Περιεχόμενο
Το Risotto είναι μια καταπληκτική εφεύρεση ιταλικής κουζίνας που δεν μπορεί να συγκριθεί με πιλάφι ή ακόμα περισσότερο με κουάκερ ρυζιού. Η γεύση του πιάτου είναι συντριπτική, καθώς γίνεται ακατανόητο πώς ένα τόσο νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο λαμβάνεται από απλά υλικά. Το κλειδί έγκειται στην τεχνολογία μαγειρικής, καθώς και στην επιλογή του σωστού ρυζιού. Το ριζότο με chanterelles ή άλλα μανιτάρια είναι κλασικό.
Πώς να φτιάξετε ριζότο chanterelle
Τα ίδια τα Chanterelles είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων συστατικών και η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας καροτίνης τους δίνει ένα κίτρινο χρώμα. Θεωρούνται σωστά ένα από τα καλύτερα και πιο χρήσιμα μανιτάρια.
Αν και το ριζότο είναι ένα ευφυές πιάτο, είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Απλά πρέπει να οπλιστείτε με τη γνώση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Τέτοιες ποικιλίες ρυζιού όπως "arborio", "vialone nano" και "carnaroli" είναι πιο κατάλληλες για το πιάτο από άλλες. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά είναι αρκετά υψηλή · κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τυλίγει απαλά κάθε κόκκο, δίνοντας στο πιάτο μια κρεμώδη, απαλή υφή.
Είναι ενδιαφέρον ότι το εσωτερικό του ρυζιού δεν βράζει, παραμένει κάπως ωμό. Αυτή η κατάσταση του πιάτου ονομάζεται "al dente", δηλαδή, το προϊόν στο εσωτερικό του είναι ελαφρώς μαγειρεμένο. Η γενέτειρα του ριζότο είναι η Βόρεια Ιταλία, όπου το βούτυρο προτιμάται από το ελαιόλαδο.
Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ζωμό. Ένα από τα καλύτερα θεωρείται βόειο κρέας, εν τω μεταξύ, οι ζωμοί κοτόπουλου, λαχανικών και ψαριών συμπληρώνουν τέλεια το πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκο και όχι συμπυκνωμένο, διαφορετικά τα αρώματα του παχιού ζωμού θα είναι πολύ έντονα για το ριζότο.
Συνταγές ριζότο Chanterelle
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν ριζότο σε ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη τόσο βουτύρου όσο και ελαιολάδου. Οι χορτοφάγοι προτιμούν ζωμό λαχανικών, ο οποίος πρέπει επίσης να προετοιμαστεί.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κρεμμύδι, ρίζα ή μίσχους σέλινου, καρότα, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό ανά λίτρο νερού. Βράζουμε τα πάντα, βράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Όπως και με το ζωμό κρέατος, μπορείτε να το αφήσετε έτσι όλη τη νύχτα και να το στραγγίξετε την επόμενη μέρα.
Τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομθούν με το χέρι. Μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Όλοι οι τύποι κρεμμυδιών είναι κατάλληλοι για το πιάτο, εκτός από το κόκκινο.
Ριζότο με chanterelles και κρέας
Για να προετοιμάσετε το ριζότο με chanterelles και κρέας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ρύζι arborio - 2 φλιτζάνια
- ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι
- ζωμός κοτόπουλου - 10 φλιτζάνια.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- βούτυρο - 120 g;
- βραστό στήθος κοτόπουλου - 150 g.
- chanterelles - 200 g;
- Τυρί παρμεζάνας - 30 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή ριζότο με chanterelles, που φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου στη μέση και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με ένα μαχαίρι.
- Αποσυναρμολογήστε το βραστό κρέας κοτόπουλου σε ίνες ή κόψτε το.
- Τρίψτε την παρμεζάνα σε χοντρό τρίφτη.
- Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα chanterelles σε ένα βαθύ στεγνό τηγάνι. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού που σχηματίστηκε, προσθέστε το ένα τρίτο του βουτύρου.
- Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) και λιώστε.
- Αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και αφήστε τα στην άκρη.
- Βάλτε κομμάτια σκόρδου στο λάδι και αφαιρέστε μετά από 2 λεπτά, ώστε να μην τηγανιστούν κατά λάθος. Είναι σημαντικό για το σκόρδο να δώσει γεύση.
- Βάλτε το κρεμμύδι εκεί και σιγοβράστε μέχρι να είναι διαφανές, χωρίς να το φέρει σε κοκκινωπό.
- Στη συνέχεια έρχεται το ρύζι. Ανακατέψτε και ρίξτε ένα ποτήρι κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σε μερίδες. Όταν μια μερίδα (μία κουταλιά) απορροφάται στο ρύζι, προσθέστε την επόμενη και ούτω καθεξής.
- Δοκιμάστε το ρύζι. Η ποικιλία Arborio διαρκεί περίπου 18-20 λεπτά για να μαγειρευτεί.
- Επιστρέψτε τα μαγειρεμένα chanterelles και το ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου στο ρύζι.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το αναβαλλόμενο λάδι και τριμμένη παρμεζάνα, ανακατέψτε.
- Ελέγξτε για αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.
Το πιάτο είναι έτοιμο, σερβίρεται ζεστό, γαρνιρισμένο με βότανα.
Ριζότο με chanterelles και ξηρούς καρπούς
Τόσο τα φουντούκια όσο και τα κουκουνάρια είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή. Το τελευταίο φαίνεται μικροσκοπικό, οπότε προστίθενται κατά την εξυπηρέτηση. Τα φουντούκια πρέπει να συνθλίβονται ελαφρώς.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ρύζι arborio - 300 g;
- ζωμός λαχανικών - 1 l;
- ένα ποτήρι λευκό κρασί
- chanterelles - 300 g;
- Τυρί παρμεζάνας - 30 g;
- φουντούκια - 30 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- βούτυρο - 100 g;
- αλάτι για γεύση
- χόρτα - οποιοδήποτε.
Μαγειρεύοντας ένα πιάτο:
- Ξεφλουδίστε και τηγανίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Χωρίστε σε δύο μέρη, ψιλοκόψτε το ένα χοντρό και κόψτε το άλλο σε μπλέντερ.
- Στο ίδιο τηγάνι, στεγνώστε τα μανιτάρια, στραγγίξτε την περίσσεια υγρασίας, προσθέστε το 1/3 του λαδιού και τα φέρετε σε ετοιμότητα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα δοχείο και αφήστε το να λιώσει εντελώς.
- Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με βούτυρο και βάζουμε μέχρι να είναι διαφανές.
- Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το κρασί.
- Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίξτε σε μια κουτάλα ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Ρίχνουμε το ζωμό έως ότου το ρύζι να είναι αλκοόλ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα φουντούκια, παρμεζάνα. Ανακατέψτε, αλάτι.
- Σερβίρετε, γαρνίρετε με χοντροκομμένα καρύδια.
Δεδομένου ότι οι ξηροί καρποί χρησιμοποιήθηκαν στη συνταγή, έδωσαν στο πιάτο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εξαιρετική γεύση.
Ριζότο με chanterelles σε κρεμώδη σάλτσα
Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερή, γιατί η κρέμα προστίθεται επίσης σε όλα τα άλλα συστατικά. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- Ρύζι Arborio, 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
- βούτυρο - 100 g;
- κρέμα - 100 g;
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- τριμμένο παρμεζάνα - μισό ποτήρι
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
- Βάλτε όλο το βούτυρο σε ένα δοχείο μαγειρέματος και λιώστε.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε chanterelles στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να βράσει όλο το νερό.
- Βάζουμε ρύζι, ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε λευκό ξηρό κρασί. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό, ανακατεύετε συνεχώς. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, ρίχνουμε την κρέμα, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά ένα λεπτό πριν.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με βότανα.
Το πιάτο είναι έτοιμο.
Ριζότο θερμίδων με chanterelles
Δεδομένου ότι το βούτυρο χρησιμοποιείται στη συνταγή, το ριζότο αποδεικνύεται αρκετά υψηλό σε θερμίδες, αν και το ίδιο το ρύζι και τα μανιτάρια είναι τροφές διατροφής. Τα καρύδια ριζότο, κρέμα γάλακτος, ζωμοί κρέατος θα προσθέσουν μια ειδική περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Κατά μέσο όρο, η θρεπτική αξία ανά 100 g του προϊόντος έχει ως εξής:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 113,6 kcal;
- πρωτεΐνες - 2,6 g;
- λίπος - 5,6 g;
- υδατάνθρακες - 13,2 g
Αυτή η συμβολή πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στις θερμίδες είναι απόλυτα σύμφωνη με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής.
συμπέρασμα
Φυσικά, όλοι οι οπαδοί της ιταλικής κουζίνας λατρεύουν το ριζότο με chanterelles ή άλλα πρόσθετα. Παρμεζάνα, βούτυρο, φρέσκο ζωμό και, φυσικά, το ρύζι κάνουν τη γεύση του πιάτου απαράμιλλη. Με την πάροδο του χρόνου, από δοκιμή και σφάλμα, μπορείτε να κάνετε μια επιλογή υπέρ ενός συγκεκριμένου τύπου ρυζιού.Υπάρχει ένα μυστικό: το ρύζι δεν πρέπει ποτέ να ξεπλένεται. Διαφορετικά, ολόκληρο το αποτέλεσμα του ριζότο θα χαθεί.
Είναι ενδιαφέρον ότι το ριζότο με chanterelles σερβίρεται ζεστό, αλλά έχει καλύτερη γεύση εάν κρυώσει ελαφρώς. Επομένως, φάτε το πιάτο ξεκινώντας από τις άκρες και σταδιακά φτάνοντας στη μέση.
