Σάλτσα μανιταριού πορτσίνι: για κρέας, ζυμαρικά, συνταγές με φωτογραφίες

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη και τρυφερή, αλλά και πολύ ικανοποιητική. Θα εκπλήξει όλους με το άρωμά του και θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού. Σε μέγιστη μισή ώρα, όλοι θα μπορούν να ετοιμάσουν μια καταπληκτική σάλτσα που δεν θα είναι χειρότερη από εκείνη ενός εστιατορίου.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριού πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Μια μεγάλη ποικιλία πιάτων προετοιμάζονται μαζί τους. Αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο με τη χρήση σάλτσας. Η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το ζωμό ψαριού ή κρέατος, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, γάλα και ή κρασί.

Επιπλέον, λαχανικά, φρούτα ή τυρί προστίθενται στο ζεστό πιάτο για να ενισχύσουν τη γεύση, καθώς και το αλεύρι, το οποίο βοηθά στην πυκνότητα του ζωμού. Μπορείτε να το αραιώσετε στην επιθυμητή συνοχή με γάλα ή ζωμό, το οποίο προθερμαίνεται.

Η σάλτσα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως προσθήκη σε δημητριακά, ζυμαρικά ή πουρέ λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε αποξηραμένη σάλτσα μανιταριού πορτσίνι

Η αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι αποδεικνύεται αρωματική και πολύ νόστιμη. Πρώτα, τα φρούτα χύνονται με νερό έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως και να αφεθούν για 3-4 ώρες. Όλα τα δείγματα πρέπει να διογκωθούν. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό.

Δεν υπάρχει ανάγκη αποστράγγισης του υγρού. Αποδεικνύεται αρωματικό και είναι ιδανικό για περαιτέρω προετοιμασία της σάλτσας. Τα μανιτάρια πορτσίνι λαμβάνονται με ένα κουτάλι, συμπιέζονται και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Πώς να φτιάξετε παγωμένη σάλτσα μανιταριού πορτσίνι

Η σάλτσα από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι χειρότερη από ό, τι από φρέσκα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί την πλήρη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, καθώς και το άρωμα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσετε τα φρούτα του δάσους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα βγάλετε από τον καταψύκτη εκ των προτέρων και να τα μεταφέρετε στο ψυγείο. Μην βάζετε μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Έτσι, η απόψυξη θα πραγματοποιηθεί γρηγορότερα, αλλά τα σώματα φρούτων θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα αλλάξουν τη γεύση προς το καλύτερο.

Μαγειρέψτε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι για το ίδιο χρονικό διάστημα με τα φρεσκοκομμένα.

Πώς να φτιάξετε φρέσκο ​​σάλτσα μανιταριού πορτσίνι

Τα φρέσκα φρούτα ταξινομούνται πρώτα, μόνο δυνατά και άθικτα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Τα πετώντας σκουλήκια πετιούνται αμέσως. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια πορτσίνι, καθώς τα μεγάλα απορροφούν πολλές τοξίνες και μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία.

Μετά από αυτό, καθαρίζονται, αφαιρούν όλα τα συντρίμμια και πλένονται. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το νερό αλλάζει μία φορά, το οποίο αντλεί επιβλαβείς ουσίες από τα σώματα των φρούτων. Ο ζωμός δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας ή σούπας.

Όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα φρούτα είναι κατάλληλα για τη σάλτσα.

Συνταγές σάλτσας μανιταριών Porcini

Το Gravy βοηθά στην αποκάλυψη της γεύσης κάθε πιάτου. Το χειμώνα, κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα, αλατισμένα ή κατεψυγμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.

Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές για βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, χάρη στις οποίες όλοι θα μπορούν να προετοιμάσουν μια εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα την πρώτη φορά. Θα συμπληρώσει αρμονικά κάθε πιάτο.

Κλασική σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Η παραδοσιακή εκδοχή έχει απίστευτο άρωμα και υπέροχη γεύση. Λειτουργεί καλά με πιάτα κοτόπουλου και ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 170 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• βούτυρο - 120 g;
• άλας;
• κρεμμύδια - 240 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλεύρι - 40 g;
• ζωμό μανιταριών - 480 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω σε σώματα φρούτων που έχουν προηγουμένως καθαριστεί και πλυθεί. Αλας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Βγάλτε το με ένα κουτάλι. Ξεπλύνετε και κρυώστε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήστε το ζωμό για περαιτέρω μαγείρεμα.
2. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν στο βούτυρο.
3. Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκοτεινιάστε με ελάχιστη φλόγα για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε συνεχώς, καθώς η σάλτσα μπορεί να καεί.
4. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ροδίστε το αλεύρι με την προσθήκη βουτύρου. Ρίχνουμε σε ζωμό. Ανακατέψτε καλά και γρήγορα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη.
5. Συνδέστε τις δύο μάζες. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. Εάν χρειάζεστε μια λεπτή ομοιόμορφη συνοχή, τότε μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης.
6. Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε για 10 λεπτά.

Τα χόρτα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης της σάλτσας

Σάλτσα μανιταριών με μανιτάρια πορτσίνι και ξινή κρέμα

Μια λεπτομερής συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε μανιτάρια με λευκή ξινή σάλτσα κρέμας για πρώτη φορά. Το πιάτο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο εύθρυπτο ρύζι.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• αλεύρι - 60 g;
• βρασμένο μανιτάρι πορτσίνι - 250 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 g;
• ζωμό μανιταριών - 800 ml.
• κρεμμύδια - 360 g
• άλας;
• ξινή κρέμα - 110 ml.
• βούτυρο - 70 g.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα και τα τηγανίζουμε ξεχωριστά. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, το απελευθερούμενο υγρό θα έπρεπε να είχε εξατμιστεί.
3. Συνδυάστε με αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς, ρίξτε το ζεστό ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ρύθμιση του επιθυμητού πάχους της σάλτσας.
4. Εισάγετε ξινή κρέμα. Αλας. Στη συνέχεια πιπέρι.
5. Ζεσταθείτε για τρία λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και επιμείνετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για επτά λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό

Μανιτάρι σάλτσα με πορτσίνι μανιτάρια με μοσχοκάρυδο

Η σάλτσα βοηθά να μετατρέψει ένα κανονικό κομμάτι κρέας ή παϊδάκι σε ένα γκουρμέ, ακριβό γεύμα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιαδήποτε μανιτάρια, αλλά με λευκά αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερά και αρωματικά.

Συστατικά για τη σάλτσα:

• βούτυρο - 40 g;
• μαύρο πιπέρι;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• άλας;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• μοσχοκάρυδο - 2 g;
• αλεύρι - 30 g;
• βραστό νερό - 500 ml.
• πιπέρι καγιέν - 2 g;
• θυμάρι - 3 κλάδοι
• μανιτάρια αποξηραμένα πορτσίνι - 7 μεγάλα.
• λευκό κρασί - 60 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από μανιτάρια πορτσίνι. Επιμείνετε μισή ώρα. Βγάλτε και αλέστε.
2. Εάν η έγχυση δεν είναι εντελώς καθαρή, τότε στραγγίστε.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σκουραίνουμε για τρία λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκούρα για μισό λεπτό.
5. Προσθέστε αλεύρι. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Το αλεύρι πρέπει να σκουραίνει ελαφρώς.
6. Ρίχνουμε κρασί. Ανακατέψτε συνεχώς, σιγοβράστε για δύο λεπτά. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και βότανα. Ρίχνουμε σε λίγη έγχυση από μανιτάρια πορτσίνι. Μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
7. Ρίξτε την υπόλοιπη έγχυση. Βρασμός.
8. Σβήστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράστε το ζωμό για 11 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά. Χτυπάμε με μπλέντερ.

Σερβίρετε τη σάλτσα, γαρνιρισμένη με βότανα

Σάλτσα μανιταριού πορτσίνι με σκόρδο

Το σκόρδο προσθέτει μπαχαρικά στη σάλτσα και το φλούδα λεμονιού το γεμίζει με ένα εκπληκτικό άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - 60 g;
• μοσχοκάρυδο;
• φλούδα λεμονιού - 10 g;
• μανιτάρια πορτσίνι - 230 g
• μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• τυρί - 60 g;
• κρέμα - 360 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Βράστε τα φρούτα του δάσους. Κρυώνω.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε φέτες. Τηγανίζουμε για μισό λεπτό. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε την κρέμα. Μείγμα.
4. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού, στη συνέχεια μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Αλας.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε για τρία λεπτά.
6. Προσθέστε τριμμένο τυρί. Σκούρα μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο προϊόν.

Σερβίρετε νόστιμα με βραστές, τηγανητές ή ψητές πατάτες

Μανιτάρι πορτσίνι με κρεμμύδια και τυρί

Η σάλτσα πορτσίνι μανιταριού είναι ιδανική με ζυμαρικά. Για να γίνει πιο ικανοποιητικό, ο κιμάς προστίθεται στη σύνθεση.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• κιμά - 230 g;
• τυρί - 130 g;
• μανιτάρι πορτσίνι - 170 γρ.
• άλας;
• κρέμα - 330 ml.
• πιπέρι;
• κρεμμύδια - 150 g;
• χόρτα;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Κόψτε το κρεμμύδι και μετά τα γαρίφαλα σκόρδου.
2. Ταξινόμηση, ξεπλύνετε και ζάρια τα μανιτάρια πορτσίνι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σιγοβράστε για τρία λεπτά.
4. Βάζουμε τον κιμά αναμεμιγμένο με φρούτα του δάσους. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Αλας. Ανακατεύουμε συνεχώς, τηγανίζουμε για επτά λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σπάστε τα κομμάτια με σπάτουλα.
5. Ρίχνουμε την κρέμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα. Προσθέστε τριμμένο τυρί. Μείγμα.
6. Σερβίρετε σε ένα λεπτό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε.

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε σκληρό τυρί

Μανιτάρι πορτσίνι με λιωμένο τυρί

Το επεξεργασμένο τυρί βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης της σάλτσας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μεταποιημένο τυρί - 130 g
• άλας;
• ξηροί καρποί - 20 g;
• ξινή κρέμα - 230 ml.
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• πιπέρι;
• βραστά μανιτάρια πορτσίνι - 130 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Βάλτε το τυρί στον καταψύκτη για μισή ώρα. Αυτή η προετοιμασία θα βοηθήσει στην απλοποίηση της διαδικασίας άλεσης.
2. Κόψτε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλέστε τα καρύδια σε μύλο καφέ και συνδυάστε με το τηγανητό προϊόν.
3. Ρίχνουμε ξινή κρέμα. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
4. Βγάζουμε το τυρί και τρίβουμε σε μεσαίο τρίφτη. Ρίχνουμε σε σάλτσα. Όταν το προϊόν έχει λιώσει, το πιάτο είναι αμέσως έτοιμο για φαγητό.

Σερβίρετε το τελικό προϊόν όμορφα σε ξεχωριστό μικρό μπολ

Άπαχη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Η διατροφή είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που δεν μπορούν να αντέξουν όλοι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να τρώνε άγευστα και μονότονα πιάτα. Η προτεινόμενη συνταγή μπορεί να αποδείξει σε όλους ότι το μενού μπορεί να είναι όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και νόστιμο. Η άπαχη σάλτσα μανιταριών θα ενισχύσει τη γεύση οποιουδήποτε κουάκερ και θα αντικαταστήσει εύκολα τα προϊόντα κρέατος. Επομένως, εκτός από την απώλεια βάρους, η σάλτσα είναι ιδανική για χορτοφάγους και άτομα που είναι νηστεία.

Θα χρειαστείτε:

• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 70 g;
• άλας;
• κρεμμύδια - 130 g;
• καρότα - 70 g;
• μπαχαρικό;
• γλυκό πιπέρι - 70 g
• φυτικό λάδι - 60 g;
• αλεύρι - 60 g.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα καρποφόρα σώματα όλη τη νύχτα. Βγάζουμε με κουτάλι και ψιλοκόβουμε. Κάντε τους κύβους μικρότερους. Μην στραγγίζετε το νερό, είναι χρήσιμο για την παρασκευή της σάλτσας.
2. Κόψτε το κρεμμύδι. Τρίβουμε καλά τα καρότα. Τρίψτε το πιπέρι, το οποίο μπορεί να παραλειφθεί αν θέλετε. Τηγανίζουμε με μανιτάρια πορτσίνι.
3. Τηγανητό αλεύρι. Το χρώμα του πρέπει να είναι σκούρα κρέμα. Ρίχνουμε λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές έως ότου το μείγμα είναι αρκετά παχύ.
4. Ρίχνουμε λίγο νερό που απομένει μετά το μούλιασμα. Μείγμα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και μαγειρέψτε για επτά λεπτά.
5. Προσθέστε τηγανητά τρόφιμα. Σκούρα σε χαμηλή φλόγα για αρκετά λεπτά.

Η σάλτσα με μανιτάρια και λαχανικά πορτσίνι είναι θρεπτική και υγιεινή

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Το ίδιο το μανιτάρι πορτσίνι έχει χαμηλές θερμίδες, καθώς τα 100 g περιέχουν 34 kcal. Ο αριθμός αυξάνεται κατά την προσθήκη διαφορετικών προϊόντων. Η σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιέχει 102 kcal ανά 100 g, με ξινή κρέμα - 69 kcal, με μοσχοκάρυδο - 67 kcal, με σκόρδο - 143 kcal, με κρεμμύδια και τυρί - 174 kcal, με λιωμένο τυρί - 200 kcal.

συμπέρασμα

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι είναι μια υπέροχη προσθήκη στο ρύζι, το φαγόπυρο, τις πατάτες και τα ζυμαρικά. Ένας σωστά προετοιμασμένος ζωμός έχει υψηλή γεύση και είναι κατάλληλος για άτομα που παρακολουθούν τις φιγούρες τους.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Τηγανητά morels: με πατάτες, σε τηγάνι, συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια με πατάτες: σε τηγάνι, στο φούρνο, βραστήρα

Κοτόπουλο με μανιτάρια μέλι αγαρικά: σε τηγάνι, στο φούρνο, σε βραστή κουζίνα

Η συνταγή για τηγανητά αγγούρια από την Pugacheva με μια φωτογραφία

Λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές μαγειρικής

Royal champignons: πώς να μαγειρεύετε, πόσο να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε, συνταγές με φωτογραφίες

Ριζότο με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Τηγανητά μανιτάρια: συνταγές μαγειρέματος

Ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι: μια κλασική συνταγή, με κοτόπουλο, με ξινή κρέμα