Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η οινοποίηση είναι ένα επάγγελμα αποκλειστικά για εκείνους τους χαρούμενους ιδιοκτήτες κήπων ή αυλών που έχουν οπωροφόρα δέντρα. Πράγματι, απουσία σταφυλιών, πολλοί λατρεύουν να φτιάχνουν κρασιά φρούτων και μούρων από τις δικές τους πρώτες ύλες, καθώς σε αυτήν την περίπτωση μπορεί κανείς να είναι σίγουρος για τη φυσικότητα των συστατικών συστατικών. Λοιπόν, εάν υπάρχει η επιθυμία να δημιουργήσετε κρασί στο σπίτι με τα χέρια σας, και η λήψη φρέσκων μούρων ή φρούτων είναι πρόβλημα για διάφορους λόγους - είτε οι κλιματολογικές συνθήκες δεν το επιτρέπουν είτε η εποχή δεν είναι κατάλληλη για την αυλή. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει η βέλτιστη λύση σε αυτό το πρόβλημα, το οποίο είναι ότι το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα φρούτα και, ειδικότερα, από σταφίδες, που είναι εύκολο να ληφθούν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και οπουδήποτε.
Το γεγονός είναι ότι οι σταφίδες, που είναι ξηρά σταφύλια, συμπυκνώνουν τη ζάχαρη έως και 45-55% και διατηρούν όλες τις αρωματικές τους ιδιότητες. Επομένως, εάν παράγετε κρασί από σταφίδες στο σπίτι, τότε μπορείτε να απολαύσετε μια απαλή, βελούδινη γεύση και μέτρια δυνατή σπιτικό ποτό.
Επιλογή πρώτων υλών
Πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν είναι κάθε σταφίδα που σας προσφέρεται στην αγορά ή στο κατάστημα κατάλληλο για σπιτικό κρασί. Οι σταφίδες, αποξηραμένες χωρίς να προσθέσετε μια ποικιλία χημικών, θα πρέπει να έχουν στην επιφάνεια τον λεγόμενο άγριο φυσικό μαγιά - μικροοργανισμούς που παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης. Παρεμπιπτόντως, για αυτόν ακριβώς τον λόγο, μην πλένετε ποτέ ούτε ξεπλένετε τις σταφίδες πριν τις χρησιμοποιήσετε.
Πολλές σταφίδες που διατίθενται στο εμπόριο έχουν γυαλιστερό φινίρισμα. Κατά κανόνα, αυτό είναι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους με χημικές ουσίες που καταστρέφουν πολλούς ευεργετικούς μικροοργανισμούς, επομένως τέτοιες σταφίδες δεν είναι κατάλληλες για την παραγωγή κρασιού. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε διακριτικά αποξηραμένα μούρα με φυσική άνθιση.
Το χρώμα των σταφίδων, κατ 'αρχήν, δεν είναι αποφασιστικό, αλλά λάβετε υπόψη ότι όταν στεγνώσει, οποιοδήποτε σταφύλι σκουραίνει. Επομένως, οι πολύ ελαφριές σταφίδες μπορούν επίσης να προκαλέσουν υποψίες για πρόσθετη επεξεργασία με περιττές ουσίες.
Το Sourdough είναι το κύριο πράγμα
Είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να αποκτήσετε καλό κρασί χωρίς μαγιά κρασιού υψηλής ποιότητας. Αλλά η μοναδικότητα των σταφίδων έγκειται στο γεγονός ότι η ίδια είναι η βάση για την απόκτηση υψηλής ποιότητας φυσικής μαγιάς, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω για την παραγωγή κρασιού από σχεδόν οποιαδήποτε φυσική πρώτη ύλη (ακόμη και κατεψυγμένη ή χωνευμένη). Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη κρασιού που αποκτήθηκε για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου 10 ημέρες και μόνο σε ψυγείο, επομένως συνιστάται να φτιάξετε αυτό το μίζα λίγο πριν από τη στιγμή που θέλετε να βάλετε το σπιτικό σας κρασί.
Λοιπόν, πώς φτιάχνετε αυτή τη σταφίδα;
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια άπλυτων σταφίδων
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μισό ποτήρι νερό.
Συνιστάται να αλέσετε τις σταφίδες περνώντας μέσω μύλου κρέατος ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ για αυτούς τους σκοπούς. Στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μικρό βάζο ή ένα μπουκάλι χωρητικότητας 0,5 έως 1 λίτρο, γεμίστε το με ζεστό καθαρό νερό και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Κλείστε το λαιμό με γάζα σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε το βάζο σε ένα ζεστό και όχι απαραίτητα σκοτεινό μέρος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον + 22 ° C) για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ζυμώσει - οι σταφίδες επιπλέουν, εμφανίζεται αφρός, υπάρχει ένας σφύριγμα, αισθάνεται κάποια ξινή μυρωδιά.
Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου στη ζέστη δεν εμφανίστηκαν σημάδια ζύμωσης ή είναι πολύ αδύναμα, τότε είναι καλύτερο να αναζητήσετε άλλες σταφίδες. Διαφορετικά, όλα τακτοποιούνται με τις σταφίδες, η μαγιά είναι έτοιμη και το κρασί μπορεί να ζυμωθεί.
Τεχνολογία οινοποίησης
Μία από τις απλούστερες συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού σταφίδας είναι η εξής.
Εάν υποθέσουμε ότι έχετε ήδη κάνει την καλλιέργεια εκκίνησης, τότε θα πρέπει να βρείτε άλλα 1 κιλά σταφίδες, 2 κιλά ζάχαρης και 7 λίτρα καθαρού νερού.
Το δοχείο ζύμωσης λαμβάνεται καλύτερα από γυαλί ή σμάλτο, και μόνο ως έσχατη λύση, χρησιμοποιείτε πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται πριν από τη χρήση.
Συνιστάται να αλέσετε τις σταφίδες - με αυτήν τη μορφή, η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Ρίξτε τις σταφίδες στο έτοιμο δοχείο, προσθέστε ακριβώς τη μισή ζάχαρη που συνταγογραφείται από τη συνταγή (1 κιλό) και το νερό θερμαίνεται στους + 40 ° C. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
Τώρα, προστίθεται μια προπαρασκευασμένη ξινή σταφίδα στο μείγμα (δεν χρειάζεται να το φιλτράρετε). Για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία ζύμωσης, κάθε στεγανοποίηση νερού είναι εγκατεστημένη στο δοχείο. Δεν αφήνει οξυγόνο από τον αέρα να διεισδύσει στο δοχείο και ταυτόχρονα επιτρέπει να διαφύγει περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση.
Η απλούστερη επιλογή για μια σφραγίδα νερού είναι ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας, που φοριέται πάνω από το λαιμό του δοχείου ζύμωσης.
Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα σταφίδας στο σκοτάδι (αφήνεται να καλυφθεί με κάτι πάνω) σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία + 20 ° + 25 ° С. Μετά από λίγο, πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης - το γάντι θα ανέβει και θα φουσκώσει. Ολα πάνε καλά. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από περίπου 5 ημέρες, προσθέστε άλλα 0,5 kg ζάχαρης στο δοχείο.
Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφραγίδα νερού, στραγγίξτε μια μικρή ποσότητα μούστου (περίπου 200-300 g) χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Το σιρόπι με ζάχαρη χύνεται σε ένα δοχείο με μελλοντικό κρασί και πάλι ένα γάντι στερεώνεται καλά ή τοποθετείται μια σφραγίδα νερού.
Μετά από άλλες 5 ημέρες, αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται με την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (0,5 kg). Γενικά, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως από 25 έως 60 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα πυκνό ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος, το βύσμα φωτίζεται και το γάντι πέφτει αργά. Όταν χαμηλωθεί εντελώς, η ζύμωση ολοκληρώνεται και μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο παρασκευής κρασιού από σταφίδες - ωρίμανση.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, αποστραγγίστε προσεκτικά το κρασί από το δοχείο, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σωλήνα για το σκοπό αυτό, έτσι ώστε όλο το ίζημα να παραμείνει στον ίδιο περιέκτη. Πρέπει να ρίξετε το κρασί σε καθαρά και απολύτως στεγνά γυάλινα μπουκάλια, τα οποία γεμίζουν στην κορυφή και σφραγίζονται. Κατά την έκχυση, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό κρασί σταφίδας και, αν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση ή βότκα για να διορθώσετε το ποτό (συνήθως χρησιμοποιείται από 2 έως 10% του όγκου). Είναι μόνο απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η προσθήκη ζάχαρης προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης, επομένως, στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστεί και πάλι ένα γάντι ή μια σφραγίδα νερού.
Σε αυτήν τη μορφή, το κρασί ωριμάζει από 3 έως 6 μήνες σε δροσερές και σκοτεινές συνθήκες. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του σπιτικού σταφίδας. Η ισχύς του προκύπτοντος κρασιού είναι περίπου 11-12 βαθμούς. Μετά την ωρίμανση, το κρασί κλείνεται ερμητικά και αποθηκεύεται υπό τις ίδιες συνθήκες για έως και τρία χρόνια.
Για να δημιουργήσετε πρόσθετα αρωματικά εφέ, τα πέταλα ιβίσκου, το μέλι, το λεμόνι, η βανίλια και η κανέλα μπορούν να προστεθούν στο κρασί. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτά τα πρόσθετα, το κρασί σταφίδας μπορεί να σας ευχαριστήσει με την πραγματική γεύση και το άρωμα του κρασιού σταφυλιών. Και κάθε ποτό που φτιάχνεται με τα χέρια σας θα ζεσταίνει την ψυχή και το σώμα σας πολύ πιο αξιόπιστα από ένα εργοστασιακό προϊόν.
