπίτες σκληρού σίτου με boletus
Συστατικά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα στη συνταγή, αλλά η σπιτική φυσική ταλιατέλα έχει πολύ καλύτερη γεύση.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 1 φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
- 100 γραμμάρια αλεύρι premium.
- μια πρέζα λεπτό αλάτι?
- φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 500 γραμ.
- μια φέτα βουτύρου βάρους 30 g ·
- κεφάλι πορφυρού κρεμμυδιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κλαδί φρέσκου δεντρολιβάνου
- ½ φλιτζάνι (130 ml) ξηρό λευκό κρασί
- 250 ml (γυαλί) κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
- 100 γραμμάρια ξυρισμάτων παρμεζάνας.
- μαύρο πιπέρι - προαιρετικό.
Βήμα προς βήμα συνταγή για ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε αλεύρι σε στρώμα σιλικόνης, προσθέτουμε ένα αυγό στη μέση και αλάτι.
- Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη αυγού γρήγορα για 2 λεπτά. Τυλίξτε την πλαστική μάζα σε μεμβράνη και κρατήστε για μια ώρα στο ψυγείο.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε τη ζύμη, πασπαλίστε με αλεύρι με πλάστη, σε ένα λεπτό στρώμα. Θα πρέπει να είναι ορατό στο φως.
- Κόψτε το στρώμα της ζύμης αυγών σε λεπτές λωρίδες, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και ανακινήστε το με τα χέρια σας.
- Καθαρίστε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι από σκόνη και βρωμιά, εάν η πρώτη ύλη είναι παγωμένη, πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
- Κόψτε τα γλυκά κρεμμύδια στα πιο λεπτά τετράγωνα δαχτυλιδιών
- Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με την πλευρά του μαχαιριού και βάλτε τις σε γκι μαζί με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου. Μετά από ένα λεπτό, βάλτε το λεπτό κρεμμύδι στο βούτυρο. Σοτάρετε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν ευχάριστα.
- Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μεσαία κομμάτια 1 cm και ψιλοκόψτε τα μικρά κομμάτια σε λεπτές φέτες.Σπουδαίος! Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα, η γεύση του πιάτου δεν θα υποφέρει από αυτό.
- Βάζουμε τα κομμάτια μανιταριών σε ένα τηγάνι και βράζουμε το χυμό σε υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα με σπάτουλα ώστε τα μανιτάρια να μην κολλήσουν και να καούν.
- Σε βρασμό, ελαφρά αλατισμένο νερό, προσθέστε την πάστα και βράστε χωρίς ανάδευση για 6 λεπτά. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας ½ φλιτζάνι υγρό σε περίπτωση που η σάλτσα είναι στεγνή. Μην ξεπλύνετε την ταλιατέλα.
- Όταν εξατμιστεί όλο το υπερβολικό υγρό από το ταψί, βρείτε σκόρδο με δεντρολίβανο στη μάζα του μανιταριού και πετάξτε. Προσθέστε κρασί στο παρασκεύασμα και συνεχίστε την εξάτμιση σε χαμηλή φωτιά.
- Αφού το κρασί εξατμιστεί πλήρως από τη σάλτσα, προσθέστε βαριά κρέμα και ανακατέψτε το μείγμα σε ένα τηγάνι.
- Αλατίζουμε τη σάλτσα για γεύση, πασπαλίζουμε με αρωματικό πιπέρι και ρίχνουμε με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε απαλά την ταλιατέλα στη σάλτσα κρέμας μανιταριού με λαβίδες, έτσι ώστε η αρωματική σάλτσα να καλύπτει πλήρως τα ζυμαρικά.
- Τρίψτε το μισό παρμεζάνα στην ταλιατέλλα με μανιτάρια και κρέμα.
- Ανακατέψτε το πιάτο και σβήστε τη φωτιά στη σόμπα.
Σερβίρετε σε ένα πιάτο, συμπληρώνοντας το πιάτο με φέτες παρμεζάνας, τριμμένο σε ένα κοπτικό λαχανικών, θρυμματισμένο πιπέρι και, για γεύση, φύλλα βασιλικού με ντοματίνια.
Ταλιατέλες με boletus
Περιεχόμενο θερμίδων
Τα ζυμαρικά δεν περιέχουν πολλές θερμίδες, καθώς χρησιμοποιεί σκληρό αλεύρι σίτου. Η θρεπτική αξία βασίζεται στην περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά, στην ποσότητα του τυριού και στην ποιότητα της ταλιατέλας. Μια μερίδα 100 g περιέχει 6,7 g πρωτεΐνης, 10 g λίπους και 12,1 g υδατανθράκων και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 91,7 kcal / 100 g.
συμπέρασμα
Το Tagliatelle με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα πικάντικο και πλούσιο πιάτο με ευχάριστο άρωμα. Τα ζουμερά μανιτάρια προσθέτουν κορεσμό στη λιχουδιά και η κρεμώδης σάλτσα διεισδύει βαθιά στα ζυμαρικά, καθιστώντας το αρωματικό και νόστιμο. Μια ιδιαίτερη γοητεία του ταλιατέλ δίνεται από ξέσματα παρμεζάνας και φωτεινά ιταλικά μπαχαρικά.
